Steiner Kristóf inspirálta vegán mogyorókrém házilag: Az egyszerűség és az ízek diadala

A vegán étkezés és a házi készítésű finomságok iránti érdeklődés egyre növekszik, és ezen a területen Steiner Kristóf neve szinte már fogalommá vált. Őt sokan a vegán Jamie Oliverként tartják számon, nem véletlenül, hiszen könnyedséggel, egyszerűséggel, sebességgel és kreativitással képes mennyeien finom, akár 4-5 fogásos vegán vacsorát varázsolni az asztalra, mindössze egy óra alatt. Az ő ételei soha nem hagynak hiányérzetet, még a hús és a tejtermékek hiánya sem tűnik fel, és általában nemtől és kortól függetlenül mindenkit levesz a lábáról. Kristóf inspirációja arra ösztönzi az embereket, hogy úgy tekintsenek a főzésre, mint egy festő az üres vászonra, egy lehetőségként, ahol kifejezhetik önmagukat, alkothatnak, szívüket-lelküket beletéve. Nem azért, mert mindig elmondta, hogy milyen rossz szegény állatoknak, hanem mert a puszta létezésével és az ételeivel ösztönzi a környezetét, rögtön millió, csodás alternatívát mutat, és nem azon rugózik, hogy milyen szörnyű a helyzet és milyen gonoszság a húsevés.

Kinga, aki évekig volt szerkesztő a Viva TV-ben, és akit az endometriózis nevű nőgyógyászati betegség diagnózisa sarkallt életmódváltásra, szintén Kristóftól merített inspirációt. Ő úgy érzi, sosem kezdett volna el főzni, ha az élet össze nem hozza drága barátjával, Steiner Kristóffal, aki igazi gasztróhős számára. Kinga, aki jelenleg a „tunki-tunki” életérzést éli meg, és kézműves krémeket gyárt, rengeteg ötletet kapott Kristóf konyhájában kóstolt ételekből, amelyeket aztán továbbgondolt. A „tunki-tunki” brand nagyszerű kiindulási alap lehet majd más projektekhez is.

Az egészséges és ízletes alternatíva: házi mogyorókrém

A házi készítésű mogyorókrém az egyik legkiemelkedőbb példája annak, hogy az egyszerűség és az odafigyelés milyen különbséget tehet. Az egész ott kezdődött, hogy végre vettek egy turmixgépet, miután a két évvel ezelőtti házi nutella - amit karácsonyra csinált - leégette a régi gépüket. Azóta ipari mennyiségben gyártják és fogyasztják a földimogyoróvajat. A recept hihetetlenül egyszerű: semmi extra nem kell hozzá, csak földimogyoró. Elég csak lezúzni, turmixolni, és kész is. Ehhez képest érdemes megnézni, mi mindent raknak a bolti mogyoróvajakba, mennyire telepakolják pálmaolajjal, cukorral és mindenféle mesterséges anyaggal. A házi mogyoróvajjal jól el vannak látva, és mindenbe IS beleteszik: a smoothie-kba, sőt kifejezetten jót tesz az ázsiai ételeknek is.

Ez a megközelítés tökéletesen illeszkedik a vegán édességekkel kapcsolatos elvárásokhoz. Sokan gondolják, hogy a vegán édességek földízűek, túl magvasak és dugig vannak aszalt gyümölcsökkel. Azonban ha egyszer bűnözni akarunk, akkor hadd bűnözzünk lelkiismeret-furdalás nélkül. Karácsonykor ez hatványozottan igaz, szóval nem ekkor jön elő az amúgy tényleg finom zabkekszrecepttel, hanem inkább megmutatják a kedvenc vegán édességeiket, sőt ha végigolvassátok, megtudhatjátok azt is, mi a legjobb abban, ha vegán recept alapján sütik a desszertet.

A mogyorókrém sokoldalúsága a konyhában

A házi mogyorókrém nemcsak önmagában finom, hanem rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Kinga, akinek férje vegán, és környezettudatossági szempontokból amúgy is igyekeznek minél többször vega vagy vegán ételt tenni az asztalra, beépítette a mogyorókrémet számos receptjébe. Az egyik ilyen példa a mogyorós zöldborsókrém, aminek alapötlete Kristóf Luca barátnőjétől jött. Ők citrommal, sóval, borssal, fokhagymával, esetleg mentával készítették. Ahogy Kristóf mondani szokta, Kinga mindenbe megpróbálja a mogyorót, mert annyira szereti, így került bele az ő verziójába végül a mogyoró, a vöröshagyma és a petrezselyem. A repertoárban jelenleg a mogyorós zöldborsókrém, indiai vöröslencsekrém, humusz, szilva chutney és a kókusztejes mogyorókrém található.

A mogyorókrém kiválóan illeszkedik az ázsiai konyhába is, gazdagítja a smoothie-kat, és alapja lehet számos más édes és sós fogásnak. Az a tény, hogy minimális hozzávalóval és erőfeszítéssel elkészíthető, még vonzóbbá teszi a házi változatot.

A "tunki-tunki" és az életmódváltás

Kinga története jól mutatja, hogy az életmódváltás és a főzés milyen mértékben összefonódhat. A tévézést már 2-3 éve nem élvezte, minden egyes új műsorral kapcsolatban elhitették vele, és ő is magával, hogy ez most más lesz: nem kell éjjel-nappal robotolni, értéket fog képviselni, időben kifizetnek - meséli Kinga. - Hát végül ez sosem teljesült, mindeközben ő is sokat változott, formálódott az értékrendje, és egyre kevésbé fért bele a tévés morál. A végső lökés a váltás felé az volt, amikor 2015 őszén egy endometriózis nevű nőgyógyászati betegséget diagnosztizáltak nála. Ez egy olyan betegség, aminek a pontos okát és gyógymódját még nem ismerik, de cisztákhoz, belső gyulladásokhoz, meddőséghez vezet. Sajnos egyre gyakoribb és sok nő (ahogy Kinga is) évekig él úgy együtt vele, hogy nem is tud a létezéséről.

Hosszas kutakodás után arra biztosan rájött, hogy a teljes életmódváltás tud leginkább segíteni, és persze a stressz kizárása, így egyértelműen tudta, hogy a tévézésnek végleg befellegzett az életében. Közben szerelmével megjárták Indiát, volt szerencséjük találkozni a Himalája lábánál élő tibeti szerzetesekkel, sőt Őszentségével, a 14. Dalai Lámával is, így ezek az élmények is közelebb hozták a saját útja megtalálásához. Most, ebben az életszakaszában nagyon élvezi a tunki-tunki életérzést. Kiélheti benne a kreativitását, bele tudja tenni a szívét, a női energiáit, teljesen önazonosnak érzi azt, amit előállít. Kinga nem 100 százalékig biztos abban, hogy később nem fogja-e unni a tunkik gyártását, de úgy érzi, ez egy nagyon szuper brand, és jó kiindulási alap lehet majd más projektekhez is. Már most rengeteg ötlete van.

Az endometriózis diéta és a főzés, mint kreatív kihívás

Árvai Nóra pszichológus, szomatoterapeuta, perinatális szaktanácsadó, szakíró is nagy hatással volt Kingára. Ő maga is megküzdött az endometriózissal, és a sok orvosi beavatkozás után döntött úgy, hogy saját magát gyógyítja meg. Azóta már nők százainak segít a saját módszerével gyógyulni, többek között Kingának is. Az „igazi endometriózis diéta” című könyve különösen sokat segített. Ebben a könyvben arra ösztönzi az embereket, hogy úgy gondoljanak a zöldségekre, gyümölcsökre, magvakra, gabonákra és más alapanyagokra, mint a gyógynövényekre. A könyvben részletesen leírja, melyik miért jó nekünk, és mik azok, amiket endometriózis esetén messziről kerülni kell. Mielőtt ezt a könyvet olvasta, rengeteg egymásnak ellentmondó információval találkozott a neten, és az orvosok is mind mást mondtak. Sokszor elkeseredetten sírt a konyhában, hogy ez nem igazság, hogy ő már semmit sem ehet. Aztán a könyv elolvasása után erre is úgy tekintett, mint egy kreatív kihívásra.

A legnagyobb problémát a reggeli okozta, mert Kingának a reggeli azt jelenti, hogy egy teljes kiőrlésű pirítóst jól megken valami fincsi krémmel - de a diétának megfelelő szendvicskrémeket nem kapott sehol. Ez is hozzájárult a házi krémek fejlesztéséhez és a „tunki-tunki” brand megszületéséhez.

A közösség és a támogatás ereje

Kinga sikere nem jöhetett volna létre a szerelme és édesanyja támogatása nélkül. Nélküle egyáltalán nem valósulhatott volna meg mindez, mert sem anyagilag, sem lelkileg nem érezte volna erőt mindehhez. Bátorította, hitt benne és mellette volt a legnehezebb pillanatokban is, ahogy most is mellette van a piacon, és ő is élvezi a tunki-tunki sikerét, szerencsére ő is a sajátjának érzi az egészet. Anyukája is rengeteget segít, mindenben támogatja! Sokszor a kencék készítésénél és eladásánál is ott van!

A Pancs-gasztroplaccon minden vasárnap 9 és 14 óra között kint árulnak, ott lehet kóstolgatni és beszélgetni, Kinga elég sokat tud beszélni a kis „gyerekekről”. Ezek a találkozók nemcsak értékesítési lehetőséget jelentenek, hanem platformot is a közösségi élményre és a tapasztalatcserére.

További vegán inspirációk és receptek

Kinga repertoárja folyamatosan bővül, és a Steiner Kristóf által inspirált gondolkodásmód szerint, a meglévő receptek továbbgondolásával jönnek létre az újabb finomságok. A mogyorós zöldborsókrém és az indiai vöröslencsekrém mellett a humusz, a szilva chutney és a kókusztejes mogyorókrém is népszerűek.

Érdemes megemlíteni néhány további, a szövegben szereplő vegánnal kapcsolatos ételötletet, amelyek Kristóf vagy Kinga életmódjához kapcsolódnak:

• Padlizsán sikersztori: Egy indiai étteremben beleszerettek a kedvesével, és egy idő után gyakorlatilag emiatt jártak vissza Budapestre. Mivel gyorsan és könnyen elkészíthető, nem kell bele semmiféle extra cucc, és elképesztően finom, viszonylag gyakran készíti. A barátok egymás után zúgtak bele a mély, dús, aromás, kényeztetően gazdag ízbe. Amikor virtuális barátságukat végre személyes találkozásra váltották Mautner Zsófival, ezt a padlizsánt (is) felsorakoztatták a vacsoraasztalon.
• Marokkói specialitás: Az új év első napján marokkói specialitást készíteni nem túl ortodox dolog, dehát végül is láttunk már karón varjút a 10 perc kavarás rovatban. És egyébként is, a marokkóiak "signature" fogása minden ízében az ünnepeket idézi: ha végignézzük az összetevőket, igazából egy klasszikus ünnepi pulykasült tölteléke is készülhetne belőlük. Ezt a sütőben sült csodát azonban sokkal könnyebb összedobni, és sokkal hamarabb készen is lesz vele - így nem kell az egész elsejét a tűzhely mellett tölteni.
• Spaghetti alla puttanesca vegán változata: Még a legjobb jókislány is tudja, hogy időnként igenis szükség van egy kis bűnözésre. A fogás egyébként egy klasszikus olasz recept vegán változata: szardella helyett napon szárított paradicsomszeleteket használunk. Igazán ráfért egy kis nevelés… a neve ugyanis eredetileg spaghetti alla puttanesca, azaz „örömlány módra”. A legenda szerint Itália bordélyházaiban kedvelt fogás volt: hála a csilinek, tüzesen tartotta az urakat, ráadásul olcsón és gyorsan össze lehetet dobni. A legenda szerint egy Nápoly melletti kis szigeten készítették először egy hírhedt éjszakai lokálban, a hatvanas évek óta pedig világhírű fogás lett.
• Burekaszt: Ha pedig bevallom, hogy ez a Közel-Keleten a kenyérnél is fontosabb péksütemény még számomra is ott volt “top 3 ok arra, hogy esküvőt rendezzünk” listán, biztosan megérti, hogy most azonnal neki kell állnia burekászt készíteni. Ha ismerős a recept, ne lepődjön meg: a tészta maga tulajdonképpen ugyanaz, mint a malawah tésztája, amit pár hónappal ezelőtt készítettek együtt.
• Nigella-féle fogások "kristófosítása": Bár négy éve vegán, bármelyik klasszikus Nigella-féle fogást lazán kristófosítja. Ilyenkor, karácsony környékén újra eszébe ötlenek a legcsodálatosabb receptek, amelyeket neki köszönhetően tanult meg elkészíteni.
• Békebeli, foszlós, puha vegán kalács: A békebeli, foszlós, puha kalács olyasmi, amiről sosem tudna lemondani, így különösen fontos volt, hogy a jól bevált, ezeréves receptjét vegásítsa. A hozzávalókat bő tíz percig gyúrja, dagasztja. Ami fontos, hogy a kókusztejet fokozatosan adagolja, mert a liszttől is függ, mennyi folyadékot vesz fel, van, hogy nem kell mind a három deci. A lényeg, hogy egy fényes felületű, rugalmas tésztát kapjunk. Ha kész, letakarjuk pár konyharuhával, és hagyjuk duplájára kelni. Amint duplájára kelt, jöhet a következő fázis. Lisztezett felületre teszi a tésztát, majd elfelezi. Az egyik felét három egyenlő részre osztja, gombócokat formáz belőlük, aztán letakarva félretesszi őket. A megmaradt részből hengergessen egy nagyjából ötven-hatvan centi hosszú hurkát, felezze el, és tekerje össze spirál alakban. A spirált lisztezze be picit, majd tegyen hosszában a közepére egy sodrófát (de egy borosüveg is jó), a lényeg, hogy mélyedést varázsoljon a spirálra. Jöhet a három gombóc, azokat is sodorja hurkákká, és csináljon egy szimpla hármas fonatot, amit aztán a sodrófa helyére helyezhet, csak picit vizezze be a mélyedést, hogy biztosan összeragadjon a két rész. Ecsettel vizezze be a kalácsot, de csak vékonyan, majd takarja le, és hagyja kelni legalább fél órát. Közben melegítse fel a sütőt száznyolcvan fokra. Ha a kalács szépen megkelt, picit megint vizezze be. Ha szeretné, hogy fényes legyen, akkor a vízbe keverjen egy kis porcukrot is. Már csak a sütőbe kell berakni, és elvileg fél óra alatt meg is sül, de érdemes figyelni.
• Vegán muffin: A sütőt előmelegítjük száznyolcvan fokosra, majd a száraz és nedves hozzávalókat (a mogyoróvajat leszámítva) külön-külön összekutyuljuk, és összeeresztjük a két tábort. Miután csomómentesre szépen összekevertük (ne csinálja túl sokáig, mert ha túltolja, akkor a sütőpor kipurcan, és a muffinok nem fognak szépen megemelkedni), kókuszolajjal, vagy vegán margarinnal előkezeljük a muffinformát. A hulladékcsökkentés jegyében nem szokott papírkapszlikat használni, mert ha szép egyenletesen beolajozzuk a formánkat, akkor nem ragad bele a tészta. Amint a masszát átkanalaztuk, jöhet a mogyoróvaj. Minden muffinra helyezzünk egy kanállal, aztán egy ceruza végével vagy evőpálcikával picit forgassuk bele a masszába, de azért túlzásokba ne essünk. Megszórhatjuk a tetejét is némi extrával, ha szeretnénk - én kendermaggal hintettem meg -, és már mehet is a sütőbe. Nagyjából húsz-huszonöt perc alatt elkészül.
• Fahéjas csiga: A megkelt tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra, és úgy öt-hat milliméter vékonyra. Ecsettel vigyük fel rá a megolvasztott kókuszolajat; ne ijedjünk meg, ha soknak tűnik, a töltelék is magába szívja egy részét, nyugi, jó lesz. Szóval kenjük meg az olajjal, és szórjuk rá a fahéjas keveréket. Tekerjük fel hosszában, és vágjuk fel tizenkét egyenlő részre. Tegyük szorosan egymás mellé a csigákat a kiolajozott, belisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd takarjuk le, és hagyjuk kelni. A duplájára kelt csigák mehetnek is tíz percre a sütőbe, majd vegyük ki a tepsit, és öntsük nyakon a csigákat az édes tejjel. Úgyhogy azoknak, akik szeretik kinyalni a tálat, jó pár kacsintással most megsúgom, hogy lehet mindenből picit többet tenni a tésztába, és akkor marad az ilyen élvezetekre is - nem kell aggódni, hogy nem marad a sütihez. Gyakran él ezzel a trükkel… De pszt!

Kinga története, a Steiner Kristóf által inspirált kulináris kalandjai, valamint a "tunki-tunki" brand sikere mind azt bizonyítják, hogy a vegán étkezés nemcsak egészséges, hanem kreatív és ízekben gazdag is lehet. A házi készítésű mogyorókrém csak egy példa a sok közül, amely megmutatja, hogy az egyszerű hozzávalók és a szívvel-lélekkel való főzés mennyire különleges eredményeket hozhat.

tags: #steiner #kristof #vegan #mogyorokrem #hazilag