Siófok-Töreki, ez a Balaton déli partján elhelyezkedő, önállónak tűnő falu - amely valójában Siófok városrésze - egy különleges világot tár fel az idelátogatók előtt. Ahogy az M7-es autópálya alatt áthalad az ember, tavak, erdők, mezők, gyümölcsösök és dombok váltják egymást, majd belépve ebbe a békés környezetbe, a téridő mintha lelassulna, a szubatomi részecskék lassabban rezegnének. Ez az idilli hangulat ihlette meg Varga Éva Izabellát és férjét, Nübel Olivért, akik ezen a mennyei helyen, Siófok-Törekin élnek és készítik házi sajtjaikat és tejtermékeiket, a Nübel Sajt manufaktúra keretében.
Egy Családi Vállalkozás Fejlődése és Elkötelezettsége
A Nübel Sajt házi sajtmanufaktúra valódi családi vállalkozássá nőtte ki magát. Éva és Olivér évek során csiszolgatták, tökéletesítették a sajtkészítés fortélyait. Mivel az egészséges táplálkozás elkötelezett hívei, termékeik színezék-, adalék-, és tartósítószer-mentesek, így a finom csemege nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A házaspár számára a sajt- és tejtermékkészítés hobbi, emellett természetesen mindkettejüknek van főállása. Éva irodai munkatársai voltak az első vevők, majd a siófoki vásárcsarnokban is megjelentek a sajtjaikkal, ahol két évig voltak jelen. Idővel a vevők lassan megtalálták őket, és a manufaktúra folyamatosan növekedett. Éva és Olivér ráadásul annyira azért nem értettek a tehenészet művészetéhez, sőt, mint mondták: "Az elején azt se tudtuk, mi fán terem egy tehén. Hiába vagy aranykalászos gazda, bemész egy telepre, kiganézol alóla, egyszer megfejed, az egész folyamatot nem látja át így sem, aki nem ebbe születik bele." Abba bele se gondoltak, hogy a marhának minden évben borjat kell szülnie, hogy teje legyen, pedig egyértelmű az összefüggés. Ilyenkor a tehén egy évig tejel, aztán minden kezdődik elölről.
Az Alapanyag Minősége és a Termékpaletta Szélesedése
A Nübel Sajt megálmodója, Varga Éva Izabella elmondása szerint tehéntejből készítenek közel tízféle sajtot. Ennek már öt éve, és mostanra igen csak szélesre nőtt a termékpaletta. A kiváló alapanyagot a bértartásban lévő tehenek adják, amelyek teljesen természetes körülmények között töltik mindennapjaikat Lullán, a Tab melletti Torvajon. Négy tehenük van, amelyek napi átlagosan 15 liter tejet adnak egyenként, ami összesen napi 80 liter tejet jelent. "Teljes tejből készítünk mindent, megőrizve annak összes tápértékét, vitamin és ásványi anyag tartalmát," magyarázta Éva. Úgy lehet számolni, hogy 50 liter tejből 5 kilogramm sajt készülhet. A sajtos rész az életükben úgy indult, hogy egy tamási barátjuktól tanulta meg Éva és Olivér a mesterséget. Itt kitanulták a sajtkészítést, és Nübeléknek annyira megtetszett ez a szakma, hogy 40 kilométerrel odébb, Törekiben megcsinálták a saját sajtmanufaktúrájukat. Nagy sajttanulmányokat nem folytattak - aranykalászos gazdaképzésük azért volt -, de az internetről sok okosságot ellestek.
Termékek a Palettán: Érlelt Sajtoktól a Krémtúróig
A termékpaletta rendkívül gazdag és változatos. Készülnek érlelt sajtok, amelyek minimum hat hétig pihennek egy régi borospincében, Tamásiban, az após borospincéjében. Ezekből többféle ízesítéssel állítanak elő termékeket: natúr, csilis, bazsalikomos, levendulás, borókabogyós és füstölt is szerepel a kínálatban. Mint minden sajtkészítő, ők is a natúrra esküsznek, bár ízesítettet is adnak. Emellett grillsajtot - amit kóstoltak és parádés, külön ajánlják vajon kisütve! -, ordát/zsendicét és joghurtot is lehet kapni. Ez utóbbiban már saját dzsem adja a gyümölcsös ízt. Sajtot telente füstölni is szoktak, Éva apósa végzi el a feladatot, amikor sonkát és szalonnát is füstöl. A sajtokon kívül kefírt, ivójoghurtot, görögjoghurtot és még krémtúrót is gyártanak. Minden kezdő sajtoshoz hasonlóan, ők is gomolyával indítottak, "az a legegyszerűbb, azt mindenki meg tudja csinálni." Az érlelt sajttal is hamar elkezdtek foglalkozni, eleinte csak kisebb, egykilós darabokkal.
A Töreki Ház és a Műhely
Éva és Olivér 2008-ban házasodtak össze, ekkor költöztek Siófok-Törekibe. "Megtaláltuk Törekit, megtetszett itt egy ház a neten, előtte nem is tudtuk, hogy ez a hely létezik. Az a ház nem lett jó, de a mostani igen, meg is tudtuk akkor venni." A ház jó állapotban volt, 2000-ben épült, de alaposan átszabták maguknak. "Amikor ideköltöztünk, zöld volt a tető, citromsárga a ház és cseresznyeszínűek a nyílászárók," mesélték az elhárított esztétikai katasztrófáról. Most fekete tető, fehér fal és sötétzöld ablakkeretek fogadják a vendéget, de a belső tér is hívogató. Nübelék itt laknak, de ez a sajtműhely is. A lakás egy meghitt vadászlakra emlékeztet (trófeák nélkül), kandallóval, kényelmes bútorokkal, no meg a sajtkészítés eszközeivel. "Itt a kis konyhában álltunk neki először, a 20 literes fazékban. Mondtam a férjemnek, itt meg tudjuk csinálni, ő meg mondta, hogy itt nem lehet. Ahol kitanultuk az egészet, az egy teljes sajtműhely volt 400 literes sajtkáddal," mesélte a kezdeteket Éva. Aztán kifutotta magát a dolog, már százliteres fazekakkal dolgoznak. Hogy a saját műhely ára mikor jönne vissza, abba belegondolni is rossz, ezért maradtak így.
Az Értékesítési Csatornák és a Partnerek
A Nübel-féle sajtokhoz való hozzájutás módja egy speciális rendszert követ. Éva nagyon kéri, hogy senki se jelenjen meg a kapujuknál spontán, mert így nem szolgálják ki, "ez nem a teszkó, hogy hattól kilencig minden nap nyitva van." Vendéglátóhelyekre is szállítanak sajtot. Eleinte ők próbáltak keresni éttermeket, de az igazi áttörés két éve jött meg, ahogy megnőtt az igény a minőségi alapanyagokra. Tavaly a szemesi Kistücsökbe szállítottak sajtot, a siófoki János Vendéglő törzsvásárlójuk. Nyáron a zamárdi Red Burgerbe és a Tölgyfa Étterembe, valamint a lellei Kedvesem Bisztróba is vittek. Az általunk idén felfedezett boglári delikát, a Spájz is vásárlójuk. Augusztus elejéig még a kaposvári piacon is meg lehetett találni a Nübel-sajtokat.
A Nübel Életmód és Filozófia
Éva és Olivér a Tolna megyei Tamásiból származnak, onnan aztán Budapestre és Székesfehérvárra kerültek tanulás és munka miatt. Éva nemzetközi kapcsolati referensként végzett, egy ideig Budapesten nagy cégeknél is dolgozott. Aztán a klasszikus történet jött: megunta az irodai munkát, és eközben elkezdték a sajtkészítést (egy ideig Törekiből ingázott fel Budapestre). Nübelék mára eljutottak odáig, hogy nagyrészt növényi étrendet követnek, leszámítva a saját sajtjuk fogyasztását. Kislányuknak nincs megtiltva semmi, a nagyszülőknél és az iskolai menzán is eszik húst, és furcsállta is, amikor előbb az édesanyja, aztán az apja is átállt a vega életmódra. "Ha utánamész a dolgoknak, és nem hiszed el, hogy boldog a tehén, aminek a képe ott van a tejesdobozon meg a lila csokin, akkor rájössz a dolgokra," magyarázta Éva. A mértéktartás a lényeg amúgy, hogy ne a nagyüzemi termékeket válasszuk - szól a filozófiája.
Nyílt Napok és Sajtkészítő Workshopok
A Nübel Sajt manufaktúra nyílt napokat is tart, ahol Éva megmutatja a sajtkészítés tudományát amellett, hogy a résztvevők reggelit és ebédet is kapnak (12 ezer forint/fő áron, ezért jár: reggeli és ebéd, a saját készítésű dolgok: 2x20 dkg grillsajt, 40 dkg gomolya, 20 dkg orda, 20 dkg zsendice, 20 dkg pesto.). Háromhavonta egyet tart, maximum 8 fővel. Gomolyát, grillsajtot, ordát is készíthetnek a résztvevők, haza is vihetik a munkájukat. Van olyan sajtkészítő, aki nála tanulta meg a vékony alapokat, egy ilyen workshopon. Őket azonban nem tekinti konkurenciának: "Nem irigylem ezt senkitől. Aki ebbe bele tud állni napi tizeniksz órában, fel tudja venni a telefont szombat este 9-kor és vasárnap délben, és oda tudja vinni, amit kérnek, annak hajrá." A bokros teendők miatt Évával tudtunk beszélgetni, aki azzal az infóval kezdte, hogy lassan 7 éve foglalkoznak a sajtozással. A hét minden napján, és bőven a megénekelt napi 8 óra munka felett dolgoznak, nem egy pihentető életmód ez. Három év óta - akkor Izlandon jártak - először voltak nyaralni Horvátországban, augusztus végén. "Nekünk nincs ilyen hosszú hétvége, meg wellness-szálloda, de ha megyünk, akkor nagyon megyünk," mondta.
A Jövő Kérdőjelei
Arra a kérdésre, hogy mit hoz a jövő, meddig csinálják még a rengeteg időt elvivő sajtozást, Éva nem tudja, de sejtelmesen annyit mondott, nem örökké. Az azonban biztos, hogy Éva és Olivér, azaz Nübelék azok közé tartoznak, akik felteszik a sajttérképre a Balaton déli partját is.