A strucchús a vörös húsok kategóriájába tartozik, és küllemében a marha-, és borjúhúsra emlékeztető. Rendkívül omlós, szinte teljesen zsírmentes, ami egyedülállóvá teszi a húspiacon. Növekvő népszerűségét már az 1990-es években is felismerték, amikor az akkori 15 tagállamos EU-ban 1995-98 között 19 szakértői csoport tanulmányozta ezt az új piaci terméket. Azóta számos kutatás igazolta kivételes táplálkozási értékét és elkészítési sajátosságait.
A strucchús egyedi összetétele és tápértéke
A strucc húsának 77%-a víz, ettől olyan puha és porhanyós. Ennek a víztartalomnak túlnyomó többsége celluláris víz, tehát magában az izomsejtben található. Ez a magas sejten belüli víztartalom magyarázza azt, hogy a strucc sütés-főzés után is nedvdús, porhanyós, omlós marad, és mintha rágás közben egyre zamatosabbá válna. Ezt Sales és Hayes élelmiszervegyész kutatók is megállapították 1999-ben. Ezzel szemben a marhahús 71%, a csirke pedig 75%-os víztartalommal rendelkezik, ami jelentős különbséget mutat.
A strucchús alacsony zsír- és koleszterintartalma miatt fogyasztása feltétlenül javasolt a fogyókúrázóknak, szív- és érrendszeri megbetegedésben, illetve magas vérnyomásban szenvedőknek. A kísérletek során arra a megállapításra jutottak, hogy a strucc húsának víztartalma 77%, a marhahús 71%, a csirke 75%-os víztartalmával szemben. Ez az oka annak is, hogy több száz önkéntes jelentkező - aki "degeszre" tömhette magát strucchússal - sem panaszkodott a nagy mennyiségű hús fogyasztása után tapasztalható nehéz, nyomott teltségérzésre.
Nagyon magas a vastartalma, ezzel együtt foszfor, kálium és magnézium tartalma is figyelemre méltó! 100 gramm strucchúsban háromszor annyi vas van, mint ugyanennyi sertés- vagy csirkehúsban. Ráadásul olyan formában, ami az emberi szervezetbe könnyebben beépül, és segíti a vörösvérsejt képződést. Ezért is javasolt kismamáknak, gyermekeknek és sportolóknak. A hús fehérjetartalma is figyelemre méltó, annak ellenére, hogy vannak állatfajok, melyek magasabb értéket mutatnak (pl. pulyka, borjú). Marais és Kruger 1999-ben arra a megállapításra jutott, hogy a strucc igen jó fehérjeforrás, és különösen gazdag esszenciális (életfontosságú, a szervezet által elő nem állítható) aminosavakban. Kevesebb koleszterin van benne, mint a sertés, a marha vagy a csirkehúsban, alacsony a zsírtartalma, és zsírsavösszetétele is kedvező, hiszen többszörösen telítetlen zsírsavakat bőségesen tartalmaz.
Egészségügyi előnyök és ajánlások
A fentiek alapján bátran ajánljuk bárkinek, de fogyasztása feltétlenül javasolt várandós, szoptatós édesanyáknak, gyerekeknek (magas vas és fehérjetartalom), diétázóknak, sportolóknak, szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban szenvedőknek (alacsony zsír, koleszterin-tartalom). Az érrendszeri betegségek megelőzéséhez is ajánlják, és az infarktuson, agyvérzésen átesett, magas vérnyomású, emelkedett vérzsírszintű betegek is bátran színesíthetik vele az étrendjüket. Energiaszegény, ezért a súlycsökkentő diéták alapanyaga lehet. A kedvező összetétele miatt minden olyan élethelyzetben ajánlható, amikor magas fehérjetartalmú étrendre van szükség: kismamáknak, gyermekeknek, időseknek, sportolóknak, lábadozóknak.
Magyarországon még nem általánosan elterjedt a strucc fogyasztása, ezért nem valószínű, hogy a kardiológusoknak, vagy akár az életmódváltás mellett kardoskodó háziorvosoknak ez egyáltalán eszébe jut, de a strucchús az egyik legjobb választás lenne a szív- és érrendszeri betegek számára.
Kulináris sokoldalúság és elkészítési tippek
A strucc húsát elég egyszer megkóstolni ahhoz, hogy feltétlen rajongójává váljunk: a lehető legelőnyösebben egyesíti magában a marhabélszín tisztaságát, a mangalica zamatosságát, a csirkemell diétás jellegét, a halhús szívkímélő voltát. Lehet egy hús szép? Ízlés dolga, de a strucc húsát mélyvörös színével, zsír, hájmentességével mindenképpen gusztusosnak tarthatjuk. Gyakorlatilag a magyar konyha valamennyi kedvelt ételéhez jó alapanyagul szolgálhat, és tág teret ad az ínyenc, újító fantáziának is. Ráadásul hamar, néhány perc alatt elkészíthető a húsa.
Seprényi Zoltán szakértő (Somogyi Strucctenyésztők Egyesülete) néhány jó tanáccsal segíti a strucchússal kísérletezőket. Ajánlja, hogy a húst az elkészítés előtt egy nappal pácoljuk be. Felhasználáskor 5-10 dekagrammal többet számítsunk a szokásos adagnál. Az állatnak majd minden testrésze jól felhasználható.
Különböző struccrészek felhasználása
- Alsó combja: a marhalábszárhoz hasonló, inas hús, ebből pörkölt, leves, aprópecsenye, rakott ételekhez való darált hús készíthető.
- Felső combja: az izomkötegeket könnyen szét lehet választani, lehártyázva, szeletelve kitűnő steaket süthetünk belőle.
- Strucc háta: a marhafelsálhoz hasonló színhús, amely szinte minden húsételnek alkalmas.
- Strucc nyaka: olcsóbb a többinél, mégis nagyon jól használható, körülbelül a fele hús, és leginkább a marhafarokhoz hasonlítható. Rendkívül jó leves főzhető belőle.
- Strucc zúzája: egy-másfél kilós, kiadós, finom zúzapörkölt lehet belőle.
- Májalja: hasonló nagyságú, és minden, szokásos májétel alapanyaga lehet, még puhább is, mint az emlősállatok mája.
- Szíve: elkészítési módja hasonló lehet a szárnyasokéhoz, de jóval kiadósabb azoknál.
- Gyomra: a marhagyomorhoz hasonló pacal készíthető.
Érdekesség, hogy a szárnyasokhoz hasonlóan a strucchúshoz is illik a fokhagymás, hagymás, karakteresebb fűszerezés is, ugyanakkor például gyümölcsökkel, édes szósszal is remekül kombinálható.
A strucc mint állat és termékei
Rendszertani besorolása szerint a strucc madár (bár nem tud repülni), méghozzá a legnagyobb testű a madarak között. Egy teljesen felnőtt hím strucc két és fél méter magas, a teljes hossza pedig a csőr csúcsától a farka végéig legalább két méter, a súlya mintegy 75 kg. Tojással szaporodik: a homokba kotort mélyedésekbe rakja tojásait (tizenötöt is akár), majd a tojó és a hím felváltva 42-52 nap alatt költi ki. A tojások szabályos alakúak, hosszuk körülbelül 15 cm, legnagyobb átmérőjük 11-13 cm, súlyuk átlag 1442 gramm, vagyis mintegy 24 tyúktojás "telne ki" belőle. A tojása is ehető, finom rántotta készülhet belőle.
Kevesen tudják, hogy a strucc bőréből és üres tojáshéjából szép használati és dísztárgyakat szoktak készíteni. A struccoknak lényegében minden része értékesíthető, húsa, bőre és tolla miatt világszerte tenyésztik.
Strucchús elérhetősége és ára Magyarországon
Első hallásra akadhat, aki csak legyint, ha a strucchúst ajánlják neki, mondván, hogy ez az egzotikus csemege nem a magyar pénztárcának való. Pedig egyre hozzáférhetőbb lesz, és ha okosan vásárolunk, az árai sem elérhetetlenek. Magyarországon 256 struccfarm van, és bár ezek többnyire exportra szállítanak, a nagyobb húsboltokban, egyes hipermarketekben rendszeresen kapható strucchús.
A legdrágábbak a comb színhúsai, de egyéb részei, például a nyaka vagy a belsőségei már a szokásos húsok árszintjén is megvásárolhatók. Egy család, amelyben egy kakas és két tojó van, tavasztól őszig körülbelül száz tojást tojik, melyek darabja egy-másfél kiló. Tőlünk a madarak 99 százaléka megy külföldre, például Németországba, Olaszországba, Spanyolországba, Franciaországba, Svájcba, Angliába és a skandináv országokba is. Magyarországon inkább csak karácsony vagy húsvét előtt keresik a strucchúst, hisz lényegesen drágább, mint a baromfihús. A madár húsa rendkívül egészséges. A vörös húsok kategóriájába tartozik, a borjúhúshoz hasonlít, viszont nincs benne kergemarha-kór.