Shiitake gomba rizses ételekben: Íz, egészség és elkészítési tippek

A shiitake gomba (Lentinula edodes) az ázsiai konyha egyik legértékesebb alapanyaga, amely nemcsak különleges ízének, hanem az egészségre gyakorolt jótékony hatásának köszönhetően világszerte népszerűvé vált. Évezredek óta a hosszú élet és egészség szimbóluma Ázsiában, és a 12. század óta termesztik céltudatosan. Napjainkban a laska és a csiperke gomba mellett a harmadik legnagyobb mennyiségben termesztett gombafajta, becslések szerint a termesztett gomba 25 százalékát teszi ki. Ennek 83 százalékát Japán területén termesztik. A gomba neve is japán eredetű: a shii egy fafajtát jelent, amelyen a gomba természetesen megterem, a take pedig egyszerűen gombát.

Mi teszi a shiitake gombát különlegessé?

A shiitake gomba jellegzetes, húsos textúrájával és enyhén füstös, umami ízével hódít. Ez az ízvilág különösen kedvelt alapanyaggá teszi a vegetáriánus és vegán konyhában is, ahol kiválóan alkalmas húshelyettesítőként. Az ételekbe sütés hatására különleges füstös, húsra emlékeztető ízt kölcsönöz. Bár a gomba 90 százaléka víz, számtalan értékes táp- és ásványi anyagot tartalmaz. 100 gramm nyers shiitake gomba 34 kcal-t, 0,5 gramm zsírt, 6,8 gramm szénhidrátot és 2,2 gramm fehérjét tartalmaz, ami majdnem húshoz hasonlóan teljes értékű fehérjének számít.

A shiitake gomba hatása az egészségre

A shiitake gomba hatása messze túlmutat a gasztronómián. Számos tudományos kutatás igazolja, hogy ez a gomba igazi immunerősítő szuperélelmiszer. Az ázsiai országokban, ahol az étel gyógyhatását természetesnek tartják, ott a táplálkozás fontos alkotóeleme. Magas az antioxidáns tartalma, ami hozzájárul a rák kockázatának csökkentéséhez. Emellett többek között gazdag cinkben, rézben, B5 vitaminban, szelénben és magnéziumban. Fontos megjegyezni, hogy hőkezelés hatására sem veszít a shiitake gomba hatásából.

Immunrendszer-támogatás

A shiitake gombában található lentinán nevű poliszacharid segíti a szervezet védekezőképességét. Magas béta-glükán tartalmával jelentős erősítést ad immunrendszerünknek, ami a felsőlégúti megbetegedések ellen nyújt hatékony védelmet, illetve a betegség lefolyását is lerövidíti.

Koleszterinszint csökkentése

Rendszeres fogyasztása hozzájárulhat az egészséges koleszterinszint fenntartásához. Az eritadenin nevű vegyület igazoltan csökkenti a vér koleszterinszintjét, míg a béta-glükánok csökkentik a rossz koleszterin felszívódásának mértékét.

Antioxidáns forrás

Remek antioxidáns forrás, amely védi a sejteket a káros szabad gyökök ellen. Több kutatás is igazolja, hogy a shiitake gombában található lentinán antioxidáns csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. A shiitake gomba kivonata, a lentinán molekula az egyik legjobb természetes rákellenes szer. Kutatások igazolják, hogy bár nem pusztítja el a rákos sejteket, viszont jelentősen lassítja a növekedésüket. Így kiegészítő kezelésként szokták javasolni.

Gyulladáscsökkentő tulajdonságok

Erős gyulladáscsökkentő tulajdonságú, segíthet a krónikus gyulladások enyhítésében.

Anyagcsere és májműködés támogatása

Támogatja az anyagcserét és a májműködést, így a méregtelenítésben is szerepet játszik.

Shiitake gomba beszerzése és formái

Magyarországon igen bonyolult megoldani, hogy a shiitake gombához frissen jussunk hozzá, mert nálunk leginkább szárított formában kapható. Manapság már kapható otthon nevelhető shiitake gomba tenyészet, illetve néha gazdagítja a boltok kínálatát is némely helyen, például az Intersparban előfordul. Azonban a kereslet jelentéktelen lehet, így előfordul, hogy hónapokra eltűnik a kínálatból. Időszakosan a Lidl-ben és az Aldiban is kapható megfizethető áron, bár leggyakrabban műanyagba csomagolva. Ha jó áron futunk bele szép friss gombába, érdemes többet venni, mert nyersen is mehet a fagyasztóba. Ugyan az állaga nem lesz már az igazi a házilag fagyasztott shiitake gombának, azonban az ízét és tápanyagtartalmát szinte maradéktalanul megőrzi.

A shiitake gombát gyakran szárított formában értékesítik, mivel ez megkönnyíti szállíthatóságát és növeli eltarthatóságát. Természetesen a szárított shiitake is ugyanolyan tápláló, mint a friss társai, de érdemes őket meleg vízben áztatni egy ideig, mielőtt főzni kezdünk velük. Az ázsiai konyha sokszor használja a szárított shiitake gombát elsősorban levesek fűszerezéséhez. Gyógyhatásainak köszönhetően tabletta és por formájában is találkozhatunk vele táplálékkiegészítőként.

Shiitake gomba elkészítése és felhasználása

A shiitake gomba sokoldalúan felhasználható, tápláló, és jótékony hatásai révén igazi ajándék a természettől. A vegetáriánusok előszeretettel adnak shiitake gombát az ételeikhez a hús helyett kiváló tápanyagtartalma miatt.

Friss shiitake gomba elkészítése

A friss shiitake gomba elkészítése egyszerű, mégis fantasztikus ízélményt nyújt. Felhasználás előtt a gombát finoman tisztítsuk meg nedves papírtörlővel (ne áztassuk, mert vizet szív magába). A tönköt - ha kemény és gyakorlatilag nem emészthető - vágjuk le és dobjuk el. Azonban, ha a tönk nem fás, apróra darabolva szórhatjuk levesbe vagy szószba. A gombafejet vékony csíkokra vágjuk, és felhasználásig lecsöpögtetjük. Serpenyőben, kevés olívaolajon vagy szezámolajon, fokhagymával és szójaszósszal is megpiríthatjuk - így kiemelhetjük a gomba természetes, gazdag ízét. Fontos, hogy a friss gombát mindig alaposan hőkezeljük! Paul Stamets gombatermelő azt javasolja, hogy összezúzás helyett a shiitake gombát szeleteljük inkább. Miután levágtuk fás szárát, óvatosan húzzuk szét a kupakot az aljánál kezdve. Ily módon megőrizhető a gomba intenzív íze. Természetesen ha felkockázni vagy szeletelni akarjuk, akkor jobb, ha friss gombával dolgozunk. A gomba üregét megtölthetjük krémsajttal vagy más típusú sós töltelékkel, így a kucsmákat egészben is felszolgálhatjuk.

Szárított shiitake gomba elkészítése

A szárított shiitake gomba hosszú ideig eltartható. A felhasználása nagyon egyszerű: 15-20 perc meleg vízben való áztatás után visszanyeri állagát és intenzív aromáját. A shiitake gombát hideg vízben is beáztathatjuk, legalább egy nappal előbb. Az áztatóvizet sose öntsük ki - fantasztikus alaplé készülhet belőle, amely mély umami ízt ad leveseknek és szószoknak, ráadásul elkeverhetünk benne egy teáskanál keményítőt is a sűrűbb állagért. A shiitake gomba elkészítése szárított formában különösen gazdaságos, hiszen kis mennyiség is elég ahhoz, hogy karakteres ízt adjon az ételnek.

Shiitake gomba a rizses ételekben

A shiitake gomba kiváló alapja lehet rizses ételeknek, tésztáknak, leveseknek vagy akár húsmentes pörköltnek is. A shiitake gomba fogyasztása rendszeresen javasolt, akár heti több alkalommal is.

Shiitake gombás rizottó

A rizottó egy igazi „komfort étel”, nagyon egyszerű és kifejezetten elegáns fogás is tud lenni. Kiemelkedően jó növényi forrása a szárított shiitake gomba a cinknek, melynek 100 grammjában 7.7 mg cink található, ami a napi szükségletünk felét biztosítja számunkra. Ez adja az alapját ennek a gombás rizottónak.

Hozzávalók:

• Szárított shiitake gomba (kb. 6-8 darab)
• 250g rizs
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• Zöldség alaplé vagy a gomba áztatóleve
• Só, bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem

Elkészítés:

1. Érdemes a főzés megkezdése előtt kb. fél órával már leönteni forró vízzel a szárított gombát. Ha puhára ázott, szeleteljük fel.
2. Egy nagyobb, tapadásmentes edényben felhevítünk 1 ek olívaolajat és 2 ek vajat, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk.
3. Ezután beleszórjuk a rizst és néhány percig, a rizs kifehéredéséig kevergetjük.
4. A rizottót fokozatosan fogjuk megfőzni a szárított gombára öntött forró vízzel vagy alaplével. Először 2 decivel kezdjük, kevergetjük a rizst, és amikor kellően magába szívta a levet, felöntjük még 2-3 decivel. Ezt a folyamatot ismételjük, amíg elfogy az összes lé, és a rizs meg nem puhul, szaftos, krémes állagú nem lesz. A rizs egyébként 20-25 perc alatt elkészül.
5. Az áztatott gombának egy kis részét feldaraboljuk és hozzákeverjük a rizottóhoz.
6. A végén pedig sózzuk és borsozzuk. Egy külön serpenyőben felmelegítünk 2 ek olívaolajat és 1 ek vajat, és enyhén megpirítjuk benne a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a gombát és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk. A végén beleverjük a friss petrezselymet is.
7. A rizottót tálalás előtt lefedve pihentetjük 5 percet, majd a pirított gombával megszórva tálaljuk.

Shiitake gombás sült rizs

Egy gyors, könnyen elkészíthető, tápláló és isteni finom sült rizs recept, amihez bármit hozzáadhatunk, amit csak szeretnénk.

Hozzávalók:

• 1 bögre rizs (2,5 dl-es bögre)
• 2 db tojás
• 1 közepes fej lila hagyma
• 3 db újhagyma
• 1-2 db kicsi sárgarépa
• 5 dkg zöldborsó (üveges)
• 50 ml víz vagy az üveges borsó leve
• 5 dkg shiitake gomba
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér (friss)
• 2 kk nádcukor
• 2 ek szójaszósz
• 3 ek szezámolaj (más olaj is használható)
• Só és chili ízlés szerint

Elkészítés:

1. Megfőzzük a rizst (használhatunk megmaradt rizst is), leszűrjük, lecsepegtetjük, félretesszük.
2. A 2 tojásból 1 ek szezámolajjal omlettet készítünk, felcsíkozzuk.
3. A hagymát kockákra, az újhagymát és sárgarépát karikákra, a gombát szeletekre vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük vagy fokhagymanyomón átnyomjuk.
4. Egy wokot vagy magas falú főzőedényt felmelegítünk, ha már jó meleg, beletesszük az 1 ek szezámolajat, és majd jöhetnek a hozzávalók: először a hagyma és gyömbér, majd a fokhagyma.
5. Pici rázogatás után a cukor, a gomba, sárgarépa, zöldborsó következik.
6. További kis ideig történő rázogatás után hozzáöntjük a szójaszószt, a kicsi vizet vagy a borsó levét és chilit szórunk rá.
7. Kicsi párolás után az újhagyma háromnegyedét is hozzáadjuk.
8. Beledobjuk a főtt rizst, és folyamatos kevergetés mellett a felcsíkozott sült tojást is.
9. Ha kész, sózzuk, és ráöntünk 1 ek szezámolajat. Még egyszer átkeverjük, és a maradék újhagymát is rádobjuk.

Shiitake gomba rizstésztával és bambuszrüggyel

A zöldséges szósz elkészítését és a tészta forró vízbe helyezését egyszerre időzítjük, hogy mindegyik frissen gőzölögve kerüljön tálalásra. Amennyiben egy kínai menü része ez az étel, akkor a többi kísérő fogást különösen a hidegen tálaltakat már odakészítjük előre, vagy mint ahogyan Kínában szokás a menü végén szolgáljuk fel. A bambuszrügyhöz nálunk konzervált formában juthatunk hozzá, ennek állaga, és formája teljesen megfelelő ehhez az ételhez. A bambusz kitűnő szénhidrát és fehérjeforrás ugyanakkor nem hizlal. A zöld bambusz az egészség forrása különleges gyógyító tulajdonságainak köszönhetően. Az allergiás, asztmás betegek étele, és javítja a szívműködést, a bőr, és a haj állapotát. A bambusz többek közt kiemelkedő kovasavforrás, amely fenntartja a haj, bőr, csontok állapotát, megnyugtatja a depressziós állapotot.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 250g rizstészta
• 6-8 shiitake gomba beáztatva és szeletekre vágva
• 80g bambuszrügy (többnyire konzervált) szeletelve
• 1 kis hagyma, vagy 2 szál újhagyma szeletekre vágva
• 2 cm-es gyömbér csíkokra vágva
• 3-4 gerezd fokhagyma csíkokra vágva
• Kis piros chili paprika kimagozva és összevágva
• 1 evőkanál mogyoró olaj
• 1 evőkanál szójababpaszta
• 1 evőkanál főzőbor
• A gomba áztatóleve
• 1 teáskanál kukorica keményítő
• 1 teáskanál világos szójaszósz
• 1 teáskanál pirított szezám olaj
• Koriander zöldje (ennek híján zeller zöldje)

Elkészítés:

1. A shiitake gombát hideg vízben beáztatjuk, legalább egy nappal előbb, majd használat előtt a tönkjét kivágjuk, és azt eldobjuk, mert nagyon kemény és gyakorlatilag nem emészthető. A gombafejet pedig vékony csíkokra vágjuk, és felhasználásig lecsöpögtetjük.
2. A többi hozzávalót is előkészítjük, és felforraljuk a tésztafőzéshez szükséges vizet, és beletesszük a rizstésztát.
3. A wokban vagy egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a gyömbért, fokhagymát, chili paprikát, hagymát. 1 percig kevergetjük.
4. Hozzáadjuk a shiitake gombát, és tovább kevergetve pirítjuk, majd egy perc után beleöntjük a főzőbort.
5. Ezután jöhet a bambuszrügy, a szójababpaszta, a szójaszósz és a gomba áztatóleve, amelybe elkeverhetünk egy teáskanál keményítőt is.
6. Pár percig együtt pároljuk, majd a megfőtt rizstésztát hozzáadjuk, és alaposan összekeverjük.
7. Végül a pirított szezámolajjal meglocsoljuk, és friss koriander zölddel (vagy zeller zölddel) megszórva tálaljuk.

Otthoni shiitake gomba termesztése

A shiitake gomba termesztése meglepően egyszerű, ha megvannak a megfelelő körülmények. A gomba a nedves, párás és árnyékos környezetet kedveli. Ma már kaphatók shiitake termesztőblokkok, amelyekből otthon is friss gombát nevelhetsz. Csak nedvesen kell tartani, és pár hét múlva már szüretelheted is a saját, bio shiitake gombáidat! A házi termesztés nemcsak izgalmas hobbi, hanem fenntartható és költséghatékony megoldás is.

tags: #shiitake #gomba #rizzsel