Ha valami gyors, finom és laktató ételre vágysz, ami fél óra alatt elkészül, a sonkás sajtszószos tészta tökéletes választás. Ez a recept igazi jolly joker a konyhában, hiszen pikk-pakk összedobod, mégis otthon készített, krémes, fűszeres fogás kerül az asztalra. A selymes sajtszósz, a pirított sonka és esetenként az édeskés kukorica együtt egy olyan ízvilágot ad, amit nem lehet megunni.
A tökéletes tészta kiválasztása és elkészítése
A tészta a recept alapja, így fontos, hogy megfelelően készítsd el. Egy nagy fazékban forralj vizet. Amikor elkezd lobogni, rakd bele a tésztát, és dobj hozzá sót. Főzd forrástól számítva hét-tíz perc alatt fogkeményre, vagy a csomagoláson található előírás szerint. Leszűrés után csepegtesd le, de a tészta főzőlevéből érdemes félretenni egy keveset, mert egy csoda: használd, hogy lazább legyen a mártás. A főzővízből közvetlenül pakold át a tésztát a mártásba, és keverd el alaposan. Különböző tésztafajták közül válogathatsz, a csuszatésztától a penne-n át a spagettiig, mindegyik remekül illik ehhez az ételhez.
10 tipp a jobb tészta elkészítéséhez otthon | Hogyan főzzünk tésztát
A krémes sajtszósz titka: alapanyagok és elkészítés
A sajtszósz a recept lelke. Kétféle sajtból a legfinomabb, melyek közül az egyik akár füstölt is lehet, ami extra mélységet ad az íznek. Fontos, hogy minél többféle sajtot használj, vagy válassz egyet, ami igazán karakteres. Például a kéksajt is tökéletes választás lehet. Viszont ehhez nem jók az ízetlen, „gumi” sajtok. A cheddarral vigyázz, mert nagyon zsíros, a füstöltből pedig olyat válassz, ami nem csak a nevében az. A Karaván például krémesre olvad, és nem lesz olyan, mintha egy darab radír lenne a szószban - tapasztalat.
Sajtszósz elkészítése lépésről lépésre:
- Rántás alapja: Egy másik edényben olvaszd fel a vajat, add hozzá a lisztet, és keverd csomómentesre. Folyamatos keverés mellett világos rántást készítünk. Amikor már egynemű és enyhén illatos, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- Tej hozzáadása: Öntsd fel a tejjel, és forrald pár percig, folyamatos kevergetés mellett sűrű, sima mártást főzünk belőle. Főzőtejszín helyett habtejszínt is használhatsz, de az alacsonyabb zsírtartalmú megoldás választása ajánlott, mert a rengeted sajt így is épp eléggé zsíros.
- Fűszerezés: Ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval és fokhagymával. Kakukkfűvel is kiegészítheted.
- Sajt hozzáadása: Amikor a szósz besűrűsödött, belekeverjük a krémsajtot és a reszelt sajtot. Folyamatos kevergetés közben, alacsony lángon melegítsd addig, amíg a sajt el nem olvad, és selymes, krémes állagot kapunk.
A sonka előkészítése és egyéb kiegészítők
A sonka az a hozzávaló, ami igazán teljessé teszi az ételt. Vágd kisebb kockára, és az olajon pirítsd meg kicsit. Egyébként ha van egy jó tapadásmentes serpenyőd, a füstölt sonka alá nem kell olaj, mert elég, ami a húsban van. A megpirított sonkát tedd félre egy tányérra.
További ízesítési lehetőségek:
- Kukorica: A lecsepegtetett kukorica édeskés íze remekül kiegészíti a sós sonkát és a krémes sajtszószt.
- Hagyma és paprika: Az apróra vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott sonkát, felöntjük 1 dl vízzel és puhára főzzük. Ízesíthetjük borssal, oregánóval.
- Bacon: A bacont apró kockára vágjuk, kisütjük és félretesszük. Amikor megfőtt a sonka, akkor a tésztát összekeverjük a szaftos raguval és hozzákeverjük a bacont.
Az ízek összeérése és a tálalás
Amikor a sajtszósz elkészült, és a sonka is megpirult, visszatesszük a lepirított sonkát a szószba, hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát (ha használunk), és pár percig együtt főzzük lassú tűzön, hogy az ízek összeérjenek. Végül beleforgatjuk az előzőleg kifőzött, leszűrt tésztát, és alaposan összekeverjük, hogy mindenhol bevonja a krémes szósz. Tálaláskor még egy kis reszelt sajtot szórhatunk a tetejére.
Extrák a tálaláshoz és tároláshoz:
- Frissen, azonnal: Ha frissen, és azonnal tálalod, akkor csak szórd meg sajttal, és ess neki.
- Másnapra: Ha inkább másnap ennétek, érdemes összesütni, vagyis a tésztát, szószostul borítsd egy tálba, szórd meg jó sok sajttal, és süsd addig, amíg a sajt megpirul a tetején. Ehhez egy tűzálló edényt vajjal kikenünk és elterítjük benne a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt megpirul (kb. 10-15 percig).
Praktikus tippek a konyhába
Néhány apró trükk jelentősen megkönnyítheti a munkát a konyhában, és hozzájárulhat a még finomabb végeredményhez.
- Konyhai eszközök: A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk.
- Bio lime: Ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
- Gyors megoldások: Vannak receptek, amik a poralapok, gyorsan-jót ígérő csalárdságának köszönhetően születtek. Azonban egy valódi sajtszósz mindig jobb, mint egy porból készült verzió, ami akár kellemetlen illatú is lehet. Mint nagy sajtimádó, fontos, hogy amiben sajt van (sajt! Nem sajtpor…van egyáltalán olyan, hogy sajtpor…?), az tényleg jó minőségű legyen.
Az ezerarcú burgonya és a tésztafőzés extrái
Bár most a sonkás sajtszószos tészta a főszereplő, érdemes megemlíteni, hogy a grízes tésztát is elkészítheted extra kivitelben. Emellett a burgonya is egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Említésre méltó az is, hogy a palacsinta kicsik és nagyok kedvence, és sokféleképpen elkészíthető, van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Az alap mindig ugyanaz: sajt+tejszín+tészta, persze a palacsinta esetében más az alap, de a kreativitás határtalan.