Van az úgy, hogy megunnánk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás, egy olyan étel, amely feledteti minden spenóttal kapcsolatos rossz emlékedet. Ez a baconnel, sajttal és tejszínnel igazán különleges rakott tészta pont ilyen, és remek alternatívát kínál a megszokott ízek helyett.
A Tészta Előkészítése: Az Alapok Fontossága
A rakott tészta elkészítéséhez első körben a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd leöblítjük és félretesszük. Érdemes figyelni arra, hogy a tésztát roppanósra, azaz al dentére főzzük körülbelül hét-tíz perc alatt, hogy a sütés során se főjön szét teljesen. Ezután leszűrjük, és olívaolajjal picit meglocsoljuk, hogy ne tapadjon össze. Én ehhez a pennét találtam a legalkalmasabbnak, de persze ízlés dolga, bármilyen rövid tészta megteszi.
A Spenót Előkészítése és Ízesítése
A spenótot is elkészítjük. Ha szükséges, a spenótot olvaszd fel. Ha friss zöldségből készíted, forrázd le, majd aprítsd fel. Első lépésként a spenótot elkészítjük: a vöröshagymát és a fokhagymát feldaraboljuk kevés sóval. Megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kiolvasztott spenótot és vizet, látni fogjuk, mennyi szükséges hozzá. Kevés olajon kevergetve süsd pár percig, ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval, és rakd hozzá a zúzott fokhagymát. Miután jól láthatóan összeesett a spenót, 4 gerezd reszelt fokhagymával is kevergettem még 1-2 percig.
A Spenótos Krém Készítése
Közben a tejszínben elkeverjük a tejet, a tojásokat és a lisztet, majd az egészet egyenletesen kavargatva a fövő spenóthoz csurgatjuk. Főzzük pár percet, majd lehúzzuk a tűzről. Majd következik a habarás, én a gyorsabb fajtáját szoktam használni, az úgynevezett "suhintást". Külön kis edénybe lisztet és olajat pici vízzel összekeverünk, és ezt adjuk hozzá a spenóthoz, és közben folyamatosan keverjük. Majd ráöntünk spenótot, és összekeverjük. Ezután megborsozzuk, és jól összekeverjük még egyszer az egészet. A spenótot kiolvasztjuk és kissé kinyomkodjuk belőle a felesleges vizet.
Tejszínes, spenótos tészta recept
A Baconös-Hagymás-Gombás Alap: Az Ízgazdag Rész
Most hagytam a darált húsos alapot, helyette készítettem egy eléggé elvadult baconös-hagymás-gombás anyagot, ami az étel egyik leghangsúlyosabb eleme. 50 dkg kockázott bacont 15 perc alatt szép pirosra pirítottam. Ezután 30 dkg apróra kockázott vöröshagyma került a lábosba és egy 10 perces aktív kevergetés-kavargatás következett, amit csupán sóval és fekete borssal fűszereztem. Végül 4 gerezd fokhagymát is ráreszeltem és meghintettem 1 teáskanál őrölt édes pirospaprikával is a szalonnás-hagymás egyvelegem. 1-2 perc kevergetést követően pedig 0.5 kg megtisztított és felkarikázott csiperkegomba is a lábosban landolt. Ekkor 1-1 teáskanál majorannával és kurkumával is fűszereztem, felöntöttem 1 dl vízzel és egy kis konzervnyi (70g) sűrített paradicsomot is hozzákevertem az alapomhoz. Jó alaposan összeforgattam és kb. 20 percig főztem alacsony lángon, amíg a gomba megpuhult és az ízek összeértek. A bacon elhagyásával pedig egy jó kis vegetáriánus fogás is lehet a végeredmény!
A Besamel Mártás Titka: A Krémes Textúra Garanciája
Amíg a tészta fő, addig pedig el tudjuk készíteni a besamel mártásunkat is. Olvasszunk fel 5 dkg vajat, amire szórjunk 3 evőkanál lisztet, kavarjuk el, pár percig pirítsuk, majd 1.5 dl tejet folyamatosan adagolva szép simára keverjük el. A végén mehet hozzá 2 dl tejszín is, valamint fél szerecsendió is frissen reszelve némi szintén frissen őrölt tarkabors társaságában. Ízesítjük a sóval, borssal és szerecsendióval, majd kellően kiforraljuk, hogy elveszítse a lisztes ízét és besűrűsödjön a mártásunk. Ez a mártás adja majd a rakott tészta krémes és gazdag jellegét.
A Rakott Tészta Összeállítása és Sütése
Egy jénait kenjünk ki vajjal (lehet margarin is), vagy egy 30 x 20 cm-es tepsit vékonyan kikenünk olajjal és zsemlemorzsával körbehintjük. Ezzel fogjuk megóvni a tésztát attól, hogy hozzátapadjon a tepsi oldalához és aljához.
Rétegezés 1. változat:
- Az edény alján oszlassuk el a tészta felét egyenletesen.
- Erre szórjuk rá a sonka felét (a 0,5 cm-es kockára vágott sonkát).
- Majd kanalazzuk rá a spenót felét.
- És reszeljük rá az ementáli sajtot (vagy más reszelt sajtot).
- A tetejére kis szarvacska tésztát főzünk kb. 40-50 percig sütjük addig, amíg a szalonna meg nem pirul, és a paradicsom kicsit össze nem esik.
- Harmadik lépésként a tejfölt borssal, sóval összekeverjük, és a tésztára helyezzük. Erre feldaraboljuk a paradicsomot, majd szalonnadarabkákat vágunk, és a tejfölre szórjuk.
Rétegezés 2. változat:
- Egy előzetesen vajjal kikent tepsi alján oszlassuk el a tészta felét.
- Erre jöhet a spenót.
- Majd a gombás alap (a baconös-hagymás-gombás keverék).
- Végül a maradék tészta, amin egyenletesen oszlassuk el a besamel mártást.
- Fedjük be az egészet 20 dkg (vagy még több) sajttal, én most Pannóniát használtam.
Ebbe mehet is bele a kifőtt tészta, a sonka, a spenót, a tojások és az aprított petrezselyem (ez utóbbiból egy keveset félreteszünk a tálaláshoz). Beleöntjük a tésztaragut, beterítjük a reszelt sajttal, és mehet is be a 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre. Sütés után kicsit pihentetjük - ami cca. 10 perc, így sokkal könnyebb kivenni a tepsiből a tésztát -, és felvágjuk 4 részre. Egy tűzálló tálat kenj ki vajjal, majd oszlasd el benne a tésztát. Öntsd rá a spenótos keveréket, és szórd rá a reszelt sajtot. A tetejét fedd be baconnel, és told előmelegített sütőbe. Süsd meg 180 fokon 20 perc alatt.
Tálalás és Tippek
Ezután nem marad más dolgunk, mint tálalni. Megmondom őszintén, én magam se tudtam, hogy mire is számítsak, de összességében egy igen érdekes, különleges ízvilágú tésztakülönlegesség született, ami az igazat megvallva nekem leginkább csak másnap, újramelegítve ütött csak igazán. A frissen reszelt szerecsendió és tarkabors, valamint a petrezselyemzöld a tálaláshoz hozzájárulnak az étel komplex ízprofiljához. Friss spenótból a legfinomabb, de mirelitből is elkészítheted.
Tejszínes, spenótos tészta recept
Konyhai Kalandozások és Alternatívák
Az Alföldön inkább barátfülének, máshol derelyének nevezett klasszikus magyar finomság, egy burgonyás töltött tészta, melyet leggyakrabban túróval és szilvalekvárral készítenek, szintén egy izgalmas alternatíva lehet a megszokott tészták helyett. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Ezek a példák is mutatják, hogy a konyha végtelen lehetőségeket rejt, és érdemes néha elkalandozni a megszokott receptek világából.
