A Spenót Fűszerezésének Ázsiai Titkai és Világszerte Kedvelt Fogásai

Tavasszal megérkeznek az első hazai, szabadföldi spenótszállítmányok a piacokra és boltokba, jelezve, hogy ismét eljött az ideje ennek az egészséges és sokoldalú zöldségnek. Ki ne emlékezne Popeye-re, a tengerészre, akinek szuperereje a spenóttól duzzadó izmaiban rejlett? Bár a rajzfilm némileg túloz, a paraj valóban a tudatos táplálkozás kulcseleme lehet, hiszen számos egészségügyi előnnyel jár. Kiemelkedő szerepe van a szív- és érrendszer védelmében, mivel magas nitráttartalma segít a vérnyomás szabályozásában és az érfalak rugalmasságának megőrzésében. A benne található K-vitamin pedig alapvető a megfelelő csontsűrűség fenntartásához.

A spenót egy megosztó alapanyag a gasztronómiában, amit az ember vagy szeret, vagy nem szeret - köztes állapot nem létezik. Ugyanakkor érdemes tudni, hogy a perzsa ősökkel bíró spenót karrierje nagyjából a 7. században kezdődött, amikor a nepáli király ajándékaként 647-ben Kínába megérkezett a „perzsa zöld”, vagy ahogy a perzsák nevezték: az aspanakh. Egy-két évszázaddal később a spenót - a móroknak köszönhetően - Ázsia után már Spanyolországban is megjelent, és igen kedveltté vált. Európa e déli pontjáról hódította meg az öreg kontinenst, nem véletlen, hogy Angliában sokáig spanyol zöldségként tartották számon. A szefárd zsidók körében is kedvelt alapanyagnak számított.

A Spenót Egészségügyi Előnyei és Fogyasztási Szempontok

A spenót rendkívül egészséges. Tele van vassal, A-, C- és K-vitaminnal, sok benne a kalcium és a magnézium. A benne lévő oxálsav pedig segít a szervezet számára megkötni a vasat és a kalciumot. Ezen kívül még található benne mangán, folsav, kálium, B6- és E-vitamin, szelén és foszfor. A spenót ezen kívül fontos élelmi rostforrás, kiváló tisztító és méregtelenítő hatással van a szervezetre és az emésztésre.

Fontos azonban megjegyezni, hogy bizonyos esetekben körültekintéssel kell fogyasztani. Vesekő esetén, mivel a vesekő savból és valamilyen ásványi sóból épül fel, leggyakrabban kálcium-oxalát alkotja, a spenót magas oxalát tartalma problémás lehet. Vérhígítók szedése esetén pedig a spenót rendkívül gazdag K1-vitaminban, amely elsősorban a véralvadásban betöltött szerepéről ismert, így befolyásolhatja a gyógyszerek hatását.

Vásárlási és Konyhai Praktikák

A paraj vásárlásánál figyeljünk oda arra, hogy csak hibátlan leveleket vegyünk. A sárgás, fonnyadó, foltos spenótot ne vigyük haza. A kissé már nyálkás érzetet keltő példányoktól is óvakodjunk. A friss spenótot fogyasztás előtt alaposan mossuk meg, mivel homokos talajban termesztik. Érdemes többször, a leveleket jól átforgatva leöblíteni, mert sokat ront az élvezeti értéken, ha a fogunk alatt ropog a homok. Az alaposan megmosott levelekről le kell szedni a szárat, majd a tiszta levelekkel már elkezdhetünk a konyhában dolgozni.

A spenótot nem szabad sokáig ázni hagyni, mert a benne lévő számtalan értékes anyag jelentős része képes ilyenkor kioldódni. A zero waste szemlélet jegyében, ha nagy csokorral vásároltunk belőle a piacon, a szárát se dobjuk a szemétbe, fel lehet használni más ételekhez.

A spenót tárolásának több módja létezik. A száraz leveleket légmentes zacskóban, a hűtőben néhány napig is tárolhatjuk, de biztonságos és hagyományos módja a spenót tárolásának, ha dinsztelve vagy blansírozva tesszük el a hűtőbe, sőt ebben a formájában jól fagyasztható is.

Fagyasztott Spenót Fűszerezése és Előkészítése

Fagyasztott spenót szállítójaként gyakran felmerülő kérdés, hogyan lehet a legjobban fűszerezni ezt a sokoldalú zöldséget. A fagyasztott spenót nagyszerű választás, mert kényelmes, tele van tápanyagokkal és egész évben elérhető. Két fő típusa létezik: a fagyasztott nyers spenót, ami csak egy tiszta spenót, amit flash-fagyasztottak a frissesség csúcspontján, és a fagyasztott spenót méltányos áron, ami nem csak megfizethető, de kiváló minőségű is.

A fagyasztott spenót fűszerezésének egyik legnépszerűbb módja egy olasz ihletésű keverék. Ehhez a fagyasztott spenótot fel kell olvasztani, amit megtehetünk a hűtőben egy éjszakán át, vagy a mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton. Miután felolvadt, nyomjunk ki belőle annyi vizet, amennyit csak lehet. A fűszerezéshez fokhagymaporra, hagymaporra, szárított oregánóra, szárított bazsalikomra és egy csipetnyi pirospaprika pehelyre lesz szükségünk egy kis melegítéshez. Keverjük össze ezeket a fűszereket egy kis tálban. Egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk fel egy kis olívaolajat. Adjuk hozzá a kifacsart spenótot a serpenyőbe, és szórjuk rá a fűszerkeveréket. Jól keverjük össze, hogy a spenót egyenletesen bevonódjon. Ezt a fűszerezett spenótot használhatjuk pizzafeltétnek, lasagne tölteléknek, vagy csak köretként önmagában.

Ázsiai Stílusú Spenót Fűszerezés

Ha valami egzotikusabbra vágyunk, egy ázsiai stílusú fűszerezés remek választás. Olvasszuk fel és nyomjuk ki a fagyasztott spenótot, mint korábban. Melegítsünk fel egy wokot vagy egy nagy serpenyőt erősen, és adjunk hozzá egy kevés növényi olajat. Ha felforrósodott az olaj, adjuk hozzá a spenótot, és öntsük rá a szószt. Kevergetve pirítsuk a spenótot néhány percig, amíg át nem melegszik, és a szósz kissé besűrűsödik. Ez az ázsiai stílusú spenót párolt rizzsel vagy tésztával tálalva finom.

Kínában és Délkelet-Ázsiában nagyon sok őshonos leveles zöldséget készítenek el hasonló módon, melyek közül sok, például a vízi spenót és a bok choy nálunk is beszerezhető, bár elég ritka. Egy wokban hevítsünk olajat, és dobjuk rá a felszelt fokhagymát, amit addig süssünk, amíg éppen megpirul. Ekkor dobjuk rá a megmosott és lecsepegtetett spenótot, sózzuk meg, locsoljuk meg szójaszósszal és párszor (kézzel) forgassuk át. Amikor éppen összeesik, tehát minden levél átpárolódik, rákerülhet a szezámolaj is. Ekkor kész is van, és ne is pirítsuk tovább, mert elveszítheti szép élénk színét, és túl sok levet enged ki. Tálaláshoz megszórhatjuk egy kevés szezámmaggal.

Kínai Spenót Elkészítése

A kínai ételek elkészítésénél nagyon fontos az előkészítés, az az időigényesebb feladat. Mindent meg kell mosni, megpucolni, általában vékonyra vágni és a tűzhely mellé készíteni. A spenótot többször váltott vízben alaposan megmossuk. A fokhagymát megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk. A csilit kis darabokra aprítjuk. Minden szükséges hozzávalót a tűzhely mellé készítünk.

Ha mindent előkészítettünk, a wokot felforrosítjuk, olajat forróra hevítjük. A forró olajba tesszük a csilit, fokhagymát kicsit megsütjük, majd hozzáadjuk a spenótot. Folyamatosan keverjük nagy láng fölött. Amikor kicsit megfonnyad (körülbelül 1 perc) sózzuk, még néhányszor jól megkeverjük és tálaljuk.

Az étel wokban készül (persze itthon serpenyőben is elkészíthetjük a kínai fogásokat) viszonylag sok olaj hozzáadásával, nagy lángon, gyorsan, percek alatt. Nagyon illatozik a konyha, és persze fröcsköl az olaj. Lassabban és kisebb láng felett is elkészíthetők ezek a kínai ételek, de egyes zöldségek esetében ez állagváltozást eredményezhet. A kínai ételekben a zöldségek roppanósak (persze ez a spenótra, padlizsánra nem vonatkozik), lehet a magyar ember számára ez félig nyersnek tűnik, de sokan szeretik. Mindenki próbálja ki maga, hogy ízlik-e neki. Fontos megjegyezni, hogy a kínai szakácsok faluhelyen mindig friss zöldségből főznek (főzés előtt vásárolnak be a piacon), és ez az ételek ízén is érezhető.

Japán Szezámmagos Spenót Saláta

A szezámmagos spenót saláta a japán sushi bárok egyik népszerű körete. Elkészítéséhez 3 percig a szezámmagot száraz serpenyőben megpörköljük. Egy teáskanálnyit félreteszünk, a többit mozsárban pasztává eldolgozunk. Elkeverjük a szójaszósszal és dashi alaplével. A spenótot átmossuk, lecsurgatjuk, az olajban megpároljuk úgy, hogy markonként adagoljuk az olajhoz, miközben falapáttal kevergetjük. Amikor egy adag kissé összeesik, mehet a következő adag a serpenyőbe. A párolt spenótot szűrőn lecsurgatjuk, kinyomkodjuk belőle a folyadékot, majd egy tálaló edénybe töltjük. A szezámmagos spenót saláta fogyasztható a legtöbb diétás, karcsúsító és egészséges étrend keretében - de vigyázat, a saláta nem vegán, de még nem is vegetáriánus, mert a dashi hallal készül.

Spenótos Ételek a Világ Konyháiból

A spenót sokféle ételben megállja a helyét, és az egyes konyhák eltérő módon használják fel.

Olasz Konyha: Malfatti és Gnocchi

Olaszországban, ahol még a rögtönzésnek is gyakran van neve, a malfatti (ami szó szerint annyit jelent, hogy „rosszul készült”) a gnocchi egyfajta informális rokona: puha, szándékosan tökéletlennek tűnő, barátságos textúrájú golyók, amelyek spenóttal és ricottával (vagy túróval) készülnek, néha egy kis liszttel vagy búzadarával, csak a szerkezet kedvéért. Egyszerű étel, de látszik, ha a ricotta jó és a spenót jól lecsöpögtetett: minden könnyebb és vékonyabb. Itt nem a tökéletesség az érdekes, hanem az ellenkezője: az a rusztikus puhaság, amely lehetővé teszi a vaj és a zsálya, a paradicsom vagy egy diszkrét parmezán záporát.

Az olasz konyha egyik sajátossága a burgonyából és lisztből készített gnocchi. A magyar nudlitól ez a tésztaféle a két összetevő arányaiban tér el: sokkal több benne a krumpli, a liszt pedig kevesebb.Ahogy Spanyolországba, úgy Velencébe is az arab kereskedők által került a spenót, ami az észak-olasz konyhában hamar meghonosodott, és gyakorta készítettek fenyőmaggal és egy kis mazsolával bolondított spenótos ételeket. Nagy klasszikus a spenótos lasagne, ricottával, fokhagymásan.

Görög Konyha: Spanakopita

A spanakopita sokak számára a nagy mediterrán spenótos recept: spenóttal, fetával és fűszernövényekkel (kapor, metélőhagyma, petrezselyem… minden háznak megvan a maga keveréke) töltött filó tésztarétegek. Aranyszínű tészta, nagyon vékony tésztarétegekkel, amelyek vágáskor megtörnek, és amelyekben zöld, nedves és illatos töltelék található. A spenótot feta sajttal keverik, amely sós és egy csipetnyi tejes ízt ad hozzá, valamint a kertre emlékeztető friss fűszernövényekkel. Amikor megesszük, először a tészta enyhe ropogását, majd a puha, friss és enyhén savanykás belsejét vesszük észre. Nem nehéz vagy nehézkes: kiegyensúlyozott, aromás és nagyon mediterrán. Melegen vagy melegen is fogyasztható.

Francia Konyha: Quiche

A quiche egy sós lepény formájú, praktikus elegancia: egy tészta, általában leveles tészta, megtöltve tojással és tejszínnel (vagy tejjel, háztól függően), amelyhez (majdnem) minden olyan hozzávalót hozzáadunk, ami otthon van. A quiche készülhet gombával, szalonnával, póréhagymával, lazaccal… A spenót különösen jól működik, mert a töltelék krémességét tiszta, enyhén édes zöldségízzel ellensúlyozza. Ezután egy kis sajttal (comté, emmentáli, kecskesajt), párolt hagymával vagy akár egy csipetnyi szerecsendióval egészíthetjük ki. Ez egy nagyon hálás étel, amely pihenéssel javul, szépen fagyasztható, és hidegen vagy melegen egyaránt élvezhető. Dél-Franciaországban, Provence-ban nagyon kedveltté vált, még John Locke angol filozófus is megemlékezett róla: amikor azon a vidéken utazott, nagyon finom fűszeres, spenótos levest evett.

Török Konyha: Börek

Az oszmán világból származó börek egy nagyon vékony filo tésztából (yufka vagy tégla) készít nagyon vonzó és étvágygerjesztő receptet. A tésztát megtöltik, feltekerik és gyakran spirálba rendezik sütés előtt, így amikor felvágják, a csavarok karikáknak tűnnek. A legfelismerhetőbb töltelék a spenót sós, feta-szerű sajttal és a recepttől függően kaporral vagy metélőhagymával megszórva. Az addiktív dolog a kontraszt: kívülről aranylóan ropogós, belül lédús és enyhén savanykás. A Közel-Kelet olyan kulináris kincseket rejt, amelyekről érdemes tudni. Ezek közé tartozik a borek. Egyfajta ropogós filo tésztából készült tészta, amely lédús spenótos és sajtos tölteléket rejt.

Indiai Konyha: Palak Tofu és Vegán Malai Kofta

Az indiai konyhában a spenótot (palak) nem köretként kezelik: beépítik, fűszerezik, és az étel testének részévé válik. A palak tofu a dél-ázsiai spenótos tejsajt, a palak paneer növényi alapú változata. Ebben a változatban csicseriborsóval keverve koftákat (zöldséggombócokat) készítenek belőle, amelyeket aztán krémes, illatos mártással tálalnak. Az eredmény egy nagyon ízletes étel, amely arra hívogat, hogy ragadjunk kenyeret (jobb, ha az naan vagy chapati), hogy az utolsó cseppig kipréseljük belőle.

Ma India egyik legnépszerűbb ételének, a malai koftának (húsgombócok mártásban) vegán változatát mutatjuk be. Mivel a hüvelyesek fogyasztása néha nehezünkre esik, a Petitchefnél igyekszünk minden lehetséges módon elkészíteni őket.A spenót szülőhazája közelében is kedvelt zöldségnek számított. Anatóliában a 13. század környékén húsok mellé kínálták köretként, joghurtos-fokhagymás öntettel megbolondítva.

Spanyol Konyha: Csicseriborsó és Spenótpörkölt

A csicseriborsó- és spenótpörkölt egy olyan étel, amely (mint oly sok más étel a spanyol konyhában) bizonyítja, hogy a szerény konyha is lehet kifinomult és roppant megnyugtató. A csicseriborsó, a spenót és a paprikás sofrito vagy majao (néha kömény, néha sült kenyér vagy mandula a sűrítéshez) sok otthonban felismerhető alapot képez. Ez a recept különösen a nagyböjthöz és a húsvéthoz kapcsolódik, bár senkinek sincs szüksége naptárra ahhoz, hogy élvezze a jó kanál ételeket. A spenót alapvető szerepet játszik itt, a hüvelyesek lágyságának zöldséges ellenpontjaként. Az ételt általában keményre főtt tojással vagy tőkehallal fejezik be, bár ez nem feltétlenül szükséges.

További Spenótos Ötletek és Variációk

A spenótból sokféle étel készíthető. A friss, zsenge leveleket salátákhoz adhatjuk, készíthetünk belőle levest, kínálhatjuk húsok, halak, egyéb tengeri herkentyűk mellé köretként. Gazdagíthatunk vele sokféle tölteléket, amelyeket azután különböző tésztákba tölthetünk. Leggyakrabban canellonit és lasagnét szokás tölteni spenóttal, de a franciák kedvence, a quiche is elkészíthető könnyed, tavaszi, spenótos töltelékkel. Mascarponéval és egy kis érettebb sajttal könnyen klassz mártást készíthetünk belőle, amihez már csak egy kis tészta szükséges.

A spenót alapvetően bármilyen tejalapú élelmiszerrel jól muzsikál, nem véletlen, hogy a spenótfőzeléket a legtöbb háztartásban tejjel, tejszínnel gazdagítva kínálják. A spenót ízével jól harmonizál a kardamom, a feketebors, koriander, szerecsendió, fokhagyma, szezámmag vagy a bazsalikom, de gyakorta adnak hozzá fenyőmagot is.

Krémes és Sajtos Spenót

Ki ne szeretné a krémes és sajtos ételeket? A spenótot felolvasztjuk és kinyomkodjuk. Egy serpenyőben olvasszuk fel a krémsajtot alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg sima nem lesz. Adjunk hozzá egy csepp tejet vagy kemény tejszínt, hogy egy kicsit hígítsa a keveréket. Adjuk hozzá a spenótot a szószhoz, és jól keverjük össze. Hagyjuk pár percig főni, amíg a spenót átforrósodik és az ízek összeérnek.

Mediterrán Spenót

A mediterrán diéta egészséges és ízletes összetevőiről ismert, és ezeket az ízeket a fagyasztott spenótba is beilleszthetjük. Öntsük a spenótot az öntetbe, és hagyjuk állni néhány percig, hogy bepácolódjon. Egy kis feta sajt morzsát és apróra vágott olívabogyót is hozzáadhatunk az extra ízért.

Délnyugati Stílusú Fűszeres Spenót

Ha szereti a fűszeres dolgokat, a délnyugati stílusú fűszerezés a megfelelő út. Olvasszuk fel és nyomkodjuk ki a fagyasztott spenótot. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepesen melegre, és adjunk hozzá egy kevés olajat. Adjuk hozzá a spenótot a serpenyőbe, és szórjuk rá a fűszerkeveréket. Jól keverjük össze, hogy bevonja a spenótot. Tálalhatjuk ezt a fűszeres spenótot tacóval, burritóval, vagy sült burgonya feltétként.

Spenótfőzelék és Palacsintatorta

A spenótfőzelékről mindenkinek él a fejében egy felejthetetlen ízélmény, ami egy életre vagy kedvessé, vagy ellenséggé teszi a spenótot az ember számára. Ez viszont itt egy olyan recept, amelyben a fűszerek meglehetősen domináns szerepet töltenek be, olyannyira, hogy a spenótnak egy egészen új arcát fogjuk megismerni általa.

Spenótfőzelék hozzávalók:

• 1 kg friss spenót
• 3 dl zsíros tej
• 1 dl tejszín
• 2 szárazabb kifli
• 1 evőkanál vaj
• 3-4 gerezd fokhagyma
• Só

Spenótfőzelék elkészítése:A spenótot leszárazom, majd három vízben alaposan átmosom. A leveleket vízzel felöntöm. Megfőzöm, majd leszűröm. Egy lábasban megolvasztom a vajat, ebbe teszem a leszűrt spenótot. Felöntöm tejjel, beleteszem a fokhagymát, majd botmixerrel pépesítem. Ezek után a kifliket apróbb darabokban a spenótba dobom, várok egy keveset, amíg megpuhul, ezután újra elkrémesítem a botmixerrel. Sózom, hozzáadom a tejszínt. Rottyantok rajta egy keveset, és tükörtojással tálalom.

Spenótos palacsintatorta hozzávalók:

• 2 tojás
• Érzés szerint rétesliszt
• Tej
• Csipet só
• 1 teáskanál sütőpor
• 20 dkg spenót
• 15 dkg brynza

Spenótos palacsintatorta elkészítése:A spenótot alaposan megmosom, szárától megszabadítom, majd vajon kicsit megfonnyasztom. Ezután a tojásból, a tejből és a sütőporos lisztből sűrűbb palacsintatésztát csinálok, ebbe belekeverem a spenótot, és fél órát állni hagyom. A palacsintákat közepes lángon kisütöm. Ahogy kisült, tálra teszem, brynzával megkenem, majd a következő kisült palacsintát a tetejére teszem. Ezt a műveletet addig folytatom, amíg a tészta el nem fogy. Szaftos ételek mellé kitűnő köret.

Tippek és Tanácsok a Spenót Főzéséhez

• Ne süsd túl: A fagyasztott spenót nagyon gyorsan megfő, ezért vigyázz, ne süsd túl.
• Állítsa be a fűszereket: Mindenkinek más az ízlelőbimbója, ezért nyugodtan állítsa be a fűszereket ízlése szerint. Ha pikánsabban szereti, tegyen még hozzá chiliport vagy cayenne borsot.
• Használjon friss fűszernövényeket: Amikor csak lehetséges, szárított fűszernövények helyett használjon friss fűszernövényeket.

A szezámmagos spenót saláta tökéletes példája annak, hogyan válhat néhány egyszerű, friss alapanyagból egy igazán különleges és laktató fogás. A spenót, megfelelően kezelve, többé nem egy jellegtelen összetevő, hanem egy igazi vágyakozás. Egyik nap filirétegekbe csomagolva ropogósra sül, máskor egy kanálnyi csicseriborsópörköltbe kerül, megint máskor sajttal keverve finom falatokká változik.

tags: #spenot #fuszerezese #azsiai