Őszibarack Dzsem Készítése Mézzel: Hat Recept a Különleges Ízekért és a Hagyományos Befőzés Életre Keltéséért

Bevezetés: Az Őszibarack, a Házias Ízek Kincse

A magyarok egyik kedvenc gyümölcse, az őszibarack nem csak a süteményekben és a pálinkában állja meg a helyét: aki kóstolta, jól tudja, hogy kiváló őszibarack lekvár is készíthető belőle. Az őszibarack lekvár igazi csemege önmagában fogyasztva, emellett bármilyen izgalmas sütemény recepthez felhasználhatjuk, ami lekvárt írja elő. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, melynek tölteléke lehet ez a finom, pikáns ízű lekvár. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük, ezzel is megőrizve a nyár ízeit. A befőzés szótól régebben a hideg rázott, egyet jelentett egy többnapos, pancsos-ragacsos tortúrával, ahol minden a feje tetején állt. Aztán rájöttünk, hogy nem kell túlbonyolítani, vannak egyszerű receptek is. Ez a cikk az őszibarack dzsem mézzel történő elkészítésének fortélyait mutatja be, hat különböző recepten keresztül, kiemelve a méz különleges szerepét a lekvárfőzésben és a tartósítás egyszerű, de hatékony módszereit.

Az Ideális Őszibarack Kiválasztása és Előkészítése Dzsem Készítéséhez

Az őszibarack egy nyári-őszi gyümölcs, a fa fajtájától függ, hogy a termés mikor érik be. A barackok minél érettebbek, annál puhábbak és édesebbek: a befőzéshez, lekvárkészítéshez leginkább a már érett állapotú, de nem túlérett gyümölcsök a megfelelőek, hiszen ezek garantálják a legintenzívebb ízt és aromát. Lekvárfőzésre a kevésbé lédús "lisztes" barackfajták a legalkalmasabbak, amelyek természetes módon is sűrűbb állagot biztosítanak. További előnyük még ezeknek a fajtáknak, hogy a magjuk nem keserű, így megszárítva jól felhasználhatjuk sütemények töltésére, de önmagában fogyasztva is kitűnő ízű csemege. Amennyiben valaki a jóval ízletesebb étkezési barackfajtákból (pl. rózsabarackból) kíván lekvárt főzni, akkor elkerülhetetlen a zselésítő anyagok használata, ugyanis ezek igen lédúsak, és önmagukban nehezen sűrűsödnek be a kívánt állagúra. A lekvárt érdemes a hagyományos, fehér húsú, úgynevezett Mariska fajtából készíteni, amelynek kiemelkedő íze és textúrája van.

Az őszibarack másik sarkalatos pontja a szőre, amely sokak számára zavaró lehet. Érdekes tény, hogy egyeseknek "szőrfóbiája" van, egészen pontosan a barackokon nem szeretik a kis puha szőröket, így ők csak nektarint esznek. Azonban az őszibarack esetében a héj eltávolítása egyszerű módszerekkel megoldható. Az őszibarackokat mossuk meg alaposan, majd tegyük őket egy tálba és forrázzuk le vízzel. 1-2 perccel később öntsünk a barackokra hideg vizet, ez után könnyen megpucolhatjuk őket, hogy jobb legyen az őszibarack lekvár minősége. Ez a hőkezelés meglazítja a héjat, így az könnyedén leválasztható a gyümölcshúsról. Amennyiben máshogy szeretjük, a lépés kihagyható, mert az őszibarack lekvár héjastól is készíthető, ami némileg csökkenti az elkészítési időt és egy rusztikusabb textúrát eredményez. Vágjuk ketté a barackokat, távolítsuk el a magokat és a szárdarabokat, ha vannak. Utána a héj nélküli vagy héjastól hagyott gyümölcsöt magozzuk ki, és daráljuk le. Erre a célra műanyagházas húsdarálót használjunk, amely nem reagál savasan a gyümölcsökkel. Helyezzünk a készülékbe egy 3 mm. átmérőjű lyukakkal ellátott tárcsát, és egyszerre, megszakítás nélkül hajtsuk át rajta a teljes mennyiségű barackot, így biztosítva az egyenletes pép állagot. Ha nagyon apró a barack, és nincs türelmünk egyenként meghámozni, akkor héjastól is ledarálhatjuk, ezzel időt spórolva és minimalizálva a konyhai munkát.

A Méz Mesteri Használata az Őszibarack Dzsemben: Íz és Sűrűség Harmóniája

A hagyományos lekvárok cukorral készülnek, de a méz hozzáadásával az őszibarack dzsem egyedülálló ízt és karaktert kap. A mi verziónkban az őszibarack lekvár cukor nélkül készül, méz hozzáadásával, egy kevés fűszerrel - ettől a különleges őszibaracklekvár, amit a recept elkészítése során kapunk, igazán egyedi és utánozhatatlan lesz. A méz azonban másként viselkedik főzéskor, mint a cukor. A különféle dzsemek és lekvárok sűrűségének a megállapításánál ügyeljünk arra, hogy a méz a cukorral ellentétben nem sűríti, hanem hígítja a masszát. Ez a jelenség a méz magas víztartalmának és a benne lévő fruktóz-glükóz aránynak köszönhető. Míg a cukorral főzött lekvár sűrűbbé válik, addig a méz hozzáadásával a gyümölcspép folyósabb maradhat. Emiatt könnyen ikrásodó mézet (pl. napraforgó - vagy repceméz) célszerű használni az édesítéshez, mivel ezek a mézfajták természetesen hajlamosabbak a kristályosodásra, ami segíthet a dzsem kívánt sűrűségének elérésében. Így nem kell túlsűríteni, agyonfőzni a nyersanyagot, megőrizve a gyümölcs friss ízét és vitamintartalmát. Ha nem tudunk napraforgó - vagy repcemézhez jutni, akkor a hígabb dzsemek készítésénél is ajánlatos kevés zselésítő anyagot használni az önteteknél leírt módon, hogy elkerüljük a túl folyós állagot. Fontos tudni, hogy a mézet ebben az esetben is, mint a sütéses módszernél, a főzés utolsó fázisában lehet csak a gyümölcspéphez keverni. Ezzel megőrizhető a méz jótékony hatása és jellegzetes ízvilága, elkerülhető a túlmelegedés miatti minőségromlás. A másik megoldás, hogy méz helyett szőlőcukrot teszünk bele. Mivel a szőlőcukor édesítő hatása nem éri el a mézét, 20 %-al többet adjunk hozzá, ha hasonló édességet szeretnénk elérni.

Gyümölcsfeldolgozási Technikák a Tökéletes Dzsemért

A dzsemkészítés alapja a megfelelő gyümölcsfeldolgozás, melynek során a gyümölcsöt előkészítjük a főzésre. Az őszibarack esetében több módszer is létezik a héj eltávolítására és a gyümölcshús pépesítésére.Az egyik legelterjedtebb módszer a forrázásos hámozás. Mosás után a teljesen érett sárgabarackot, ami hasonlóan feldolgozható mint az őszibarack, kisebb adagokban dobjuk forró vízbe, majd kb. fél perc múlva egy tésztaszűrő kanállal szedjük ki. Ha kissé lehűlt, rántsuk le a héját. Nagyon fontos, hogy tovább ne főzzük, mert rásül a héja, és úgy kell lekapargatni a szétmállott gyümölcsről, ami jelentősen megnehezíti a munkát és ronthatja a dzsem minőségét. Azonnal is dolgozhatunk vele, ha a forró barackot egy pillanatra a hideg vizes csap alá tartjuk. Ez a hőmérséklet-sokk segíti a héj könnyű leválását.

Utána a héj nélküli gyümölcsöt magozzuk ki, és daráljuk le. Erre a célra műanyagházas húdarálót használjunk, mivel a fém darálók oxidálhatják a gyümölcsöt és mellékízt adhatnak neki. Helyezzünk a készülékbe egy 3 mm. átmérőjű lyukakkal ellátott tárcsát, és egyszerre, megszakítás nélkül hajtsuk át rajta a teljes mennyiségű barackot, hogy homogén, finom pépet kapjunk. Az így nyert gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert űrtartalmú zománcozott lábasba, amely egyenletes hőeloszlást biztosít és nem lép reakcióba a gyümölcs savtartalmával, majd sűrítsük be. Adalékanyagok nélkül a baracklekvárt legalább fél óráig kell főzni, hogy egyenletes sűrűségű péppé váljon, miközben folyamatosan kevergetjük, hogy elkerüljük a leégést. Utána a sárgabarackdzsemmel, valamint a meggydzsemmel megegyező módon járjunk el, figyelembe véve az adott gyümölcsfajta sajátosságait. Lekvárfőzésre a kevésbé lédús "lisztes" barackfajták a legalkalmasabbak, mivel ezek természetes módon is sűrűbb állagot biztosítanak. A beszerzett gyümölcsből körülbelül fele mennyiségű lekvár lesz, és ugyanez az arány várható a legtöbb dzsemnél is, kivételt képeznek a bogyós mezei gyümölcsök. Ezeknek a húsa ugyanis olyan kemény, hogy csak vízzel felfőzve dolgozhatók fel.

Egy alternatív, kíméletes hőkezelés a sütés. Sokan a barack -, szilva - és körtelekvárt nem főzik, hanem tepsibe töltve megsütik. Ennek a kíméletes hőkezelésnek az az előnye, hogy sokkal több íz - és zamatanyag marad a lekvárban, mintha nyílt láng felett sűrítenénk. Ez a módszer különösen alkalmas a mézzel készült dzsemekhez, mivel a méz a sütés utolsó fázisában keverhető a gyümölcspéphez, minimalizálva a hőhatást és megőrizve annak értékes tulajdonságait.

Dzsemfix és Egyéb Zselésítő Anyagok: Mikor és Hogyan Alkalmazzuk?

A zselésítő anyagok használata kulcsfontosságú lehet a tökéletes dzsem állag eléréséhez, különösen, ha lédúsabb gyümölcsökkel dolgozunk, vagy ha mézet használunk édesítésre. Amennyiben valaki a jóval ízletesebb étkezési barackfajtákból (pl. rózsabarackból) kíván lekvárt főzni, akkor elkerülhetetlen a zselésítő anyagok használata, ugyanis ezek igen lédúsak, és a dzsem könnyen folyóssá válna nélkülük. A Dr. Oetker Dzsemfix 2:1 egy gyakran használt termék, amely pektint és egyéb összetevőket tartalmaz, segítve a gyümölcs természetes zselésedési folyamatát.

Ahogy korábban említettük, a méz a cukorral ellentétben nem sűríti, hanem hígítja a masszát, ami kihívást jelenthet a kívánt állag elérésénél. Ha nem tudunk könnyen ikrásodó mézhez, például napraforgó - vagy repcemézhez jutni, vagy egyszerűen sűrűbb dzsemet szeretnénk, akkor a hígabb dzsemek készítésénél is ajánlatos kevés zselésítő anyagot használni az önteteknél leírt módon. A dzsemfix hozzáadása általában a főzés végén történik, miután a gyümölcspép elérte a kívánt sűrűséget. Egy adott mennyiségű gyümölcshöz megfelelő arányban adagolva garantálja, hogy a dzsem ne legyen túl folyós, de túl sűrű sem. Például, a végén hozzáadott dzsemfix megfelelő mennyiségben pont elegendő volt hozzá, nem lett folyós a dzsem, de túl sűrű sem, így tökéletes, kenhető állagot eredményezett. Mindig olvassuk el a zselésítő anyag csomagolásán található utasításokat, hogy a legoptimálisabb eredményt érjük el.

A Dzsem Tartósítása: Hagyományos és Modern Megoldások

A gondosan elkészített őszibarack dzsem tartósítása legalább annyira fontos, mint maga az elkészítés, hiszen ez biztosítja, hogy a nyár ízei egész évben, sőt a következő barackszezonig megmaradjanak. A tartósítás területén legyünk rugalmasak, ami történhet száraz vagy nedves dunsztban, tartósítószer nélkül, vagy hozzáadott tartósítószerrel.

Az első és legfontosabb lépés az üvegek és a tetők alapos kifertőtlenítése. Ez történhet forró vízzel, gőzben, vagy sütőben. Az előkészített üvegeket azonnal peremig töltjük a forró dzsemmel, és csavaros tetővel (twist-off befőttesüveg tető) lezárjuk. Fontos, hogy az üvegek teljesen tele legyenek, minimális levegővel a tető alatt, hogy csökkentsük a penészedés kockázatát. Forrón 3-5 dl-es üvegekbe töltjük (kb. 8-10 db), és a tetejét megszórjuk tartósítóval, amennyiben ezt a módszert választjuk. Az üveget rögtön megfordítjuk és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk, vagy fóliázzuk le, jól zárjuk le, és állítsuk a feje tetejére egy kicsit. Ez segíti a vákuum képződését és a tető légmentes zárását.

Ezt követően az üvegeket dunsztba tesszük.

• Száraz dunszt: Száraz dunsztnál azt javasoljuk, hogy az őszibarack lekvárt csomagoljuk vastagon konyharuhába, újságpapírba, vagy tegyük hőszigetelő ládába, hogy a lekvárunk lassan, csak 1-2 nap alatt hűljön ki. Ez a lassú hűlés tovább sterilizálja a dzsemet és az üvegeket, hozzájárulva a hosszú eltarthatósághoz.
• Nedves dunszt: Nedves dunszt esetén az üvegeket vízzel teli fazékba helyezzük, úgy, hogy a víz ellepje őket, majd forraljuk meghatározott ideig. Ez a módszer is hatékony sterilizálást biztosít.

A megfelelően tartósított dzsem egész évben eltartja magát, mindaddig érdemes fogyasztanunk, míg nem érkezik el a következő évi barackszezon. Fontos azonban megjegyezni, hogy bár a tartósítószerek segíthetnek, az alapos higiénia és a megfelelő hőkezelés a legfontosabb a biztonságos és hosszú távú tároláshoz.

Hat Egyedi Recept Őszibarack Dzsem Készítéséhez Mézzel

Az alábbiakban hat különböző receptet mutatunk be az őszibarack dzsem mézzel történő elkészítéséhez, figyelembe véve a gyümölcs feldolgozásának, a méz tulajdonságainak és a tartósításnak a fortélyait.

1. Hagyományos, Hámozott és Darált Őszibarack Dzsem Mézzel

Ez a recept a klasszikus eljárást követi, a gyümölcs alapos előkészítésével biztosítva a sima, homogén textúrát.

Hozzávalók:

• Teljesen érett őszibarack
• Méz (előnyösen napraforgó - vagy repceméz, a sűrűség javítása érdekében)
• Citromlé (ízlés szerint, a frissességért és tartósításért)
• Kevés zselésítő anyag, amennyiben a méz önmagában nem biztosítja a kívánt sűrűséget.

Elkészítés:

1. Gyümölcs előkészítés: Mosás után a teljesen érett őszibarackot kisebb adagokban dobjuk forró vízbe, majd kb. fél perc múlva egy tésztaszűrő kanállal szedjük ki. Ha kissé lehűlt, rántsuk le a héját. Fontos, hogy tovább ne főzzük, mert rásül a héja, és úgy kell lekapargatni a szétmállott gyümölcsről. Azonnal is dolgozhatunk vele, ha a forró barackot egy pillanatra a hideg vizes csap alá tartjuk.
2. Magozás és darálás: Utána a héj nélküli gyümölcsöt magozzuk ki, és daráljuk le. Erre a célra műanyagházas húsdarálót használjunk. Helyezzünk a készülékbe egy 3 mm. átmérőjű lyukakkal ellátott tárcsát, és egyszerre, megszakítás nélkül hajtsuk át rajta a teljes mennyiségű barackot, hogy egyenletes pépet kapjunk.
3. Főzés: Az így nyert gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert űrtartalmú zománcozott lábasba, és sűrítsük be. Adalékanyagok nélkül a baracklekvárt legalább fél óráig kell főzni, hogy egyenletes sűrűségű péppé váljon, közben folyamatosan kevergetve.
4. Méz és zselésítő anyag hozzáadása: Amikor a pép már elég sűrű, húzzuk le a tűzről, és ekkor keverjük hozzá a mézet. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés zselésítő anyagot is, figyelembe véve, hogy a méz hígítja a masszát. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá citromlevet az íz kiegyensúlyozásához.
5. Tartósítás: Forrón 3-5 dl-es, alaposan kifertőtlenített üvegekbe töltjük a dzsemet, a tetejét szorosan lezárjuk csavaros tetővel, majd az üveget azonnal megfordítjuk és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk. Ezt követően tegyük száraz vagy nedves dunsztba, hogy lassan hűljön ki és tartósítódjon.

2. Egyszerű Őszibarack Dzsem Héjastól, Gyorsan, Mézzel Édesítve

Ez a recept azoknak szól, akik gyorsan és egyszerűen szeretnének finom őszibarack dzsemet készíteni, a héj eltávolítása nélkül. Az őszibarack lekvár héjastól és héj nélkül is készíthető, ez attól függ, hogy a család melyik típust szereti.

Hozzávalók:

• Érett őszibarack (héjastól mérve, minden 1 kg gyümölcshöz)
• Méz (ízlés szerint, a cukor édesítő hatásához képest 20%-kal több szőlőcukorhoz hasonlóan, ha a méz édesítő erejével számolunk és figyelembe vesszük hígító hatását)
• Citromlé (ízlés szerint, a frissességért és barnulás gátlásáért)
• Esetlegesen egy kevés zselésítő anyag, ha sűrűbb állagot szeretnénk.

Elkészítés:

1. Gyümölcs előkészítés: Az őszibarackokat alaposan mossuk meg. Vágjuk ketté, távolítsuk el a magokat és a szárdarabokat, ha vannak. Ha nagyon apró a barack, és nincs türelmünk egyenként meghámozni, akkor héjastól is ledarálhatjuk. Amennyiben egyáltalán nem szeretnénk héjat, a forrázásos módszerrel is meghámozhatjuk, de ez a recept a héjastól való elkészítést célozza. Ezután vágjuk kisebb darabokra.
2. Főzés előkészítése: A felkockázott gyümölcshúst tegyük egy nagyobb fazékba. Adjuk hozzá a citromlevet, először csak kevesebbet, majd megkóstolva, hogy kell-e még bele. Ez megakadályozza, hogy a gyümölcs később megbarnuljon, és friss ízt kölcsönöz a dzsemnek.
3. Főzés és sűrítés: Állandó kevergetés mellett, kis lángon főzzük a barackot. Az őszibarack lekvár főzése addig tart, míg a folyadék nagyja el nem párologott, a gyümölcs pedig be nem sűrűsödött (1-2 óra).
4. Méz hozzáadása: Amikor úgy ítéljük meg, hogy kész van, hozzákeverjük a mézet, majd lehúzzuk a fazekat a tűzről. Emlékezzünk, a méz hígítja a masszát, ezért ha sűrűbb dzsemet szeretnénk, a méz hozzáadása előtt gondoskodjunk a megfelelő állagról, esetleg zselésítő anyaggal.
5. Tartósítás: Adagoljuk az őszibarack lekvárt alaposan kifertőtlenített befőttes üvegekbe, fordítsuk őket fejjel lefelé és tegyük száraz (vagy nedves) dunsztba a fentebb leírt módon.

3. Tepsiben Sült Őszibarack Dzsem Mézzel - Az Ízanyagok Megőrzéséért

Ez a kíméletes hőkezelési módszer sokkal több íz- és zamatanyagot őriz meg a lekvárban, mintha nyílt láng felett sűrítenénk. A méz ebben az esetben is a sütés utolsó fázisában keverhető a gyümölcspéphez.

Hozzávalók:

• Érett őszibarack (hámozva és magozva)
• Méz (ízlés szerint)
• Kevés citromlé (opcionális, az íz kiemeléséért)

Elkészítés:

1. Gyümölcs előkészítés: Az őszibarackokat mossuk meg, hámozzuk meg a forrázásos módszerrel, magozzuk ki, majd vágjuk kisebb darabokra, vagy daráljuk le. Fontos, hogy minél kevesebb vizet tartalmazzon a gyümölcs, így könnyebben sűrűsödik.
2. Sütés előkészítése: A gyümölcspépet egyenletesen terítsük szét egy nagyobb tepsibe, amely lehetőleg zománcozott vagy rozsdamentes acélból készült. Ha szeretnénk, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet.
3. Sütés: Helyezzük a tepsit előmelegített sütőbe, alacsony hőmérsékleten (kb. 120-150°C) süssük, időnként megkeverve, amíg a gyümölcs be nem sűrűsödik és a folyadék nagy része el nem párolog. Ez a folyamat több órát is igénybe vehet, de a kíméletes hőkezelésnek köszönhetően az ízek koncentráltabbá válnak.
4. Méz hozzáadása: Amikor a dzsem elérte a kívánt sűrűséget, vegyük ki a sütőből, és ekkor keverjük hozzá a mézet. A méz ebben az esetben is a sütés utolsó fázisában keverhető csak a gyümölcspéphez, hogy megőrizze aromáját és tápanyagait. Alaposan keverjük el.
5. Tartósítás: Azonnal töltsük a forró dzsemet sterilizált üvegekbe, zárjuk le szorosan, és fordítsuk fejjel lefelé néhány percre. Ezután tegyük száraz dunsztba, ahol lassan, 1-2 nap alatt hűl ki.

4. Fűszeres Őszibarack Dzsem Cukor Nélkül, Természetes Mézzel

Ez a különleges őszibaracklekvár, amit a recept elkészítése során kapunk, igazán egyedi és utánozhatatlan lesz a fűszerek és a méz harmonikus kombinációja révén.

Hozzávalók:

• Érett őszibarack (kb. fele mennyiségű lekvár lesz a beszerzett gyümölcsből)
• Méz (ízlés szerint, cukor nélkül készül)
• Fűszerek (ízlés szerint: fahéj, szegfűszeg, kardamom - őrölve vagy egészben, majd eltávolítva)
• Citromlé (néhány evőkanál)

Elkészítés:

1. Gyümölcs előkészítés: Az őszibarackokat mossuk meg alaposan, majd tegyük őket egy tálba és forrázzuk le vízzel. 1-2 perccel később öntsünk a barackokra hideg vizet, ez után könnyen megpucolhatjuk őket, hogy jobb legyen az őszibarack lekvár minősége. Amennyiben máshogy szeretjük, a lépés kihagyható, mert az őszibarack lekvár héjastól is készíthető. Vágjuk ketté a barackokat, távolítsuk el a magokat és a szárdarabokat, ha vannak. Kockázzuk föl a gyümölcshúst, ezután tegyük azt egy nagyobb fazékba.
2. Főzés és fűszerezés: Adjuk hozzá a fűszereket (ízlés szerint) és a citromlevet, majd főzzük őket addig, míg teljesen szét nem esnek. Állandó kevergetés mellett kis lángon főzzük.
3. Sűrítés: Az őszibarack lekvár főzése addig tart, míg a folyadék nagyja el nem párologott, a gyümölcs pedig be nem sűrűsödött (1-2 óra). A cél egy krémes, de nem túl folyós állag elérése.
4. Méz hozzáadása és utókezelés: Amikor úgy ítéljük meg, hogy kész van, hozzákeverjük a mézet, majd lehúzzuk a fazekat a tűzről.
5. Tartósítás: Adagoljuk az őszibarack lekvárt alaposan kifertőtlenített befőttes üvegekbe, fordítsuk őket fejjel lefelé és tegyük száraz (vagy nedves) dunsztba. Száraz dunsztnál azt javasoljuk, hogy az őszibarack lekvárt csomagoljuk vastagon konyharuhába, újságpapírba, vagy tegyük hőszigetelő ládába, hogy a lekvárunk lassan, csak 1-2 nap alatt hűljön ki. Ezáltal egész évben eltartja magát, mindaddig érdemes fogyasztanunk, míg nem érkezik el a következő évi barackszezon.

5. Őszibarack-Kajszibarack Dzsem Dzsemfixxel, Mézzel Variálva

Ez a recept kombinálja az őszibarack és kajszibarack ízét, dzsemfix segítségével garantálva a tökéletes állagot, mézzel édesítve.

Hozzávalók:

• 550 g őszibarack (érett)
• 700 g kajszibarack (érett)
• 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix 2:1
• Méz (körülbelül 400-500 g, figyelembe véve a méz hígító hatását, esetleg 20%-kal több szőlőcukorhoz hasonlóan, ha a méz édesítő erejével számolunk)

Elkészítés:

1. Előkészítés: A kajszi- és őszibarackot megmossuk, kimagozzuk, finomra vágjuk, majd az 550 g őszibarackot és a 700 g kajszibarackot kimérjük belőle. A gyümölcsök kb. felét pépesítjük, a többit hagyhatjuk apró darabokban a dzsem textúrájának érdekében.
2. Főzés: A gyümölcsöket, a dzsemfixet, valamint a kimért mézet (vagy szőlőcukrot) egy nagy főzőedényben alaposan összekeverjük. Állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk.
3. Sűrítés: Forrás után a dzsemet folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Fontos a folyamatos keverés, hogy a dzsem ne égjen le.
4. Hab eltávolítása: Ha szükséges, a főzés közben keletkezett habot eltávolítjuk a tetejéről egy szűrőkanál segítségével, hogy a dzsem tiszta és esztétikus legyen.
5. Tartósítás: Az előkészített, alaposan kifertőtlenített üvegeket azonnal peremig töltjük, és csavaros tetővel (twist-off befőttesüveg tető) lezárjuk. Az üveget rögtön megfordítjuk és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk, majd száraz vagy nedves dunsztba helyezzük.

6. Különleges Vaníliás Őszibarack Dzsem (Mariska Fajta), Mézzel Fűszerezve

Ez a recept a hagyományos, fehér húsú Mariska fajtából készült, vanília hozzáadásával, mely szuperül passzol a barack ízéhez, és mézzel édesítve igazán különleges csemege. Imádom, amikor beleharapok egy érett őszibarackba és a leve lecsurog a karomon. Az ízét a vanília hozza ki, szuperül passzol hozzá.

Hozzávalók:

• Érett őszibarack (a hagyományos, fehér húsú, úgynevezett Mariska fajtából)
• Méz (ízlés szerint)
• 1 vaníliarúd (vagy 1-2 tasak vaníliás cukor helyett vanília kivonat)
• Citromlé (opcionális)

Elkészítés:

1. Gyümölcs előkészítés: A barackokat jól mossuk meg, tegyük őket forró vízbe, hogy könnyebben lejöjjön a héjuk. Magozzuk ki, majd vágjuk apró darabokra.
2. Vanília előkészítés: A vaníliarúd magját kaparjuk ki, tegyük a gyümölcshöz. Az üres héjat egyben főzzük bele a dzsembe, ezáltal még intenzívebb vanília ízt kölcsönözve neki.
3. Főzés: A barackot tegyük egy lábasba. A citromlevet és az esetlegesen felhasználni kívánt zselésítő anyagot már most hozzákeverhetjük. Forraljuk fel, és addig főzzük, amíg puha nem lesz. Kicsit még hagyjuk a gázon, hogy a nedvesség egy része elpárologjon. Minden dzsem, lekvár főzésénél a cukrot, vagy ebben az esetben a mézet, csak a vége felé szoktam hozzáadni, mert minél hosszabb ideig fő a cukorral, annál sötétebb lesz a lekvár, és ez a mézre is igaz.
4. Méz hozzáadása: Amikor a gyümölcspép elérte a kívánt állagot és kissé lehűlt, keverjük hozzá a mézet. Alaposan keverjük el, hogy egyenletesen oszlassa el az édességet.
5. Tartósítás: A dzsemet töltsük kifertőtlenített befőttesüvegekbe teljesen csurig. Fóliázzuk le, jól zárjuk le, és állítsuk a feje tetejére egy kicsit. Ezután tegyük száraz vagy nedves dunsztba, mint a többi receptnél, hogy a dzsem megfelelően tartósítódjon.

tags: #oszibarack #dzsem #6 #recept #mezzel