A húsvét az újjászületés, a tavasz és a családi összejövetelek ünnepe, melynek elmaradhatatlan fénypontja az ünnepi asztalon a gondosan elkészített húsvéti sonka. Számunkra a sonkafőzés húsvétkor ugyanolyan hagyomány, mint a tojásfestés. E két dolog nélkül tulajdonképpen nehezen is tudnánk elképzelni a húsvétot. Az ízletes sonka elkészítéséhez azonban nem csupán odafigyelés és jó alapanyag, hanem a megfelelő főzési módszer kiválasztása is hozzátartozik. Bár a lassú főzés sokak számára az egyetlen autentikus út, a modern konyhai eszközök, mint például a gyorsfőző, köznyelvi nevén a kukta, egyre inkább teret hódítanak. De vajon hogyan viszonyul egymáshoz a hagyomány és az időtakarékosság, és milyen titkokat rejt a zamatos húsvéti sonka elkészítése, akár kuktában is?
A húsvéti sonka kiválasztása: Az alapok
Hogy kinek melyik a legfinomabb húsvéti sonka, az sok mindentől függhet. Például, hogy milyen a füstölése, vagy, hogy kötözött sonkát, diósonkát, esetleg békebeli sonkát választottunk alapul. Nem minden sonka egyforma, ezért nagyon fontos tudnunk, milyet vásároltunk a húsvéti reggelihez. Alapvetően három típust találhatunk meg a boltokban. A főtt sonka, ezt a sötétrózsaszín sonkát már nem kell külön megfőznünk, fogyasztásra készen árusítják. A főtt, füstölt sonka típus, ez hasonlóan viselkedik a sima előfőzött sonkához, annyi csupán a különbség, hogy meg is füstölték a húst. Végül pedig ott van a friss sonka, ahogy a neve is mutatja, ezt a sonkát meg kell főznünk, mielőtt a húsvéti asztalra kerülne. Mi általában lassan füstölt, nyers, bőrös, de csont nélküli sonkát szoktunk választani alapul vákuumcsomagolásban, ami a lehető legkevesebb adalékanyagot tartalmazza és nem gyorspácolt. A hipermarketek és szupermarketek kínálata mellett becsukott szemmel érdemes elmenni, mert lehet, hogy szuperül néznek ki, és lehet, hogy még az áruk is remek, de biztos, hogy nem igaziak. A jól bevált hentesnél mindig lóg jópár csodás, házi füstölésű húscafat, érdemes odafigyelni a minőségre. Én személy szerint sonkavásárlásnál is próbálok E-ktől mentesen választani.
A sonka elnevezés is sok mindent takar, pláne, ha minőségi kézműves termékekről beszélünk. Választhatunk combot, de megtalálható itt a tarja is, amit előszeretettel mostanában gyakran használnak húsvéti sonka gyanánt. Valóban egyszerű, szép, és a magas zsírtartalma miatt hidegen fogyasztva is nagyon jóízű csemege lehet. De ha a klasszikus combból indulunk ki, akkor több részre - felsál, dió, frikandó - lehet szedni, vagy akár szív formában egyben tartani. Fontos szempont, hogy kinek, mekkora a kuktája vagy a főzőedénye, olyan sonka méretet válasszon. A másik trükk, amit szintén ajánlunk, az a bőrös sonka választása. Sokakat elrémiszt a nagyobb zsírréteg a sonkán, amikor az élelmiszerboltban vagy a hentesnél válogatnak, pedig a zsír elengedhetetlen a szaftos végeredményhez.
Előkészületek: Az áztatás művészete és a fűszerek varázsa
A tökéletes sonka elkészítésének első lépése az előkészítés, melynek sarokköve a sonka beáztatása. A nyersen megvásárolt füstölt húsvéti sonkát előző este egy nagy fazékban annyi hideg vízbe kell beáztatni, ami éppen ellepi. Ezt neked is javasoljuk, mert így kioldódik belőle az éjszaka folyamán a felesleges só mennyiség. Reggel lecseréljük rajta a vizet és kezdődhet is lassú tűzön a sonka főzése. Szerencsés, ha közben néhányszor lecseréljük a vizet. Amennyiben előre tudod, hogy nem lesz alkalmad egy éjszakán át áztatni a sonkát, akkor érdemes inkább kötözött sonkát választanod, melynek előzetes áztatási ideje rövidebb, a tarját vagy a kötözött sonkát elég 1-2 órán át áztatni. Előfordulhat, hogy valaki elfelejti beáztatni a sonkát, ebben az esetben sincs ok az aggodalomra, ilyenkor enyhén ecetes vízben kell megfőzni a sonkát.
A főzővizet ízlés és szokás szerint ízesítheted. Mi 2-3 babérlevelet és ugyanennyi gerezd fokhagymával szoktuk ízesíteni a főzőlevet. Kovács Lázár séf is kiemeli, babérlevelet mindenképpen ajánlana hozzá, ezen kívül kevés fokhagymaport és egy kis feketeszemes-borsot. De tehetsz hozzá még petrezselymet, vöröshagymát, szemesborsot és akár 1-2 dl fehér bort is. Az ínyencek fahéjjal és csillagánizzsal tehetik ízletesebbé a sonkát. Sót viszont semmiképpen ne tegyél bele, mert akkor nem volt értelme az áztatásnak, és a sonka túl sós marad.
Húsvéti sonka kisokos | Mindmegette.hu
A sonkafőzés hagyományos módja: Türelem és precizitás
A húsvéti sonka elkészítéséhez a hozzáértők szerint rengeteg türelem és idő szükséges. A legtöbb szakácskönyv szerint a főzési idő megbecsülhető a sonka súlya alapján, vagyis annyi órát kell főzni, ahány kiló a sonka. Tehát egy 2 kilós sonkát 2 órán át főzünk lassú tűzön. A tapasztalatunk szerint ez viszont inkább a kötözött sonkákra igaz, azonban a diósonkának több időre van szükséges a főző vízben lassú tűzön, ami lehet 3-4 óra is. A legjobb viszont az, ha rendszeresen ellenőrizzük egy hústűvel, hogy megpuhult-e a hús.
Amikor már úgy látjuk, hogy megpuhult, akkor ne emeljük ki azonnal a sonkát, hanem a vízben hagyjuk kihűlni. Ez az aranyszabály biztosítja, hogy a sonka ne száradjon ki, és tálalásig megőrizze zamatos nedvességét. A sonkát tálalásig érdemes a főzőlében hagyni, a madzagot csak fogyasztás előtt szedjük le. Miután kihűlt, nyugodtan tárolhatjuk a húsvéti sonkát a hűtőben egy szép tál tetején.
A kukta dilemmája: Gyorsaság vagy hagyomány?
A húsvéti sonkafőzés kapcsán gyakran felmerül a kérdés, érdemes-e a kuktát, azaz a gyorsfőzőt bevetni. A közvélekedés és a tapasztalatok e téren megosztottak. Egyesek szerint a harmadik praktika pedig az, hogy a kuktát hanyagold, ha sonkafőzésről van szó. A húsvéti sonka főzése kuktában szerintük nem jó ötlet, mert rágós lesz a hús. Ezzel szemben mások, és a modern konyhatechnológia hívei, a kukta reneszánszát élik az utóbbi években, és érdemes megbarátkoznunk vele, mivel rengeteget spórolhatunk a használatával.
A kukta zárt rendszerben készíti el az ételeket. Gyakorlatilag ez azt jelenti, hogy a gyorsfőző fedele hermetikusan záródik. Ennek köszönhetően a kuktában túlnyomás jön létre, ugyanis a keletkező vízgőz nem tud egykönnyen eltávozni. A nyomás következtében a főzési hőmérséklet is folyamatosan növekszik, így egyre magasabb hőmérsékleten alakul át a víz gőzzé. A kukta működési mechanizmusa miatt kialakult ok-okozati láncolat végeredménye tulajdonképpen pedig az, hogy sokkal gyorsabban készülnek el vele az ételek, mint más lábasokban. Egy gyorsfőzővel akár 5-ször rövidebb idő alatt tudható le az ételkészítési folyamat.
Alapesetben egy húsvéti sonka főzési ideje 1,5-2 óra lehet, ha körülbelül ugyanennyi kilós a sonka-alapanyag. Ez a rohanó világban sok időt elvesz, hiszen senki sem szereti magára hagyni a készülő ételeket a konyhában. Egy kukta segítségével ez a főzési idő viszont lényegesen lerövidíthető, akár 30-45 percre. Mautner Zsófi is ajánlja, a Delimano kuktában készült sonkája is remek lett, és ez az első tipp, amit mindenkinek ajánlok sonkafőzéshez: a kukta. Jelentősen kevesebb ideig tart benne a sonkafőzés, kevesebb energia, kevesebb sonkaszag a konyhában vagy az egész lakásban, és az íze is sokkal zamatosabb tud lenni. Az időspóroláson túl hosszabb távon a járulékos költségek is csökkenthetőek. Hiszen ha kevesebb ideig fő a sonka, úgy kevesebb áramot vagy gázt igényel a tűzhely / főzőlap működtetése is. Normális lábasban ez az időtartam akár 1,5 - 2 óra is lehetne, míg kuktában 45 percig is elkészülhet a sonka a zárt kuktában, míg megpuhul.
Kovács Lázár séf is elárulta a titkot, hogyan kell gyorsan, ám finom húsvéti sonkát készíteni. Azt mondják a hozzáértők, hogy a húsvéti sonka elkészítéséhez rengeteg türelem és idő szükséges. Ezekből próbál kicsit lefaragni Kovács Lázár séf, aki a rendhagyó kuktás sonkafőzést mutatta be. Sokan arra esküsznek, hogy szépen, lassan, pötyögtetve tudjuk tökéletesre főzni a sonkát, amivel Lázár séf egyet is ért, viszont hangsúlyozta, azt már kevesen tudják, hogy a kuktát erre is lehet használni. Ha egy kötözött sonkát választunk, és belehelyezzük a vízbe, a vastag edény tartja a hőt. Miután felhevült, elérte a megfelelő hőmérsékletet, lekapcsoljuk és úgy hagyjuk. Ha nagyon odapörkölünk neki, akár egy óra alatt is el tud készülni egy ilyen darab sonka. Viszont ha még szaftosabb húst akarunk, akkor lassabban főzzük, a séf két órát mondana az elkészültéhez. Fontos szabály, a kuktát ne nyissuk ki nyomás alatt. Amikor a hangja elcsitult, le lehet venni a tetejét.
A kulcs a "rágós" állítás cáfolatában abban rejlik, hogy a kukta nem csupán a gyors, hanem az "alacsony hőfokon történő lassú melegítés" megvalósítására is alkalmas. Ezzel a módszerrel 5-6 óra alatt készül el a sonka, és sokkal kíméletesebben hőkezeli a sonkát, így sokkal omlósabb lesz a végeredmény, ráadásul a kiszáradástól sem kell tartanunk. Ez a technika egyesíti a hagyományos lassú főzés előnyeit a gyorsfőző zárt rendszerének hatékonyságával. Amikor kész a sonka, vegye le a kuktát a tűzről, engedje ki a gőzt és vegye le a fedőt.
Receptek kuktában sonkafőzéshez
Egy konkrét példa a kuktában történő sonkafőzésre:Húsvéti sonka (hozzávalók - jó sok húsvéti reggelizéshez):
- 1,5 kg-os csont nélküli füstölt tarja
Elkészítés:
- A sonkát hideg víz alatt alaposan megmosom, majd a kuktámba teszem, és felöntöm annyi hideg vízzel, amennyi ellepi.
- Egy éjszakán át hagyom ebben a vízben ázni, hogy valamennyit engedjen a sósságából.
- Másnap leöntöm róla a vizet, friss vízzel újra felöntöm, majd magas lángon főzni kezdem a zárt kuktában, 2-es fokozaton.
- Amint a kukta sípolni kezd, alacsonyra veszem a hőfokot és kb. annyi ideig főzöm, mint a súlyának a fele. Egy normál lábasban ezt a mennyiséget 1,5-2 óráig is főzhetném, helyette én úgy 45 percig főztem a sonkámat.
- Ezután leveszem a kuktát a tűzről, kiengedem a gőzt, leveszem a fedőt, majd hagyom teljesen kihűlni a főzővízben mielőtt felszeletelném.
Hagyja teljesen kihűlni a sonkát még a főzővízben felszeletelés előtt! Ezek az aranyszabályok biztosítják, hogy a húsvéti sonka így lesz igazán finom, szeletelhető, s biztosan nem szárad ki.
Hogyan segíthet még egy kukta a háztartásban?
A kukta nem csupán a sonkafőzésben jeleskedik, hanem a háztartás számos más területén is rendkívül hasznos lehet. Az alábbiakban egy szemléltető táblázat mutatja be, mennyivel gyorsabban készíthetőek el egyes alapanyagok és zöldségek egy gyorsfőző segítségével:
| Élelmiszer | Hagyományos főzési idő | Kukta főzési idő |
|---|---|---|
| Burgonya (egész) | 20-30 perc | 5-8 perc |
| Rizs (fehér) | 15-20 perc | 5-7 perc |
| Lencse | 45-60 perc | 10-15 perc |
| Csirkehús | 20-30 perc | 8-12 perc |
| Marhahús (pörkölt) | 120-180 perc | 30-45 perc |
A rövidebb főzési idő miatt a kukta kedvelt konyhai eszköz azoknak, akik szeretnek zamatos ételeket készíteni akár pillanatok alatt, vagy a lehető legtöbbet szeretnének időből és energiából spórolni maguknak. Legyen szó marhapörköltről vagy csak a krumpli megfőzéséről, egy kukta mindig jó szolgálatot tesz. Szeretne időt és pénzt spórolni a húsvéti sonka elkészítésekor is? Válasszon a KonyhaPláza széles kukta és gyorsfőző termékpalettájából! Tartsa be az aranyszabályokat és nem érheti csalódás!
Szeletelés és tálalás: Az ünnepi asztal dísze
A főtt sonka önmagában is nagyon jól mutat az ünnepi asztal közepén. A tálalását is egyben javasoljuk, vagy ha szeletelni szeretnénk, akkor arra a tálalás előtt közvetlenül érdemes sort keríteni. Az ünnepi asztal elképzelhetetlen az ízletes húsvéti sonka nélkül, ám nem mindegy, hogyan főzzük meg, hogy zamatos, könnyen és szépen szeletelhető legyen és ami a legfontosabb, ne száradjon ki. Ha igazán ínycsiklandó sonka tállal szeretnénk elkápráztatni a vendégeinket, akkor mindig készülünk más finomságokkal is a sonka mellé. Nézzük miből is állhat a húsvéti menü!
A kaszinó tojás, padlizsánkrém és a franciasaláta nálunk ilyenkor elmaradhatatlan, mint a főtt tojás és a sárgarépa. A gyerekekre is gondolva a főtt tojásokból nyuszit formázunk, amely játékos elemet visz az ünnepi tálra. A húsvéti hidegtál kötelező eleme a házi készítésű tormakrém és a különböző mustárok is, melyek tökéletesen kiegészítik a sonka ízét. A friss, foszlós, sós kalács, főtt tojás, torma és húsvéti sonka nélkül nem igazi a húsvétvasárnap.Nagy kérdés, mennyi húsvéti sonka kell, mennyi lesz elég az egész családnak. Szerencsére akkor sem kell aggódnunk, ha mégis túlméreteztük a húsvéti sonkát.
A főzővíz újrahasznosítása: Ne pazaroljunk!
A sonka főzése után visszamaradt, ízletes főzővizet semmiképpen ne öntsük ki, hiszen kiválóan újrahasznosítható! A főzés után megmaradt lét kiválóan fel lehet használni a húsvéti tojásfőzéshez, ha tojásfestés nem szerepel a terveink között. De isteni finom bableves alapjává is válhat, tehát kiönteni tényleg vétek lenne! A főtt sonkában az is nagyon jó, hogy viszonylag sokáig eláll a hűtőben, ha nem esszük meg az egészet aznap, és szerintünk az elkészítése sem bonyolult.
Húsvéti sonka kisokos | Mindmegette.hu
Húsvéti asztaldíszítés: Az ünnepi hangulat megteremtése
Amikor vendégeket várunk, mindig szeretünk szép asztaldíszítéssel is készülni. Egyszerűen jó érzés minden ünnepnek egyedi hangulatot varázsolni. A receptek kigondolása után a dekoráció összhangja is sokat hozzátesz szerintünk az ünnephez. A húsvét pedig rengeteg inspirációt ad a dekoráláshoz. Ilyenkor már nyílnak a virágok a kertben általában. Csodás aranyeső csokorral tölthetjük meg a legszebb kerámia vázánkat, de készülhet egy kisebb tojásfa is az ünnepi asztalra. Egy szép üveg váza ölelésében pedig elhelyezhetünk néhány szál tulipánt, jácintot vagy nárciszt is, melyek frissességet és tavaszi hangulatot hoznak az étkezőbe.
Hosszú asztal esetén a kis méretű váza praktikusabb választás, ebből kirakhatunk többet is, anélkül, hogy zavarná a beszélgetést. Szűkebb hely esetén pedig válasszunk inkább csak egy dekorációs elemet, ami könnyen mozdítható és csak addig tartjuk asztalon, amíg a vendégváró előételek el nem fogynak, és nem tálaljuk fel a főfogást vagyis a hidegtálakat. Ilyen esetben egy szép asztali futó is jól jön, mert így akkor is lesz díszítés az asztalon, ha a vázáknak nem maradt hely. Az asztalra gyorsan felkerül a legszebb, tavaszi hangulatú asztalterítő és egy fonott kosárban a hímes tojások. Így már kezdődhet is a lakoma. A tányéralátétek felkészítése is mindig hasznos húsvétkor, mert a menü jellege olyan, hogy az abrosz szinte biztosan nem ússza meg foltok nélkül, mikor esszük a húsvéti sonkát. Itt egy kis francia saláta, ott egy kis tojáskrém vagy mustárfolt könnyen keletkezhet, melyek ellen az alátétek védelmet nyújtanak.
Reméljük, hogy a receptünk és a trükkök segítségével sikerül megalkotni a legfinomabb húsvéti sonkát. Kívánjuk, hogy sok dicséretet zsebelj be a családtagoktól és a vendégektől. A húsvéti készülődés általában kisebb gondokkal és kevesebb teendőkkel jár, mint ahogy az a karácsonyi időszak sűrű forgatagában történik, de az ízletes sonka garantáltan megéri a befektetett energiát.
tags: #sonkafozes #ideje #kuktaban