Sokmagvas Kenyér Búzakovásszal: Az Ízletes, Egészséges és Kézműves Sütés Művészete

A kenyér, az emberiség egyik legősibb tápláléka, ma is központi szerepet játszik étkezésünkben. Amikor a sokmagvas kenyér búzakovásszal készül, az nem csupán egy egyszerű élelmiszer, hanem a természetes erjesztés, a gondos válogatás és a kézműves munka harmóniája. A Búzakovász Kézműves Pékség elkötelezett amellett, hogy ezt a hagyományt megőrizze és a modern igényekhez igazítva kínálja a vásárlóknak, ötvözve az egészséget az isteni ízekkel.

A Vadkovász Titka - A Kenyér Lelke

A vadkovász nem csupán egy összetevő - ez a kenyér lelke. Természetes erjesztéssel kel életre, mindenféle hozzáadott élesztő nélkül. Az elkészítéséhez csak liszt és víz kell, mégis gazdag és komplex ízvilágot eredményez. A Búzakovász Kézműves Pékségben a hagyományos módszerek hívei, ahol a kenyér türelemmel és természetesen készül. Az ipari élesztős kenyér megjelenése előtt minden kenyér ilyen ízű volt, és ez az ízvilág ma is csodálatos az érlelés miatt.

Az eredmény magáért beszél: gazdagabb, mélyebb íz, ropogós héj és rugalmas bélzet jellemzi a vadkovászos kenyereket. Emellett hosszabb az eltarthatóságuk is, akár egy hétig is elállnak, mert magas a víztartalmuk, vastag a héjuk, és a kovászban lévő tejsavbaktérium nem engedi a penészgombák elszaporodását. A vadkovászos kenyér jobban emészthető és tápanyagdúsabb is, mint az élesztős társai. Kb. 20%-kal alacsonyabb a gluténtartalma, mint az élesztős kenyereké, mivel a kovászban lévő tejsavbaktérium előzetesen "megdolgozza" a glutént, ezt a nehezen emészthető, nagy molekulájú fehérjét.

A Búzakovász Kézműves Pékségben az anyakovász elkészítése is egy külön történet. Néhány évvel ezelőtt összekevertek vizet és lisztet azonos arányban. Ezt az elegyet kint hagyták az asztalon egy befőttes üvegben. A levegőben lévő élesztőgombák, tejsavbaktériumok és egyéb mikrobák azonnal elkezdtek megtelepedni ebben az elegyben. Miközben szaporodtak, elhasználták a lisztben lévő cukrokat, ezért minden nap kétszer ki kellett dobni az elegy nagy részét, és ugyanannyi vízzel és liszttel kellett pótolni. Kb. 10 nap múlva így elkészült az úgynevezett anyakovász. Érdekességként egy vásárló hozott nekik egy 104 éves kovászt, amit szintén hozzákevertek. Az évek során a kovász folyamatosan változott, a pékek kezén, a levegőben, az asztalokon élő mikroflóra szabályozta összetételét. Így most egy nagyon életképes anyakovászuk van, melyből a pékek minden nap kivesznek egy adagot, felszaporítják liszttel és vízzel, és ezt a kovászt keverik hozzá a liszthez és a vízhez. A bolti élesztőből készült kovászt is kovásznak hívják, de a Búzakovász termékeihez nem adnak élesztőt, ezért az ő kovászuk vadkovász, vagy természetes kovász.

Minőség és Hagyomány - A Búzakovász Kézműves Pékség Filozófiája

A Búzakovász Kézműves Pékség alapvető értékei a kiváló minőségű, kézműves péktermékek és a magas színvonalú kiszolgálás. Az a céljuk, hogy a vásárlók jól érezzék magukat pékboltjaikban, visszatérjenek rendszeresen, kipróbálják új termékeiket, és elégedettségük esetén ajánlják barátaiknak, ismerőseiknek.

Miért érdemes a Búzakovász Kézműves Pékségben vásárolni?A pékség friss és minőségi termékeket kínál, melyek hazai alapanyagokból, tartósítószerek nélkül, kézműves gondossággal készülnek. A vásárlással a helyi gazdaságot és munkahelyeket támogatjuk, hiszen kevesebb szállítással, csomagolással és kisebb ökológiai lábnyommal jár. Az egyedi kínálatban a kézműves kenyerek, pékáruk mellett tejtermékek, mézek, lekvárok és még sok más helyi különlegesség is megtalálható. A gyors és kényelmes vásárlás érdekében nincsenek tömegek és hosszú sorok, és akár előre is lehet rendelni.

A Termékgyártás HáttereGábor vezetésével nyolc, mindenre elszánt kolléga készíti fáradtságos kézi munkával a termékeket több műszakban, éjszakától kora délutánig a XV. Kozák tér 7. szám alatti 300 négyzetméteres üzemben. Előző este kimérik az összetevőket és előkészítik a szükséges mennyiségű kovászt. Két dagasztógépben bemérik az összetevőket, bedagasztják, műanyag ládákban hosszú órákig érlelik, közben többször hajtogatják. Fa asztalokra borítják a ládákat, adagokra osztják a tésztát, előformázzák, pihentetik, formázzák, majd szakajtókba rakják. Hűtőkamrában érlelik másnap hajnalig. Szalagra borítják a szakajtókat, bevágják a kenyereket és kemencébe vetik őket. Sütés után hűlni hagyják. Gépek helyett értő kezek finoman alakítják, formázzák, pátyolgatják a tésztát.

Alapanyagok és LisztekA kenyerekben liszt, víz és só található, kiegészítve az adott kenyérre jellemző különlegességekkel, mint például a Cheddar sajtosban cheddar sajt, a Tökmagosban tökmag és tökmagolaj. A péksütemények esetében liszt, víz és élesztő, plusz a péksüteményekre jellemző természetes, kiváló minőségű összetevők kerülnek felhasználásra, semmiféle adalékanyag nélkül.

A pékség a Celldömölki Malom és a Kukutyin Műhely lisztjeit használja:

• BL55 finomliszt: Csak a magbelsőt tartalmazza, a külső rétegeket és a héjrészt nem. A BL a búzaliszt rövidítése, míg az 55 a hamutartalomra (ásványi anyag tartalomra) utal. Főleg a péksüteményekben, kifliben és kalácsban használják.
• BL80 kenyérliszt: A kovászos kenyerek fő alkotórésze, a legnagyobb mennyiségben ezt használják.
• BL200 teljes kiőrlésű búzaliszt: Rostban gazdag, tartalmazza a búzaszem összes alkotórészét. Magas az ásványi anyag tartalma és lassú a felszívódása. Tökéletes eleme az egészséges táplálkozásnak. Többféle kenyérben megtalálható.
• RL 190 teljes kiőrlésű rozsliszt: Élelmi rost tartalma jótékony hatással van a szervezet működésére. Kalcium, B1-vitamin, E-vitamin, vas, mangán, kálium, magnézium, foszfor és niacin tartalma is igen magas. A teljes kiőrlés miatt nem csak a rozsszem belsejében, hanem a héjában és a csírájában található tápanyagok is hasznosulni tudnak.
• Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt: A tönkölyliszt fehérje- és aminosav tartalma felülmúlja más búzafajtákét. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
• Teljes kiőrlésű alakor ősbúzaliszt: Az alakor ősbúza vagy egyszemű búza az egyik legkorábbi, emberek által termesztett búza. Őshazája Kis-Ázsia, dél-törökországi leletek szerint 10.600-9.900 éve házasították. Belőle fejlődött ki az összes ma termesztett búzafaj. Az alakor lisztje sárgás színezetű, lizin-, mikroelem- és esszenciális aminosav-tartalma igen magas, szénhidrát-tartalma alacsony. Több növényi zsírt, foszfort, nátriumot, béta-karotint és piridoxint tartalmaz, mint a modern búzák. Az íze pedig fantasztikus, sokak szerint a világ legfinomabb kenyere.

A Kenyerek Kánaánja - A Kínálat Sokszínűsége

A Búzakovász Kézműves Pékség kínálata rendkívül gazdag, különféle ízvilágú és összetételű kenyerekkel várja a vásárlókat. Minden termék a kézműves gondosság és a minőségi alapanyagok jegyében készül.

Tökmagos KenyérEgészséges és isteni finom? Igen, a tökmagos kenyér! A Búzakovász Kézműves Pékség tökmagos, vadkovászos kenyere nemcsak mennyei ízélményt nyújt, hanem igazi tápláló szuperkenyér is. Tele van magnéziummal, cinkkel, fehérjével és egészséges zsírokkal. Támogatja az emésztést, az immunrendszert és hosszan tartó teltségérzetet ad. Ez a kézműves eljárással készült, adalékmentes francia kovászos kenyér tökmagolajjal és tökmagokkal van meghintve, 0,5 kg-os kiszerelésben elérhető. Válaszd a frisset, válaszd az egészséget - válaszd a Búzakovász tökmagos, vadkovászos kenyerét!

Mediterrán KenyérEgy falatnyi napfény - Mediterrán kenyér a Búzakovász Kézműves Pékségnél! Aki egy kis mediterrán életérzésre vágyik, annak minden falatjában ott rejlik a dél íze és hangulata. Gazdag ízvilág jellemzi: olívabogyó, szárított paradicsom, rozmaring - a mediterrán nyár esszenciája. Egészséges összetevőkből áll: rostban gazdag, olívaolajjal készült, hogy ne csak finom, hanem tápláló is legyen. Sokoldalú felhasználású: tökéletes szendvicsekhez, levesek mellé, vagy csak önmagában, egy kis mártogatóssal. Utazás az ízekkel: egy falat ebből a kenyérből, és máris egy tengerparti vacsorán érezheti magát. Ennek a kenyérnek az alapja a francia kenyér, olíva bogyóval, szárított paradicsommal, kakukkfűvel, rozmaringgal és olívaolajjal gazdagítva. Érdekesség, hogy ez a kenyér nem szakajtóban érik, hanem egyszerűen megcsavarják a tésztát, ettől lesz ilyen alakja. Egy jó rozéval isteni!

100%-os RozskenyérEgészségesebb kenyeret szeretne az asztalra? A 100%-os rozskenyér tele van rosttal, támogatja az emésztést, stabilizálja a vércukorszintet, és természetes tápanyagokkal lát el. Válaszd az egészségesebb alternatívát! Keddön és pénteken kapható frissen a Búzakovász Kézműves Pékségben.

Tönkölybúzás KenyérKönnyen emészthető, gazdag tápanyagokban, magas rosttartalommal és diós, enyhén édeskés ízzel - ez a tönkölybúzás kenyér! Érdekesség, hogy a hagyományos gabonaféléknél alacsonyabb a szénhidrát- és magasabb a rosttartalma, ezért a cukorbeteg és fogyókúrás étrendekbe is beleilleszthető. Kóstolja meg, és válassza a finom és tudatos táplálkozást! Minden kedden és pénteken frissen kapható az üzletekben. Összetevői: fehér búzaliszt, teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, víz, természetes vadkovász, só, lenmag.

Alakor KenyérKóstolta már az Alakor kenyeret? Az ősi alakor búzából készült kenyér nemcsak egészséges, hanem különlegesen finom is! Diós, enyhén édeskés ízvilágával és puha, tömörebb textúrájával igazi ínyencség. Miért válassza? Tápanyagdús: magas fehérje-, magnézium- és B-vitamin-tartalom. Kíméletes: alacsonyabb gluténtartalom, könnyebb emészthetőség (cöliákiásoknak azonban nem ajánlott!). Diétabarát: alacsonyabb glikémiás index, lassabban emeli a vércukorszintet. Minden kedden és pénteken várja az üzletekben. Összetevői: alakor ősbúzaliszt, víz, természetes vadkovász, só. Ez a világ legfinomabb kenyere.

Hagymás KenyérTudta, hogy a hagymás kenyér nemcsak finom, hanem egészséges is? Antioxidáns bomba: a hagymában található flavonoidok és antioxidánsok segítenek védeni a sejteket és támogatják az immunrendszert. Támogatja az emésztést: a hagyma és a rostban gazdag kenyér együtt segíti az egészséges bélműködést. Szívbarát választás: a hagyma hozzájárulhat a koleszterinszint szabályozásához és a vérnyomás egyensúlyban tartásához. Természetesen ízesített: a hagyma remek ízfokozó, kevesebb sóval is tökéletes az ízélmény! Kóstolja meg a Búzakovász Kézműves Pékség friss, hagymás kenyerét, és tapasztalja meg, hogy az egészség és az íz tökéletes páros. A hagymás kenyér alapja a fehérkenyér, vajjal vagy zsírral kenve ellenállhatatlan egy téli estén. Összetevői: búzakenyérliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt (5%), víz, természetes vadkovász, só, pirított hagyma.

Cheddar Sajtos Kovászos KenyérVannak a kenyerek… és van a Cheddar sajtos kovászos kenyér! Ez a kenyér a kovászos kenyér minden előnyét egyesíti a Cheddar sajt gazdag ízvilágával. Ízletes, tápláló, és tökéletes választás reggelire, szendvicsekhez vagy akár levesek mellé. Lassú felszívódású, könnyebben emészthető. Gazdag ízvilágú a Cheddar sajtnak köszönhetően. Tápláló és laktató, gyerekek és felnőttek kedvence. Próbálja ki, és tegye különlegessé az étkezéseket! Összetevői: búzakenyérliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt (5%), cheddar, víz, természetes vadkovász, só. Egyszerűen finom!

További Népszerű KenyerekA pékség kínálatában megtalálható még a Fehér kenyér (0,75 kg), mely hosszú érlelésű, kézműves eljárással készült, 100% fehérlisztből készült kovászos kenyér élesztő és adalékok nélkül. Akár 3-4 napig is fogyasztható. Összetevői: búzakenyérliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt (5%), víz, természetes vadkovász, só. Érdekesség: a kenyerek bevágása onnan ered, hogy régen egy falunak egy kemencéje volt. Oda vitte sütni mindenki a kenyerét, és hogy össze ne keverjék, különbözőképpen vágták be. A bevágás pengével történik, közvetlenül a kenyér kemencébe való bevetése előtt. Fontos szerepe van abban, hogy milyen magas és milyen formájú lesz a kenyér, és megakadályozza, hogy sütés közben a gőzök mindenhol felrepesszék a kenyér héját.

A Francia kenyér (0,75 kg) tradicionális, francia receptúra alapján készült, hosszú érlelésű, kovászos kenyér 75% fehér és 25% teljes kiőrlésű lisztből. A vásárlók egyik nagy kedvence! Összetevői: búzakenyérliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt (20%), víz, természetes vadkovász, só. Ez a kedvenc félbarna kenyér, melyet a franciák "miche"-nek is hívnak (ejtsd mis), bár abban van rozsliszt is. Fantasztikus a zamata!

A Teljes kiőrlésű kenyér (0,5 kg) 60% teljes kiőrlésű liszttel készült kovászos kenyér, kiváló prémium alapanyagokból, adalékmentesen ropogósra sütve. Cukorbetegek és IR étrendbe is illeszthető. Összetevői: búzakenyérliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt (60%), víz, természetes vadkovász, só. Érdekesség: napraforgómag, lenmag és szezámmag van rajta (benne nincs).

A Krumplis kenyér (0,5 kg) a hagyományos ízek kedvelőinek készült, rusztikus ízvilágú, kovászos kenyér adalékmentesen! Összetevői: búzakenyérliszt, burgonyapehely, víz, természetes vadkovász, só.

Az 50% Rozsos kenyér összetevői: búzakenyérliszt, teljes kiőrlésű rozsliszt (50%), víz, természetes vadkovász, só. Érdekesség: sokkal markánsabb, savanykásabb ízű, mint a búzakenyerek.

A Négymagos kenyér a legtöbb teljes kiőrlésű búzalisztet tartalmazó kenyérük, 85% teljes kiőrlésű búzaliszt, víz, vadkovász, só, lenmag, szezámmag, mák, napraforgómag felhasználásával készül. Érdekesség: ezért sült formában, nem áll meg úgy a tészta magában, mint a világosabb kenyereknél.

Az Áfonyás-diós rozsos kenyér ínyenceknek ajánlott, egy kis camembert sajttal kitűnő. Összetevői: búzakenyérliszt, teljes kiőrlésű rozsliszt (50%), aszalt áfonya, pirított dió, víz, természetes vadkovász, só.

A Bagett a nagy francia klasszikus eredeti francia recept alapján, élesztő nélkül, adalékmentesen, kovásszal. Összetevői: búzakenyérliszt, víz, természetes vadkovász, só. Csak le kell törni a végét és beleharapni! A Tüske a francia bagett kistestvére, kiváló kovászos tésztából. A Mini bagett eredeti francia receptúra, kiváló minőségű, magyar liszt, só és víz ropogósra sütve! Egyszerűen tökéletes.

A Bajor perec mintha a híres Oktoberfesten járnánk! Kelt tésztából készült perec egy kis sóval meghintve! Szendvicsekhez is kiváló! A Magos kovászos zsemle hosszú érlelésű vadkovásszal készült zsemle tésztájában és a tetején is magokkal ízesítve.

Édes és Sós Péksütemények - Túl a Kenyéren

A kenyerek mellett a Búzakovász Kézműves Pékség széles választékban kínál finom péksüteményeket is, melyek tökéletes kiegészítői lehetnek a reggelinek, uzsonnának vagy akár a desszertnek.

A Kifli, ami történelmet írA kifli formáját egy több száz éves történet ihlette. A félhold alakú péksütemény az oszmán birodalom idejére nyúlik vissza, és azóta Európa egyik legnépszerűbb reggeli kísérője lett. Magyarországon pedig igazi klasszikus, amit nem lehet megunni! A Búzakovász Kézműves Pékségben hagyományos módszerekkel készítik kiflijeiket, hogy mindig frissen, ropogósan és elképesztően ízletesen kerüljenek az asztalra.

Málnás CroissantMiért imádjuk a málnás croissant-t? A vajjal gazdagított omlós tészta és a málna természetes, kissé savanykás íze tökéletes harmóniában találkozik. Egy falatnyi édes-savanykás élmény, amit nehéz nem szeretni! Reggelire, snackként vagy desszertként is tökéletes választás. A pékségben kapható még sima croissant hajszálvékony, ropogós héjjal és laza, levegős belső résszel, mely igazi francia csoda. A sajtos croissant francia receptúra alapján készült cheddar sajtos töltelékkel, ami csak finom lehet.

KalácsA kalács egy finom reggelihez prémium minőségű alapanyagokból készül: kiváló minőségű liszt és vaj… és sok-sok szeretet, ennyi a titok! A kalács nem csupán a reggeli asztalra kerülhet, de Vízkeresztkor is hagyományosan fogyasztják. Január 6. nemcsak a karácsonyi időszak lezárása, hanem a farsangi időszak kezdete is. A Búzakovász Kézműves Pékségben beszerezhetőek a legfinomabb kézműves kalácsok, hogy méltón ünnepelhessük ezt a különleges napot. A húsvéti asztal dísze lehet a koszorúkalács is.

Karácsonyi BejgliA bejgli nem csak finom sütemény, hanem a karácsonyi hagyományaink része, tele szimbolikus jelentéssel. A mák a bőség és termékenység szimbóluma, míg a dió az egészség és védelem jelképe. Mákos, diós vagy gesztenyés? Mindhárom ízben elérhető a pékségben, gyönyörű díszdobozban - tökéletes az ünnepi asztalra vagy akár ajándéknak!

Egyéb PéksüteményekA kínálatban szerepel még az Olivás sajtos csavart, a Kakaós csiga, mely klasszikus magyar édesség, és a szakértők szerint a Búzakovászban készül az egyik legjobb Budapesten. A Diós fahéjas csiga és a Túrós batyu, mely magyar klasszikus kelt tésztával és édes, hazai túróval.

Több Mint Pékség - Helyi Kincsek és Egészséges Életmód

A Búzakovász Kézműves Pékség nem csupán finom pékárukat kínál, hanem egy egészséges és fenntartható életmód támogatására is törekszik, helyi termelők kiváló minőségű termékeinek forgalmazásával.

Martontej - TejtermékekA hazai gyártó, kiváló beltartalmú tej feldolgozásának köszönhetően, megbízható minőségű, mesterséges adalékanyagokat nem tartalmazó tejtermékeket kínál. A GMO-mentes tejtermékek nemcsak természetes és fenntartható alternatívát jelentenek, hanem hozzájárulnak a környezet védelméhez és az állatok jólétéhez is. A Búzakovászban minden megtalálható egy helyen, ami természetes és adalékmentes. A friss kenyerek mellett a Martontej termékei is elérhetők, amelyek garantáltan mesterséges adalékanyagoktól mentesek.

Szomor Méhészet - MézekHideg van? Jöhet a méz! Télen a méz csodákat tehet az egészséggel, különösen, ha meleg teában vagy citromos vízben fogyasztjuk. Immunerősítő, gyulladáscsökkentő, természetes energiaforrás, és hatékonyan veszi fel a küzdelmet a betegségekkel szemben is. Az összes Búzakovász Kézműves Pékségben megtalálhatóak a Szomor mézek, köztük akác-, hárs-, galagonya-, selyemfű-, repce- és vegyes virágmézek is. Érdemes végigpróbálni az összeset, és megtalálni a kedvencet - egy biztos, mindegyikben benne van a természet ajándéka üvegbe zárva!

Dér Juice - Frissen préselt levekA derecskei családi vállalkozás csodás ízű, 100% frissen préselt natúr termékei a múlt és a jövő fantasztikus ötvözete.

Mamka - Lekvárok és SzörpökAhol a kert és a befőzés összetartozik. A befőzés ősi tradíció, nincs is annál jobb érzés, mikor az ember kinyit egy üveg lekvárt és érzi a gyümölcs aromáját, a nyár színét, érintését.

Grapoila - Olajak, KrémekKülönleges ízek, fantasztikus aromák, egyedi párosítások jellemzik a Grapoila termékeit. Érdemes kipróbálni a krémeiket és olajaikat.

Falukrém - Friss KrémekFrissen, kézzel készített, a gyerekkor ízeit visszahozó krémek, melyek nem tartalmaznak tartósítószert, adalékanyagot és színezékeket.

BUZA KolbászvariációkA BUZA kolbászvariációk a múlt századi dunántúli magyar paraszt tradicionális receptúrái alapján készülnek. Cél a jót, szépet, minőséget alkotni húsból, szalonnából, természetes fűszerekkel.

KombuchaFrissüljön fel természetesen - a Búzakovászban most már 4 különböző ízben kapható a kedvenc fermentált, probiotikus ital: a KOMBUCHA!

Ajándékötletek és KenyértárolásAz ünnepek közeledtével érdemes elgondolkodni azon, mit adhatunk ajándékba. Karácsonykor meglepheti szeretteit hazai, egészséges, kézműves termékekkel, amelyeket egy helyen beszerezhet a Búzakovász Kézműves Pékségben. Ajándékötletek lehetnek a frissen tartó kenyeres zsák, díszdobozos bejgli (diós, mákos, gesztenyés), sárgabarackos hókifli, Grapiola tökmagolaj, pisztáciakrém és még sok más finomság. Ezek egészséges, minőségi ajándékok, amelyekkel garantáltan örömet szerez.A kenyerek frissen tartása is fontos. Könnyebb, mint gondolná! Kétféleképpen is frissen tarthatja a kenyeret az ünnepek alatt: tárolja kenyeres zsákban - melyet a pékségben meg is vásárolhat -, vagy tegye a mélyhűtőbe. A honlapon megtalálható a részletes útmutató. Így garantáltan friss kenyér kerül az asztalra Karácsonykor is. A kovászos kenyerek ugyan sokáig eltarthatóak, de még jobb, ha frissentartó, 100% lenvászonból készült zsákot használnak a tárolásukhoz.

Sokmagvas Kenyér Búzakovásszal - Részletes Recept és Elkészítési Útmutató

Ha finom és egészséges kenyeret akarunk sütni, akkor abba mindig kell búzakovász. Ez az isteni sokmagvas kenyér hosszú érleléssel, hozzáadott élesztő felhasználása nélkül készül. A páratlan lisztkombinációnak köszönhetően a kenyér aromája isteni finom, valamint igazán különleges. A héj kellemesen roppanós, de nem túl erős, a bélzet kellően lazított, a külső magos borítás pedig a küllemét is egyedivé teszi. Szeretettel ajánljuk a recept kipróbálását!

A recept írott formája:

A kovász összetétele a felfuttatáshoz:

• Kamut-Király-Bánkúti házasítású búzaliszt: 80g
• Kovászmag (hidro: 90-100%): 30g
• Víz: 40ml

A magkeverék összetétele:

• Aprított tökmag: 30g
• Napraforgómag: 30g
• Lenmag: 30g
• Chiamag: 30g
• Szezámmag: 30g
• Meleg víz: 150ml

A tészta összetétele:

• Kamut-Király-Bánkúti házasítású búzaliszt: 450g
• Víz: 270ml + 30ml
• Felfutott kovász: 110g
• Só: 13g
• Olívaolaj: 10g
• Magkeverék: teljes mennyiség
• Szükséges még szezámmag és egész mákszemek a dekoráláshoz.

Az elkészítés menete:

1. A kovász és a magkeverék bekészítése.
2. Kovászérés: 7-8 óra.
3. A tésztaképző liszt és a 270ml víz bedagasztása.
4. Autolízis: optimálisan 1-2 óra, ha a kovász bírja még.
5. A csúcspontra felfutott kovász tésztához adása.
6. Tésztaérés: 30 perc.
7. A só, az olívaolaj és a 30ml víz tésztához adása.
8. Tésztaérés: 45 perc.
9. Háromszori hajtogatás a videón bemutatott módon, köztük 45 perces pihentetési fázisokat hagyva.
10. Tésztaérés (a harmadik hajtogatás után): 60 perc.
11. Formai kialakítás a videón bemutatott módon, vagy attól akár eltérő formában.
12. Kelesztés:
    • 60-75 perc szobahőmérsékleten.
    • 50-60 perc szobahőmérsékleten, majd 30 perc hűtőszekrényben.
    • 8-12 óra hűtőszekrényben.
13. Sütésre való előkészítés: szakajtóból való kiforgatás, bevágás, spriccelés vízzel.
14. Sütés: 250°C-ra előmelegített, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni a kenyeret a zárt sütőtálban. Az első 10 perc sütés 250°C-on zajlik, majd a hőmérsékletet 230°C-ra csökkentve kell sütni még 15 percig. Ezt követően a kenyeret ki kell emelni a tálból, és rácson kell tovább sütni, a hőfokot 200°C-ra tovább csökkentve, további kb. 25 percen át. A teljes sütési idő így kb. 50 percre tehető, de persze ettől 5 perc eltéréssel lehet számolni.

Egy Másik Megközelítés: Magvas, Teljes Kiőrlésű Rozskenyér Elkészítése

Ez a recept, mely Záboji Rita Magvas, teljes kiőrlésű rozskenyér receptje alapján készült és Beke Csilla "Akik elmentek péknek" című könyvében is szerepel, egy másik példát mutat be a sokmagvas kenyér elkészítésére, részletes lépésekkel, mely során az aktív kovászt egy kevés élesztővel kombinálják az előtésztában, és teljes kiőrlésű liszteket használnak.

Összetevők:

• Főtészta:
  • 250 g teljes kiőrlésű liszt (például: 100g tk. rozsliszt, 100g tk. tönkölybúzaliszt, 50 g tk. búzaliszt)
• Előtészta:
  • Aktív kovász: 12 g
  • Langyos víz
  • Két borsónyi élesztő
  • Teljes kiőrlésű liszt
• Magkeverék:
  • Tökmag
  • Napraforgómag
  • Dió
  • Lenmag
  • Köménymag
  • 90 ml forralt víz
  • Só

Elkészítés menete:

Első nap:Az előtésztához aktív kovászt használtak, melyet előző este kivettek a hűtőből az anyakovászból és megetettek, így másnap reggelre szépen aktivizálta magát. Ebből az aktív kovászból használtak az előtésztához 12 grammot, ezt elkeverték a langyos vízzel, 2 borsónyi élesztővel, végül a teljes kiőrlésű liszttel. Lefedve kb. 6-10 órán keresztül a pulton hagyták érni.A magkeverékhez kimérték a tök-, a napraforgómagot, a diót, és egy teflonserpenyőben mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül megpirították. A lenmagot és a köménymagot nem pirították meg. A 90 ml vizet felforralták, és a már összeöntött magkeverékre öntötték, majd elkeverték benne a sót. Lefedték frissentartó fóliával és ezt is félretették.

Második nap:A magkeveréket és felöntötték 225 ml langyos vízzel és a kovásszal, jól elkeverték, végül hozzáadták a teljes kiőrlésű liszteket. Egy jó ragacsos masszát kaptak, de a végeredmény jó lesz, aggodalomra nincs ok. Letakarva és 20-25 percig kelesztették. A masszát teljes kiőrlésű liszttel lisztezett deszkára borították (második sütésnél mindent így csináltak, de a tészta túl laza volt a formázáshoz, ezért formába tették, elegyengették és hagyták kelni), finoman átgyúrták, minimális lisztet dolgoztak hozzá, hogy formázható legyen. Hosszúkás cipót formáztak belőle, kivajazott formába tették. Nedves konyharuhával letakarva 35-40 percig kelesztették. A kelesztés vége felé a sütőt 200 fokra (alsó-felső) kapcsolták. Gőzös sütőben 45 percig sült, utána kivették a formából és további 15 percig, míg a kenyér maghőmérséklete elérte a 96-98 fokot.

Harmadik nap:A rozskenyereket mindenképpen hagyjuk rácson kihűlni, majd mielőtt felszeletelnénk, minimum 24 órán keresztül pihentessük vászon konyharuhában. Még ekkor is kicsit ragadni fog a belseje, kicsit látszik majd a késen, ez teljesen normális.

A Kovászos Kenyér Előnyei Gyermekek Számára

A kovászos kenyér nemcsak ízletes, de egészségesebb is lehet a kicsiknek. Kiváló minőségű hazai alapanyagokból, természetes vadkovásszal, adalékanyag és élesztő hozzáadása nélkül, kézműves eljárással készülnek hosszú (18-32 óra) érlelésű kovászos kenyerek.

Emésztési előnyei vannak: a kovászos erjesztés során lebomlanak a gabonában lévő fitinsavak, amelyek gátolnák a tápanyagok felszívódását. Ezáltal a szervezet jobban hozzáférhet a kenyérben lévő vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz.

Jobb tápérték és több vitamin: a hosszú fermentáció során a kovászban lévő mikroorganizmusok hozzájárulnak a kenyér tápértékének növeléséhez, több B-vitamint és ásványi anyagot termelnek.

Kevesebb adalékanyag: a kézműves kovászos kenyerek általában csak lisztet, vizet és sót tartalmaznak, így elkerülhetők a mesterséges adalékanyagok, tartósítószerek és egyéb felesleges összetevők, melyek érzékenyebbé tehetik a gyermekek szervezetét.

Jobb íz és textúra: a kovászos kenyerek jellegzetesen savanykásabb, komplexebb ízvilággal rendelkeznek, és rugalmasabb, nedvesebb bélzetük van, ami sok gyerek számára vonzóbbá teheti.

Könnyebb emésztés: a kovászos eljárás elősegíti a glutén részleges lebontását, ami egyes gyermekeknél - akiknek nincs cöliákiájuk, de érzékenyebbek a gluténra - könnyebb emésztést eredményezhet.

Ha már próbálták a Búzakovász Kézműves Pékség kovászos kenyereit, akkor tudják, miért tesz jót a gyermeküknek is. Ha még nem, itt az ideje, hogy betérjenek valamelyik üzletbe egy friss és egészséges kézműves kovászos kenyérért!

Látogatás a Búzakovász Kézműves Pékségben

A Búzakovász Kézműves Pékség üzletei minden hétköznap 7:00 és 18:00 óra között várják a vásárlókat. Keressék a finom és egészséges termékeket minden üzletükben!

Kutyabarát hely!Nem kell otthon hagynia kedvencét, ha a Búzakovász Kézműves Pékségbe jön - hozza magával nyugodtan! A kutyák társas lények, és hosszú egyedüllét esetén könnyen unatkozhatnak, szoronghatnak, vagy akár viselkedési problémák is kialakulhatnak náluk. Miért hagyná őt egyedül, ha együtt is tölthetik az időt, akár egy bevásárlás során is? Kovászos kenyerek, finom péksütemények, tejtermékek, természetes juice-ok és még sok más várja Önöket, azaz Önöket és kedvenceiket! Tegyék a napot közös élménnyé - jöjjenek, és nézzenek be a Búzakovász Kézműves Pékségbe!

tags: #sokmagvas #kenyer #buzakovasz