A só, a víz és a jég az emberiség számára évezredek óta alapvető fontosságú anyagok, melyek nemcsak a mindennapi életben, hanem a tudományos kutatásban is számos meglepetést tartogatnak. Az ízek fokozásán túl a konyhasót, azaz a nátrium-kloridot még rengeteg módon hasznosíthatjuk a konyhában, és a jeges oldatok is számos praktikus megoldást kínálnak. Emellett ezen egyszerűnek tűnő elemek mélyebb megismerése a Naprendszer távoli zugainak titkait is fedi fel.
Só a konyhában: Több mint ízfokozó
A konyhasó, vagy más néven nátrium-klorid (NaCl), nélkülözhetetlen eleme az emberi táplálkozásnak, és számos konyhai praktikában is remekül alkalmazható. A tengeri só minősége a származási hely tisztaságától függ, míg a legtisztább természetes só napjainkban a száz méternél mélyebbről, kíméletesen kitermelt és feldolgozott, ismert és megbízható helyről származó kősó. Fontos óvakodni az iparilag előállított étkezési só rendszeres fogyasztásától.
Frissesség megőrzése és barnulás megelőzése
Ha sós vízbe mártjuk a felszeletelt almát, az tovább megőrzi majd a frissességét és a zamatát, plusz megelőzi a barnulást is. Ehhez keverjünk el 1 teáskanál sót 1 bögre vízben, majd tegyük bele a gyümölcsdarabokat és hagyjuk így 10 percig. Ezután szűrjük le, öblítsük le vízzel és így tálaljuk. Sokáig ínycsiklandó marad így a friss alma. Jód nélküli sót használjunk savanyúsághoz, így ropogós marad a zöldség.
Italok gyors hűtése
Aki szereti a rögtönzött partikat, imádni fogja azt a praktikát, miszerint ha sót adunk a jégvödörbe, az italok gyorsabban lehűlnek majd. A vödörbe állított pezsgő köré szórjunk egy vastag réteg jeget, majd néhány evőkanál sót, aztán jöhet még egy adag jég, só, aztán jég az üveg nyakáig. Öntsük fel a jégrétegig hideg vízzel. 10-12 perc múlva éppen jó lesz az ital hőmérséklete!
HORROR MEG DÖNTÉS MEG ILYENEK !buzz !zsart !ipon !gta
A hőségriadóban megváltás, ha hideg italt tud kortyolni az ember. Felejtsd el a várakozást vagy a langyos italokat! Ezzel az elképesztő módszerrel szinte azonnal élvezheted a hűs italt. Ehhez engedjünk kevés hideg vizet egy tálba, egyél bele minél több jégkockát. Keverjünk legalább 2-3 evőkanál sót a jégkockás vízbe! Só hatására a jég olvadásnak indul. Ennek eredményeként 0 fokosnál jóval alacsonyabb hőmérsékletű lesz a jeges folyadék a tálban! (Só nélkül nem megy 0 fok alá a jeges víz hőmérséklete.) Helyezzük a hűteni kívánt fémdobozos üdítőt vagy sört ebbe a sós-jeges folyadékba. Fontos, hogy valóban fémdobozt és ne üveget vagy műanyagot használjunk! Várjunk 2 percet, öblítsük le a sós létől a dobozt, és már fogyaszthatjuk is az italt! Óvatosan kortyoljuk, mert egy 3 decis üdítő ezzel a módszerrel 2 perc alatt nagyjából 20 fokot veszít a hőmérsékletéből! Így italunk akár 5 fokosra is lehűlhet!
Tisztítás és szagtalanítás sóval
A só tökéletesen megtisztítja a fa vágódeszkát és semlegesíti a kellemetlen szagokat is. Szórjuk be vastagon sóval, majd egy nedves szivaccsal sikáljuk át, végül alaposan öblítsük le. A fokhagyma finom és egészséges, de senki nem szereti, ha a kezén még napokig érzi a pucolás vagy az aprítás „nyomait”. Nedvesítsük be és finoman dörzsöljük át a kezeinket citromlé és só keverékével, majd langyos, szappanos vízzel öblítsük le.
Tojás feltörlése
Ha eltört egy tojás a konyhapulton vagy a padlón, szórjunk rá sót, majd hagyjuk így 20 percig. Ezután sokkal könnyebben és maradék nélkül fel lehet törölni.
Lefolyócsövek karbantartása
Heti egyszer szórjunk fél csészényi sót a konyhai és a fürdőszobai lefolyókba, majd öntsünk rá egy kancsó forró vizet. Ezzel az egyszerű trükkel áttisztíthatjuk a zsíros, koszos csöveket.
Só és jég a hőség ellen
Itt a kánikulai időszak, és valljuk meg, hogy nincs rosszabb annál, ha a hőség miatt nem tudunk pihenni a lakásban. A hőguta elkerülésére már van megoldás, a legkézenfekvőbb megoldásnak a légkondicionáló tűnik. Az egyiptomiaknak igazuk volt, sőt, még saját praktikájuk is volt a testük hűtésére. A módszer lényege az, amikor törölközőt vagy lepedőt benedvesítünk és azzal takarózunk. A lepedőt néhány percre rakjuk a fagyasztóba, mielőtt aludni indulnánk.
Nem mindegy, hogy a nagy melegben hogyan hasznosítjuk a ventilátort, fontos az elhelyezése. Engedjük le a redőnyt, a rolót és húzzuk be a függönyöket. Csukjuk be a spalettákat, ha régi házban lakunk. (Természetesen az ablakokat is zárjuk be, hogy ne jöjjön be a meleg nap közben.) Vagyis röviden: tegyünk meg mindent, hogy a napsugárzás a legkevésbé érje a lakásunkat, házunkat, és a kinti meleg ne jöjjön be. Éjszaka lehűl a levegő, még kánikula idején is. Ilyenkor minden nagyobb nyílászárót, amennyire lehetséges, tartsunk nyitva. Pihenten ébredhetünk, ha a hűsebb éjjeleket kihasználjuk. A redőnyök leengedésével, a függönyök behúzásával valójában nemcsak sötétítünk, hanem „szigetelünk” is. Télen a benti meleget óvjuk, nyáron a kintit próbáljuk távol tartani.
Ennek a lényege egy ventilátor, amelynek fuvallatát egy nagy fémtálnyi sózott jég fölé tereljük. (A só miatt a víz olvadási pontja alacsonyabbá válik - ami télen a jégmentesítésre jó, az nyáron a „szuperhűtést” segíti elő). Egy bonyolultabb módszerrel a nem tele, hanem csak 80 százalékig töltött palackokba sós vizet fagyasztunk le. Ne főzzünk, vagy ne sokat, együnk hideg ételeket. Ha lehet, akkor a kinti grillezést ajánlják a szakértők, illetve a mikrosütő használatát. Ne vegyünk meleg fürdőt, ami a lakást forró gőzzel tölti meg. Tartsuk távol a szatén és a selyem anyagokat és válasszunk vászon és pamut ágyneműket.
Só az életben és a gyógyászatban
Nincsen élet só nélkül. A só létfontosságú elem, szervezetünknek mindennap egy kiskanál tiszta, adalékmentes mennyiségre van szüksége. A magzatvíz, vér, nyál, könny, izzadság sejtközi folyadék, Ringer oldat sótartalma 0.9%. Egy 70 kg-os ember testében negyed kilogramm só van oldott állapotban. A sóháztartás felelős szerve a vese. Akkor megfelelő a vér nátriumtartalma, ha ennek értéke meghaladja a 142 mmol/l szintet. Túlzott nyáltermelés sóhiányt jelent. A só nyelvre téve megállítja a száraz köhögést.
Sóterápia és légúti egészség
A levegőben lévő 5 mikron alatti sószemcsék a leghatékonyabbak a légúti terápiában. 20 perces időtartam jelent egy egységnyi kezelést. A szakszerű sóterápiának nincsenek mellékhatásai. Légúti asztma, allergia kezelésére egymást követő 7-10 nap, naponként 2-3 óra sóbányában történő tartózkodás a legjobb módszer. A sóbánya levegője csíramentes. A sóbánya a legjobb hely sonka, sajt érlelésére.
Só a növényvédelemben és állattenyésztésben
Lisztharmat és szőlőmoly ellen két permetezést lehet alkalmazni, az első időpontban 20 g/l, a második időpontban 10 g/l konyhasó használható fel. A növényevő állatoknak szükségük van nyalósóra, mert a takarmányként elfogyasztott növények nátrium tartalma alacsony.
Só és jég a természetben: Földön kívüli titkok
A só és a víz nemcsak a Földön, hanem a Naprendszer távoli égitestein is jelen van, de egészen különleges formákban. A Jupiter jeges holdja, az Europa felszínének különös vörös csíkos megjelenését két, eddig ismeretlen típusú jég okozhatja. A Földön megszokottnál nagyobb nyomáson és alacsonyabb hőmérsékleten olyan szerkezetű jég alakul ki, amelyben arányaiban nagyobb mennyiségben jelennek meg a vízmolekulák. Ez az egyik lehetséges magyarázata azoknak a különös kémiai eredményeknek, amelyek szerint az Europa felszínét ismeretlen anyag borítja. Ritkák manapság az ilyen alapvető tudományos felfedezések. A sót és a vizet elég jól ismerjük földi körülmények között. Ami ezen túl van, az teljesen sötét. Itt vannak most ezek az égitestek, amiken ezek a számunkra ismerős összetevők egzotikus formában vannak jelen. A Jupiter holdjain, az Europán, Ganymedesen vagy a Szaturnusz holdján, az Enceladuson egyaránt kimutatható a víz, ezeken a világokon azonban nagyon mások a körülmények, mint nálunk.
Journaux és kollégái különleges gyémántüllőben 25 ezer atmoszféra nyomáson és mínusz 123 Celsius-fokon vizsgálták, hogy mi történik, ha egyre több sót adnak a jéghez. A kísérletek során két újfajta jégre bukkantak. Az egyikben 17 vízmolekula jutott két sóra, a másikban 13 vízmolekula jutott egy sóra. A különleges jégtípusok kialakulásában a nyomás a döntő tényező. Az egyik legérdekesebb kérdés, hogy a Naprendszer vizes/jeges holdjain van-e élet.
Só és jég a téli közlekedésben: Káros hatások és alternatívák
A téli jégmentesítés alapelve az, hogy a közutakat az önkormányzatoknak, a házak, üzletek körüli járdákat pedig a tulajdonosoknak kell rendben tartaniuk. A konyhasót nálunk csak az 1960-as években kezdték tömegesen használni síkosságmentesítésre, de az útsózás hamar nagy karriert futott be. Magyarországon évente átlagosan ötven olyan nap van, amikor jégmentesíteni kell az utakat. Az útszóró sót -9 fokig lehet használni jégmentesítésre.
A sózás környezeti és anyagi kárai
A sózás leginkább a növényeket károsítja, de a rajtuk és környezetükben élő rovaroknak és egyéb talajlakó élőlényeknek sem tesz jót. Ha valakit mégsem hatna meg ezen úgynevezett alacsonyabb rendű állatok nyomora, a só a háziállatokat is kikészíti. De a só nemcsak a szétszórás helyszínén rombol, a lefolyó víz a felszíni vizekbe is magával viszi a sós lét, és szennyezi a talajt. Sok tavaszi halpusztulásnak a hirtelen megnövekedett sókoncentráció az oka. Ráadásul a só a légszennyező anyagok együtt még károsabb anyagokat hoz létre. Pedig a só már önmagában is meglepő rombolásra képes. A sós lé az autók gumiját, alvázát is megeszi, sőt idővel az aszfaltot és a betont is. A sózás okozta problémák ráadásul nem tűnnek el a téllel. A só nehezíti az olvadáskor visszamaradó víz természetes párolgását is, a sós lé pedig a felszín alatt egész évben rágja és gyengíti a fémet (például a vasbetonban). A járművekre fröccsenő és az alváz üregeibe bejutó sóoldat természetesen az autók acélszerkezetét is korrodálja, szintén az évszaktól függetlenül. Ideje lenne tehát a só által okozott károkat forintosítani.
Szabályozások és alternatívák
A hiedelem alapját az adja, hogy a fás szárú növények védelméről szóló kormányrendelet 2010. Tehát nem teljes körű tiltásról van szó, csak korlátozásról. A sózásra vonatkozó szabályok minden országban mások. Ausztriában például csak különleges időjárás esetén alkalmazhatók a sós vegyszerek. Innsbruckban kalcium-magnézium-acetátot alkalmaznak. Németországban a pénzhiány miatt egyre több község már csak a veszélyes útszakaszokat sózza. Az évek alatt bebizonyosodott, hogy ez még a balesetek számát is csökkenti. Az autóvezetők ugyanis a sózott, fekete utakon a javasoltnál jóval gyorsabban hajtanak. Nem veszik figyelembe, hogy a só vékony csúszós réteget képez az úton és a fékbetéteken, ezért akár meg is kétszereződhet a féktávolság.
A skandináv országokban tilos és értelmetlen is a sózás, mivel a téli átlaghőmérséklet jóval a só vizes oldatának mínusz 7 fokos fagyáspontja alatt van. A közutakon ezért a hó tömörítése után gránitőrleményt szórnak szét. A hegyvidéki utakat vagy fehéren hagyják, és megkövetelik a hólánc használatát, vagy egyszerűen letolják a havat az útról. Míg a skandináv országokban akár hónapokon át is havazhat, nálunk a havas időszakok hossza néhány órától néhány hétig tarthat.
Optimális síkosságmentesítés
A síkosságmentesítésre nincs jó vagy rossz megoldás, csak optimális, és az időjárástól és egyéb tényezőktől függően magunknak kell mérlegelnünk, hogy melyiket válasszuk. Szinte mindegyik alkalmazható anyag - faforgács, zeolit, acetátok, nátrium-, kálium- és magnéziumalapú vegyi anyagok - használata mellett és ellen is szólnak érvek. Hogy mi válthatja ki a sót, arra a legegyszerűbb válasz az, hogy vezessünk lassabban. A járdákat persze ettől még továbbra is csúszásmentesíteni kell. A legjobb megoldás, ha idejében lapátolunk és seprünk, még mielőtt a hó lefagyhatna. Például fontos az érdesítő anyagok - zúzalék, homok, kavics - hőelnyelő képessége. A világos színű érdesítők nem gyűjtik a hőt, a sötétek azonban igen, ezért napsütésben megolvasztják maguk körül a havat és a jeget. Ám a vékonyabb jeget egy kellően nagy szemcséjű anyag kiválóan megérdesíti, így csökkentve a csúszásveszélyt. A világos színű érdesítők nem olvasztják meg a havat, így nem is tűnnek el, hacsak a menetszél el nem sodorja őket. Fontos az érdesítő anyagok keménysége is a felverődés, valamint a járművek és az úttest kopása miatt. De a korlátozott mértékben rendelkezésre álló ásványi nyersanyagokat erre a célra bányászni nem valami környezetbarát. Ezért talán a legjobb anyag a téglatörmelék daráléka (0,5 mm-es), amely úgyis csak szemétként végezne. A színe barna, ezért gyűjti a hőt, és kellően puha, így sem az utat, sem az autókat nem károsítja.
A sóról általában: Kémiai és fizikai tulajdonságok
A víz és a konyhasó nem savas, nem lúgos vegyhatású, semleges. A só 801 fokon megolvad és 1.465 fok a forráspontja. A só sűrűsége 2.16 g/kcm. Ideális esetben 1 liter vízben legtöbb 370 gramm sót lehet feloldani, ez a felső határ, ez az oldat -20 fokon sem fagy meg. Száz liter telített sóoldat vizének elpárolgása után 30 kg sót nyerünk. A párolt sónak 99% feletti a NaCl-id tartalma. A patika só tisztasága 99.99%. A Föld pontos sókészlete felbecsülhetetlen.
Sótermelés és történelem
A keleti népek 10, a nyugatiak 4 ezer éve termelik a sót. Magyarországon 1910-ben 11 működő és 10 tartalék sóbánya volt, az elcsatolt részek után, ma már nincs sóbányája országunknak. Székelyföldön van egy tájegység, amely nevét ásványáról kapta, ez a Sóvidék. Volt időszak amikor a só jövedéki termék volt. A Parajdi Sóbánya kizárólag ipari sót állít elő, étkezési sót a környék néhány kisvállalkozója készít. A kitermelt parajdi fehér só aránya nem haladja meg az 5%-ot, a 95% szürke színű só. Az ismeretlen vagy bizonytalan helyről származó sót étkezésre ne használjuk. Egy ember átlagosan negyed év alatt fogyaszt el egy kilogramm étkezési sót. Magyarországon becslések szerint egy nap 150.000 kg étkezési sót fogyasztunk. Az adalékmentes étkezési só, száraz hűvös helyen minőségét korlátlan ideig megőrzi. Az adalékmentes parajdi só csomósodása természetes folyamat, minél fehérebb és apróbbra van őrölve annál erősebb ez a tulajdonsága. A sötétebb színű szürke só élettani szempontból egészségesebb. A szürke só % körüli vízben nem oldódó iszapanyagot tartalmaz. A legtisztább só, a legalább 100 mélyről kíméletesen kitermelt bányasó. A legbiztonságosabb és leg egészségesebb bánya a sóbánya. A natúr étkezési sóból nem vonnak ki és nem adnak hozzá semmit. Disznóvágásnál nagyobb szemcseméretű sót használjunk.
