A sós karamellás mézeskalács torta az ünnepek egyik legvarázslatosabb desszertje, amely ötvözi a mézeskalács fűszeres aromáját a sós karamell ellenállhatatlan édes-sós ízével. Ez a torta nemcsak az ízlelőbimbókat kényezteti, hanem látványával is elkápráztatja a vendégeket. Készítése során a háziasszonyoknak nagy segítséget jelenthet a készen megvásárolható mézes tortalap, amely jelentősen felgyorsíthatja az ünnepi előkészületeket.
A Mézeskalács Tortalap Előkészítése
A torta alapját a mézeskalács lapok adják, amelyek elkészítésére több módszer is létezik. Ha valaki a gyorsabb megoldást választja, a készen megvásárolható mézeskalács tésztát kicsomagolja, majd lisztezett felületen vékonyra nyújtja. A tésztából ezután két darab 20 cm-es kört vág ki. Ehhez akár egy fedőt is használhatunk sablonként. A kivágott tésztalapokat sütőpapírral kibélelt gáztepsire helyezzük. Fontos, hogy villával több helyen megszurkáljuk a tésztát, hogy sütés közben ne emelkedjen meg.
A másik két tésztalappal is így járjunk el! A tésztát előmelegített sütőbe tesszük és 170 C°-on 6-8 perc alatt megsütjük. A kész mézes lapokat hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt megtöltenénk.Ha inkább a házi készítésű piskóta mellett döntenénk, ahhoz a következő hozzávalókra lesz szükségünk: 4 db tojás, 200 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1.3 dl tej, 0,8 dl olaj, 175 g liszt, 120 g darált mézeskalács, 1 tasak sütőpor, 2 tk mézeskalács fűszerkeverék.A sütőt 150 C°-ra előmelegítjük. A tojásokat külön választjuk. A fehérjét 50 g cukorral kemény habbá verjük, majd a maradék cukrot, vaníliás cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához és robotgéppel fehéredésig keverjük. Ezután először az olajat adjuk hozzá a sárgájához, újra elkeverjük, majd jöhet hozzá a tej. Beleszitáljuk a lisztes, sütőporos keveréket, majd a darált mézeskalácsot is hozzáadjuk és robotgéppel újra keverünk rajta egyet. A felvert tojásfehérjéből pár kanállal adunk hozzá, hogy picit fellazítsuk, majd óvatos mozdulatokkal a maradék tojásfehérjét is hozzá keverjük. Sütőpapírral kibélelünk egy 18 cm-es tortaformát és beleöntjük a masszát. Kb. 1-1,5 órát sütjük sütőtől függően.Miután kihűlt a piskóta, 4 db lapot vágunk belőle. Az első lapot megkenjük karamellás tejjel, használva szilikon ecsetet.
A Krémes Töltelék Elkészítése
A torta lényeges eleme a krémes, lágy töltelék. Ehhez 25 dkg mascarpone, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor és 2 csomag vaníliás cukor szükséges. A porcukrot, a vaníliás cukrot és a puha, felkockázott vajat simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a mascarponét, és újból simára keverjük a krémet.A krémhez 2 dl Hulalát (vagy habtejszínt) verünk fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal apránként hozzákeverjük a vaníliás mascarponekrémhez. Fontos, hogy a krém ne legyen túl lágy, ezért lehet, hogy nem kell hozzá az összes felvert habtejszín.A teljesen kihűlt mézes tortalapokat megkenjük a vaníliás mascarponekrémmel. Fontos, hogy kívül is vékonyan körbe kenjük a tortát. Az elkészült tortát pár órára tegyük be a hűtőbe, hogy a tésztalapok kellően megpuhuljanak, a krém megdermedjen, és az ízek összeérjenek.
A Sós Karamell Öntet Titka
A sós karamell öntet adja a tortának a különleges, karakteres ízét. A hozzávalókhoz 4 dl habtejszín, 20 dkg kristálycukor és 1 tk tengeri só szükséges.A habtejszínt forráspontig melegítjük, majd levesszük a tűzről. A kristálycukrot egy serpenyőbe tesszük, melegíteni kezdjük, és kevergetve világos színűre karamellizáljuk. Amikor szép, világos színűre felolvadt, húzzuk félre a tűzről. Hozzáöntjük az előzőleg megmelegített tejszínt és a sót, majd összekeverjük. Fontos megjegyezni, hogy amikor a meleg tejszínt hozzáadjuk, a karamell kissé megkeményedik, de főzés közben majd teljesen feloldódik.Ezután visszatesszük a tűzre, majd állandó kevergetés mellett 10-15 percig főzzük, hogy kellően besűrűsödjön a karamell. Egy sűrűbb, de még folyós állagú karamellt kell kapnunk. Az elkészült sós karamellt szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, mielőtt a torta tetejére öntenénk.A lehűlt tortát kivesszük a hűtőből, majd rácsorgatjuk a szintén kihűlt sós karamellt. Ezután visszatesszük a hűtőbe, vagy hideg helyre, hogy a karamell kellően megdermedjen. Tárolása hűtőszekrényben javasolt. Felhasználás előtt vagy fel kell melegíteni, vagy hagyni szobahőmérsékleten, amíg el nem éri a megfelelő állagot.
Egyszerű sós karamell öntet - Recept!
A Karamell Betét Készítése
A torta még különlegesebbé tehető egy sós karamell betéttel. Ehhez egy tojásra, két tojássárgájára, 7 g zselatinra (40 g vízben felduzzasztva), 30 g cukorra, 6 ek sós karamell öntetre és 7 dkg Milfina vajra lesz szükségünk.Folpackkal kibélelünk kívülről egy 16 cm-es tortakarika alját, majd egy nagyobb tálcára helyezzük. A tojást és a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. A zselatint felduzzasztjuk a vízzel egy kis pohárban. A tojásos keverékhez adjuk a sós karamell öntetünket, keverünk rajta egyet a robotgéppel, majd az egészet átöntjük egy lábasba és felfőzzük. Ezután lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd a zselatint is. Alapos keverés után a kibélelt tortakarikába öntjük és hagyjuk a hűtőben dermedni.
A Torta Összeállítása és Burkolása
Miután a piskóta kihűlt és a karamell betét megdermedt, nekiláthatunk a torta összeállításának. A piskótából 4 db lapot vágunk. Az első lapot megkenjük a karamellás tejjel (szilikon ecsetet használva). A tejszínes krémet nagyjából 3 felé választjuk, és az egyik negyedét elkenjük rajta. Jöhet a második lap, amit ugyanúgy megkenünk tejjel, és egy kevés krémet is elkenünk rajta. Utána kivesszük a hűtőből a karamell betétet, körbevágjuk és ráhelyezzük a tortára. A maradék krémet egyenletesen elkenjük. Jöhet a 3. lap, megismételjük az első lépést, és ráhelyezzük az utolsó lapot. Körbefolpackozzuk és 1 éjszakára hűtőbe rakjuk.
Másnap elkészítjük a burkoló krémet. Ehhez 3 tojásfehérje, 250 g cukor, 410 g vaj, 50 g fehércsoki és 2 tk sós karamell öntet szükséges.A tojásfehérjét leütjük egy tálba. A vizet és a cukrot összekeverjük, és 120 C°-os cukorszirupot főzünk belőle. Mikor már látjuk, hogy majdnem elérjük a kívánt hőfokot, a tojásfehérjét elkezdjük habosítani. Kb. 1 perc habosítás után vékony sugárban hozzáöntjük a cukorszirupot. Fontos, hogy a habverő szárához ne érjen, próbáljuk meg a tál oldalán csurgatni. 6-7 perc szükséges lesz, amíg elérjük a kívánt állagot, ekkor a hideg vajat kicsi kockánként hozzáadjuk. Így is keverjük legalább 8-10 percig, amíg csomómentes, selymes krémet kapunk belőle. Ezután belerakjuk a karamell öntetet és az olvasztott fehércsokit is. Így átkeverjük párszor robotgéppel.
Elővesszük a betöltött tortánkat és lehúzzuk róla a folpackot. Egy hajlított, kisebb spatulával elkezdjük körbekenni a tortát. Úgynevezett "morzsakabátot" készítünk. Pár percre fagyasztóba rakjuk, amíg habzsákba töltjük a burkoló krémet. Ezután az aljától felfelé körbekenjük az egész tortát. Amikor elérünk a tetejéhez, fogunk egy habkártyát és egy forgató állvány segítségével minél simább burkolást készítünk rá. Legalább 2 órára hűtőbe rakjuk.
Díszítés és Tálalás
Miután a burkolókrém megdermedt, jöhet a karamell öntet csorgatás. Először a széleit készítjük el, kiskanállal szépen lecsurgatjuk a karamell öntetet, majd a tetejére öntjük a maradékot, és kiskanállal bentről kifelé végigkenjük. Amikor megdermedt az öntet, a maradék tejszínes krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, és az egyik felét kidíszítjük. A díszítéshez felhasználható megmaradt sós karamell krém, karamellás cukor, karamellás keksz, pár darab cukorgyöngy és pár darab karamellás csoki. Tálalás előtt a tortát ízlés szerint felszeleteljük, úgy kínáljuk.
tags: #sos #karamellas #mezeskalacs #torta