Sonkás-szalonnás rakott tészta: Variációk egy klasszikusra

A rakott tészták évtizedek óta velünk vannak, ha más nem, a menzáról mindenkinek vannak emlékei a sonkás tésztáról. Ez a végtelenül egyszerű étel igazi jolly joker a konyhában, hiszen laktató, jól variálható, és tökéletesen alkalmas maradékmentésre. Általában valamilyen tészta, krumpli vagy rizs adja az alapját, amit húsokkal, felvágottakkal, sajttal és szaftos öntetekkel rétegezünk, majd sütőben összesütünk. Nagy előnyük, hogy szinte bármilyen otthon fellelhető alapanyagot felhasználhatunk hozzájuk, így nemcsak gazdaságosak, hanem kreativitásra is ösztönöznek.

Egy régi, saját találmányú étel, a Szofilli fusilli is eszünkbe juthat, melyet még évekkel ezelőtt, az újpesti Hoffmann-lakásban készítettek. Akkoriban sláger volt, mert olcsó, egyszerű és finom. A neve az alkotójáról és a felhasznált tésztáról, a fusilliról kapta. Ez az anekdota is mutatja, hogy a sonkás rakott tészta milyen sokféleképpen elkészíthető és milyen személyes emlékeket fűzhetünk hozzá.

A sonkás-sajtos rakott tészta alapjai

A sajtos-sonkás, rakott tészta gyorsan összeállítható, és a sütési ideje sem hosszadalmas. Jó alap lehet hozzá a makaróni vagy a penne, de számos más tészta is alkalmas erre a célra.

Hozzávalók és elkészítés

A sonkás rakott tészta elkészítéséhez először is a tésztát kell megfőzni. A választott tésztát bő, sós vízben főzd fogkeményre, körülbelül 10 perc alatt, vagy a csomagoláson írtak szerint, de az ott megadott idő előtt 2 perccel szűrjük le, hogy még ne legyen teljesen puha. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és alaposan lecsepegtetjük.

Eközben elkészíthetjük a hagymás alapot: a megtisztított, finomra vágott hagymát a vaj felén és az olajon aranybarnára pirítjuk. A sonkát apróra felkockázzuk.Külön tálban a tojássárgákat elkeverjük a tejföllel, ízlés szerint sóval, borssal, valamint a sonkával és a hagymával. Fontos, hogy kemény habot verjünk a tojásfehérjéből, és óvatosan beleforgassuk a masszába.

Ezt a sonkás keveréket hozzáadjuk a főtt tésztához. Ezután kivajazott, zsemlemorzsával meghintett sütőtálba simítjuk, majd a maradék vajat a tetejére morzsoljuk.Az edényt fóliával letakarjuk, majd 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Levesszük a fóliát, 200 fokra kapcsoljuk a sütőt, és további 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.Az elkészült sonkás rakott tésztát a sütőtálban hagyva, melegen tálaljuk. Vegyes salátát kínálhatunk hozzá.

Szaftos tejszínes változat

Ha extra fogásra vágysz, locsolj a tésztára fűszeres, tejszínes szószt. Ehhez a vajat olvasszuk meg egy lábasban. Szórjuk rá a lisztet, keverjük egybe, majd fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett kezdjük el felönteni a tejjel. Keverjük csomómentesre, főzzük addig, míg besűrűsödik. Ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával, és kevergetve, kis lángon sűrítsd be. Húzd le a tűzről, és öntsd hozzá a lereszelt sajt felét. A sajt kétharmadát keverjük a szószba, várjuk meg, míg elolvad, majd vegyük le a tűzről.

A tésztát rendezd egy vajjal kikent, tűzálló tálba, keverd hozzá a sonkát, majd öntsd rá a tejszínes mártást. A tetejére szórd a maradék reszelt sajtot és az aprított petrezselymet.A kifőtt tésztát összekeverjük a szósszal, és egy tepsibe vagy jénaiba tesszük. A sonka kockákat és a főzővizet is hozzáadjuk a tejszínes keverékhez, majd az egészet egy vajjal kikent, 23x33 centis tepsibe öntjük.

Sonkás-sajtos rakott tészta karfiollal: Egy egészséges csavar

Ez a sonkás-sajtos rakott tészta a gyerekek kedvence lesz úgy, hogy még karfiolt is csempésztünk bele. Készítsd el akár már ma vacsorára, a siker garantált! Ez egy szuper maradékmentő recept is lehet húsvét után, különösen, ha túl sok sonkát vettél, és még mindig ott figyel egy adag a hűtőben.

Hozzávalók 4 főre

• 1 db közepes karfiol
• 50 dkg fusilli száraztészta
• 25 dkg füstölt sonka
• 5 dkg vaj
• 2 dl habtejszín
• 20 dkg krémsajt
• 2 gerezd fokhagyma
• Só
• 10 dkg reszelt trappista sajt
• 10 dkg resztelt füstölt sajt

Elkészítés (45 perc)

1. Karfiol előkészítése: A legfinomabb sonkás tészta egy szuper maradékmentő recept. Első lépésként a karfiolt rózsáira szedjük és sós vízben megfőzzük. Ha már bele tudjuk szúrni a kést, akkor leszűrjük és félretesszük.
2. Tészta főzése: A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízben leöblítjük. A főzővízből félreteszünk kb. 1-1,5 decit.
3. Sonka pirítása: A vaj felét egy serpenyőben megolvasztjuk, a sonkát kockákra vágjuk és a vajon lepirítjuk, majd hagyjuk picit hűlni.
4. Tejszínes szósz elkészítése: A tejszínt és a krémsajtot simára keverjük, ízesítjük sóval és zúzott fokhagymával. Belekeverjük a reszelt trappista, valamint a füstölt sajt felét-felét, és lazítjuk a tészta félretett főzővizével. Hozzáadjuk a pirított sonkakockákat és a kisült zsírját is.
5. Összeállítás és sütés: A főtt tésztát összekeverjük a sajtos tejszínnel, hőálló tálba öntjük, elegyengetjük, rápakolásszuk a kifőtt karfiolrózsákat, rákockázzuk a megmaradt vajat és rászórjuk a megmaradt reszelt sajtokat. 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső módon addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul.

A szaftos sonkás tészta titka, hogy bőven kerüljön bele tejszín és krémsajt, és ne süssük túl sokáig! A sonkás rakott tészta langyos hűlve a legfinomabb.

Rakott tészta tejföllel és tarjával: Egy alternatív ízvilág

A sonkás rakott tészta variációi végtelenek, és egy ízletes alternatíva lehet a tejfölös-tarjás változat. Ez a verzió is gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és garantáltan elnyeri mindenki tetszését.

Hozzávalók és elkészítés

Először is a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és olajon lepirítjuk egy nagy serpenyőben. Rádobjuk a kis kockákra vágott tarját és azt is lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Közben a tésztát kifőzzük, addig a tejfölt kb. 1 dl vízzel felhígítjuk és kikeverjük sóval, borssal, majoránnával.

A leszűrt tészta felét a kiolajozott tepsibe tesszük. Ráöntjük a tejfölös keverék felét és rászórjuk a hagymás tarjás mixet. Rátesszük a tészta másik felét, leöntjük a maradék tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal.180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, hogy a sajt megpiruljon a tetején.

Apró trükkök a tökéletes rakott tésztához

A tökéletes sonkás rakott tészta elkészítéséhez érdemes néhány apró trükkre odafigyelni, amelyekkel még ízletesebbé és különlegesebbé tehetjük az ételt.

• Sonka variációk: Bármilyen sonkával elkészíthetjük a rakott tésztát, vagy akár baconnel is. De a füstölt sonkákkal a legfinomabb. Ha nem tudunk mit kezdeni a főtt sonkával, tojással, tésztával, ezekhez felhasználhatjuk, és egy egészen más ízvilágot kapunk.
• Tejföl kiválasztása: Ha zsírosabb tejfölt választunk, akkor teltebb íze lesz az ételnek, de zsírszegény tejföllel is fantasztikusan finom lesz. Sőt, akár a laktózmentes verziót is kipróbálhatjuk.
• Tészta főzése: Ügyeljünk a tészta készítésénél a csomagoláson lévő utasításokra. Minden tészta máshogy viselkedik, így konkrét időt nem lehet mondani, mikor lesz tökéletes a tészta. A házi tésztának például sokkal kevesebb időre van szüksége, de a bolti tészták között is van különbség a főzési időben. Fontos, hogy a tésztát ne főzzük túl, maradjon fogkemény.
• Sütési tippek: Az edényt letakarva sütjük az első fázisban, majd fólia nélkül pirítjuk meg a tetejét. Ez biztosítja, hogy a tészta szaftos maradjon, de a sajt szépen megpiruljon.
• Maradékmentés: Ezek nagyszerű maradékmentő receptek, hiszen ha nem tudunk mit kezdeni a főtt sonkával, tojással, tésztával, ezekhez felhasználhatjuk, és egy egészen más ízvilágot kapunk.

Krumplis receptek: A burgonya ezer arca

A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A sonkás-szalonnás rakott tészta mellett érdemes megemlíteni, hogy a krumpli is kiváló alapja lehet rakott ételeknek, hasonlóan a tésztához.A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve, ami ismét alátámasztja a rakott ételek sokoldalúságát és népszerűségét. Bár a gnocchi egy klasszikus olasz tésztaféle, ami burgonyából készül és inkább a nudlihoz hasonlít, ez is bizonyítja, hogy a burgonya milyen sokoldalúan felhasználható a konyhában.

tags: #sonkas #szalonnas #rakott #teszta