A spenót és a burgonya házasítása nem csupán a hagyományos spenótfőzelék és főtt burgonya párosítására korlátozódik. Sokkal izgalmasabb, újabb dimenziókat nyithatunk meg ezzel a két alapanyaggal, különösen, ha a sütő segítségét is igénybe vesszük. Egy sütőben sült spenótos burgonyatorta egyszerűen elkészíthető és rendkívül finom fogás, amely a hétköznapokat és az ünnepi asztalt is gazdagíthatja.
A spenót és a burgonya: Tápérték és történelem
A spenót számos kedvező élettani hatással rendelkezik, bár régóta fennálló hiedelmek is kapcsolódnak hozzá. Például, az a tévhit, hogy a spenót különösen sok vasat tartalmaz, hosszú ideig tartotta magát. Az 1950-es években sok szülő etette spenóttal a gyerekét abban a hiszemben, hogy attól erős és egészséges lesz. Ennek a tévhitnek a kialakulásában több tényező is szerepet játszhatott, többek között a népszerű Popeye, a tengerész rajzfilmsorozat, amelyben Popeye-nek elég volt néhány doboz spenótkonzervet megtennie, és máris erőre kapott. Az, hogy a spenót kiváló vasforrás, olyannyira elterjedt elmélet volt, hogy Mrs. Grieve 1931-ben megjelent füveskönyve szerint a súlyos vérveszteségtől legyengült francia katonákat háború idején borral kevert spenótlével itatták, hogy új erőre kapjanak.
Valójában a spenót igen sok karotinoidot tartalmaz, például béta-karotint, az A-vitamin provitaminját. Emellett a lutein nevű antioxidáns hatású karotinoidból is sok található benne. A burgonya pedig kiváló szénhidrátforrás, emellett B- és C-vitamint, valamint káliumot is tartalmaz. Ez a két alapanyag együtt nemcsak ízletes, hanem tápláló ételt is eredményez.
Hagyományos spenótfőzelék krumplival: Az alapok elsajátítása
A spenót krumplival nem csak a hagyományos módon, mint spenót főzelék és főtt burgonya készíthető el. Azonban érdemes áttekinteni a főzelék elkészítésének alapjait, hiszen sok receptben ez jelenti a kiindulópontot.
A spenót elkészítéséhez először kiolvasztjuk, majd felforraljuk. Közben kevés olajon elkészítjük a rántást. Ha kellően forró az étolaj, hozzáadjuk a lisztet és a fokhagymát, barnulásig pirítjuk, folyamatos kevergetés mellett. Ez mindössze pár pillanatot vesz igénybe. Ezután felhígítjuk egy kis spenótlével és csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a spenóthoz ezután és jól összedolgozzuk. Felöntjük tejjel, sózzuk, borsozzuk. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk, kockára vágjuk és annyi vízzel felengedjük, ami ellepi. Sóval ízesítjük, majd megfőzzük. A főzelék mellé tálalhatunk kevés olajon megsütött tojásokat is.
Borbás Marcsi: Konyhám - Spenótfőzelék
Spenótos burgonyatorta receptek: Kreatív variációk
Most pedig térjünk rá a sütőben sült, izgalmasabb változatokra. Többféle megközelítés létezik, mindegyik a maga módján különleges.
Első változat: Krémes spenótos burgonyatorta tojással és sajttal
Ez a változat a spenót és a burgonya együttes felhasználására fókuszál, kiegészítve tojással és sajttal, amely gazdagabb ízvilágot és krémesebb textúrát eredményez.
Elkészítés:
- A krumplikat megpucoljuk, megmossuk, kockára vágjuk és annyi vízzel felengedjük, ami ellepi. Sóval ízesítjük. Megfőzzük, majd egy tálban pürésítjük.
- A spenótot kiolvasztjuk és felforraljuk. Miután kihűlt, itassuk fel róla a nedvességet, próbáljuk meg picit kinyomkodni belőle.
- A spenótot megpucoljuk és megmossuk, majd egy kevés sóval átdörzsöljük. Újra lemossuk, a maradék vizet kinyomkodjuk és egy tálba tesszük. Hozzáadunk 25 dkg reszelt sajtot, kenyérkockákat, pici olajat és 5 db tojást. Jól összekeverjük.
- A pürésített krumplihoz hozzákeverjük a megmaradt két tojást, a maradék reszelt sajtot, egy kis vajat, sózzuk, borsozzuk. Jól összekeverjük a krumplipürét, a tojást és a sajtot.
- Kiolajozunk egy hőálló edényt. A spenótos masszát egyenletesen eloszlatjuk az edényben. Egy teáskanál segítségével helyeket csinálunk a burgonyás keveréknek a spenót között, majd belekanalazzuk a krumplis tölteléket.
- Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd addig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Második változat: Réteges burgonyatorta fűszeres tejszínnel és spenóttal
Ez a recept egy réteges, elegánsabb megoldást kínál, ahol a burgonya, a spenót és a sajt rétegei fűszeres tejszínnel sülnek össze.
Hozzávalók:
- Burgonya
- Spenót
- Tejszín
- Fokhagyma
- Rozmaring
- Kakukkfű
- Reszelt sajt (pl. cheddar vagy trappista)
- Vaj
- Só, bors
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Vajazzunk ki egy 23 x 30 cm-es jénait vagy tűzálló tálat.
- A burgonyákat pucoljuk meg, majd vágjuk vékony szeletekre.
- Dobjuk egy serpenyőbe a spenótot és addig melegítsük, míg össze nem esik. Ha kihűlt, itassuk fel róla a nedvességet, próbáljuk meg picit kinyomkodni belőle.
- A tejszínt, a megtört egész fokhagymákat, a rozmaringot és a kakukkfüvet melegítsük össze egy lábasban. Ahogy forrni kezd, húzzuk le a tűzről. Hagyjuk picit hűlni, majd szűrjük le, hogy a fokhagyma és a fűszerek fennakadjanak. Ezzel a tejszín íze áthatóbb lesz.
- A burgonya egyharmadát fektessük az előkészített tálba, sózzuk-borsozzuk, szórjuk rá a spenót felét, illetve a reszelt sajt harmadát. Ezt ismételjük meg még egyszer.
- A maradék krumplival és sajttal zárjunk.
- Öntsük nyakon a fűszeres tejszínnel.
- Fedjük le a tálat alufóliával, majd toljuk a sütőbe. Kb. 45 percig süssük, míg a krumpli puha nem lesz.
- Szedjük le az alufóliát, majd tegyük vissza kb. 15 percre, hogy a teteje aranybarna legyen.
- Tálalás előtt hagyjuk picit pihenni, hogy az ízek összeérjenek és könnyebben szeletelhető legyen.
Tippek a tökéletes spenótos burgonyatortához
- Spenót előkészítése: A spenót íze intenzívebb lesz, ha a friss leveleket alaposan megtisztítjuk, majd egy kevés sóval átdörzsöljük. Ez segít kivonni a felesleges vizet és fokozza az ízét. Fontos, hogy alaposan nyomkodjuk ki belőle a nedvességet, különösen, ha fagyasztott spenótot használunk, hogy a torta ne legyen vizes.
- Burgonyafajták: Különböző burgonyafajták eltérő textúrát eredményeznek. A lisztesebb burgonyafajták (pl. Bintje, Desiree) jobban pürésíthetők és krémesebb textúrát adnak, míg a keményebb, főzésálló burgonyák (pl. Somogyi sárga kifli) vékony szeletekben megtartják formájukat és textúrájukat a réteges tortákban.
- Fűszerezés: Ne féljünk kísérletezni a fűszerekkel! A szerecsendió kiválóan passzol a spenóthoz és a burgonyához is. A fekete bors, a fokhagyma és egy csipet chilipehely is remekül kiemeli az ízeket. A friss petrezselyem vagy metélőhagyma is adhat frissességet a kész ételnek.
- Sajtválasztás: A reszelt sajt kiválasztása nagyban befolyásolja a torta ízét. Egy érettebb cheddar karakteresebb ízt ad, míg a trappista vagy gouda lágyabb, krémesebb eredményt garantál. A parmezán is kiváló választás, ha egy intenzívebb, sósabb ízre vágyunk.
- Variációk gazdagítása: A tortát gazdagíthatjuk további hozzávalókkal is. Pirított gomba, karamellizált hagyma, vagy akár apróra vágott sonka is remekül kiegészítheti az ízeket. Vegetáriánus változat esetén pirított fenyőmagot vagy dióbelet is szórhatunk bele.
A spenótos burgonyatorta elkészítése nagyszerű módja annak, hogy a klasszikus alapanyagokat új köntösbe öltöztessük, és egy ízletes, laktató ételt tegyünk az asztalra, amely minden korosztály számára élvezetes lehet.
tags: #spenot #tort #krumplival