Réges-rég megdőlt már az az elmélet, hogy a kelbimbó egy megosztó kaja! Ez a tévhit legfeljebb azoknak a fejében él még, akik gyerekkoruk óta nem próbálkoztak többet ezzel a zöldséggel. Pedig higgyétek el, nagyon vagány harapnivalókat lehet belőle összedobni! Igen, akár még filmnézős snackként is simán megállja a helyét, de köretként vagy egytálételekben is nagyon szépen szerepel. A kelbimbó az egyik legfontosabb téli vitaminforrásunk, ráadásul sokoldalúan használható a konyhában. Ősztől tavaszig általában tele van vele a piac, ne gondolkodjunk tehát sokat, vigyünk haza egy zacskóval, hiszen sokoldalúan felhasználható.
Kevés olyan emberrel találkoztam eddig, aki kitörő lelkesedéssel mesélte volna nekem, hogy milyen finom kelbimbós ételt kóstolt nemrég. A miniatűr „káposztafejek” gyakran már gyermekkortól könyökből elutasításra kerülnek: nem akarjuk őket megkóstolni semmilyen formában, mert egyszer negatív élményünk volt velük. Pedig éppen ebben rejlik a probléma megfejtése: ugyanis a kelbimbó bizonyos elkészítésekkel finom, míg másokkal egyáltalán nem az. A legtöbb recept, amivel találkozhatunk, megfőzi, párolja vagy csőben süti a kelbimbót, de a titok nyitja a megfelelő pirításban rejlik, ami kihozza a zöldség igazi ízét és ropogós textúráját.
Ropogós Olajban Sült Kelbimbó Parmezános Mártogatóssal
Az olajban sült kelbimbó lesz az új kedvenc nasink! Első lépésként a kelbimbókat megtisztítjuk, aztán felvágjuk: a nagyobbakat negyedeljük, a kisebbeket pedig elfelezzük. 180 fokos bő étolajba tesszük a kelbimbókat, néhány perc alatt aranybarnára sütjük őket, és mehetnek egy konyhai papírtörlőre hűlni egy kevés só társaságában.
Parmezános Mártogatós Készítése:A mártogatóshoz elkeverjük a krémsajtot a majonézzel. Ízesítjük a fokhagymaporral és sózzuk, borsozzuk. Belereszeljük a parmezánt, majd jól összekeverjük. A ropogósra sült kelbimbót a mártogatóssal együtt kínáljuk. Elkészítési idő: 20 perc. Ez a frankó olajban sült kelbimbó filmnézős snackként is simán megállja a helyét.
Sütőben Sült Kelbimbó Különleges Mártásokkal
A sütőben sült kelbimbó szintén egy kiváló alternatíva, különösen, ha a Momofuku étterem ikonikus fogását szeretnénk reprodukálni. Ott a kelbimbót olajban sütik ki, amitől ropogósabb, de házilag kényelmesebb sütőben sütni.
Elkészítés a Momofuku Étterem Inspirációjával:A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. A kelbimbó külső leveleit szükség szerint eltávolítjuk, megmossuk, majd konyhai papírtörlővel megszárítjuk. Mérettől függően félbe (vagy ha nagyon nagy fejek, negyedekbe) vágjuk. Összeforgatjuk az olívaolajjal, majd alufóliával letakart tepsire szórjuk, úgy, hogy a vágott fele legyen lefelé (így az szépen karamellizálódik). Sütőtől függően kb. 15-20 percig sütjük, amíg szép pirosra sül, és megpuhul. Ott puffasztott rizst szórnak a tetejére, ami kifejezetten jópofa, de fenyőmagot vagy szezámmagot, ja meg egy kis Espelette chilit is használhatunk. Ez az utóbbi idők egyik legjobb zöldségétele.
Ázsiai Ihletésű Öntet a Sült Kelbimbóhoz:Amíg sül a kelbimbó, elkészítjük az öntetet: simára keverjük a halszószt, a szezámolajat, a citromlevet, vizet, barna cukrot, a lereszelt fokhagymát, gyömbért és chilipaprikát. Ez az öntet tökéletesen kiegészíti a karamellizált kelbimbó ízét.
Ha egyszer kipróbálod a kelbimbót így, nincs visszaút
Mautner Zsófi Módosított Receptje:A kelbimbó tisztításával kezdjük. Levágjuk a torzsáját és a vele felszabadított borító levélkéket a komposztba irányítjuk. A torzsa is mehet oda. Összekeverünk bazsalikomos sót, prézlit, sok frissen őrölt borsot (vagy 10 tekerés a beavatottak számára) és a parmezánt egy tálkában. Egy öblös keverőtálba beletesszük a megtisztított kelbimbókat (és feleket), majd meglocsoljuk illatos olívaolajjal. Ne sajnáljuk a minőséget - csak egy kanálnyi vagy akörül kell, hogy egyenletesen bevonjuk vele a kis golyócskákat, de meghálálják a gondoskodást. Ráborítjuk a sajtos prézlis fűszerkeveréket és tovább dobálgatjuk a tálkában - így garantált az egyenletesen beborított kelbimbó. Adhattunk volna fokhagymát is a prézlihez, de a lustaság félegészség. A fűszerezett golyócskákat egy alufóliával bélelt duplafenekű lapos tepsibe szórjuk. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, beállítva a vekkert 25 percre.
Tejfölös-Borsos Mártás Mautner Zsófi Kelbimbójához:Szószt kellene hozzá kreálni, mert ez egy kicsit nehezebb, mint a vajon párolt társa. A cukorba darálunk borsot, szerecsendiót és citromhéjat. Hozzáadjuk a tejfölt, fél citrom levét, a bort és a mustárt. Összekeverjük alapos. Mikor jutott eszembe, hogy kihagytam a majonézt? No sebaj. Ki lehet tenni magunknak egy jó adagot a mártással és lelkesen befalatozni. A szósz finom üde volt, kicsit keserű a kelbimbó, de ez adta a bukéját.
Gratin, avagy Csőben Sült Kelbimbó
Ez a csőben sült kelbimbó lehet főfogás, de tálalhatjuk sült húsok mellé is, ahogy kijön a lépés. A gratin, vagyis a csőben sült étel könnyen elkészíthető, és remekül variálható, szinte bármilyen zöldséggel kipróbálhatod. Ha nem eszel húst, akkor a gratint neked találták ki, mert a zöldségek és a mártás együtt nagyon laktató. A zöldségek közül nem tisztem senkivel megszerettetni a kelbimbót, de ha ismerkedsz vele, akkor a gratin nagyon jó választás, hogy megkedveld.
Hagyományos Gratin Elkészítése:
- A kelbimbót megmossuk, a torzsarészt éles késsel vékonyan levágjuk. Ha szükséges, a külső hibás (szakadt, pöttyös, megsárgult) leveleket eltávolítjuk, majd a gumókat félbevágjuk, és sós vízben puhára főzzük.
- Míg a kelbimbó fő, felverjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kevés őrölt szerecsendiót (vigyázat, nagyon intenzív az íze), majd adagonként hozzákeverjük a tejfölt, aztán mehet bele a reszelt sajt egyharmada.
- Egy serpenyőben olvasszuk meg a vaj felét, és pirítsuk meg rajta egy kicsit a zsemlemorzsát.
- Ha kész a kelbimbó, szűrjük le. (A levét tegyük félre, hűtsük ki, és kisebb adagokban fagyasszuk le, remek alaplét kapunk belőle.)
- A kikent sütőformába terítjük egyenletesen elosztva a pirított zsemlemorzsa felét. Erre jön a kelbimbó fele, majd a tejfölös-tojásos-sajtos massza fele. A tetejére szórjuk a maradék zsemlemorzsát, ráterítjük a maradék kelbimbót, még egy adag tejfölös massza, és már készen is vagyunk. Sütőben, 200 fokon összesütjük az egészet.
Besameles-Kelbimbós Gratin:A megtisztított, szükség szerint félbe- vagy negyedbe vágott kelbimbót sós vízben vagy gőzön 5 percig pároljuk. Felforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett kelbimbót és 2 percig pirítjuk. A füstölt húst vékonyra szeleteljük. A megolvasztott margarinon megpirítjuk a lisztet és felöntjük a tejjel. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Állandó keverés mellett besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a tojást. Kivajazott, tűzálló tálba rétegezzük a hagymás kelbimbót és a füstölt húst. Leöntjük a besamelmártással és 200 fokos sütőben 10 percig sütjük.
Egyszerű Besameles Kelbimbó:A kelbimbókat megmossuk, az külső csúnyább levelektől megszabadítjuk, majd lobogó sós vízben kb. 5-6 percig főzzük, majd lecsepegtetjük és egy előzőleg vajjal kikent és zsemlemorzsával kiszórt sütőedénybe tesszük. A vajból, lisztből és tejből besamelt készítünk. Apránként hozzáadjuk a tejet, egy habverővel folyamatos keverés mellett szép simára keverjük. Beleteszünk még két nagy evőkanálnyi tejfölt, amit szintén a habverővel simára elkeverünk a mártásban. Előmelegített sütőben, 200 fokon összesütjük az egészet.
A Kelbimbó Előkészítése és Variációi
A kelbimbó elkészítése során fontos a megfelelő előkészítés, hogy a végeredmény igazán ízletes legyen. A kelbimbót meg kell tisztítani, ha szükséges, szabadítsuk meg a külső leveleitől. A tisztítás során levágjuk a torzsáját és a vele felszabadított borító levélkéket, ezek komposztálhatók.
Pirítás és Párolás Kombinációja:Engedjük, hogy aranybarna, alaposan pirult legyen a zöldség külseje, majd vegyük lejjebb a lángot, és pároljuk röviden, kevés folyadék (alaplé, balzsamecet) hozzáöntésével. Ugyanezt a pirultságot elérhetjük kevergetés és odafigyelés nélkül, ha forró sütőbe toljuk a kelbimbót. Süssük 200-220 fokon nagyjából 20 percig, vagy amíg minden szem puha lesz, és alaposan megpirul. Ha pedig esetleg mégis csőben sült zöldséget szeretnénk, adjunk valamennyi ízt a kelbimbónak, és a serpenyős vagy sütős módszerrel pirítsuk elő.
Savanyított Kelbimbó:Utoljára egy izgalmas módszer maradt: a savanyítás technikájának több zöldséget is alávethetünk, a kelbimbó talán mégsem az első helyek egyikét foglalja el ebben a listában. Vágjuk negyedekre a kelbimbót, majd készítsünk hozzá felöntőlevet. A végeredmény akkor jó, ha enyhén harsogós, nem teljesen puha, ízben pedig épp kellemesen fanyar.
A jól elkészített zöldséges étellel mindig le lehet venni a lábáról az embert. Valójában sokkal inkább, mint hússal. Akármelyik elkészítési módot is választjuk, a kelbimbó sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy a legkülönfélébb ízvilágokat is kipróbáljuk.