A gesztenye szinte az őszi szezon szimbóluma: míg a vadgesztenyékből dekorációt készítünk, a szelíd verzióból különböző ízletes fogások készülhetnek. A gesztenye hallatán általában mindenkinek valamilyen desszert vagy sütemény jelenik meg a lelki szemei előtt, pedig nagyszerű és nagyon izgalmas sós ételeket is lehet készíteni belőle. Azt viszont talán kevesen tudják, hogy a gesztenyéből mennyeien selymes krémlevest is főzhetünk - méghozzá pofonegyszerű módon!
A gesztenye előkészítése és a hámozás művészete
A gesztenye hámozása nem egy leányálom, előre szólok. Aki nem érez magában kellő elszántságot, inkább használjon vákkumcsomagoltat (ez esetben a főzési idő kb. a felére csökken). Azok számára, akik mégis nekiveselkednek - megéri! - van néhány tippem. Íme, a bevált módszer: szép, nagy, egyforma méretű, telt, fényes gesztenyéket válasszunk. A kerek, domború felükön éles késsel keresztet metszünk, úgy, hogy átvágjuk a héjat, de a húsba ne vájjunk bele túl mélyen. A sütőt előmelegítjük 120C-ra. Egy nagy tepsit kibélelünk alufóliával, erre helyezzük a bemetszett gesztenyéket, domború felükkel felfelé. A tepsibe egy nagy pohár vizet öntünk, kb. 1,5 dl-t. 45 percig gőzöljük. Az alacsony hőmérséklet miatt a gesztenye nem sül meg, a gőz azonban szépen felpuhítja a külső és belső héjat. Még melegen, éles kés segítségével meghámozzuk, a belső héj is szépen eltávolítható. A pucolás a gesztenye hűlésével egyre lehetetlenebbé válik.
Alternatív megoldásként a gesztenyét keresztbe bevágjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 25 percig sütjük. Kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghántjuk úgy, hogy a belső hártyát is eltávolítjuk.
Sós gesztenyeleves: az ünnepi fogások új dimenziója
A gesztenye meglepően sokoldalúan felhasználható termés - így az őszi szezonban érdemes minél többször dolgozni vele. A gesztenyekrémleves igazi ünnepi krémleves, ami villámgyorsan elkészül, és biztosan nagy sikert arat! Akár karácsony másnapjára is elkészíthetjük ezt a finom levest, a gesztenye ugyanis jól illik az ünnephez. De bármely hideg őszi vagy még hidegebb téli napon jóleshet.
Ebbe a gesztenyelevesbe kerül például hagyma, fokhagyma, zöldségek, amelyeket a kakukkfű csodásan kiegészít. Az olívaolajat egy közepes lábasban felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a lereszelt sárgarépát és felaprított zellert. Kevergetve főzzük 5-7 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, 1-2 percig pirítjuk, majd a gesztenyét is a lábasba morzsoljuk. A fűszereket is hozzáadjuk: a kakukkfüvet, a babérlevelet, az alaplevet, valamint a sót és a borsot. Felforraljuk, és hagyjuk főni 15-20 percig. Kivesszük a babérlevelet, és botmixerrel krémesítjük a levest. Egy kevés tejszínt hozzákeverünk, és éppen csak forráspontig melegítjük a levest.
KRÉMES LEVES TERV (Készítsen profi szintű krémes levest bármilyen zöldséggel)
Egy másik izgalmas variációban a burgonyát és a zellert megtisztítjuk, majd a gesztenyével együtt apró darabokra vágjuk. A burgonyát, zellert és a hagymát 2 ek olajban megdinszteljük, felöntjük a levessel és borral. Felfőzzük, lefedve kb. 4 ek olajban a megmaradt 3 szegfűszeget kb. A félretett 2 gesztenyét vékony szeletekre vágjuk. A levest levesszük a tűzről, a hagymát eltávolítjuk, a többit botmixerrel pürésítjük. A levest tányérokba szedjük. Egy finom leves szegfűszeges olajjal megillatosítva.
Édes gesztenyekrémleves: desszert a tányérban
Gesztenyét nemcsak azért érdemes fogyasztani, mert nagyon finom, hanem azért is, mert rendkívül egészséges. Emellett sok benne a C-vitamin és a kálium is, így sejtjeink egészségét és vérnyomásunk egészséges szinten tartását is elősegíti. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Igen, ez édes leves… Én rum aromával főzöm, de lehet rummal is, ez már ízlés kérdése csupán.
7 dl tejet felteszünk forrni a barna cukorral és vaníliás cukorral, közben villával összezúzzuk a kiengedett gesztenyemasszát, valamint 2 dl tejszínnel és 1 dl tejjel simára keverjük a pudingport. Ha felforrt a cukros tej, alacsony lángra vesszük a gázt, majd a cukros tejbe tesszük a gesztenyemasszát és kézi habverővel simára kavarjuk. Így főzzük 3-5 percig, majd hozzáadjuk a rum aromát (vagy rumot), elkeverjük, végül a simára kavart pudingot is hozzáadjuk, és közepes lángon folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg szépen besűrűsödik, felforr. Ha kész, levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, majd tejszínhabot és feltétet tehetünk rá.
A gesztenye nemzetközi karrierje és gasztronómiai háttere
Dübörög a gesztenyeszezon, a szebb példányok jelentős hányada úgy tűnik, Olaszországból érkezik hozzánk. Megjegyzem, a hungarikumként nyilvántartott gesztenyepürénk eredetileg olasz desszert, Monte Bianco néven már az 1475-ben Firenzében nyomtatott, olasz szakácskönyvben is szerepelt, később Cesare és Lucrezia Borgia asztalán is gyakran előfordult. De ha azt mondom, hogy egy török gasztronómiai tanulmányban a következő passzusra bukkantam: a pürésített, főtt gesztenyéhez mézet kevernek, majd sűrű tejszínnel tálalják (Kestane Helvasi), akkor máris kiderül, hogy a gesztenyepüré is igazi nemzetközi karriert tudhat magáénak.
A gesztenyekrémlevesek világában számos feltét passzol hozzá, szeletelt mandula, apróra vágott sült gesztenye vagy rumba áztatott mazsola, no meg tejszínhab. A gesztenye selymessége, az alma finom frissessége és a narancsos-vaníliás, fűszeres illat együtt olyan, mintha egy ünnepi süteményt kanalaznál. Ráadásul pofonegyszerű: pár perc főzés, egy botmixer, és már kész is a krémes, meleg gesztenyeleves.
Az olajon üvegesre pirítjuk a finomra aprított hagymát és újhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott zellert, feldarabolt gesztenyét, a meghámozott, felkockázott zöldalmát és a lemorzsolt friss kakukkfüvet, majd néhány percig átforgatjuk. Felöntjük a húslevessel (vagy vízzel), sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, kb. 30 percig főzzük, amíg a gesztenye teljesen megpuhul, és villával könnyen össze lehet nyomni. Amikor elkészült, robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük, közben hozzáadjuk a hideg vajat. Ha ízlett ez a selymes gesztenyés finomság, akkor érdemes körülnézned a Rupáner konyha krémleves kategóriájában is. A vizet a cukorral feltesszük főni. Forrás után 1-2 percig alacsony fokozaton, kevergetve főzzük. Egy közepes edényben hevítsük fel a vajat! Öntsük fel az alaplével és forraljuk fel! A kész levest helyezzük vissza a tűzre, hagyjuk újra felforrni! A Caldo Verde eredetileg egy portugál klasszikus, amit burgonyából, kelkáposztából és füstölt kolbászból főznek. Érdemes a tudatosságra is figyelni: minden hova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! 4 ek. 1 tk.