A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye és "Magyarország kedvenc süteménye", mely piskótatésztából készül csokoládéöntettel és tejszínhab díszítéssel. Eredeti receptje szerint háromféle piskótát - egy simát, egy kakaósat és egy diósat - kell sütni hozzá, majd különböző krémekkel, például vaníliással, dióssal és rumos kakaóssal rétegezni. Azonban az időhiány vagy a bonyolultnak tűnő elkészítés miatt sokan keresnek egyszerűsített változatokat, amelyek mégis hűen visszaadják a klasszikus ízeket. Jelen cikkünkben bemutatunk egy ilyen egyszerűsített, pudinggal készült somlói galuska receptet, amely kezdő konyhatündéreknek vagy elfoglalt feleségeknek/anyukáknak is ideális.
A Somlói Galuska Története és Eredete
A somlói galuska az 1950-es évek végén született a Gundel étteremben. Gollerits Károly, a Gundel legendás főpincére álmodta meg, a megvalósítás azonban Szőcs József Béla cukrászmester érdeme volt. Szőcs József Béla a Gerbeaud cukrászdában töltött tanulóévek után került a Gundelbe, és az ő szakértelmével készült el az új desszert. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon nagy sikerrel szerepelt, és szakmai díjat is nyert. A desszert nevét Gollerits Károly adta, méghozzá a fóti Somlyó nevű dombról, amelynek lábánál évtizedek óta élt a közeli Kisalag városrészben, ahol később a saját cukrászdája is működött.
Egyszerűsített Somlói Galuska Receptek Pudinggal
Az egyszerűsített somlói galuska hozza a megszokott ízeket, de nem bonyolítja túl a dolgunkat. Egy alap piskótából indulunk, amit három részre osztva készítünk el világos, diós és kakaós változatban, mindezt egyetlen tepsiben, vagy akár babapiskótával helyettesítve a piskótalapokat. Az állaga puha, krémes, szaftos, az íze pedig pont olyan házias, mint amilyennek egy jó somlóinak lennie kell.
Első Piskóta Készítési Mód: Több Lap Egyben Sütve
Az első lépésként a sütőt 170°C-ra előmelegítjük. Három tepsit kikenünk zsiradékkal, és egy-egy sütőpapírt helyezünk mindegyikbe.
Világos Piskóta:A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a csipet sóval, konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd pedig a legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük. A tojássárgájákat a cukorral, konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd pedig a legmagasabb fokozaton 3 percig verjük. A lisztet átszitáljuk. A lisztet és a tojásfehérjehabot fakanállal, felváltva a tojássárgájához keverjük, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. A masszát az első tepsibe simítjuk, majd a sütő alsó harmadában megsütjük. Sütési idő: kb. 12-15 perc. Végezzünk tűpróbát: ha a tűt a piskóta közepébe szúrjuk és azt kihúzva tiszta marad, akkor elkészült a piskóta. Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait! A süteményt rácsra borítjuk, hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.
Kakaós Piskóta:A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a csipet sóval, konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd pedig a legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük. A tojássárgájákat a cukorral, konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd pedig a legmagasabb fokozaton 3 percig verjük. A lisztet és a kakaóport átszitáljuk. A lisztes keveréket és a tojásfehérjehabot fakanállal, felváltva a tojássárgájához keverjük, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. A masszát a második tepsibe simítjuk, majd a sütő alsó harmadában megsütjük. Sütési idő: kb. 12-15 perc. A süteményt rácsra borítjuk, hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.
Diós Piskóta:A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a csipet sóval, konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd pedig a legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük. A tojássárgájákat a cukorral, konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd pedig a legmagasabb fokozaton 3 percig verjük. A lisztet átszitáljuk és belekeverjük a darált diót. A diós keveréket és a tojásfehérjehabot fakanállal, felváltva a tojássárgájához keverjük, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. A masszát a harmadik tepsibe simítjuk, majd a sütő alsó harmadában megsütjük. Sütési idő: kb. 12-15 perc. A süteményt rácsra borítjuk, hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.
Második Piskóta Készítési Mód: Egy Tepsiben, Rétegezve
Ez az egyszerű somlói galuska tepsis változatban készül, így nem kell külön lapokat sütni. Egy alap piskótát készítünk, három részre osztjuk, majd egy tepsiben sütjük meg a világos, diós és kakaós réteget.
Piskóta elkészítése egy tepsiben:A sütőt bekapcsoljuk, 210 fokra előmelegítjük. A tepsit fóliával kibéleljük (normál méretű gáztepsit használva). A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét gépi habverővel kemény habbá verjük (ez maximum fokozaton körülbelül 3 perc). A sárgájába beletesszük a cukrot és a gépi habverővel ezt is jól elkeverjük. Ha kissé kifehéredik és a cukor már nem kristályos benne, akkor jó (ez is 3 perc alatt készen van). Végül a fehérjehabos nagy tálba beleöntjük a cukros sárgáját, hozzáadjuk a lisztet és óvatosan (fakanál segítségével), hogy ne törjük, összekeverjük. Beleszitáljuk a lisztet és szilikon lapáttal átforgatjuk. Sütőpapírral bélelt csatos tortaformába öntjük, majd 12-15 perc alatt készre sütjük. Beleszitáljuk a lisztet és szilikon lapáttal átforgatjuk. A liszttel elkevert darált diót is beleforgatjuk szilikon lapáttal. Tepsibe öntjük, és 8-10 perc alatt 210 fokon készre sütjük. Kihűtjük, majd lehúzzuk róla a fóliát.
Harmadik Piskóta Készítési Mód: Babapiskóta Használata
Ez a módszer még tovább egyszerűsíti az elkészítést, kihagyva a piskótasütés fáradalmait. A babapiskótákat egy hőálló tál aljába tördeljük, picit meglocsoljuk rummal (gyerekek esetében elhagyható). A babapiskótát egy pillanatra a tejbe mártjuk, de ne túl sokáig, nehogy nagyon megszívja magát a tejjel.
A Krém és a Szirup Elkészítése
Amíg a piskóták hűlnek (vagy ha babapiskótát használunk, amíg előkészülünk), addig elkészítjük a szirupot és a vanília pudingot.
Vanília Puding Krém Elkészítése
A pudingot a tejjel és a cukorral, a csomagoláson található leírás szerint elkészítjük. A kész pudingot lefedjük, néhányszor átkeverve hagyjuk langyosra hűlni.A vanília pudinghoz a tejet a vanília aromával tegyük fel főni. A tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral és adjuk hozzá a lisztet is. Adjunk hozzá egy merőkanállal az eddigre már felforrt tejből és alaposan keverjük el. Amikor az összes tejet hozzáadtuk, öntsük vissza a tejes edénybe és közepes hőfokon főzzük sűrű pudingot belőle. Állítsuk hideg vízbe kihűlni.
Somlói Galuska Recept Készítése | Egyszerű Somlói Galuska desszert | Somlói Galuska Házilag
Szirup Elkészítése
A vizet, a cukrot, a mazsolát, a citrom- és narancshéjat, valamint a rum aromát lábasba tesszük. Felforraljuk, majd közepes lángon kb. 15 percet főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Lehúzzuk a tűzről, a mazsolát leszűrjük.A csokiöntetet a pudingos edényben szoktam megfőzni, összefőzöm a hozzávalókat, mint a pudingot. Az a jó, ha hígabb, mint a főtt puding, de nem túl folyós. A rumot, aromát a legvégén teszem hozzá, kóstolgatni kell.A kihűlt öntetet a töltött piskótára öntöttem, úgy a jó, ha rendesen ellepi az öntet a piskótákat.
Csokoládé Öntet Elkészítése
A csokoládé mázhoz minden hozzá valót tegyünk egy edénybe és olvasszuk fel. A végén adjuk hozzá a rum aromát.A csokit és a tejet egy tűzálló tálba tesszük együtt, és vízgőz felett (tűzhelyen lábos, pici vízzel, arra rá a tűzálló tál) megolvasztjuk.A vízből és a cukorból cukorszirupot főzünk. Keverés közben beleszitáljuk a kakaóport, kevergetve 10-15 perc alatt készre főzzük. Félretesszük hűlni.Kevés kakaóport (ki mennyire szereti) és cukrot éppen csak annyi vízzel öntsünk fel, hogy azt szépen simára lehessen keverni. Ezután egy picit felforraljuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
A Somlói Galuska Összeállítása
Most következik az összeállítás.
Rétegezés Piskótalapokkal
Egy tepsi aljába tesszük a diós piskótát. Meglocsoljuk a szirup harmadával, majd megkenjük a vaníliás krém szintén harmadával. Megszórjuk a darált dió és a leszűrt mazsola felével. Rátesszük a barna piskótát. Meglocsoljuk a szirup következő harmadával, majd megkenjük a vaníliás krém második harmadával. Megszórjuk a többi darált dióval és mazsolával. Rátesszük a sárga piskótát. Meglocsoljuk a maradék sziruppal, majd megkenjük a maradék krémmel. Megszórjuk a kakaóval, egy éjszakára hűtőbe tesszük.A piskótát három részre szoktam vágni, és az így kapott lapokat egymásra teszem. Kihűlés után vékony szeletkékre vágtam, ezeket rakosgattam egy nagy tál aljába.
Rétegezés Babapiskótával
A babapiskótákat egy hőálló tál aljába tördeljük, picit meglocsoljuk rummal (gyerekek esetében elhagyható). Mehet rá a kakaós krém (még forrón), újra piskóta, rumlocsolás, diós krém. És ez újra. A következő sor babapiskótánál már ugyanígy járunk el. Ezt a vaníliás krém felével kenjük meg. A harmadik sor ismét csokis.A felkockázott piskótából öntsünk egy tepsire egy sort. Alaposan öntözzük meg a sziruppal. Szórjuk meg mazsolával és vastagon fedjük be a pudinggal. Megint rétegezzünk rá egy sor piskótát, amit szintén sziruppal beitatunk, mazsolázunk és vaníliával befedünk… ezt addig ismételjük, amíg tart a piskótánk.Nagy jénai tálba vagy poharakba rétegezzük a hozzávalókat: először a piskóta kockák, majd puding, aki szereti durvára vágott dió és mazsola, kakaópor (szitálva), hab, csokiöntet. Majd ismét piskóta, puding, mazsola és dió, kakaópor végül pedig tejszínhab és csokiöntet. A csoki elég tömény, intenzív ízű, úgyhogy azzal csak óvatosan, nem kell túl sok. Addig rétegezzük, míg a hozzávalók el nem fogynak.A tetejét megszórjuk darált dióval, és hagyjuk lehűlni, majd hűtőbe tesszük. Pár órára hűtőbe tesszük.
Tálalás és Díszítés
Ha kellően lehűlt a desszertünk, a csokival megcsurgatjuk. A hideg tejszínt felverjük habbá. Tetszőleges csővel (pl. csillagcső) ellátott habzsákba (8 mm Ø) töltjük, és a tejszínhabból kis rózsákat nyomunk a desszertekre. A tetejére teszünk a tejszínhabból és meglocsoljuk a csokoládémázzal.A tejszínt kevés porcukorral felverjük, és jól megpakoljuk vele. Tálaláskor fagylaltos kanállal gombócóljuk. A gombócok tetejére tejszínhabot halmozunk, gazdagon megöntözzük a rumos csokival és a pirított dióval. Aprított dióval megszórva is tálalhatjuk.
tags: #somloi #galuska #egyszeruen #pudinggal