A burgonya nélkül el sem tudnánk képzelni a mindennapjainkat, jelen van a tányérunkon nap mint nap, legyen szó köretről, főételről, rakottasról, levesről, püréről, töltött változatról, pogácsába vagy kenyérbe dagasztott formáról, és persze sütve is. A krumpli olcsó és egész évben kapható, így nem csoda, hogy a sült krumpli az egyik legnépszerűbb köret, sőt, sokszor önálló fogásként is megállja a helyét egy finom mártogatóssal.
A sült krumpli is sokféle lehet: az olajban sült hasábburgonya és rósejbni mellett a sütőben sütött steakburgonya vagy csónakburgonya is igazi kihagyhatatlan klasszikus. Azonban ha a család imádja a sült krumplit, de már a könyökünkön jön ki az állandó hasábburgonya-sütögetés, akkor mutatunk néhány variációt, hogy mi se haljunk bele az unalomba, de mindenki boldogan falja a világ legnépszerűbb köretét! A bő olajban vagy épp sütőben ropogósra, illetőleg puhára sült krumpli egyike a legnépszerűbb köreteknek, de vannak olyan változatai, amelyek akár önálló fogásként is megállják a helyüket. Ezek közé tartozik a svéd eredetű, nagyon látványos és igen jól variálható Hasselback, vagy más néven harmonika, illetve irdalt burgonya.
A sült krumpli ezer arca: A Hasselback burgonya története és lényege
A mutatós és nagyon jól variálható sült krumpli, a Hasselback burgonya Svédországból származik, egy Hasselbacken nevű étteremből, ami a 18. század óta folyamatosan működik. Eleinte egyszerű kocsma volt, majd étteremmé alakították, sőt szállodát is nyitottak a villaépületben, amelyben található. Az eredetét, de már a nevét tekintve is (hol Haselbackként, hol meg Haselbachként emlegetik tévesen) sokféle információ kering róla. Néhány dolog azonban biztosan tudható: a precízen beirdalt, de nem teljesen felszeletelt, egészben sült burgonyát először a Stockholmhoz tartozó Djurgården szigetén készítették, a szállodaként és étteremként is működő patinás villában, a Hasselbackenben. A 18. században még csak egyszerű kocsmaként működött, a 19. században építették át impozáns étteremmé és szállodává, majd egy tűzvészben szinte az egész porig égett, és az 1870-es évek eleji újjáépítésnek köszönhetően nyerte el későbbi formáját. A Hasselbacken igazi elegáns étteremként vonult be a köztudatba, a „boldog békeidőkben” ide járt a társadalom krémje.
A 20. század közepére azonban régi dicsősége megkopott: az egykor pompás helyen már csak iskolát és vendéglőt működtettek. Különös módon mégis erre az időszakra tehető a Hasselbackenhez kötődő remek fogás születése. Az 1990-es évek elején újjáépített, és mára már konyhájáról is világszerte ismert Hasselbacken étterem új hírnevét (mondhatni világra szóló karrierjét) a különleges sült krumpli alapozta meg. Az elegáns Hasselbacken szálloda és étterem az 1900-as években az európai arisztokrácia kedvelt helye volt.
A svédül előbb Hasselbackenpotatis, majd Hasselbackspotatis névvel illetett, magyarul Hesselback burgonyaként ismert finomság 1953-ban (más adatok szerint 1955-ben) került először a tányérokra - kis túlzással az akkoriban itt működő iskolai konyháról. Van, aki úgy tartja számon, hogy egy diák, mások szerint a vendéglátó-ipari középiskola igazgatójának nagyszerű találmányaként. Nem más ez, mint egy sűrűn beirdalt, fűszeres olajjal megkent, sütőben tökéletesre sütött burgonya, ami a sütés során harmonikaszerűen szétnyílik. Akkor tökéletes, ha kívül ropogós, belül krémesen puha, mégis egészben marad.
A Hasselback krumplinak nincs igazi receptúrája, itt igazából az ötlet és a technika a lényeg. Az alaposan megmosott nyers krumplit be kell irdalni, de nem szabad teljesen átvágni. A lényeg, hogy a krumpli alsó része egyben maradjon és összetartsa a harmonikaszerűen szétnyíló lapocskákat. A bevagdosásnál segíthet, ha a krumplit egy nagyobb kanálba tesszük, így csak a kanál pereméig tudjuk vágni, és véletlenül sem vágjuk át.
Az irdalt burgonya alapreceptje és elkészítése
Ha olcsó, különleges és látványos sült krumplival szeretnénk előrukkolni, a Hasselback a legjobb választás! A legfőbb hozzávaló a sütésre alkalmas burgonya. Bár a közértekben, zöldségeseknél ritkán tüntetik fel a burgonyák fajtáját, mindenképp olyat érdemes választani hozzá, amelyik nem esik szét sütés közben. Ha a látvány is fontos, olyan krumpliból süssük, amely elég hosszúkás, hogy szépen kinyíljanak majd a szeletek. A méretes, hosszúkás beirdalt krumplik kívül ropogósra, belül puhára sülnek a sütőben.
Hasselback burgonya - alaprecept
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db hosszúkás, sütésre alkalmas méretes burgonya (egyenként kb. 15-20 dkg)
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál só
- 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint növelhető a mennyisége)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Őrölt feketebors ízlés szerint
A tálaláshoz:
- 1 csokor finomra aprított zöldfűszer (pl. petrezselyemzöld, kakukkfű, rozmaring, snidling - akár vegyesen is)
Elkészítés:
- Egy kisebb tepsit sütőpapírral borítunk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
- Az olajat kis tálba mérjük. A fokhagymát átpréseljük, a sóval, a borssal és a köménnyel belekeverjük az olajba.
- A burgonyát alaposan megtisztítjuk, megsikáljuk. Első lépésként fogja az ember a megfelelő burgonyát, alaposan megsikálja. Hámozni nem szükséges, ha ép a héja, és tökéletesen tisztára tudjuk suvickolni. Akkor lesz látványos a végeredmény, ha így készül, persze aki idegenkedik ettől, vagy nem sikerül kellően a tisztítás, nyugodtan meghámozhatja.
- Nagy tálalókanálba helyezzük az első szemet, éles késsel kb. 2 mm-enként beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a kanálban lévő alsó részt ne vágjuk át. Az előkészített burgonyát érdemes egy méretes kanálba helyezni, hogy még csak véletlenül se vágjuk át teljesen a burgonyaszemet. Éles késsel vékonyan majdnem végig bevagdossuk, vagyis az alsó részét (kb. ¼-ét) nem vágjuk át, ez tartja majd egyben a gumót, a felső részén karcsú szeleteteket vágunk. Mindegyik burgonyával ugyanígy járunk el.
- A beirdalt krumplikat a bevagdosott részükkel felfelé elhelyezzük az előkészített tepsin, és kenőecsettel szépen megkenjük mindegyiket a fűszeres olajjal, ügyelve arra, hogy lehetőség szerint minél több kerüljön a szeletek közé.
- A tepsit behelyezzük a sütőbe, és a hőmérsékletet 200 fokra növeljük. Nagyjából 55-60 perc alatt sülnek át a méretes krumplik. Kívül ropogós, belül krémesen puha lesz.
- Ha kivettük a sütőből, meghintjük a sütés közben finomra aprított fűszerekkel.
Az így elkészített, harmonikára emlékeztető sült krumpli önmagában, salátával könnyű vacsora lehet, de húsételek mellé is tökéletes köret.
Variációk a Hasselback burgonyára: Fűszerek, sajtok és feltétek
A Hasselback burgonya eredeti receptúráját nem tartja precízen számon a gasztronómia története. Nagy valószínűséggel a ma is legnépszerűbb változat, a fokhagymás-fűszeres olajjal megkent bevagdosott, egész burgonyák kerülhettek ki az ’50-es években a svéd tankonyha sütőjéből. Ezt aztán számtalan variációban kezdték készíteni nem csupán Stockholmban, majd a skandináv államokban, de mára világszerte az otthoni konyháktól az elit éttermekig sokfelé. Az előkészített burgonyákat sütőpapírral fedett tepsibe tesszük, és 180 fokos sütőben, a krumplik méretétől függően, 35-50 perc alatt megsütjük. A sütés vége előtt a tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal vagy fűszeres zsemlemorzsával… A sajt beleolvad, míg a morzsa izgalmasan ropogóssá teszi a sült krumplinkat. A kész harmonika-burgonyákat tálalhatjuk magukban salátával vagy valamilyen szósszal, fűszeres tejföllel, de köretként is kínálhatjuk sült hús, hal vagy akár grillzöldségek mellé.
Fűszerezési lehetőségek
A beirdalt krumplit megkenhetjük egyszerűen csak fűszeres olajjal, ahogy ezt hajdan a Hasselbacken fogadóban tették, de gazdagíthatjuk is mindenféle jóval, amire a hűtőben vagy a kamrában akadunk. Aki idegenkedik a fokhagymától, fűszerezheti az olajat zöldfűszerekkel, vagy csupán finomra aprított, illetőleg szárított rozmaringgal. A csípős ízek rajongói nyugodtan használhatnak chilivel fűszerezett olajat is hozzá, de kerülhet az olajba néhány csepp citromlé is, ha pikánsabban szeretjük. A lényeg, hogy olyan fűszerezésű olajat használjunk, amilyet szeretünk. Természetesen elkészíthető kisebb méretű burgonyából is, ebben az esetben evőkanálba is helyezhetjük az előkészítés során, és úgy vagdossuk be.
How to Make Roast Hasselback Potatoes | Jamie Oliver
Ropogós kérgű Hasselback burgonya sajttal és morzsával
Ha fokozni akarjuk a ropogósságát, remek módszer, ha a fokhagymás olajozást követően betesszük a sütőbe, majd a sütési idő felénél kivesszük, és 4 nagyobb burgonya esetén meghintjük 1 evőkanál finomra reszelt parmezán sajt és 1 evőkanál zsemlemorzsa keverékével, amit egyenletesen szétosztunk a félig sült zöldségek tetején. Így ropogós kéreg sül majd a harmonikaszerűen szétnyíló, illatos krumplik tetején. Ha apróbb krumplikkal dolgozunk, vagy nagyobb mennyiséget készítünk, a sajt és morzsa keverékét természetesen lehet növelni, de akár kevés frissen őrölt színes borsot is adhatunk hozzá. A Hasselback burgonya teteje lehet igazán ropogós is némi sajtnak és morzsának köszönhetően.
Úgy is nagyon finom lesz a Hasselbeck burgonya, ha a sütési idő vége előtt nagyjából 15 perccel nem morzsás keverékkel, hanem jól olvadó reszelt sajttal hintjük meg a tetejét. Korábban azért nem érdemes a sajtot rászórni, mert a sajt könnyen megéghet. Csak néhány szem krumpli és egy kevés sajt szükséges a sajtos Hasselbackhoz.
Tartalmasabb változatok: Bacon, kolbász, zöldségek
Ha tartalmas harmonika-krumplihoz támad kedvünk, vékonyra szeletelt baconnel, kolbásszal vagy szalámival is gazdagíthatjuk - nyáron szabadtéri, faszenes grillen is. Ilyenkor a szalonnából, kolbászból kisülő zsiradékon túl már nincs szükség további olaj hozzáadására.
Szalonnás-sajtos Hasselback burgonya grillezve
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db nagyobb vagy 8 db kisebb sütni való burgonya
- 20 dkg vékonyra szeletelt bacon
- 15-20 dkg vékonyra szeletelt félkemény sajt (pl. edámi, emmentáli, gouda)
- Frissen őrölt bors
- Só ízlés szerint
Elkészítés:
- A burgonyákat tisztítást követően vékonyan beirdaljuk, ügyelve rá, hogy az alját ne vágjuk át.
- A baconszeleteket akkorára aprítjuk, hogy kényelmesen beférjenek a burgonyaszeletek közé. Ha elég sós a szalonna, nem biztos, hogy szükség lesz további só hozzáadására, ha nem túl sós, kissé megsózzuk. Minden második szelet mögé behelyezünk egy darab szalonnát.
- A krumplikat grilltepsire vagy rácsra helyezzük, és a sütőt grillfokozatra állítva nagyjából 35-40 percig sütjük.
- Ekkor kivesszük, és a félig sült krumplik eddig szabadon maradt szeletei közé 1-1 szeletke sajtot biggyesztünk. Kissé megborsozzuk, és további 15-20 percig sütjük, amíg a krumpli belül megpuhul, kívül ropogós lesz, a sajt pedig szépen ráolvad.
Friss salátával tökéletes fogás. Durvára őrölt borssal megszórva, friss bazsalikommal és zöldségekkel kínálva is igazán elegáns, pénztárcabarát fogás. Húsmentes alternatívaként a szalonnát lecserélhetjük vékonyra szeletelt, előzetesen fűszeres olajba forgatott csiperkére is. Pakolhatunk persze a krumpli-harmonikák közé olajban eltett szárított paradicsomot, halmozhatunk a szeletek közé vékonyra szeletelt sonkát vagy virslikarikákat is, ami csak akad a hűtőszekrényben.
Hogyan tálaljuk a Hasselback burgonyát?
A Hasselback burgonya tökéletes, látványos köret húsokhoz, zöldségekhez. Tálalhatjuk a Hasselback burgonyát salátafélékkel, de bármilyen mártogató szósszal is - akár fűszeres tejföllel, majonézzel, tartárral, vagy épp padlizsánkrémmel, paradicsomos salsával, amihez csak kedvünk támad. Így könnyű ebéd vagy vacsora lehet, ha pedig köretként kerül a tányérokra, sült húsokat, halakat, grillezett zöldségeket is bátran társíthatunk hozzá.
Egyéb különleges sült krumpli receptek
Bár a sült krumpliról általában a gyorséttermekben kapható hasáb jut az emberek eszébe, rengetegféleképpen készülhet a burgonya, sokkal ízletesebb és különlegesebb formákban is érdemes kipróbálni.
Az extra ropogós hasábburgonya titka
Tény és való, hogy az olajban sült krumpli a legropogósabb, isteni finom csak sóval megszórva is, nem lehet neki ellenállni. Ha a gyorséttermi kedvencet szeretnéd reprodukálni, kétszer süsd ki, úgy lesz igazán roppanós és aranybarna a külseje. A másik titok a cukros-ecetes áztatásban rejlik, ezt a lépést se hagyd ki.
Sütőben sült ropogós krumpli
Ha kevesebb zsiradékkal készítenéd a krumplit, sütőben is megsütheted, egy-két trükkel ugyanolyan ropogós lesz, mint az olajban készült. Fontos, hogy magas hőfokon, olajjal bedörzsölve készítsd, a fűszerezés pedig rád van bízva.
Libanoni és görög ízek
Ha egészen új megközelítésben próbálnád ki a sült krumplit, készítsd el a libanoni változatot. Először főzni kell a burgonyát, majd serpenyőben megpirítani, nem is akárhogyan: olyan melegítő fűszerek kerülnek rá, mint a chili vagy a kurkuma.
Ha már szó volt a libanoniról, a görög sült krumplit is meg kell említeni. A burgonya citromos-oregánós szószban sül krémesre a sütés első felében, majd utána fedő nélkül pirul.
Egyszerű, mégis ízletes variációk
Nem feltétlenül kell ilyen extra ízesítésekre gondolni a sült krumpli kapcsán, simán rozmaringgal és fokhagymával sütve is mennyei lesz. Hogy kívülről ropogós, belül pedig krémes legyen, érdemes előfőzni a krumplit, majd fűszeres olajon pirítani meg.
Héjában sült krumpli
Nem csak hasábokra vágva lehet megsütni a krumplit, a héjában sült változat az egyik legnagyobb kedvenc. Igaz, így nem lesz ropogós, cserébe viszont elképesztően krémesre sül a belseje, egy kevés vajjal megkenve, sóval megszórva mennyei lesz.
Kukoricalisztes, édes-csípős krumpli
Ez talán a legkülönlegesebb recept a válogatásban, a krumpli ropogós a kukoricalisztes bundának köszönhetően, miközben édes-csípős máz borítja a külsejét. Utóbbiban méz, szójaszósz, ketchup, ecet is helyet kap, nagyon összetett az íze.
Újkrumpli sütve
Amíg kapni újkrumplit, érdemes sütve is kipróbálni, nagy előnye, hogy nem kell pucolni, rajta maradhat a héja, vagy egy mozdulattal ledörzsölheted róla. Az újkrumpli gyorsabban átsül, mint a hagyományos burgonya, akár serpenyőben is elkészítheted.
Majonézben sült krumpli
Ha majonézben sül, egészen krémes lesz a krumpli, de ízben is sokat dob rajta a szósz. A majonézt házilag is elkészítheted, ha több időd van, de boltival is tökéletesen működik.
Gratin burgonya
Talán a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg ebben a sajtos baconos verzióban.
