A sertéstarja az egyik legkedveltebb alapanyag a magyar konyhában, és nem véletlenül. Kiválóan ízesíthető, szaftos és omlós, így tökéletes választás hétvégi főfogásnak, családi ebédekhez vagy baráti összejövetelekhez. Bár elkészítése nem kifejezetten villámgyors, cserébe egyáltalán nem bonyolult a művelet, és az eredmény minden fáradozást megér. A tarja a sertés legszaftosabb része, melyből fenomenális sültet lehet készíteni. A benne található zsír teszi csodássá, mert sütés közben nem engedi kiszáradni, szaftos és ízletes lesz. A sertéstarja nem nevezhető éppenséggel diétás vagy kalóriaszegény alapanyagnak, de pont a zsíros részei miatt lesz belőle ízletes fogás. Néha belefér egy-egy ilyen kiadósabb, laktató és zsírosabb étel is az étrendbe, amivel megéri "bűnözni".
Az Alapanyag Megválasztása és Előkészítése
Bármilyen ételt is készítsünk, fontos a kiváló minőségű alapanyag beszerzése. A húst mindig megbízható hentestől szerezzük be, akinek a véleményét is ki tudjuk kérni. A húst tisztítsuk meg, ha szükséges, szeleteljük fel. Fontos, hogy a kiklopfolt szeletek oldalait vagdaljuk be, hogy ne ugorjon össze sütés közben. Van, aki így, van aki úgy szereti. Azonban biztos, hogy a csonttal együtt sült tarja nem esik annyira össze, illetve még ízletesebb és szaftosabb lesz a hús.
Fokhagymás tarja kezdőknek
A Pácolás Művészete: Ízek Harmonizálása
A tarja az a hús, amely egyszerű alapízesítőkkel, sóval, borssal és fokhagymával is mennyeire sül. De ez nem azt jelenti, hogy ne szeretné a fűszereket. Kipróbálhatjuk pácolva, ez grillezésnél remek választás, mustárral lekenve is csodálatos, és sóoldatban is el lehet készíteni. Ha igazán fűszeres pecsenyét szeretnénk, már előző este pácoljuk be a hússzeleteket.
Mustáros-Fokhagymás Pác Klasszikus Receptje
A mustáros-fokhagymás fűszerezés klasszikus, és biztosan megnyalod tőle mind a tíz ujjadat. Egy kisebb tálba tegyünk 2-3 evőkanál olajat, majd pucoljuk meg a fokhagymát, és törjük bele. Adjuk hozzá 2 nagyobb kanál mustárt, majd keverjünk hozzá egy evőkanál pirospaprikát. A páchoz öntsük egy tálba az olajat, a mustárt, keverjük össze a reszelt fokhagymával, a borssal és a rozmaringgal. Klopfolás után mindkét felüket kenjük be az előbb elkészített páccal, majd hagyjuk őket egy fél órát pihenni, pácolódni. Legalább egy éjszakán át hagyjuk a fűszeres keverékben. Minél tovább áll a fűszerben a hús, annál finomabb lesz.
Sóoldatos Pácolás
A sóoldatos pácolás nem nehéz, csak annyi a dolgunk, hogy a húst sós vízbe tesszük néhány órára vagy egy teljes napra. Ez a módszer segít a hús nedvességtartalmának megőrzésében, így még szaftosabb lesz a végeredmény.
Sütési Technikák: Serpenyőben vagy Sütőben?
A tarját tényleg sokoldalúan fel lehet használni, a legjobb elkészítési módja mégis a sütőben sütés. Azonban léteznek más hatékony és ízletes elkészítési módok is.
Gyors Serpenyős Előkészítés Szalonnával
Amíg a hús pácolódik, a szalonnánkat vágjuk fel nagyjából ujjnyi vastag darabokra, és a szeleteket vágjuk be majdnem a feléig, nagyjából egy centiméteres közökkel. Egy serpenyőben pirítsuk zsírjára a szalonnákat, utána viszont ne öntsük ki a serpenyőből, hanem abban pirítsuk pár percig a tarja-szeleteket. Utána vegyük lejjebb a gázt, és a húsok alá tegyünk egy kis vizet. Ha elpárolgott a víz, a hús pedig kvázi megfőtt, akkor készen is vagyunk. A kész hússzeleteket tegyük egy tálra, majd a tetejükre tegyük fel a szalonnákat.
A Lassú Sütés Titka: Vajpuha Pecsenye
Sertéstarjából szerencsére könnyű finom, szaftos pecsenyét készíteni, ha pedig kipróbáljuk a lassan sütést, akkor majdnem elronthatatlan. Ennek a sütési praktikának a lényege, hogy alacsony hőfokon, hosszú időn át sül a hús a sütőben, minden zsír kisül belőle és ami marad, azok a finom kollagénes részek. A lassú sütés egyik nagy előnye, hogy nem kell a tűzhely mellett ácsorogni, ugyanis a sütő elvégzi helyettünk a munka oroszlánrészét. A másik pedig az, hogy a lassan sült hús vajpuha lesz, ráadásul ki sem szárad, így igazi mennyei pecsenyét kapunk. Ennél jobb ebédet elképzelni is nehéz.
Hogyan süssük a tarját a sütőben?
Mielőtt sütőbe toljuk, hagyjuk kint a húst a dolgozópulton kicsit pihenni. Sütés előtt rakjuk át a hússzeleteket kevés zsiradékkal kikent tepsibe, locsoljunk alájuk kevés vizet, fóliázzuk le, és tegyük az előmelegített sütőbe. Bármilyen húsból is készítsünk sültet, a legtöbb receptben a lassú sütést javasolják. Ez a szabály a tarjára is érvényes, bőven elég 120-140 fokon kezdeni a sütést. Az idő függ a hús méretétől, és hogy szeletben vagy egészben került a sütőbe. Süssük 180 fokon körülbelül egy órán át, közben többször forgasd meg a húst. A mamák többsége a sütési idő első felében fóliát tesz a tepsire, majd amikor pirosra sült a hús, akkor távolítják el a tepsit borító takarót. Sülés közben ellenőrizzük a húst, szúrjunk bele egy villát, ha kellően puha, akkor már csak színt kell neki adni. Természetesen itt is vannak trükkök, érdemes kitapasztalni, kinek mi válik be. Aki kisebb adagot készít, természetesen a sütési idő is csökken.
Lassan sült fehérboros tarja
Íme egy recept a világbajnok pecsenyéhez:
Hozzávalók:
- 1 kg sertéstarja
- 2 tk. kakukkfű
- 1 tk. őrölt kömény
- 2 közepes fej hagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2 ág rozmaring
- 1,5 dl fehérbor
- bors
- 1 ek. zsír
Elkészítés:
- A szárazra törölt tarjaszeletek mindkét oldalát ízesítsük sóval, borssal, fűszerezzük őrölt köménnyel, kakukkfűvel.
- A vöröshagymát pucoljuk meg, félfőre vágjuk, a fokhagymát gerezdekre bontjuk, megpucoljuk.
- Egy tepsibe kevés zsiradékot teszünk, erre egyenletesen eloszlatva rászórjuk a hagymát és a fokhagymagerezdeket, megsózzuk, és borsozzuk.
- A sütőt előmelegítjük 140 fokra.
- A hagymaalapra helyezzük a hússzeleteket, majd a rozmaringágakat is elhelyezzük, végül felöntjük borral, ügyelve arra, hogy ne a húsra öntsük a folyadékot, ne mossuk le a fűszereket.
- A tepsit lefedjük alufóliával és betesszük a sütőbe 2-2,5 órára, amíg a hús puha nem lesz.
- Ezután a hőfokot 180 fokra növeljük, a tepsiről óvatosan leemeljük a fóliát, vigyázva, hogy a felszabaduló gőz ne égessen meg bennünket.
- Ha sok a folyadék a hús alatt, akkor kanalazzunk le belőle, elég ha hagymaalapon marad egy kevés. Ebből a visszamaradt pecsenyeléből kiváló mártás készíthető, redukálva, vajjal selymesítve.
- Végül a húsokat fólia nélkül, magasabb hőfokon süssük készre, hogy szép piros színt kapjanak. Összesen 3 órát is tölthetnek a húsok a sütőben.
- Ha marad a húsból, zsírját ráöntve is eltehetjük.
Tárcsán Sült Tarja: Kerti Parti Kedvence
A tárcsán sült tarja receptjének elkészítéséhez első lépésként a tarjaszeleteket kb. fél centi vastagra klopfoljuk. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. A páchoz a zúzott fokhagymát, az olajat, a mustárt, a majoránnát és a köményt összekeverjük és a pácot alaposan belemasszírozzuk a hússzeletekbe. Lefedjük és legalább két órára hűtőbe tesszük, de akár egy éjszakát is pihentethetjük, ugyanis minél tovább áll a fűszerben a hús, annál finomabb lesz.
A burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hideg vízbe tesszük, így hagyjuk teljesen kihűlni. A vöröshagymát megpucoljuk és félfőre vágjuk. A tárcsát a közepes lánggal égő tűz vagy az izzó parázs fölé helyezzük, majd még hidegen a szélére sorakoztatjuk a beirdalt zsírszalonnát, aminek lassan sütve kiolvasztjuk a zsírját. A zsír lefolyik a tárcsa közepére, és erre helyezzük a bepácolt tarjaszeleteket. A húst először a forró zsírban addig sütjük, amíg kérget nem kap, majd a tárcsa szélére húzzuk és itt, az alacsonyabb hő fölött sütjük készre. A húst és a szalonnát mindig forgatjuk és mozgatjuk, folyamatosan ellenőrizzük, megsültek-e már. Ha elkészült a hús és a szalonna, leszedjük a tárcsáról. A tárcsa közepén összegyűlt zsírba öntjük a félfőre vágott vöröshagymát, picit sózzuk. Időnként kevergetve addig sütjük, amíg szeretnénk, hagyhatjuk puhára, de süthetjük ropogósra is. Egy szűrőkanál segítségével kiszedjük a tárcsából. A megfőtt burgonyát, ha kell, akkor falatnyi darabokra vágjuk és a forró zsírba tesszük, majd pedig addig sütjük, amíg meg nem pirul.
Köretek és Kiegészítők a Tarja Mellé
Kínáljunk a tarja mellé fokhagymás, zöldfűszeres krumplit. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatjuk a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve.
Hollandi Mártás Spárgával
A hollandi mártás egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan. Ez a krémes, citromos mártás kiválóan kiegészíti a sült tarja ízeit.
Egyéb Érdekességek és Tippek
- Pöttyös Túró Rudi: A Pöttyös kijött az év legmegosztóbb ízével? "Ez még viccnek is rossz!" "Elképesztően finom lehet, ez az eddigi legjobb lesz! "Komoly, azt hittem, áprilisi tréfa, de már május van!" Ezek a kommentek követték a Pöttyös új Túró Rudijának ízbejelentőjét. Bár ez nem közvetlenül kapcsolódik a sertéstarjához, érdekességként mutatja, milyen reakciókat válthat ki egy új íz.
- Lime és tisztítása: Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
- Csirkemellfilé fagyasztása: "Mit főzzek ma? Mégis meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban?" A kérdés, amit nem győzünk elégszer feltenni magunknak, az ismerőseinknek és/vagy az internetnek: meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban? Ez a kérdés, bár nem a tarjához kapcsolódik, jól illusztrálja az ételkészítéssel és tárolással kapcsolatos mindennapi dilemmákat.
- Palacsinta: Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
- Selymes kakaós keksz: Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz.
- Mexikói chilis bab leveles tésztában: A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról.
- Illatos növények a kertben: Ez az illatos növény problémát okozhat a kertben, ha nem megfelelő módon termeszted.
tags: #sertestarja #sutesi #vesztesege