Sült édesburgonya receptek grillen: Ízek a rácsról

Az édesburgonya, vagy más néven batáta, egyre népszerűbb alapanyag a magyar konyhákban is, bár még mindig sokak számára ismeretlen. Nevével ellentétben nem a burgonyafélékhez tartozik, hanem a szulákfélék családjába, és rendkívül gazdag vitaminokban és hasznos ásványi anyagokban. Mély, narancsos színével, sőt ma már lila színben is elérhető változataival, valamint édeskés ízével szerves része a világ több konyhájának is, különösen a Távol-Keleten, ahol a sült gesztenyéhez hasonlóan utcán árusított grillezett édesburgonya nagy hagyománya van. A kerti sütögetések alkalmával általában a húsoké a főszerep, de a kísérőkről sem szabad megfeledkezni. Az édesburgonya remek alternatíva lehet a hagyományos burgonya helyettesítésére, hiszen bár fehérje, zsír és szénhidrát tekintetében a két növény nagyjából azonos jegyekkel bír, beltartalmi értékek szempontjából az édesburgonya a nyerő. Amíg ősz végén meg nem érkezik a friss édesburgonya termés, érdemes kiüríteni a kamra vagy a boltok polcait, ahol most nagy kedvezményekkel árulják ezt az édes burgonyát.

Egyszerű grillezett édesburgonya köret

Ez a recept ideális bármilyen grillezett hús mellé, de érdemes egyszerre sokat készíteni belőle, úgyis hamar elfogy. Magában is fogyasztható, akár egy könnyű főételként is megállja a helyét.

Hozzávalók:

• Édesburgonya
• Olaj (pl. olívaolaj)
• Friss rozmaring (opcionális)
• Friss kakukkfű (opcionális)
• Paprikapehely (vagy őrölt paprika)
• Só
• Bors
• Chili (opcionális)

Elkészítés:

1. Grill előkészítése: Melegítsük elő a grillt közepes hőmérsékletre.
2. Előkészítés: Közben pucoljuk meg az édesburgonyát, és vágjuk nagyjából 2 centiméteres kockákra, vagy karikákra.
3. Fűszerezés: Ha sikerült friss rozmaringot és kakukkfüvet beszerezni, akkor ezeket is vágjuk össze. Egy tálba vagy zacskóba téve öntsük nyakon az édesburgonyát az olajjal és a fűszerekkel (rozmaring, kakukkfű, paprikapehely/őrölt paprika, só, bors), majd alaposan dolgozzuk össze a keveréket, hogy a krumpli egyenletesen bevonódjon. Egy kis chilivel is megbolondíthatjuk az egyébként édeskés krumplit, ha szeretjük a pikáns ízeket.
4. Sütés: A fűszeres édesburgonyát ezután kezdhetjük is sütni. Ideális esetben egy zöldséges kosárban vagy grillserpenyőben. Ha nincs a grillhez zöldséges kosár, kerámialap vagy grillserpenyő, akkor egy hagyományos serpenyő vagy wok is tökéletesen megfelel.
5. Grillezési idő: Körülbelül 20-30 percen belül az időnként megrázott krumpli elkezd egyenletesen barnulni. Ha kellően megpuhult, akkor már tálalható is köretként vagy akár magában.

Egészben sült édesburgonya grillen

Ez az elkészítési mód a batáta természetes édes ízét hozza előtérbe, és rendkívül egyszerű. Magában is fogyasztható, akár egy könnyű ebédre vagy vacsorára is.

Hozzávalók:

• Édesburgonya
• Alufólia
• Olaj (opcionális, a héj bekenéséhez)

Elkészítés:

1. Grill előkészítése: Ehhez nem is kell más tennünk, mint előmelegíteni a grillt közepes hőfokra.
2. Előkészítés: Szurkáljuk meg az édesburgonyát villával, kenjük meg egy kis olajjal (opcionális), majd csomagoljuk be alufóliába a megmosott édeskrumplit.
3. Sütés: Ezután mehetnek is a rácsra a kis csomagocskák, amiket zárt tető alatt süssünk közel 40 percig.
4. Ellenőrzés és tálalás: Ellenőrizzük a keménységet (ehhez enyhén nyomjuk meg a csomagot kesztyűs kézzel vagy fogóval), és ha teljesen megsült, tálalhatjuk is. Az igazán vastag daraboknak ennyi valószínűleg nem lesz elég, azokat tegyük vissza még 20 percre, hogy átsüljenek.

Kétszer sütött, töltött édesburgonya baconnel és sajttal

A batáta, édesburgonya, teljesen mindegy. Az egyik legjobb alapanyag, hiszen annyira könnyen formálhatjuk az ízét. Sajt, bacon, tejföl… akár egy nyári lángos is lehetne itt, de ez most egy könnyű és nagyon finom kétszer sütött édesburgonya receptje.

Adag: 4 főreElőkészítési idő: 20 percFőzési idő: 1 óraÖsszesen: 1 óra 20 perc

Hozzávalók:

• 4 db közepes méretű édesburgonya
• 100 g kockázott bacon
• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 100 g reszelt sajt (pl. cheddar)
• 100 g tejföl
• Só, bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem (a díszítéshez, opcionális)

Elkészítés:

1. Első sütés: A kerti grillsütőnkben süssük az édesburgonyákat 200°C fokon 50 percen keresztül - héjában. Így a belseje puha lesz és könnyen dolgozhatunk majd vele.
2. Előkészítés: Miután kihűlt, vágjuk ketté hosszában, és kanalazzuk ki a belsejét egy tálba. Hagyjunk egy vékony héjréteget a héjban, hogy stabil maradjon a töltelék számára.
3. Töltelék elkészítése: Fűszerezzük a kivájt édesburit sóval és borssal. Egy serpenyőben pirítsuk meg a kockázott bacont, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk üvegesre. Keverjük hozzá a bacont, hagymát, reszelt sajtot és tejfölt az édesburgonya püréhez. Alaposan dolgozzuk össze.
4. Töltés és második sütés: Töltsük vissza a masszát az édesburgonya héjakba. Helyezzük vissza a grillre (vagy előmelegített sütőbe) további 10-15 percre, vagy amíg a sajt megolvad és aranybarnára sül.
5. Tálalás: Friss petrezselyemmel megszórva, melegen tálaljuk.

Fűszeres-vajas sült édesburgonya szeletek

Az alábbi receptben a batáta édes, fűszeres mázat kap. Az előfőzést követően a sütéskor jól átjárja a vajas szirup és a fűszerek.

Hozzávalók:

• Édesburgonya
• Olaj (pl. olívaolaj)
• Liszt
• Só
• Vaj
• Méz vagy juharszirup
• Fűszerek (pl. fahéj, szerecsendió, gyömbérpor, szegfűszeg)

Elkészítés:

1. Előkészítés: Hámozzuk meg az édesburgonyákat, és vágjuk 2 cm vastag szeletekre. Alaposan töröljük szárazra egy konyharuha segítségével, majd tegyük a szeleteket egy keverőtálba.
2. Panírozás: Adjuk hozzá a lisztet és a sót, majd keverjük össze, hogy a szeletek egyenletes bevonatot kapjanak. Adjuk hozzá az olajat és keverjük össze.
3. Sütés (első fázis): Tegye át az édesburgonyát az Easy Fry Oven & Grill fritőzkosarába vagy egy grillserpenyőbe. Süssük elő közepes hőfokon, amíg kissé megpuhul, de még nem barnul meg.
4. Máz elkészítése: Egy kis serpenyőben olvasszunk fel vajat, adjunk hozzá mézet vagy juharszirupot, és ízlés szerint fűszerezzük (pl. fahéj, szerecsendió, gyömbérpor, szegfűszeg). Keverjük jól össze, amíg egy homogén szirupot kapunk.
5. Sütés (második fázis): Kenjük meg a félig sült édesburgonya szeleteket a fűszeres-vajas sziruppal. Helyezzük vissza a grillre, és süssük tovább, időnként megkenve a sziruppal, amíg szép aranybarnára sül és karamellizálódik a máz.
6. Tálalás: Melegen tálaljuk, mint önálló köretet vagy desszertet.

Sült édesburgonya csirkemellel és salátával

Ez a fogás sokkal egyszerűbb, mint amilyennek első ránézésre látszik. Az édesburgonya és a bepácolt csirkemellfilé pikk-pakk elkészül a sütőben, és közben pillanatok alatt összedobhatjuk a salátát és az öntetet is. Egy hihetetlenül ízletes fogás, amely szinte magától elkészül. Főétel, nemzetközi konyha, édesburgonya, szárnyashús, családi étkezés, randevú.

Összetevők 4 fő részére:

• 300 g csirkemellfilé
• 4 db édesburgonya
• 100 g rukkola
• 20 g friss petrezselyem
• 100 g sárga vagy piros koktélparadicsom

Az öntethez:

• 3 ek. olívaolaj
• 1 ek. balzsamecet
• 1 tk. méz
• 1 csipet tengeri só, durva szemű
• 1 csipet feketebors, egész

A BBQ-páchoz:

• 4 ek. olívaolaj
• 1 tk. paprika, füstölt
• 1 tk. tengeri só, durva szemű
• 1 csipet feketebors, egész
• 1 tk. bio oregánó, morzsolt
• 1 tk. bio majoranna, morzsolt
• 1 tk. rozmaring, őrölt
• 1 tk. fokhagyma granulátum

Elkészítés:

1. Édesburgonya előkészítése és sütése: Melegítsük elő a sütőt alsó-felső sütés fokozaton 190 °C-ra. Szurkáljuk meg az édesburgonyát villával, kenjük meg egy kis olajjal, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük kb. 50 percig (attól függően, hogy mekkora édesburgonyákat használtunk), amíg a belsejük teljesen megpuhul.
2. BBQ-pác elkészítése: Keverjük össze a BBQ-pác hozzávalóit: olívaolaj, füstölt paprika, tengeri só, egész feketebors, morzsolt bio oregánó, morzsolt bio majoranna, őrölt rozmaring, fokhagyma granulátum.
3. Csirkemell előkészítése és sütése: Öblítsük le a csirkemellfilét, papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet, és szükség esetén vágjuk le róla a zsíros részeket. Dörzsöljük be a BBQ-páccal, és egy serpenyőben pirítsuk aranybarnára mindkét oldalát. Szedjük át a megpirított csirkemelleket egy sütőtálba, és tegyük a sütőbe az édesburgonya mellé kb. 15 percre, vagy amíg teljesen átsül.
4. Saláta és öntet elkészítése: Mossuk meg és centrifugázzuk ki a rukkolát. Mossuk meg és vágjuk félbe a koktélparadicsomokat. Keverjük össze a salátaöntet hozzávalóit: olívaolaj, balzsamecet, méz, tengeri só, feketebors. Mossuk meg és aprítsuk fel a petrezselymet.
5. Tálalás: Vegyük ki a csirkemellet a sütőből, és két villa segítségével szedjük szálakra a húst. Öntsük hozzá a sütőtálban összegyűlt szaftot. Vágjuk le a megsült édesburgonyák tetejét, és nyissuk szét őket. Töltsük meg a BBQ-csirkével. Keverjük el a rukkolát és a koktélparadicsomot a salátaöntettel, majd szedjük tányérokra. Tegyük a kész édesburgonyákat a salátaágyra, és szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Az édesburgonya sokoldalúsága és felhasználása

A nálunk is termesztett finomság a neve ellenére nem a krumplik közé tartozik, de ez semmit nem von le a grillezett változat ízéből. A vitaminban és hasznos ásványi anyagokban tobzódó szulákféle mély, narancsos színével, (sőt ma már lila színben is elérhető) és édeskés ízével szerves része a világ több konyhájának is. A termelői piacokon kapható magyar batáta sárga, narancssárga, fehér és lila színben kapható, és olykor akár vegyszermentesen termesztett példányokat is elcsíphetünk.

Az édesburgonyát nagyon sokféleképpen el tudjuk készíteni. Ez most egy sült verzió, ami extrán ropogós a libazsír és a keményítő miatt. A koriandert mozsárban finomra morzsoljuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, rozmaringot és chilipehelyt, és még egyszer elmorzsoljuk. Az édesburgonyát meghámozzuk, mossuk, kb. 2 cm vastagságú szeletekre vágjuk, majd kevés fűszeres olajjal bekenjük, és lefedve kb. 30 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Az édesburgonya nemcsak köretként kiváló, hanem számos más ételben is megállja a helyét. Akár egy nyári lángos is készülhetne belőle. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Ezek a receptek is jól variálhatók édesburgonyával.

Tápérték és egészségügyi előnyök

Bár fehérje, zsír és szénhidrát tekintetében a két növény (burgonya és édesburgonya) nagyjából azonos jegyekkel bír, beltartalmi értékek szempontjából azonban az édesburgonya a nyerő. Gazdag A-vitaminban (béta-karotin formájában), C-vitaminban, rostban, káliumban és mangánban. Alacsony glikémiás indexe miatt a vércukorszintet lassabban emeli, mint a hagyományos burgonya, így cukorbetegek számára is kedvezőbb választás lehet, természetesen mértékkel fogyasztva. Antioxidáns tartalma hozzájárul a sejtek védelméhez a szabadgyökök káros hatásaival szemben.

Az édesburgonya tehát egy sokoldalú és egészséges alapanyag, amely számos módon elkészíthető, és tökéletes kiegészítője lehet a grillezett ételeknek, de önmagában is ízletes fogásokat készíthetünk belőle. Érdemes beépíteni az étrendünkbe, és felfedezni az általa kínált ízvilágot és előnyöket.

tags: #sult #edesburgonya #recept #grill