A Somlói Galuska: A Magyar Cukrászat Koronázott Édessége és Elkészítése Andi Konyhájából

A klasszikus Somlói galuska egy nagyon finom dolog, amelynek elkészítéséhez nem kevés idő és kitartás kell, de a munka minden egyes percét megéri. Ez az édesség méltán sorolható a világ egyik legfinomabb édességei közé, és egy ízig-vérig magyar különlegességről beszélünk. Nincs is annál jobb, mint amikor a frissen elkészült Somlói illata lengi be a konyhát, jelezve, hogy egy igazi kulináris élmény vár ránk.

A Somlói Galuska Története és Eredete

A Somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye és „Magyarország kedvenc süteménye”. Története az 1950-es évek végén kezdődött, amikor a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly találta ki. Gollerits tizenhat évig volt a Gundel étterem vezető főpincére, azonban a desszert megvalósítása Szőcs József Béla cukrászmester érdeme volt, aki a Gerbeaud cukrászdában töltött tanulóévek után került a Gundelbe.

Az új desszert, a Somlói galuska, az 1958-as brüsszeli világkiállításon nagy sikerrel és szakmai díj elnyerésével szerepelt. A nevet is ő adta a süteménynek, méghozzá a fóti Somlyó nevű dombról, amelynek lábánál évtizedek óta élt a közeli Kisalag városrészben, ahol később a saját cukrászdája is működött.

A Klasszikus Somlói Galuska Hagyománya

A Somlói galuska piskótatésztából készül, csokoládéöntettel és tejszínhab díszítéssel. Az eredeti receptleírás háromféle piskótát ír elő: sima, kakaós és diós piskótát. Sokan próbálják leegyszerűsíteni az elkészítését, babapiskótát vagy meggybefőttet használva, de ezeknek sem ízükben, sem állagukban, sem összetevőjükben az égvilágon semmi köze sincsen az igazi magyar Somlói galuskához. Aki egyszer veszi a fáradtságot, hogy elkészítse a klasszikus Somlóit, az rá fog jönni, hogy minden más változata csak példa arra, hogyan lehet elrontani egy isteni finomságot. Fontos hangsúlyozni, hogy nem azokat blamáljuk, akik gyorsan szeretnék elkészíteni a desszertet, hiszen nem mindenkinek van elegendő szabadideje. Azokat viszont szándékosan blamáljuk, akik azt állítják, hogy a Somlói elkészíthető egyszerűbben is, és majdnem - ha nem pont olyan - a végeredmény, mint az igazi. Ne higgyetek nekik, csak ámítanak. A Somlói galuska csak a klasszikus módon elkészítve hozza azt az eredményt, amitől olyan nagyon jó híre van.

A Somlói Galuska Hozzávalói és Előkészületei

Az alábbi recept tizenkét főre van méretezve, de természetesen arányosan lehet csökkenteni a hozzávalók mennyiségét.

Piskóta Hozzávalók (egyenként 30 x 38 cm-es tepsiben sütve):

• Sima lap: 3 tojás, 15 dkg cukor, 3 ek olaj, 3 ek víz, 15 dkg finomliszt, 1 kk sütőpor.
• Diós lap: 3 tojás, 15 dkg cukor, 3 ek olaj, 3 ek víz, 10 dkg finomliszt, 5 dkg darált dió, 1 kk sütőpor.
• Kakaós lap: 3 tojás, 15 dkg cukor, 3 ek olaj, 3 ek víz, 13 dkg finomliszt, 2 dkg kakaópor, 1 kk sütőpor.

Szirup Hozzávalók:

• 20 dkg cukor
• 6 dl víz
• 2 citrom és 2 narancs reszelt héja (fontos: csak biocitrom és bionarancs héja alkalmas emberi fogyasztásra, a boltban kapható citrusfélék héját gomba- és baktériumölő szerekkel kezelik, ami miatt alkalmatlanná válnak étkezésre. Ezért vagy szárított, reszelt tasakos citromhéjat használjunk, vagy megbízható forrásból származó biocitromot/bionarancsot.)
• 1,5 dl rum

Vaníliakrém Hozzávalók (klasszikus recept szerint):

• 1,25 l tej
• 10 tojássárga
• 5 ek liszt
• 25 dkg cukor
• 4 tk vaníliakivonat (vagy egy vaníliarúd kikapart belseje)

Összeállításhoz:

• 20 dkg dió (pirítva és durvára darálva/vágva)
• 20 dkg mazsola (1 dl rumban felfőzve és kihűtve, vagy rumba/rumaromába áztatva)
• Kevés baracklekvár
• Kakaópor

Csokoládéöntet Hozzávalók:

• 15 dkg étcsokoládé (tördelve)
• 10 dkg cukor
• 1-1,5 dl víz
• 0,5 dl rum

Tálaláshoz:

• Tejszínhab

Az Elkészítés Lépésről Lépésre

1. Piskóták elkészítése:

A piskóták elkészítése az első és legfontosabb lépés. A tojásokat törjük fel, válasszuk szét a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket egy csipet konyhasóval verjük kemény habbá, majd ebbe szórjuk bele az átszitált porcukrot. Ezzel verjük tovább - itt nem árt, ha van robotgépünk, mert ezt háromszor kell eljátszanunk - aztán egyenként keverjük bele a tojássárgákat is. Ha ez megvan, a sütőporos lisztet apránként keverjük bele fakanállal - itt tegyük kispadra a robotgépet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (akkora tepsit, vagy egyéb formát válasszunk, hogy a készre sült piskóta vastagsága nagyjából 1-1,5 cm legyen), és 200 fokon körülbelül 20 percig sütjük. Ez lesz a natúr piskóta. Miközben ez sül, már keverhetjük is ki a következő piskóta tésztáját, és amíg az sül, a következőt. A kakaós laphoz a liszthez adjuk a kakaóport, a diós laphoz pedig a darált diót.

Alternatív piskóta készítés: A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverjük legalább 5 percen keresztül, beleöntjük az olajat, a vizet, és kézi habverővel óvatosan belekeverjük a lisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük.

2. Szirup elkészítése:

A vizet a cukorral, reszelt citrom- és narancshéjjal (mindig ellenőrzött forrásból származó, emberi fogyasztásra alkalmas héjat használjunk) és rummal sziruppá főzzük kis lángon, 3-4 perc alatt. Fontos megjegyezni, hogy a szirup soknak tűnhet, de ennyi kell, mert ez a süti szárazon rémes! Kihűtjük és átszűrjük, mert a héjak nem kellenek bele a kész szirupba.

3. Vaníliakrém elkészítése (klasszikus változat):

A tojássárgákat egy lábasban a cukorral és a keményítővel kikeverjük, majd a tejet lassan adagolva hozzá, csomómentesen elkeverjük. Ezt követően adjuk hozzá a vanília rúd kikapart belsejét, és kis lángon főzzük krémmé. Folyamatosan kevergetve besűrítjük. Hagyjuk kihűlni, időnként átkeverjük.

Megjegyzés a vaníliakrémhez (egyszerűsített pudingos változat): Egyesek szerint ez a "gyors" változat, mert a vaníliakrémet pudingból készítjük. Valójában semmivel sem gyorsabb így, és ízben is van egy árnyalatnyi különbség, ami elhanyagolható lehet. Ha mégis ezt a változatot választanánk: a tejből, a pudingporból, valamint a kristálycukorból főzzünk pudingot. Igény szerint rakhatunk bele darált diót is, de persze ez egyáltalán nem kötelező. Felhasználás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni. Fontos kiemelni, hogy a kétfajta krém közül csak az egyiket kell elkészíteni.

4. Csokoládéöntet elkészítése:

A hozzávalókat (étcsokoládé kisebb darabokra tördelve, cukor, víz, rum) tegyük egy edénybe, majd forraljuk össze. A vizet felmelegítjük a cukorral és a rummal, majd a tűzről levéve beletesszük a csokikockákat és kézi habverővel simára keverjük. Ezt követően, ha nem kerül mind felhasználásra, nem kell megijedni. Megszilárdul, és elvan az, nem lesz baja. A szószhoz a vizet, kakaóport és a cukrot kezdjük el melegíteni, közben adjuk hozzá a darabokra tört csokoládét.

A Somlói Galuska Összeállítása és Pihentetése

Most jöhet a rétegezés. Egy nagyobb tálcára vagy magas falú edénybe tegyük a sima piskótalapot. Alaposan meglocsoljuk a szirup egyharmadával, megkenjük a vaníliakrém felével, és megszórjuk a pirított és durvára darált dió felével, valamint a rumban áztatott mazsola felével. Arra azonban ügyeljünk, hogy teljesen ne áztassuk el a piskótalapokat. Az pedig, hogy a piskóta mennyit vesz fel "kényelmesen", függ attól, hogy mennyire sült át, mennyi ideig hagytuk pihenni a lapot, stb.

Ezután jön a kakaós lap, amit szintén meglocsolunk a megmaradt szirup felével, majd a megmaradt vaníliakrémet kenjük rá. Szórjuk meg a dió és a mazsola másik felével. Végül a diós lap kerül a tetejére, amelyet szintén alaposan megöntözünk a maradék sziruppal. Vékonyan megkenjük baracklekvárral, és vastagon megszórjuk kakaóporral.

Ezt követően mehet az egész a hűtőbe egy éjszakára, hogy az ízek kellőképpen összeérjenek. Többek között ezért sem életképesek az olyan receptek, amelyek a gyorsaság jegyében azt írják, a piskótalapokat tépkedjük darabokra egy tálba, és arra borítsuk rá az összes öntetet, krémet. Ott ugyanis nincs ideje az ízeknek összeérni.

Tálalás és Élvezet

Másnap, a pihentetés után, kanállal szaggassunk belőle „galuskákat” egy kehelybe vagy tányérra. Tegyünk rá bőségesen tejszínhabot, öntsük le a csokoládéöntettel, és tálaljuk. Az elismerés garantáltan nem fog elmaradni! Jó étvágyat kívánunk a Somlói galuskához.

Szerzői Jogok és Használati Feltételek

Amennyiben a receptet elviszed, kérlek, jeleníts meg egy hivatkozást, hogy itt találtad. Köszönjük előre is, mert nyilván te sem szeretnéd, hogy csak úgy elvigyék a munkádat szó nélkül, miközben te több órát dolgoztál vele! A képeket pedig kérlek, csak egészében használd fel, ne vágd le róla a logókat, mert szerzői jog védi őket. Legyünk egymásra tekintettel!

tags: #somloi #galuska #andi #konyhajabol