Sült alma sárgabarack lekvárral: Édes harmónia a konyhában

A sült alma sárgabarack lekvárral egy olyan ízkombináció, amely nem csupán az ízlelőbimbókat kényezteti, hanem a nyári emlékeket is felidézi a hidegebb hónapokban. Ez a klasszikusnak számító desszert egyszerűsége ellenére rendkívül sokoldalú, és számos variációban elkészíthető, legyen szó egy gyors házi finomságról, vagy akár egy elegánsabb ünnepi fogásról. Az alma és a sárgabarack édes-savanykás harmóniája kiváló alapot biztosít a kulináris kísérletezéshez, és lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő elkészítési módot.

A sárgabarack és az alma, mint befőzési alapanyagok

Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. Az almafát sokan még Nagyapjuk ültette, talán a 70-es években, és gyakran gyönyörű piros, kásás húsú, fehéjas ízű nyári almát terem, amely ideális befőzési alapanyag. A sárgabarack szintén kiváló választás, és ha elég vékony a héja, akár a forrázásos hámozgatás is kihagyható. A gyümölcsök érettsége és puhasága nagyban befolyásolja a főzés idejét és a végeredmény állagát.

Az alapvető lekvárkészítés folyamata

A lekvárkészítés során az almát és a sárgabarackot megmossuk. Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, majd megszórjuk 20 dkg cukorral. Összevegyítjük és hagyjuk, amíg levet ereszt. A sárgabarackot kimagoljuk, héjastól az almához vegyítjük, és együtt főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul. Ezt követően átpasszírozzuk, hozzáadjuk a cukrot, és a kívánt sűrűségűre főzzük. A cukor mennyisége ízlés szerint változhat.

Egy másik módszer szerint az almát és a sárgabarackot megmossuk, negyedeljük, és a magházat, magot eltávolítjuk. A gyümölcspépet egy nagy főzőedénybe tesszük, és jól összekeverjük a dzsemfix-szel és a kimért cukorral. Állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a lekvárt folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Az előkészített üvegeket azonnal peremig töltjük, jól lezárjuk, és 5 percre fejjel lefelé állítjuk.

Variációk a lekvárkészítésre

Egyes esetekben a nagy összevisszaságban egy időben érik a sárgabarack és a nyári alma. Ha például 6 kilónyi megpucolt barackhús áll rendelkezésre, amihez 3 kilónyi pucolt alma jön, és időhiány miatt két napra kell osztani a befőzést, akkor a barackokat be lehet tenni egy nagy kuktába, épp beleférnek, és pár deci vízzel néhány percig szuszogtatni. Lezárjuk a tűzhelyet, és nem nyitjuk ki másnapig, így gyakorlatilag steril marad. Másnap áttöltjük a lekvárfőzőbe, és a kiürült kuktában picit előfőzzük a géppel legyalult almát, hogy az is összeessen. Mivel az alma erősen zselésít, az előírtnál valamivel kevesebb zselésítőt keverünk a barackhoz, és elkezdjük melegíteni. Mire felforrt, az alma is kész, és hozzátölthetjük. Épp csak összeforraljuk, már tehetjük is hozzá a cukrot. Ha az alma is savanykás, és a barack is lehetett volna édesebb, akkor kilónként 40 dkg cukrot számíthatunk. Az elmosott üvegeket a lekvárfőző köré sorakoztatva hagyjuk melegedni, és kavargatva felforraljuk a dzsemet.

Sült alma sárgabarack lekvárral töltve

A sült alma sárgabarack lekvárral töltve egy különösen ízletes csemege, amely nem igényel sok munkát a konyhában, így akár egy kezdő háziasszony is könnyedén elkészítheti.

Hozzávalók:

• 6 db szép, kissé savanykás ízű alma (közepes méretűek)
• 3 ek. barack lekvár (házi vagy bolti)
• 3 ek. méz
• 1 mokkás kanál őrölt fahéj
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg dió (apróra vágva)
• Sütőpapír

Elkészítés:

1. Mossuk meg az almákat, töröljük szárazra, és távolítsuk el a magházát. Ezt megtehetjük alma magház kiszúróval, vagy egy kisebb késsel. Nem fontos, hogy szabályos, egyforma kivágott körök legyenek, csak ne maradjon benne a magokkal teli rész.
2. Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsire állítsuk rá az almákat, és készítsük el a tölteléket, amit a kivájt üregekbe töltünk.
3. Egy kis tálkában keverjünk el 3 evőkanál barack lekvárt, 3 evőkanál mézzel és egy mokkás kanál őrölt fahéjjal. Adjunk hozzá 5 dkg mazsolát, és 5 dkg apróra vágott diót. Az eredeti receptben szeletelt mandula szerepelhet, de dióval helyettesítve is nagyon fincsi, ropogós diós tölteléket kapunk.
4. Ha összekevertük a hozzávalókat, minden alma közepét töltsük meg a mézes keverékkel.
5. Majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük meg az almákat 30-40 perc alatt. A sütési idő sütőtől függhet. Egy kis kést beleszúrva ellenőrizhetjük, hogy mennyire puha az alma. Az almák külső héja ráncos lesz a sütés során, de az esztétikai kinézet nem ront az ízén.
6. A tepsi alján folyadék keletkezik, ami azért jó, mert sülés közben a lekvár és a méz felolvad, és az almák aljára kerül, így ebben a fahéjas lében sül meg a töltött alma.
7. Ha megsültek, egy szűrőkanállal emeljük ki az almákat egy tányérra vagy kínáló tálra.

Vaníliaszósz a sült alma mellé

Amíg sülnek az almák, elkészíthetjük a vanília szószt. Egy lábaskában keverjünk el 4 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral, majd adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. Fokozatosan öntsünk hozzá tejet, először csak keveset, s az összes legyen fél liter, és folyamatosan keverjük ki egy kézi habverővel, amíg sima masszát nem kapunk. Kezdjük el felfőzni, és ahogy sűrűsödik, akkor még annyi tejet adagoljunk hozzá, amennyivel elérjük azt a sűrűséget, amilyen mártást szeretnénk. Összesen 6-7 dl tejre lehet szükség.

Almás pite különleges töltelékkel

Az almás pite is számos módon elkészíthető, és a sárgabarack lekvárral kombinálva egy igazán különleges ízélményt nyújthat.

Hozzávalók a tésztához:

• Cukor
• Liszt
• Só
• Puha vaj
• Jeges víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• 6 db alma
• 3 ek. cukor
• 2 ek. víz
• 3 ek. sárgabarack lekvár
• Barna cukor (szóráshoz)

Elkészítés:

1. Gyúrjuk össze a cukrot, lisztet, sót és a puha vajat. Annyi jeges vizet tegyünk hozzá, hogy összeálljon a tészta, majd tegyük hűtőbe egy órára.
2. Amíg hűl a tészta, hámozzunk meg és reszeljünk le 3 darab almát, majd keverjük össze 3 evőkanál cukorral és 2 evőkanál vízzel. Turmixoljuk össze, majd a végén keverjünk hozzá 3 evőkanál sárgabarack lekvárt.
3. Nyújtsuk ki a tésztát, és tegyük egy piteformába úgy, hogy a forma széleit is béleljük ki.
4. Ezután a maradék 3 darab almát hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk vékonyabb csíkokra. Nem szükséges citromlével meglocsolni, ha gyorsan összevágjuk, az almának nincs ideje megbarnulni.
5. A tésztára kenjük rá az almás-lekváros turmixot, majd tetszés szerint helyezzük el rajta az almaszeleteket (például a sütemény szélétől a közepéig haladva spirál alakban).
6. A vízzel elkevert lekvárt kenjük a tortára, szórjuk meg barna cukorral, majd 200 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen süssük kb. 40-45 percig.

Ez a két tényező egyenlő az egy hónap múlva már nem lesz állapottal, hiszen nálunk ez így szokott lenni, ha valami igazán finomra sikerül és csak pár üveggel készült. Az egyik kedves ismerősöm az első körös kóstoltatás után az “almáspite tészta nélkül” jelzővel illette a legújabb lekvár remekművemet. Ez egyszerre volt számomra örömteli, ugyanis ezek szerint tényleg remek sült alma íze lett, ha az almáspite legjobb része jutott róla eszébe, másrészt lesújtó, mert ezek szerint ő csak rossz almáspitét kóstolhatott előtte, ha csak a töltelék, azaz maga az alma íze maradt meg számára az örök klasszikusból.

Praktikus tanácsok és tippek a lekvárkészítéshez és sült almához

A lekvár és sült alma elkészítése során érdemes figyelembe venni néhány praktikus tanácsot, hogy a végeredmény a lehető legfinomabb legyen.

• Cukor mennyisége: A cukor mennyisége ízlés szerint változhat, de fontos figyelembe venni a gyümölcsök természetes édességét. Ha az alma és a barack is savanykásabb, érdemes több cukrot használni.
• Főzési idő: A főzés ideje függ attól, hogy mennyire érett és puha a gyümölcs. Minél puhábbak a gyümölcsök, annál rövidebb ideig kell főzni.
• Dzsemfix használata: A dzsemfix segíthet a lekvár sűrűbbé tételében, különösen, ha az alma nem zselésít elég erősen. Azonban az alma természetesen is tartalmaz pektint, ami zselésítő hatású, így az előírtnál valamivel kevesebb dzsemfix is elegendő lehet.
• Sterilizálás: Az üvegek kiforrázása, majd a lekvárral való megtöltés után a fejjel lefelé fordítás segíti a sterilizálást és a vákuum kialakítását, ami hozzájárul a lekvár tartósságához.
• Kreatív címkék: A Tündéri kis címkék nyomtatása az üvegekre kedvenc része lehet a befőzésnek, és egyedivé teheti a házi készítésű finomságokat.
• Alternatív zsiradékok: Bár a cikk nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána, hanem Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának, érdemes megjegyezni, hogy a sült alma elkészítésekor, különösen, ha tésztát is használunk, a zsiradék megválasztása befolyásolhatja az ízt és az állagot. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat, és valóban egészségesebb az olívaolaj? A nagymamák konyhájában ma is fellelhető zsírosbödön a hagyományos értékeket testesíti meg.
• Permetezés és növényvédelem: A gyümölcsök minőségét a növényvédelem is befolyásolja. Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést, hogy a lehető legjobb minőségű gyümölcsök kerülhessenek az asztalra.

tags: #sult #alma #sargabarack #lekvarral