Liszt nélküli sajttorták: A könnyed desszertek birodalma

A desszertek világában a könnyedség és az ízek harmóniája kulcsfontosságú. Egy jó édesség lehet könnyed vagy igazán könnyű, különösen, ha elkészítése nem bonyolult, állaga kellemesen krémes, mégis könnyed, ráadásul olyan ízek is életre kelnek benne, amelyek különlegessé teszik. Ilyenkor az ember igazi könnyű és ellenállhatatlan finomságot varázsolhat az asztalra. A liszt nélküli sajttorták ezen elvek mentén születnek, számos variációban, kielégítve a legkülönfélébb ízléseket és étrendi igényeket.

A sajttorta evolúciója: Túrótól a mascarpone-ig

A túrótorta, amelyet manapság egyre többen sajttortának is neveznek - nyilván a számtalan angolszász tévéműsor és recept hatására -, a legnagyszerűbb könnyű desszertek egyike. A sajttorta elnevezés nem áll persze messze a valóságtól, hiszen a különféle túrók végső soron a sajtfélék népes családjához tartoznak. Sokak számára azonban mégis komfortosabb a túrótorta elnevezés.

A hagyományos túró mellett vagy helyett ehhez az édességhez kiváló alapanyag a ricotta, amitől még édesebb, selymesebb lesz a desszertek állaga. Ha pedig ehhez egy jó porciónyi édes sajtkrém, nevezetesen mascarpone is csatlakozik, valósággal ellenállhatatlan finomság kerülhet ki a sütőből. Így persze már nem is annyira a túrótorta, mint inkább a mascarponés ricottatorta elnevezés illik hozzá. Ami ennél sokkal, de sokkal fontosabb, az az, hogy valami hihetetlenül ízletes finomság születik.

Könnyed ricottatorta vörös áfonyával - liszt nélkül

Ez az igazán könnyű torta ricottával és mascarponéval, liszt nélkül, egy rendkívül egyszerűen elkészíthető, mégis ízletes édesség. Lényegében minden hozzávalót összekeverünk, megszórjuk egy kis kandírozott gyümölccsel, és máris kész az ínycsiklandó finomság - vagyis majdnem, hiszen a sütőnek is el kell végeznie a dolgát.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű, levehető peremű tortaformához:

• 25 dkg krémes ricotta
• 25 dkg mascarpone (szobahőmérsékletű)
• 3 db közepes méretű tojás szétválasztva
• 12 dkg átszitált porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag vaníliás pudingpor (főzéssel készülő, hagyományos)
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 1 csipet só
• + vaníliával kevert porcukor a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Előkészítés: A tortaforma alját és oldalát béleljük ki sütőpapírral. A sütőt melegítsük elő 175 fokra.
2. Tojásfehérje hab: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd félretesszük.
3. Tojássárgája krém: A tojások sárgáit elektromos habverő segítségével a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük. Ez nagyjából 5 percet vesz igénybe, jól működő háztartási gép esetén.
4. Alap krém: Folyamatos keverés mellett előbb a ricottát adjuk a keverékhez, majd a mascarponét. Végül pedig alacsonyabb fokozatra kapcsolva, hogy ne szóródjon szét a könnyű pudingpor, alaposan elkeverjük benne azt is.
5. Összeállítás: Ha ezzel elkészültünk, laza csuklómozdulatokkal, egy méretes kanállal beleforgatjuk a fehérjehabot és az áfonya felét. Fontos megjegyezni, hogy ha túlságosan száraz lenne a vörös áfonya, érdemes előzetesen 15-20 percre langyos vízbe áztatni!
6. Sütés: Ha minden együtt van, mehet az egész az előkészített tortaformába. Szépen egyenletesen elosztjuk benne a ricottás keveréket, óvatosan a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a felesleges levegő eltávozzon. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt világosra sütjük. A sütési időt jelentősen befolyásolja a sütő teljesítménye, ezért akár 5-10 perces eltérések is lehetnek, érdemes tűpróbát végezni! Ha nem ragad a tűre a torta közepe, de még szinte rezeg, el is készült. Túlsütni nem érdemes, mert kiszáradhat.
7. Hűtés és díszítés: Ha kész, vaníliával kevert porcukorral és a félretett áfonyával díszítjük, rácson hagyjuk hűlni. A torta langyosan, de hidegen is pompás, könnyű desszert.

Tippek a tökéletes állagért:

A könnyedséget tovább fokozandó, ehhez a recepthez nem használtak lisztet, hanem jóféle vaníliás pudingporral helyettesítették, de csak kevéssel. A torta valójában a habbá vert tojásfehérjének köszönhetően emelkedik fel majd sütés közben. Mivel sem sütőpor, sem szódabikarbóna vagy más emelkedést elősegítő adalékanyag nem került bele, a tészta természetes tulajdonsága, hogy a sütőből kivéve kissé csökken a magassága. Ettől azonban nem kell megijedni, így is magas és pompás csemege!

Az elkészítés során arra érdemes ügyelni, hogy a ricotta és a mascarpone a felhasználás előtt annyi idővel kerüljön ki a frizsiderből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, így lehet velük igazán jól dolgozni ennél a süteménynél. A többi gyakorlatilag elronthatatlan!

A vörös áfonya szerepe

A vörös áfonya, ami tulajdonképp amerikai tőzegáfonya, ma már aszalt kivitelben mindenütt elérhető. Tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal, és amellett, hogy valóban egészséges, csodás aromákkal is rendelkezik - és igencsak sokrétűen használható. Ezúttal bőven került ebből a remek aszalt gyümölcsből a tortába és a tetejére is. Hozzáadja a szükséges savanykás-édes ízt és textúrát, ami kiválóan kiegészíti a krémes sajttorta alapot.

Hidegen készülő sajttorták: Zselatinnal a tökéletes állagért

A sütés nélküli sajttorták egy másik népszerű kategóriát képviselnek, melyek rendkívül frissítőek és könnyedek. Ezek a változatok ideálisak azok számára, akik kerülnék a sütőt, vagy egyszerűen egy gyorsabban elkészíthető desszertre vágynak. A zselatin kulcsszerepet játszik az állag megteremtésében.

Narancsos sajttorta zselatinnal:

Ez a változat egy kekszes alappal indul, ami egyszerűen és gyorsan elkészül.

1. Kekszes alap: Egy tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. Egy késes aprítóba tegyük bele a kekszet és a folyékony kókuszolajat. Daráljuk le a kekszet a kókuszolajjal. Ezután öntsük a tortaforma aljára és egyenletesen oszlassuk el. Egy pohár talpával vagy egy hamburger húsformázó talpával nyomkodjuk bele alaposan a kekszet. Hűtsük le az alapot.
2. Narancsos sajtkrém réteg: A 3 lap zselatint áztassuk hideg vízbe pár percig. Addig a sajtkrémet, az eritritet, a gyümölcspürét és a reszelt narancshéjat keverjük alaposan össze. A kókusztejszínt tegyük egy lábasba és kezdjük el felmelegíteni a tűzhelyen. A zselatint nyomkodjuk ki a vízből és tegyük a kókusztejszínhez. Nem kell felforrósítani, csak addig keverjük, amíg a zselatin lapok feloldódnak. Hagyjuk langyosra hűlni, és óvatosan csurgassuk a narancsos sajtkrémes masszához. Alaposan keverjük össze.
3. Rétegezés: Vegyük ki a hűtőből a kekszes alapot, majd egyenletesen öntsük rá a narancsos masszát. Tegyük vissza a hűtőbe, amíg meg nem szilárdul.

Matchás sajttorta réteg:

A narancsos réteg megszilárdulása után jöhet a matchás réteg, ami különleges ízvilágot kölcsönöz a tortának.

1. Matchás sajtkrém réteg: A 3 lap zselatint áztassuk hideg vízbe pár percig. Addig a sajtkrémet, az eritritet, és a szitán átszitált matcha port keverjük alaposan össze. A kókusztejszínt tegyük egy lábasba és kezdjük el felmelegíteni a tűzhelyen. A zselatint nyomkodjuk ki a vízből és tegyük a kókusztejszínhez. Nem kell felforrósítani, csak addig keverjük, amíg a zselatin lapok feloldódnak. Hagyjuk langyosra hűlni, és óvatosan csurgassuk a matchás sajtkrémes masszához. Alaposan keverjük össze.
2. Végső rétegezés és díszítés: Vegyük ki a hűtőből a tortát, és ha a narancsos réteg már megszilárdult, akkor egyenletesen öntsük rá a matchás masszát. Ezután dekoráljuk a tortát. A narancsot és az őszibarackot szeletekre szelhetjük, majd ráhelyezhetjük a tortára.

Vegán sajttorta: Az étrendi sokféleség jegyében

A vegán életmód úttörése és már-már divatja megállíthatatlan, így a kapcsolódó mentes receptek száma is naponta sokszorozódik. Nincs ez másképp a vegán sajttorta-variációkkal sem, melyekből lassan önálló szakácskönyvek is megtelnének. Egy sajttorta, mely még azoknak is beleférhet az étrendjébe, akik tényleg szinte semmit sem esznek/ehetnek.

A legtutibb vegán sajttorták titka gyakran a datolya és az erős, nagy teljesítményű turmixgép használata. A datolya természetes édesítőként és kötőanyagként funkcionál, míg a turmixgép segít a krémes állag elérésében, hiszen a magvas alapanyagokat finomra kell őrölni, és a krémes rétegekhez szükséges alapokat is ezzel lehet a legkönnyebben elkészíteni.

Csokoládés sajttorta gőzben sütve

A sajttorta egy különleges változata, melyet gőzben sütnek, ezzel rendkívül selymes és lágy textúrát érve el. Ez a módszer segít megelőzni a torta kiszáradását és repedezését.

Elkészítés:

1. Tojáshab: A tojásfehérjéből kemény habot verünk.
2. Csokoládés krém: A csokoládét felolvasztjuk, langyosra hűtjük, és a mascarponét és a tojások sárgáját is hozzákavarjuk.
3. Összeállítás: A csokoládés keveréket a tojáshabhoz adjuk. Tetszés szerint adhatunk hozzá egy kevés kávé, vagy más aromát is.
4. Sütés gőzben: A tésztát egy kisebb, lekapcsolható oldalú formába öntjük. Egy tepsibe ujjnyi vizet öntünk, és beleállítjuk a formát. Ha tartunk tőle, hogy a forma átengedi a vizet, a külsejét csomagoljuk alufóliába. 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. A gőzben sütés garantálja, hogy a torta rendkívül puha és selymes legyen.

Jogok és hivatkozások

Fontos megjegyezni, hogy a Hellovital.hu által üzemeltetett blog szöveges és képi tartalmának jogai az oldal tulajdonosához tartoznak. A blogposzt egyes szakaszainak másodközlése kizárólag az oldalra történő hivatkozással megengedett. Ez a gyakorlat biztosítja az eredeti tartalomgyártók jogainak védelmét, miközben lehetővé teszi a receptek szélesebb körű terjesztését a forrás megjelölésével.

tags: #liszt #nelkuli #sajttorta