Stevia szirup a konyhában: Édesítés új dimenziói

Nap mint nap próbáljuk a cukortól távol tartani magunkat, miközben az édes íz élménye folyamatosan vonz minket: egy-egy süteményt vagy csokiszeletet meglátva nehéz ellenállni a csábításnak. Szerencsére mára széles választékban állnak rendelkezésünkre cukorhelyettesítők, amelyekkel cukor nélkül készíthetünk édes süteményeket, italokat. Felmerül a kérdés - miből mennyit? De mennyire ismerjük ezen édesítők sütés-főzés közbeni használatát? Biztos, hogy a cukorral azonos arányban kell a sütihez, krémekhez, italokhoz keverni? Vajon az ezekkel készült piskóta ugyanolyan ízű lesz és ugyanúgy fog kinézni? Következzen az egyik legnépszerűbb cukorhelyettesítő, a stevia szirup alkalmazásának bemutatása a konyhában.

A Stevia Édesítőereje és Eredete

A stevia, más néven jázminpakóca vagy édesfű, egy dél-amerikai eredetű gyógynövény, melynek levelei természetes édességet adnak. Az ebből kinyert szteviozidok és Rebaudiozid vegyületek akár 300-szor édesebbek is lehetnek a nádcukornál. Ez az extrém édesítőerő teszi lehetővé, hogy rendkívül kis mennyiség is elegendő legyen az ételek ízesítéséhez. A stevia kivonatának édes hatóanyaga rendkívül stabil, nem bomlik le egészen 198 °C-ig, így kiválóan alkalmas sütéshez és főzéshez egyaránt.

A stevia számos formában kapható: tabletta, por, szirup, illetve a szárított levél is. Mindegyik változat esetében kulcsfontosságú a megfelelő mennyiség betartása. Túl adagolás esetén ugyanis nem csak az étel válik túlzottan édessé, de egy kellemetlen kesernyés utóíz is megjelenhet, ami elronthatja az élményt.

A Stevia Szirup Használata a Konyhában: Tippek és Trükkök

A stevia szirup különösen praktikus formája az édesítőszernek, mivel könnyen adagolható és gyorsan oldódik. Azonban fontos megérteni, hogy a cukorhoz képest más tulajdonságokkal rendelkezik, így nem mindig helyettesíthető azonos arányban.

Adagolás és Átváltás:

A stevia szirup adagolása nagyban függ a koncentrációjától. Általánosságban elmondható, hogy pár csepp is elegendő lehet egy csésze tea vagy kávé édesítéséhez. Receptekhez való igazításnál érdemes egy átváltási táblázatot segítségül hívni, bár ezek az arányok kissé eltérhetnek a különböző márkák és kivonatok koncentrációja miatt.

Egy teáskanál finomított cukor édesítőerejét nagyjából 2-4 csepp stevia szirup biztosítja.
Egy evőkanál cukorhoz körülbelül 6-9 csepp stevia szirup javasolt.
Egy csésze cukor helyett pedig kb. 1 teáskanál stevia szirup is elegendő lehet.

Fontos megjegyezni, hogy a stevia nem karamellizálódik, így olyan receptekben, ahol a cukor karamellizálódó hatása meghatározó (például karamell öntet vagy bizonyos sütemények esetén), nem tudja tökéletesen pótolni a cukrot.

Sütés és Főzés Stevia Sziruppal:

A stevia szirup kiválóan használható sütemények, krémek, fagylaltok, lekvárok, szószok és italok édesítésére. Mivel a stevia nem járul hozzá a tészta térfogatához, mint a cukor, így előfordulhat, hogy a vele készült piskóta vagy sütemény kissé laposabb lesz. Ezt kiküszöbölendő, érdemes lehet a hiányzó mennyiséget enyhén több liszttel vagy keményítővel pótolni, vagy más, térfogatot adó összetevőt (pl. tojásfehérje habbá verve) használni.

Reya Tippje: A stevia port és a tablettát sütés előtt tanácsos először meleg folyadékban feloldani. Ez a tanács a szirup esetében is hasznos lehet, különösen hideg masszákban, hogy egyenletesen oszlassuk el az édesítőszert.

Stevia Sziruppal Készült Ételek: Példák és Tapasztalatok

A stevia szirup sokoldalúságát jól mutatják a különféle receptek, amelyekben sikeresen alkalmazható. Bár a kereskedelmi forgalomban kapható édesítőszerek közül nincs hiány, a pro és kontra érveket összevetve a nekünk leginkább tetszőt kiválasztani néha nehéz feladat. Azonban a stevia szirup, megfelelő használat mellett, számos lehetőséget nyit meg az egészségesebb étrend kialakításában.

Gesztenyetorta Stevia Sziruppal:

Ez az olasz eredetű gesztenyetorta receptje remek példa arra, hogyan használható a stevia szirup édesítésre. Bár az eredeti receptben gesztenyeliszt, víz, mazsola, fenyőmag, olívaolaj, rozmaring és tengeri só szerepel, a stevia szirup beillesztése lehetővé teszi a cukor elhagyását.

Hozzávalók: 3 bögre gesztenyeliszt, 2,5 bögre víz, 1/3 bögre mazsola, 1/4 bögre fenyőmag, kb. 6-9 csepp stevia szirup (a kívánt édességtől függően), 6 kávéskanál olívaolaj, kevés rozmaring, egy csipet tengeri só.
Elkészítés: A sütőt 450 fokra előmelegítjük. A vizet felmelegítjük és beáztatjuk a mazsolát, amíg puha nem lesz. Kihűlés után leöntjük a vizet. Összekeverjük a gesztenyelisztet, a vizet, 2 kávéskanál olívaolajat, a stevia szirupot, a sót, és krémesre keverjük. Hozzáadjuk a fenyőmagot, a mazsolát és a rozmaringot. Egy tepsiben 2 kávéskanál olajat hevítünk, belerakjuk a tésztát, és a maradék olajat a tetejére csorgatjuk. 20 percig sütjük, amíg a teteje megpirul. Lecsorgatjuk a felesleges olajat. Kiszedjük a tepsiből és forrón tálaljuk.

How make STEVIA'S SUGARS Crystals at Home. Стевия. EASILY. STEVIJOS CUKRUS.

Avokádó Alfresco Stevia Sziruppal:

Ez a frissítő saláta kiválóan példázza, hogyan dobható fel egy étel a stevia szirup édes-csípős kombinációjával. A friss torma csípős íze remekül harmonizál az avokádó krémességével, a stevia szirup pedig finoman kiegyensúlyozza az ízeket.

Hozzávalók: 1 avokádó, 1/3 bögre kockára vágott paradicsom, 1/3 bögre kockára vágott édes hagyma, 1/3 bögre kockára vágott zeller, 1 teáskanál friss reszelt torma, 2 csepp stevia szirup, 1 citrom leve, 1/4 teáskanál kömény, tengeri só.
Elkészítés: A steviát, a citromlevet, a sót, a köményt összeöntjük. Ez lesz az öntet. Az avokádót villával pépesítjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ráöntjük az öntetet és fűszerezzük ízlés szerint.

Mesés Csirkesaláta Stevia Sziruppal:

A stevia szirup ebben a salátában is szerepet kap, ahol a fűszeres, ázsiai ihletésű ízeket finoman édesíti.

Hozzávalók: 2 csontozott csirkemell, 1 evőkanál szezámolaj, 2 kávéskanál sötét szójaszósz, 2 kávéskanál világos szójaszósz, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 1 bögre édes hagyma (kockázva), 1 bögre vörös kaliforniai paprika (kockázva), 1 bögre édeskömény vagy zeller (kockázva), 1/2 bögre petrezselyem vagy koriander (apróra vágva), 1/4 bögre pirított dió, 2 evőkanál friss torma (reszelve), 1/4 csésze olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, fél citrom leve, 2-4 csepp stevia szirup, 1/4 teáskanál őrölt kömény.
Elkészítés: Felmelegítjük az olajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a fokhagymát és közepes lángon két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét és mindkét oldalát megsütjük. Hozzáadjuk a sötét szójaszószt és annyi vizet, hogy ne égjen le. Alacsony lángra tesszük, fedőt rakunk rá, és 10-15 percig pároljuk mindkét oldalát. Hozzáadjuk a világos szójaszószt is, és még főzzük két percig. Hagyjuk kihűlni, majd kis darabokra vágjuk és egy tálba tesszük a hagymával, a paprikával, a zellerrel, a petrezselyemmel, a dióval és a tormával együtt. Olívaolajat, balzsamecetet, citromlevet, steviát csöpögtetünk rá, és a végén köményt szórunk rá. Tálalhatjuk.

Fontos Megjegyzés Kutyatulajdonosoknak

Végezetül egy FONTOS információ: kutyáknak semmiféleképpen ne adjunk stevia-s ételt. A stevia, bár az emberi szervezet számára biztonságos, bizonyos állatoknál, különösen kutyáknál, mérgező lehet. Mindig legyünk körültekintőek, ha kedvenceinkről van szó, és kerüljük az édesítőszerekkel készült ételekkel való etetésüket.

A Stevia Rebaudiana Bertoni növény körülbelül 60 cm magasra nő meg. Cserjéje évelő. A jótékony hatású stevia levél édes ízéért a levélben található szteviozid és Rebaudiozid vegyületek felelősek. Érdemes levágni egy 4-5 centiméter hosszú hajtást és a levágott rész alján lévő leveleket eltávolítani. Készítsünk elő egy cserepet vagy virágládát, amibe egyenlő arányba virágföldet és sódert keverünk. Ezt követően megöntözzük növénykezdeményünk tövét vízzel. Készítsünk elő egy kilyuggatott átlátszó műanyag zacskót, amivel körbe tudjuk zárni ültetvényünket. A stevia növényt tartsuk 20-25 Celsius fokos hőmérsékleten, világos helyen. A dugványokat naponta ellenőrizzük és szellőztessük meg 5 percre a zacskó eltávolításával. A dugványunk hamarosan (2-3 hét) gyökeret fog ereszteni. A stevia levélből kinyert készítményeket használhatjuk étkezési célra, elsősorban édesítésre.