A macaron, ez az édes, habos, színpompás finomság mára a legnépszerűbb desszertek közé tartozik, világszerte hódítva meg a gasztronómia szerelmeseinek szívét. Az édesség nemcsak ízével és pazar látványával csábít, de története sem mondható unalmasnak, hiszen hosszú utat járt be, mire elnyerte mai, ikonikus formáját.
A Macaron Eredetének Homályos Útjai
Bár ma igazi francia desszertként tartjuk számon, a macaron története Olaszországba nyúlik vissza. Évszázadokkal ezelőtt, sőt, egyes források szerint már a 8. században készítettek ehhez hasonló édességet Itáliában mandula, tojásfehérje és cukor felhasználásával. A Velence környékén a 14-15. században kezdett kialakulni a „maccarone” vagy „maccherone”, amely akkoriban bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett.
A macaron eredetével kapcsolatban több elmélet is létezik. Egyes források szerint arab közvetítéssel jutott Perzsiából, Szicílián keresztül Velencébe, mint mandulakrémmel töltött, darált mandulás tésztából készült sütemény. Mások szerint Franciaországban már 791-ben is készítettek ilyesmit a Cormery kolostorban. Azonban a legelterjedtebb legenda Medici Katalin nevéhez fűződik. Az édesség feltehetőleg Medici Katalin révén került Franciaországba, aki 1533-ban II. Henrik francia király felesége lett, és vele együtt a macaron is új életet kezdett. Az olasz udvar cukrászai ugyanis magukkal vitték a receptet, a macaron pedig hamarosan népszerűvé vált a francia arisztokrácia körében. Első ismert receptje François Rabelais Negyedik könyvében (1552) jelent meg.
A Francia Átalakulás és a Modern Macaron Születése
Bár a macaron sokáig szimpla mandulás habcsókot jelentett, állítólag egy párizsi cukrász, Claude Gerbet ötlete volt valamikor az előző századforduló idején kettőt-kettőt mandulakrémmel összeragasztani, megalkotva így a mai változatot. Az igazi áttörés mégis a 20. század elejére tehető. Louis Ernest Ladurée, a híres Ladurée cukrászda tulajdonosa 1930-ban forradalmasította a desszertet, amikor két mandulahabcsókot állított össze és krémes ganache-al töltött meg. Ezzel megszületett az olasz macaron ma ismert, francia formája, ami azóta is hódít a gasztronómia szerelmesei körében.
A macaron Franciaországban népszerű, különleges desszert, első ránézésre leginkább habcsókra hasonlít. Aki azonban kóstolt már valódi, szakszerűen elkészített változatot (elsőre leginkább Párizsban, ahol óriási kultusznak örvend), megérti, hogy miért a nagy nemzetközi őrület. A párizsi cukrászvilág egyik leghíresebb alakja, Pierre Hermé is időről időre előrukkol egy-egy kiváló macaron újdonsággal.
A legbolondbiztosabb macaronok, amiket valaha elkészítesz
A Macaron Különleges Jellemzői
A macaron népszerűségének alapja, hogy nem száraz, nem túlontúl édes. A macaron szabályosan kerek, 3 cm átmérőjű, pillekönnyű, külső kérge finoman roppan, a tölteléke karakteres ízű. A desszertkülönlegességnek a textúrája is egyedülálló. A ropogós külső réteg alatt puha, könnyű töltelék bújik meg, és ez a kettős textúra teszi egyedivé a macaront. A macaron tojásfehérje, porcukor, kristálycukor, mandulaliszt és ételszínezék felhasználásával készül, így a szivárvány legkülönbözőbb színeiben pompázik. A két korongot általában vajas krémmel - amely egyaránt lehet csokoládés, illetve gyümölcsös - vagy a linzerhez hasonlóan, savanykás lekvárral szokták összeragasztani. A lehetőségek széles tárházának köszönhetően, csak a cukrász kreativitásán múlik, hogy mit hoz ki belőle.
Az Ízek Végtelen Palettája
A macaron rengeteg ízben és színben készül, a változatosság pedig lehetővé teszi, hogy mindig új és izgalmas variációkat kóstoljunk meg. Az emberek imádják a színes, jól megkomponált desszerteket, és a macaron ebben kiválóan teljesít, egyszerűen jó ránézni. Vannak olyan ízváltozatok, amiket szinte kötelező megkóstolni, ha valaki szeretne igazán elmélyülni az olasz macaronok világában:
- Kakaós: Igazi klasszikus, melynek gazdag kakaóízét egy selymes ganache töltelék teszi még ellenállhatatlanabbá.
- Pisztáciás: A pisztácia ízvilága egzotikus varázst kölcsönöz a macaronnak.
- Epres: Frissítő, kifejezetten könnyű változat az epres, amely a tavaszi időszakot idézi.
- Pezsgőkrémes: A pezsgő íze és a krémes textúra együtt igazán különlegessé varázsolja ezt a változatot.
Minél többfélét kóstol, annál biztosabb lehet benne, hogy rabul ejti ez a nem mindennapi édesség.
A Macaron Nap: Az Édesség Ünnepe
Érdekesség, hogy az édességnek saját ünnepe van: március 20. Párizsban 2010-ben ünnepelték először a Macaron Napot (Jour du Macaron), New York egy évvel később, 2011-ben csatlakozott az ünnephez. A Macaron Nap (Jour du Macaron) ötlete François Payardtól származik és 2010-ben tartották először Párizsban, majd egy évvel később New York Cityben is ünnepelték. A macaron népszerűsítése céljából hívták életre ezt az eseményt.
Magyarországon 2012 óta csatlakoztunk a különleges, színes francia édesség ünnepéhez. A Macaron Napot 2016-ban 5. alkalommal rendezték meg Magyarországon, 2017-ben 6. alkalommal, 2018-ban 7. alkalommal, 2019-ben pedig a 8. alkalommal. A macaron nap hagyományos formában sajnos ebben a két évben elmaradt.
Az édes programon találkozhatsz egy helyszínen az ország legmagasabb színvonalú cukrászdáival, akik elhozzák legújabb macaron kínálatukat, bemutatják specialitásaikat! A rendezvényen többek között megrendezik a már hagyománynak számító Macaron Versenyt, a szakmai zsűri pedig idén is kiválasztja az év macaronját két kategóriában. A SUGAR! shop & confectionary mindenkit szeretettel vár, aki szeretne egy édes élményben részesülni, és megkóstolni az ínycsiklandó macaront. Kóstold végig Budapest macaron kínálatát a Macaron nap alkalmából: ismerd meg a macaront árusító üzleteket és próbáld ki a népszerű francia desszert sokféle verzióját.
A Macaron Nap alkalmából számos cukrászda és üzlet készül különleges ajánlatokkal. A SUGAR! shop & confectionary például a három napos rendezvény alkalmával több mint 25 féle macaronnal készül, melyek között a különlegességek sem maradhatnak el. A kínálatban újdonságok is szerepelnek, amelyek csak ezen a három napon lesznek elérhetők. Az édességek mind gluténmentesek, mivel kizárólag mandula, mogyoró vagy kókuszliszt felhasználásával készülnek, és belga csokoládé alapú töltelékkel töltik őket. Azok a macaronok, amelyek töltelékük miatt glutént tartalmaznak (például OREO keksz), egyértelműen jelölve lesznek, így az érzékenyek biztonságban kóstolhatják meg a többi édességet.
A Macaron-napot tartanak a Balatoni Élményparkban található Park Bisztróban is, ahol számtalan ízkombinációban kóstolhatjuk meg ezt a különleges finomságot. A rendezvényhelyszín Veszprém és Csopak között, Paloznak közelében található.
A macaron egyre növekvő lelkesedésnek örvend, nem tekinthetjük divathullámnak, ez egy új és egyre szélesebb körben megkedvelt termék, amelyre mindig is lesz igény. Sok-sok kiállító, főként macaronnal, de tartogatnak nagyon komoly újdonságokat is. Érkeznek a nagy és imádott cukrászdák: a Sugar Shop, a legprofibbak közül való Desszert Neked, a legkreatívabbak közé tartozó Four Seasons Gresham, jön a közkedvelt Vanilin Cukrászda, az új felfedezettek közül jön ismét a Bolka Bonbon, akik tavaly debütáltak és nagyon népszerű standot állítottak fel. A magyar Macaron Nap állandó résztvevője és egyik legbiztosabb pontja Zólyomi Zsolt, parfümőr idén elképesztő kollekcióval érkezik: a minden macaron rajongó által jól ismert párizsi Ladurée cukrászda által megalkotott illatvilággal, teljes egészében a macaronra hangolva.
A Macaron Készítése: Mítoszok és Valóság
A macaron a legendásan nehezen elkészíthető desszertek közé tartozik, amelynek készítésére kizárólag a legjobb cukrászdák vállalkoznak. A híres Ladurée „laboratóriumban” a cukrászok a mai napig komoly odafigyeléssel és precizitással mérik ki a szükséges mennyiségű mandulát, tojást, cukrot, és a saját maguk által kikísérletezett, „titkos hozzávalót”.
Ugyanakkor az otthoni ételkészítés és kísérletezés egyre népszerűbbé válásával a macaron készítését övező mítoszok, városi legendák egyre inkább kezdenek szertefoszlani, ugyanis a kihívásokra nyitott gasztro bloggerek „csakazértis” megcsinálták. Az interneten már számos macaron receptet találhatunk, magyar nyelven is.
A macaron készítésének egyik legfontosabb trükkje az, hogy minden alapanyagot készítsünk ki, mérjünk ki, hogy minden a kezünk ügyében legyen a későbbiek során. A sütőpapírokat érdemes előrajzolni, hogy a macaron korongok egyforma méretűek legyenek, amely a korongok összeragasztása miatt fontos. Egy cukrászműhelyben szentségtörés, de otthoni készítéshez nem kell feltétlenül mandulalisztet vennünk, helyette daráljuk le a lehető legfinomabbra a mandulát, illetve a tojásfehérjét sem kell napokig pihentetnünk. Ami viszont kimondottan nehezíti az elkészítést, az az, hogy a sütési időt nagyon nehéz meghatározni.
Az otthoni macaron készítés buktatói és a hibalehetőségek száma sem kevés, viszont az első pár itthoni és sikeres sütés után kezdőként is bátran állíthatjuk, ha odafigyeléssel és jó eszközökkel, alapanyagokkal dolgozunk, egy bevált receptet követve, akkor lesz sikerélmény. Fontos, hogy ne spóroljunk a jobb minőségű ételfestéken, és a többször használatos sütőpapír aranyat ér. Ha fekete színű sütőpapírt használunk, éppen hogy nedvesítsük be, és a legkisebb pogácsa szaggatót porcukorba mártva jelöljük ki rajta a makik méretét. Hagyjunk elegendő (min. 2 cm) távolságot köztük, és használjunk szobahőmérsékletű alapanyagokat. A mandulalisztet és a porcukrot is daráljuk le, és a szitálás is kötelező. A legegyszerűbb kinyomó zsák is tökéletesen működik, és pepecselős, de a héjon keletkező légbuborékoktól jobb megszabadulni. A sütési hőfokra és időre is nagyon kell figyelni, mert egy percnyi eltérés is megpiríthatja a színt. A betöltött macaronok másnap lesznek a legfinomabbak.
A legbolondbiztosabb macaronok, amiket valaha elkészítesz
A macaron készítéséhez érdemes alaposan nézni és olvasni a recepteket. Számos videó is elérhető, melyek segítenek elsajátítani a technikákat. Megkülönböztetünk francia, olasz és svájci módszert. A svájci módszerrel készült macaronokat nem szükséges pihentetni, így elég sok időt megspórolhatunk vele. Akik egyszer nekiállnak, készüljenek fel rá, hogy teljesen rá lehet függni, folyamatosan azon jár az ember agya, hogy milyen színűt és ízűt készítsen legközelebb.