A sós sütemények világa sokak számára rejtélyes terület, különösen azoknak, akik fanatikus édesszájúként ritkán éreznek késztetést a sütésre. Eddig a sós süteményekkel egy kissé hadilábon álltam, nagy ritkán sütöttem egy-egy adag pogácsát, és annyi. Nem azért, mert nem szeretem őket, de fanatikus édesszájúként nem éreztem hiányát. A hétvégén viszont a barátainkat vártuk egy kis iszogatásra, és mivel a vacsoraidőn már túl voltunk, valami sós rágcsálnivalót akartam készíteni az italok mellé. Elkezdtem hát keresni egy jó vendégváró sós-receptet. Mégpedig a Sonkás-sajtos-kukoricás háromszöget, ami nagyon mutatós, laktató, és nevetségesen könnyű elkészíteni. Jól sikerülhetett, mert a kemény diétát tartó barátunk sem tudott neki ellenállni.
Az alapok: A tökéletes kelt tészta készítése
A siker titka a tészta állagában rejlik. A tejet meglangyosítjuk, majd elkeverjük benne a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. Közben a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, hozzáöntjük az olajat, majd beleadjuk a felfutott élesztőt. A langyos tejbe keverjük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, kb. 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd egy tálban összekeverjük a tészta hozzávalóival, bedagasztjuk, és konyharuhával letakarva meleg helyen megkelesztjük. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, a közepébe mélyedést csinálunk, beleszórjuk a cukrot és az élesztőt. Felöntjük annyi langyos tejjel, ami a mélyedés széléig ér. Letakarjuk, és hagyjuk, hogy elkezdjen dolgozni az élesztő. Majd összegyúrjuk a maradék tejjel, a sóval és az olajjal. Kis cipót formázunk belőle, megszórjuk liszttel, és letakarva minimum fél óráig kelesztjük meleg helyen. A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a felfutott élesztőt és a zsírt, és dagasszuk ki a tésztát. Alaposan összegyúrjuk, letakarjuk és duplájára kelesztjük.
A töltelék gazdag világa
Amíg a tészta kel, előkészítjük a tölteléket. A sonkát apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, a tejfölbe belekeverjük. A két fokhagymát összetörjük, és elkeverjük a tejföllel. Amíg a tészta kel, kikeverjük az alapot. A tejfölt elkeverjük egy csipet sóval és a lereszelt fokhagymával. A sonkát és a bacont felkockázzuk, a sajtot lereszeljük. A receptben sonka kerül a tésztára, de helyette pirosra sült szalonnakockákkal is kipróbálható. Sőt, a tejföl is kaphat ízesítést, fokhagymával vagy zöldfűszerekkel érdemes feldobni, mert úgy sokkal ízletesebb lesz a vendégváró. A kinyújtott tésztát megkenjük a tejfölös alappal és rászórjuk a kockázott sonkát, bacont, és reszelt sajtot. Megkenjük vele a kinyújtott tésztát, és megszórjuk a felkockázott sonkával, sajttal, lilahagymával, és végül a kukoricával. A kinyújtott tésztát kenjük meg tejföllel, szórjuk meg sajttal, kukoricával és sonkával.
A háromszögek osztályozása és szerkesztése
Formázás és sütés: A végső stádium
A megkelt tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkára öntjük és vékonyra (kb. 3 mm vékonyra) nyújtjuk. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, majd egyenletesen megkenjük a fokhagymás tejföllel. Rászórjuk a sonkát, a bacont és a reszelt sajtot. Felcsavarjuk, hogy egy hosszú rudat kapjunk belőle. Késsel ferdén háromszög alakú darabokra vágjuk, és egy tojással megkenjük a tetejüket. A tésztát feltekerjük, majd háromszög alakú darabokra szeleteljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd hagyjuk pihenni 25 percet. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, letakarva még kb. 30 percet pihentetjük. Ezalatt a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát megkenjük a felvert tojással, majd 180 C fokra előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 20 darab készül ennyi adag tésztából. A háromszögek tetejét kenjük meg felvert tojással, majd szórjuk meg szezámmaggal. A háromszögeket felvert tojással lekenjük, megszórjuk tetszőleges magokkal, majd 180 °C-on sütjük aranybarnára.
Miért éppen ez a recept?
A sonkás-sajtos háromszög tipikusan az a sós sütemény, ami a család kedvence lesz. Puha, foszlós tésztája, a fokhagymás tejfölös kenés és a gazdag sonkás-sajtos töltelék együtt igazi klasszikus ízt ad. Még melegen (de nem forrón!) tálaljuk a mosolygós, gazdagon megtöltött háromszögeket, és már zsebelhetjük is be az elismerő hümmögéseket. A puha háromszögek gazdag töltelékkel csábítanak. A pogácsák vagy más sós aprósütemények nagy kedvencek, amelyeket megéri otthon elkészíteni. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A vendégváró falatkák nemcsak ízletesek, de a közös étkezések hangulatát is megalapozzák, legyen szó egy baráti iszogatásról vagy egy családi összejövetelről. A maradékmentés és a kreatív töltelékek használata pedig biztosítja, hogy minden alkalommal valami újat és izgalmasat tehessünk az asztalra.