A spárga, melyet a tavasz egyik hírnökeként is számon tartunk, igencsak rövid ideig kapható zöldség, azonban rengeteg jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Magas vitamin- és rosttartalmának köszönhetően igazi kincs a konyhában. A liliomfélékhez tartozó évelő növény föld alatti gyöktörzseiből nőnek ki a spárgasípok, amelyek lényegében a növény hajtásai. A spárga K-, C-, A-, E-, B-vitaminokban és folsavban gazdag zöldség, mindemellett biztosít szervezetünk számára fehérjét, mangánt, foszfort és élelmi rostot is.
Az E-vitamin segíti az immunrendszer erősítését, a C-vitamin növeli a fehérvérsejtek számát, melyek szembeszállnak a testünket megtámadó kórokozókkal, míg az A-vitamin segít kordában tartani a koleszterinszintet és jótékony hatással van a látásra. Emellett a spárga gazdag emészthető rostban, továbbá ásványi anyagai (kalcium, kálium, cink, foszfor, vas, fluor, szilícium, molibdén és egyéb nyomelemek), valamint vitamintartalma (E-, B1-, B2-, B6-, C-, A-, K- vitamin, niacin, folsav és pantoténsav) miatt is igen egészséges. Több mint 90%-a víz.
A spárga fajtái és vásárlása
A spárga három fő fajtájával találkozhatunk: fehér, lila és zöld. Minden típusnak megvan a maga jellegzetessége és felhasználási módja.
Hogyan válasszunk friss spárgát?
A jó zöldspárga feszes, nem túl vastag, és nem hajlik meg a kezünkben. Ha szeretnénk leellenőrizni, friss-e az áru, finoman nyomjuk meg az ujjunkkal. Akkor tökéletes, ha nem szivacsos a spárga. Fontos, hogy a spárga csak teljesen frissen jó, szezonjában a piacokon, zöldségeseknél és szupermarketekben is megtaláljuk. Ha a spárgasíp tövét benyomva a növény nedvességet ereszt, akkor biztosak lehetünk benne, hogy elég friss, bátran megvehetjük.
A spárga előkészítése wokos főzéshez
A spárga sütésekor a legfontosabb a megfelelő előkészítés, hiszen a fás részek eltávolítása nélkül nem kapod meg azt a kifinomult állagot, amit ez az alapanyag érdemel.
A zöldspárga előkészítése
Főzés előtt a sípok végét letörjük; mindegyik síp ott fog eltörni, ahol már éppen fás kezd lenni a növény. A zöldspárgát elég csupán néhány percig pirítani a serpenyőben vagy akár blansírozni fél percig, így kellően roppanós és üde marad. Érdemes elkerülni a hosszú főzést vagy párolást. A zöldspárga egyébként nyersen is fogyasztható, ebben az esetben érdemes nagyon alaposan megmosni.
A fehér spárga előkészítése
Ha friss spárgához jutunk, érdemes minél gyorsabban felhasználni, nem ajánlatos tartogatni, mert hamar megszottyad, és elveszti ress, roppanós, zsenge mivoltát. A zöld spárgával ellentétben a fehér spárgát mindig érdemes meghámozni - ehhez használjunk egy késes hámozót. A spárga héja annál vékonyabb, minél fiatalabb és frissebb a növény. Bár néha nehézkes lehet minden szálas héjdarabkától megfosztani, érdemes nem kihagyni ezt a lépést, hogy az esetleges fás ízélményt elkerüljük, és lágy, krémes spárgát fogyaszthassunk hőkezelés után.
A spárga hőkezelése és wokban történő elkészítése
A spárga wokban való elkészítése kiváló módja annak, hogy megőrizzük a zöldség roppanós állagát és friss ízét. A gyors hőkezelésnek köszönhetően a vitaminok és ásványi anyagok is jobban megmaradnak.
Napi hasznos , spárga előkészítése Spárgakrémleves @Szoky konyhája
Blansírozás - egy opció a wokos főzés előtt
A spárgát szokás blansírozni is: ehhez forraljunk enyhén sós vizet, majd a spárgát tegyük a forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 5 percig. Nem kell puhára főzni, maradjon ress, roppanós. Ezután tegyük át őket jeges vízbe pár percre, és hagyjuk hűlni őket. Szűrjük le, majd alaposan csepegtessük le a sípokat, és tegyük őket egy tiszta és száraz konyharuhára száradni. Ez a lépés különösen akkor hasznos, ha a spárgát később wokban pirítjuk, mivel így a külső felülete azonnal karamellizálódik, miközben a belseje még roppanós marad.
Wokban sütés - a gyors és ízletes megoldás
Wokban vagy serpenyőben felhevítünk 1 1/2 evőkanál olajat. A spárga sütésekor a vaj és az olívaolaj kettőse nemcsak az ízeket mélyíti, hanem segít a vitaminok felszívódásában is, a csipetnyi cukor pedig gyönyörűen kiemeli a zöldség természetes édességét.
A megmosott, leszárított csirkemellfilét kb. 4 cm-es darabokra vágjuk. A páchoz az édes-csípős chiliszószt egy tálban összekeverjük az ötfűszer-keverékkel. Rádobjuk a bepácolt húsdarabokat a wokban hevített olajra. Erős tűzön körbepirítjuk 5 perc alatt, majd megsózzuk és közepes tűzön, időnként átforgatva tovább sütjük kb. 7 percig.
A serpenyőben visszamaradt zsiradékot a maradék olajjal együtt felhevítjük, és közepes tűzön sütjük rajta a spárgát kb. 4 percig. Megszórjuk a szezámmaggal, kissé megpirítjuk, majd az édes-savanyú szósszal és némi sóval ízesítjük. Végül összemelegítjük a húsdarabokkal, és lecsipkedett korianderlevelekkel díszítve tálaljuk.
Ez a recept segít abban, hogy minimális erőfeszítéssel egy elegáns és egészséges köretet varázsoljunk az asztalra, ami bármilyen főételt feldob.
Párolt spárga - egy másik megközelítés
A párolt spárga több mindent jelenthet. Itt egy konkrét receptet mutatunk be, ami vízben főzött vagy gőzben párolt spárgából készül, egy kis olívaolaj-vaj keverékében átforgatva. Ebben az értelemben a párolt spárga név nem kifejezetten magára a hőkezelési eljárásra (párolás) vonatkozik, hanem a magyar nyelvben az efféle módon elkészített zöldségek gyakran használt elnevezése. Az egyszerűség kedvéért a spárgát én itt vízben főzöm, de természetesen gőz fölött is párolhatod.
Hozzávalók (2 személyre)
- 1 csomag spárga (500 g)
- 1 tk. só
- 1 tk. citromlé
- 1 tk. extra szűz olívaolaj
- 1 dkg vaj
Elkészítés
- Tisztítás és mosás: A párolt spárga elkészítéséhez első lépésben tisztítsd meg és mosd meg a zöldséget. Ehhez törd le a szárát ott, ahol természetesen elpattan, és zöldséghámozóval hámozd meg a feje alattól kezdődően, ahogy egy répát hámoznál.
- Víz forralása: Közben tegyél fel vizet forrni egy lábasban, egy csomag spárgához kb. 1,5-2 litert. Add hozzá a sót és a citromlét. Ennyi citromlétől a spárga még nem lesz savanykás - bár az az ízvilág is jól áll neki. Arra viszont jó, hogy a zöld spárga megőrzi a színét, és sokkal szebb lesz tálaláskor.
- Főzés: Ha a víz felforrt, vedd a lángot takarékra, és tedd bele a spárgát. 5 percig főzd puhára, 3-4 percig roppanósra. Az 5 perces főzési idő tökéletesen működik, a spárga ennyi idő alatt megpuhul, de nem fő szét. Éppenhogy egy ici-pici haraphatósága még lesz. Ha kicsit roppanósabban szereted, akkor 3 és 4 perc közötti főzési idővel számolj. A főzési idő egy kicsit függ attól is, hogy hogyan fogod tálalni a spárgát. Ha kap még hőkezelést, akkor érdemesebb egy picivel kevesebb ideig főzni. Ennek az ételnek egyáltalán nem tesz jót, ha túl van főzve, míg a puha de roppanós spárga pedig tökéletes fogás.
- Olívaolaj-vaj keverékben átforgatás: Egy serpenyőben közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat és a vajat. Add hozzá a spárgát, és alacsony lángon néhányszor forgasd át 1-2 perc alatt, hogy a zsíradék szépen bevonja.
Természetesen az extra szűz olívaolaj és a vaj helyett akár „sima” olajat is használhatsz. De ez az étel éppen attól lesz igazán finom és karakteres, hogy a spárga friss ízét a minőségi olívaolaj kesernyés-erős ízével és a vaj édességével párosítjuk.
Egyéb spárga receptek és felhasználási lehetőségek
A spárga rendkívül sokoldalú zöldség, amelyből számos ínycsiklandó fogás készíthető.
Mire használhatjuk még a spárgát?
Készülhet belőle krémleves, saláta, rakott egytálétel, rizottó vagy valamilyen tésztás fogás, de remek feltét lehet pizzán, focaccián. Különleges salátákban is megállja helyét, például gombával, adhatunk neki parmezánbundát, illik egy elegánsabb omletthez is, de zöldséges, húsos levesekben is finom. A klasszikus rántott spárgát is kóstoljuk meg, de akár spárgakrémhez is felhasználhatjuk.
Napi hasznos , spárga előkészítése Spárgakrémleves @Szoky konyhája
Spárga a mindennapi étrendben
A főtt spárga magában is tökéletes, például köretként. Az így megfőzött spárgát természetesen bármilyen receptben felhasználhatod, amiben előre megfőzött spárgára van szükség (például spárgasaláta). A sütőben koncentrálódó aromák és a selymes vajas bevonat miatt ez a fogás önmagában, egy kevés pirított maggal megszórva is megállja a helyét. Tálald sült húsok mellé, vagy használd tavaszi saláták alapjaként, amíg tart a szezon.
A Lurpak®-ot wokban megpirítjuk a fokhagymával és a gyömbérrel. Ha van kéznél Lurpak®, akkor bármikor készen állsz a főzésre, sütésre, és szakácsként csodákat hozhatsz létre. Finom ízével a Lurpak® enyhén sós vaj minden ételt ízletesebbé tesz, amihez hozzáadod. Egy kiadós tésztaételtől kezdve a látványos gyümölcsös pitén át, az egyszerű, rusztikus burgonyapüréig, finom ízjegyei minden alkotást magasabb szintre emelnek, amit a konyhában készítesz. Azok számára, akik szeretik a finom ételeket, a Lurpak® még finomabbá teszi azokat.
A spárga története és érdekességei
A spárgát az irodalomban régóta afrodiziákumnak, szexuális serkentőnek tartják, és nem csak alakja miatt: a népi hiedelmek szerint aki sok spárgát fogyaszt, annak sok a szeretője. A 20. század elejéig gyakorlatilag csak a főúri kertekben volt megtalálható, elegáns, királyi eledelként tartották számon. Nagyüzemben az 1920-as években kezdték termeszteni. Az Ázsiából elterjedt és mára a világon mindenhol népszerű növényt először a 16. század környékén említik írásos formában, spárgafű néven. Érdekesség, hogy az egyiptomiak májbetegségekre, az ősi kínaiak köhögés elleni szerként, a görögök veseműködést serkentő növényként fogyasztották.
tags: #sparga #elkeszites #wok