A kuszkuszsaláta egy különleges formája a salátáknak, amely a hagyományos zöldsalátákhoz képest sokkal laktatóbb és ízletesebb alternatívát kínál. Gyorsan unalmassá tudnak válni a saláták, ha nem viszünk bele fantáziát, vagy nem cserélgetjük a hozzávalókat. Amikor az ember a salátára gondol, akkor leginkább a hagyományos értelemben vett zöldsalátákra gondol, ami általában a fejes- vagy a közkedveltebb változat, a jégsaláta. Biztos lehetsz benne, hogy a kuszkuszból készült saláta fogyasztása után hosszabb ideig érzed majd magad jóllakottnak, mint egy sima zöldsaláta esetében.
A kuszkusz eredete és sokoldalúsága
A kuszkusz az észak-afrikai országokból ered és egy durumbúza lisztből készült tésztaféleség. Régebben otthon, házilag készítették, hasonlóan nagyanyáinkhoz, akik a tésztát maguk gyúrták. Mára előfőzve, szárítva és többféle méretben, kiszerelésben kapható az élelmiszerboltokban. Elkészítése végtelenül egyszerű. Fogyasztható köretként, salátába vagy édességként. Magas proteinértéke és alacsony kalóriatartalma miatt sportolók étrendjébe is hozhat változatosságot. Jól kombinálható főtt és nyers zöldségekkel, húsokkal. Fontos, hogy a kuszkuszt nem kell főzni! Egy jól összeállított kuszkuszos saláta laktató, színes és ízgazdag, ráadásul fél óra alatt elkészül. A kuszkusz nagy előnye, hogy nem kell főzni: csak forró vizet öntünk rá, és lefedve állni hagyjuk, míg megszívja magát. A fűszerezése akkor lesz igazán frissítő, ha friss zöldfűszereket használunk hozzá.
A spenót jótékony hatásai a salátában
Ennek a kuszkuszsalátának a másik fő eleme a spenót. Mint tudjuk, a spenót számtalan jótékony tulajdonsággal rendelkezik, és így kiegészítve a kuszkuszt, remek párosítás. Nagyon sok ételhez használják a spenótot, különösen a spanyol konyhában, ahol szinte egész évben hozzá lehet jutni a friss parajhoz. A spenót amellett, hogy ízletes, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, hozzájárulva a saláta tápértékéhez.
Kuszkusz saláta elkészítése lépésről lépésre
A kuszkusz a létező legkönnyebben elkészíthető gabona. Berber törzsek az 1200-as években is fogyasztották. Legősibb elkészítési módjai közt szerepelt, hogy fából vagy mázatlan cserépből készült, kétszintes párolóedényben (alul a felforralt víz vagy zöldséglé párolgott, és rajta lyukacsos gőzölőn puhult a dara) készítették el a gabonát smennel, azaz tisztított vajjal, csicseriborsóval, zöldfűszerekkel és aszalt gyümölcsökkel. Közösségi ételként hagyományosan egy nagy közös tálból kézzel ették. Az alapanyag durumbúza dara, amelyet hajdanán kézzel sodortak, majd lisztben átforgatva szétterítve szárította, hogy kellően pergős maradjon.
Kuszkusz előkészítése
A kuszkuszt mérjük ki egy keverőtálba, sózzuk és borsozzuk, majd öntsünk rá kétszeres mennyiségű forró vizet, és takarjuk le a tálat. Hagyjuk állni körülbelül 10 percig, amíg megduzzad és magába szívja a vizet. Ha a fogás a nevéhez híven kuszkusszal készül, a legfinomabb akkor lesz, ha forró csont- vagy zöldséglépen puhítjuk. Épp csak annyi folyadék kell hozzá, amennyi a tálban ellepi, és lefedve néhány perc alatt megszívja magát. Ezután locsoljunk rá egy kis olívaolajat, vagy pár csepp szezámolajat.
Zöldségek előkészítése és sütése
A zöldségeket tisztítsuk meg, és daraboljuk fel tetszőlegesen. Tegyük őket sütőpapírral kibélelt tepsire (a kukoricán kívül mindent), és locsoljuk meg olívaolajjal, majd sózzuk és borsozzuk. A lime-ot vágjuk félbe, és tegyük a tepsire a zöldségek mellé. Ha a zöldségek is megpirultak, ezeket is keverjük a kuszkuszhoz.
Fűszerezési tippek a tökéletes ízélményért
A fűszerezése akkor lesz igazán frissítő, ha friss zöldfűszereket használunk hozzá. A családi változat komponensei is csereszabatosak, bátran ízesíthetők. A legjobb sült zöldségekkel. A zöldségek sütéséhez többféle fűszerkeverék is remek lehet. Például fokhagymapor, római kömény, őrölt koriander, kurkuma, garam masala (a cajenne borsot, chilit a gyerekek miatt nem ajánljuk itt). Karfiolhoz nagyon jó bármelyik curry keverék az egyszerűség kedvéért. Imádja a szumákot, a fahéj, szerecsendió, szegfűszeg sincs ellenére, ezeket a gyökérzöldségek is szeretik. Közel-keleti fűszerkeverékeket is bevethetünk, például a kakukkfüves ízvilágú za’atart (kakukkfüvet, őrölt szumákot, szezámmagot, tengeri sót, néha római köményt és feketeborsot is tartalmaz). A baharat fűszerkeverék jellemzően paprikás, szegfűszeges illatú, a kuszkusz fűszerkeverék változékony összetevői közt legtöbbször szerepel a paprika, kurkuma, fahéj, szegfűszeg, római kömény, kardamom. A ras el hanout még gazdagabb ízt ad.
Különféle zöldségek sütése és párolása
A karfiolt és/ vagy brokkolit szedjük rózsáira, a szárát kisebb hasábokra vágjuk. Egy kis olajjal/zsírral átkenve és némi fűszerrel (só, fűszerkeverék) 200 fokos sütőben 20-35 perc alatt elkészül a rózsák mérete és a sütő függvényében. A brokkolinak kevesebb idő kell, és érdemes időnként ránézni, mert könnyebben megpirul. A kelbimbó is fantasztikus sütőben sütve. A kelbimbókat megmossuk, a torzsáinak száraz végét levágjuk. Keverőtálban kimért fűszerekkel kézzel összeforgatjuk, és a zöldséget eloszlatjuk egy sütőpapírral bevont sütőtálcán és mehetnek szintén a 200 fokos sütőben jó 25-30 percre.
Ha fokhagymát sütünk, arra két ötlet is használható. Az egész fej fokhagyma szár részének csúcsát megspalpoljuk, a külső héját lebontjuk, és beolajozott kis tepsiben, skalppal felfelé elhelyezve vékonyan megkenjük zsiradékkal. Lehet félbe is vágni, egy kis ág rozmaringgal a tetején 180ºC-on 20-35 percig sütjük, közben néhányszor meglocsoljuk meleg, sós, vagy almaecetes vízzel. Vagy süthetjük még egyszerűbben úgy is, hogy olajjal megkenve alufóliába csomagoljuk és a többi zöldség tálcájára téve azok 200 fokában kb. 25 percig sütjük.
Gyökérzöldségeket is süssünk, akár sárgarépát, zellert, karalábét, céklát! Vágjuk hasábokra és keverőtálban forgassuk át zsiradékkal, fűszerekkel, és a tálcán kiterítve 200 fokon süssük meg. A céklának kell a legtöbb idő, a sárgarépa, zeller, karalábé nagyjából egyidőben készül el, 20-35 perc így együtt. Fontos, hogy a sütőtálcán ne zsúfoljuk össze a zöldségeket, inkább két részletben süssük meg, időnként megforgatva, különben nem sülnek, hanem párolódnak.
Nyers zöldségek is illenek a kuszkusz tálba, például bébi spenót, madársaláta, jégsaláta, rukkola. De akár reszelt sárgarépa, karalábé, nyers lilakáposzta is ropogósabbá teheti.
Zöldségek párolása
Főtt tojás és paradicsom hozzáadása
A főtt tojás és a friss paradicsom tökéletesen kiegészíti a kuszkusz salátát, mind ízben, mind tápanyagban. A tojást keményre főzzük, majd meghámozzuk és félbe, vagy gerezdekre vágjuk. A paradicsomot apró kockákra vágjuk (akit zavar a héja, forró vízbe mártva egy pillanat alatt lehúzhatja róla). Melegítsük meg az olívaolajat, nyomjuk bele fokhagymanyomóval a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomdarabkákat. Fűszerezzük friss rozmaringgal és szurokfűvel (azaz oregánóval). Legfeljebb néhány percig főzzük. Szűrjük le a tésztát, majd keverjük közvetlenül a paradicsomhoz. Amíg fel nem forr, tartsuk a tűzön, hogy összeérjenek az ízek. Utána rögtön tálalható egy kis reszelt parmezánnal. Ha nem főztük agyon, mennyei, friss, fokhagymás paradicsomízzel megbűvölt, egészséges tésztát ehet ebédre a család.
Kuszkuszos saláta variációk: Buddha-bowl, Poke-bowl és Közel-keleti tálak
A kuszkusz saláta sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy számos más ételtípusba is beilleszthető. A Buddha-bowl egy kiváló mentő fogás ötlet és időhiányos napokra. Ennek mintájára készül hasonlóan egyszerűen a kuszkusz tál. Szabad műfaj mindhárom, jól alkalmazhatók a szezonális kínálatra, a maradék újrahasznosításra, és babaételként is, hogy ne kelljen a családnak és a csöppnek is külön főzni. Az elemeket külön készítjük elő, szabad asszociációknak teret hagyva. Nem tiltakozik a narancs a párolt spenót ellen, ha egymás mellé kerülnek a müzlis tálban. A tojás sem a körte ellen, sőt, nagyon jók együtt. Egy avokádó meg lényegében bármivel összefér: csírákkal, magokkal, sült gyökerekkel.
Buddha-bowl - A gyűjtögető hagyomány
A Buddha-bowl a leginkább vega ezek közül. Az igazság keresésének jegyében élt névadójának gyűjtögető szokása alapján lett egy fogalom. Gautama Siddhárda nem halmozott tulajdont, főleg adományokból élt. Minden napfelkelte előtt táljával körbejárta faluját ételért, és amit arra rátettek, az lett a napi betevője. Tálján így változatos összeételben szerepeltek gabonák, magvak, zöldségek, gyümölcsök. Nálunk a legjellemzőbb a rizzsel körített sült zöldségek, tojás, és salátafélék, időnként pluszban jól szervülő gyümölccsel, például almával, ribizlivel.
Poke-bowl - Halas különlegesség
A nemrég bemutatott másik nagy kedvencünket, a Poke-bowlt jellemzi, hogy inkább hallal készül. Ha biztonságos, akkor nyersen pácoljuk csak, de legtöbbször inkább sütjük.
Kuszkusz tál - Közel-keleti ízekkel
A kuszkusz tál a közel-keleti ízvilághoz közelít. Van, hogy csirke, vagy bárányhús kerül bele, maradékok újrahasznosítására tökéletes. Sült karfiol, kelbimbó, padlizsán, csicseriborsó, olívabogyó szinte biztos, hogy van benne, ha a szezon úgy adja. Krémesíthető humusszal, megszórható petrezselyemmel, gránátalmával, ribizlivel, meglocsolható fermentált citromos vinaigrette-tel, vagy tahinivel.
Gluténmentes alternatíva: Kölessel készült kuszkuszsaláta
Gluténmentes diétában kölessel lehet pótolni a kuszkuszt. Vannak apróbb szemű, pergősebbre főzhető kölesfajták, mint pl. a Spar Bio kölese, amelyből egészen megközelítő állagú pótkuszkusz főzhető. Érdemes egy fél napra, vagy egy éjszakára beáztatni, és másnap másfélszeres vízben, vagy valamilyen alaplében megfőzni (ha nem áztatjuk, kétszeres is lehet a víz). Ha gluténmentesen, kölessel készül, akkor 4 személyre 1 bögre kölest 2 bögre alaplében főzzünk meg.
Babaétel tippek kuszkuszból és zöldségekből
Egy baba életében nagyjából 5-6 hónapos korában érkezik el az idő, hogy az anyatejen vagy a tápszeren kívül mást is megízleljen. A hozzátáplálás során számos ízletes és egészséges étel készíthető kuszkuszból és zöldségekből.
Gyökérzöldségek és köles babáknak
Párolhatunk hozzá sárgarépát, zellert, karfiolt, kelbimbót, brokkolit, batátát. Ezeket akár egy főzőedényben is megpuhíthatjuk, és a 7. hónaptól kínálhatjuk. Ha a baba BLW-s, akkor a legjobb, ha a gyökérzöldségeket hasábokra vágjuk. Cukkinit is tehetünk hozzá. Főzve hamar plöttyeteggé válik. Finomabb lesz, ha serpenyőben sütjük egy kis olajon/vajon/ghee-n/kacsazsíron. Zöldfűszerekkel, például petrezselyemmel, csomborral, citromfűvel megszórható. Süthetjük is a zöldségeket, natúr vagy egy kis zöldfűszerrel. Kis zsiradékkal átkenve, 200 fokon 15-20 perc alatt elkészülnek, és az ízük így gazdagabb lesz. Padlizsánt süthetünk hozzá például sütőben ebben a mázas változatban és ez a 10. Hónaptól kínálható.
Egyszerűbb zöldségvariációk kicsiknek
Még egyszerűbben is készíthető a kicsiknek. Például apróra kockázva a serpenyőben újhagymán egy kis almával, citromlével, vagy paradicsommal megpuhítva. Krémesíthetjük az egész fogást humusszal. A legkisebbeknek készülhet vöröslencséből, ami a csicseriborsónál könnyebben emészthető. Ha a tahinit, szezámmagot még nem vetjük be, akkor a lencsekrém egy kis pirított zabliszttel is dúsítható, vagy akár egy kanál joghurttal/növényi tejjel. Ha túl száraznak tűnik, készíthetünk hozzá baba vinaigrette-et. Bármilyen hús passzol hozzá.
Tahini és házi diószósz készítése
A tahinit nem lehet felülmúlni. Készen kapható bio változatban a DM-ben, vagy a budapesti Kohinoor bazárban többféle változat is van, rendelhető a BioBarátból is. De házilag is készíthető. A spenótos tésztás receptemben is leírtak alapján 80 gramm szezámmagot zsiradék nélkül megpirítunk, kávédarálóban minél finomabbra daráljuk, majd hozzákeverünk annyi extra szűz olajat, amennyitől krémes állagot kap. Az olívaolaj nem ideális hozzá, mert együtt túl keserű lesz. Hozzátáplálós olajat szoktak használni.
Ehhez a változathoz karamellizált hagymás diószósszt készítettem. Elsőként 70-80 gramm diót pirítottam a serpenyőben szárazon, majd azt ledaráltam. Utána olajon/ghee-n lilahagymát fonnyasztottam legalább 10 percig, majd azzal és egy kis zöldség alaplével átturmixoltam a diót.
További receptek és hozzátáplálási tippek
A Nuvita Pappasana robotgépe minden funkcióval bír, ami fontos lehet egy kisbabás anyuka életében. A cumisüveg melegítővel akár a fagyasztott ital is felmelegíthető. A robotgéppel pedig bármilyen ételt a babának megfelelő állagúra készíthetünk el. A sterilizáló segítségével pedig egy gombnyomással sterilizálhatjuk a termékben található üveget. A digitális kijelzőn 5 és 30 perc közötti főzési időt állíthatunk be. A robotgép alkalmas: zöldségek, gyümölcsök, húsok és halak feldolgozására is.
Zöldségek párolása
Rizspehely és zöldségek kombinációja babáknak
A rizspelyhet forrásban lévő vízben puhára főzzük. A zöldhagymát megtisztítjuk, vékonyra karikázzuk. Egy kis lábosban felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a hagymát, és 1 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a spárgát és 3 evőkanál vizet. Fedő alatt 5 percig főzzük, amíg a spárga megpuhul. Összekeverjük a rizzsel, majd a vajjal együtt pürésítjük, és annyi anyatejet vagy tápszert adunk hozzá, amennyitől a babának megfelelő állagú lesz. A spárgát és a hagymát a párolóedénybe tesszük, és 10 perc alatt puhára pároljuk. Összekeverjük a rizzsel, majd a vajjal együtt pürésítjük, és annyi anyatejet vagy tápszert adunk hozzá, amennyitől a babának megfelelő állagú lesz.
Tök és cukkini babáknak
A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, meghámozzuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A kölest egy kis lábosban felöntjük vízzel, hozzáadjuk a reszelt cukkinit, és mérsékelt lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik és megpuhul. Pürésítjük, és annyi tejet vagy tápszert adunk hozzá, amennyitől a babának megfelelő állagú lesz.A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, meghámozzuk és felszeleteljük. A tököt meghámozzuk, magjait kidobjuk, a tök húsát feldaraboljuk. A kuszkuszt felöntjük 2 dl forrásban lévő vízzel, és azonnal lefedjük. A zöldségeket ½ dl vízzel, lefedve, mérsékelt lángon egy kisebb lábosban, kb. 10 percig főzzük, amíg megpuhulnak. A zöldségeket a párolóedénybe tesszük, és 10 perc alatt puhára gőzöljük.
Padlizsán, cukkini és paradicsom hússal babáknak
A padlizsánt és a cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, meghámozzuk, húsát felkockázzuk. A paradicsom héját lehúzzuk, kettévágjuk, magjait kikaparjuk, húsát felkockázzuk. A húst apró kockákra vágjuk. A hagymát és fokhagymát finomra vágjuk, 3 percig dinszteljük az olajon, majd rádobjuk a húst, és közepes lángon további 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük vízzel, és fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára főzzük.
Spenótos lazac babáknak
A spenótot megmossuk, majd finomra vágjuk. Ha fagyasztottat használunk, felengedjük, és alaposan lecsepegtetjük, kinyomkodjuk. A vajat felolvasztjuk, beletesszük a lazacfilét, közepes lángon mindkét oldalán 2-2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a spenótot, lefedjük, és 5 perc alatt puhára pároljuk. A hozzávalókat 15 perc alatt puhára pároljuk.
Zöldségek kakukkfűvel babáknak
A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a zöldségeket egyforma méretű darabokra vágjuk. Egy kis lábosban felhevítjük az olajat. Megdinszteljük rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldségeket és a kakukkfű leveleit. Alacsony lángon, fedő alatt 15-20 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Egyéb változatos receptek
A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kissé besózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A menta- és bazsalikomleveleket apróra vágjuk, a hagymát is felaprítjuk. A sót lemossuk, a cukkinit alaposan kinyomkodjuk. A mozzarellát lereszeljük, és a többi hozzávalóval együtt a cukkinivel összegyúrjuk. Egy serpenyőbe annyi olajat öntünk, hogy egészen vékonyan bevonja az alját. A masszából kis labdákat formázunk, kilapítjuk őket, és oldalanként 4 perc alatt kisütjük.
Karamellizált hagymás diószósz
Az elsőként 70-80 gramm diót pirítottuk a serpenyőben szárazon, majd azt ledaráltuk. Utána olajon/ghee-n lilahagymát fonnyasztottam legalább 10 percig, majd azzal és egy kis zöldég alaplével áttutrmixoltam a diót.
Dahl-bat - Himalája ízei
A Himalájában élő népek kedvenc eledelét otthon is kipróbálhatjuk. A “világ tetején” egész életükben ezt a tápláló és ízletes ételt eszik az emberek. Vörös lencséből is készíthetjük, úgy legalább felére rövidül a főzésidő. A mi hagyományos lencsénket áztassuk be néhány órára. Hámozzuk meg és daraboljuk fel a krumplit, aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd főzzük közepes lángon fél-háromnegyed óra hosszat, időnként meg kell közben keverni. Ennyi idő alatt általában sűrű masszává áll össze az egész, vagyis tálalhatóvá válik a Dahl-bat!
Húsos-babos ragu kuszkusszal
Melegítsük meg az olívaolajat egy nagyobb fazékban, majd pároljuk üvegesre az aprított hagymát és fokhagymát. Szórjuk rá a fűszerkeveréket és a darált húst, majd pirítsuk meg. Ezután keverjük bele a babot és a kis kockákra vágott sárga- és fehérrépát. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, majd főzzük fedő alatt legalább fél órán át. Ha megpuhult a bab, keverjük hozzá a sűrített paradicsompürét, pótoljuk az elfőtt vizet, és forraljuk össze.
Cukkinis, padlizsános, póréhagymás paradicsomos ragu
A megmosott cukkininek és padlizsánnak csupán a két végét kell levágni, hámozni nem szükséges, utána vágjuk kockákra. A póréhagymának hántsuk le a külső leveleit, vágjuk le a végét, majd aprítsuk vastag körszeletekre. A sütéshez nagy serpenyőt vagy lábast használjunk. Melegítsük meg az olívaolajat, majd szórjuk bele a cukkinit, a padlizsánt és póréhagymát. Hintsük meg fűszerekkel, és kevergessük folyamatosan sütés közben. Amikor már kezd színe lenni, adjuk hozzá a paradicsomot is. Ezután már csak legfeljebb egy perc sütésidő szükséges. Ha nagy lángon sütjük, nem ereszt levet ennyi idő alatt.
tags: #kuszkusz #bebispenot #fott #tojas #paradicsom