Az újkrumpli szezonja sokak számára egyet jelent a nyárral, a gyermekkorral és a nagymamák konyhájának illataival. Ez a különleges zöldség, amely sokkal szebb, mint hagyományos társai, kis rózsaszín gömböcskék formájában sorakozik a piacokon a többi színes gyümölcs és zöldség között. Nem csupán esztétikai szempontból vonzó, hanem táplálkozás-élettani szempontból is előnyös: sokkal kevesebb kalóriát, de több vasat, kalciumot és foszfort tartalmaz, mint téli társa.
Miért Különleges az Újkrumpli?
Bár a krumplit sokan a legkevésbé kedvelt köretnek tartják, az újkrumpliszezon idején még a leginkább krumpli-ellenes emberek is újragondolják a zöldséghez fűződő viszonyukat. Ez a pár hét az évben, amikor minden erről a zöldségről szól. Az újkrumpli egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában például a legjobb krumplis recepteket gyűjtötték össze, bemutatva sokoldalúságát. Ez a zöldség sokan még mindig csak leveszöldségként használják, pedig értékes tápanyagai miatt érdemes lenne gyakrabban fogyasztani.
Sült újburgonya | Mindmegette.hu
Az Újkrumpli Előkészítése és Pucolása
Bár az újkrumpli pucolása némileg macerás, mégis inkább héjastul vegyük a piacon és ne tisztítva. Egyrészt, mert ha előre megtisztítják, gyorsan elveszíti a frissességét, másrészt meg nem tudhatjuk, milyen módszerrel szabadították meg a héjától. Otthon sós vízbe áztatva gyorsan meg tudjuk hámozni, de használhatunk direkt erre a célra kapható dörzsikesztyűt is. A nagymamák idejében volt egy nagyon menő újkrumplipucoló, egy edény tekerős karral, belül smirglivel, ami pikkpakk megpucolt egyszerre egy nagy adagot.
Receptötletek az Újkrumplihoz
Az újkrumpli tepsiben sütve a legfinomabb, kevés zsiradékkal az alján. Ha már unod a klasszikus, hasábokra vágott sült krumplit, akkor válts héjában sült újburgonyára! Csak leöntöd a krumplikat olívaolajjal, megfűszerezed őket, és már mehetnek is be a sütőbe. Pofonegyszerű elkészíteni, ráadásul sült húsokhoz és grillezett sajtokhoz/zöldségekhez is tökéletesen passzol. Érdemes kipróbálni!
Héjában sült, lapított újburgonya zöldfűszeres mártogatóval
Ez az egyik kedvenc újkrumplis recept. Egy Nők Lapja számában is szerepelt, ahol Tobai Róbert séf és egy női szakács kaptak három alapanyagot: újkrumpli, tarhonya, eper, és azt vizsgálták, mit készít egy férfi, és mit egy női szakács. A női szakács a krumpli mellett tarhonya paellát készített, desszertnek pedig túrókrémes-vaníliás tejberizst eperöntettel, ami olyan, mint egy tejberizs és egy cheesecake találkozása.
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 200°C fokra.
- Az újkrumplit megmossuk, majd konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk, hogy minél szárazabb legyen.
- Minden zsiradék és ízesítés nélkül sütőbe tesszük (a tepsit leteríthetjük egy sütőpapírral), majd kb. 45 perc alatt héjában megsütjük.
- Ekkor kivesszük, és egy húsklopfolóval határozottan ráütünk, hogy a héjában sült krumpli megrepedjen, és lelapuljon.
- Visszatesszük a tepsire, és meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
- Visszatesszük a sütőbe, és további 20 percig sütjük, amíg kissé megpirul.
Zöldfűszeres mártogató:A zöldfűszeres mártogatóhoz robotgépben, vagy botmixerrel simára pürésítjük az összes hozzávalót. A receptben szereplő zöldfűszeres mártást egyébként bármilyen fűszerből el lehet készíteni, ami éppen kéznél van.
Hagyományosabb sült újkrumpli petrezselyemmel és fűszerekkel
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Ha rajta hagyjuk a héját az újkrumplin, alaposan mossuk meg. A megtisztított újkrumplit tegyük bele egy tepsibe.
- Öntsünk rá egy kevés olajat. Sózzuk, borsozzuk, majd takarjuk le alufóliával és tegyük bele a sütőbe.
- Ha megpuhult, vegyük le a fóliát, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel és ízlés szerint zöldfűszerekkel (rozmaring, kakukkfű).
- Addig süssük, míg szép pirosak nem lesznek a krumplik.
- Ha szeretnénk, a sütés végeztével átforgathatjuk egy kis vajon a krumplikat egy nagyobb serpenyőben.
Ropogós sült krumpli libazsírral és keményítővel
Ezt az egyszerű receptet az olasz TV-ben láttuk. A krumplit nagyon sokféleképpen el tudjuk készíteni, ez most egy sült verzió, ami extrán ropogós a libazsír és a keményítő miatt. Az előmelegített sütőben kb. 45 percig süssük 220 fokon, vagy villanytűzhelyen a legmagasabb fokozaton.
"Zsebes" sült újkrumpli vajjal, sajttal és szalonnával
Ez az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
- A krumplikat alaposan mosd meg, majd konyharuhával gondosan itasd fel róluk a vizet.
- Villával szurkáld meg őket, majd a kezedre öntött olajjal simítsd körbe a krumplikat.
- Csak ezután sózd meg őket, így az olajos krumpli jól magába szívja a sót, ami megsülve különösen finom lesz.
- Melegítsd elő a sütőt, majd az olajozott, sós krumplikat helyezd egy alufólián a sütő legfelső polcára.
- 220 fokon, vagy villanytűzhelyen legmagasabb fokozaton süsd 45 percig. A végén végezz tűpróbát, ha a hústű akadály nélkül beleszalad a krumpli puha belsejébe, akkor kész van.
- Kereszt alakban vágd meg a tetején, a belsejébe kenj vajat, majd helyezz bele vékonyra vágott vagy reszelt sajtot. A vaj és a sajt szinte azonnal megolvad majd, és mennyei ízt ad a krumplinak.
- Ha húsos fogásra vágysz, kockázd fel a szalonnát, és szórd a sajtra, így bolondíthatod meg még jobban ezt az egyszerű vacsorát.
- A tetejére kenj majonézes tejfölt vékony rétegben, majd az így elkészült, pompás zsebes krumplikat díszítsd snidlinggel, petrezselyemmel.
Vajjal sült, párolt újkrumpli fokhagymával és rozmaringgal
Ha tavasz, akkor újkrumpli, ami vajjal sütve elképesztően szaftos, és nagyon finom.
- A krumplikat alaposan mosd meg, és vágd őket félbe.
- Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és helyezd bele a krumplikat a lapos oldalukkal lefelé, és szórd meg őket sóval és borssal. Ha nagy adagban készíted, használj két serpenyőt, vagy két körben süsd ki őket.
- Néhány perc múlva öntsd fel a krumplikat kevés vízzel, és fedő alatt párold őket addig, amíg a víz elfő alóluk.
- Közben a fokhagymát és a petrezselymet aprítsd fel, a rozmaringról tépkedd le a leveleit. Amikor a víz elfőtt és a krumplik megpuhultak, add hozzá a fokhagymát, petrezselymet és rozmaringot, majd pirítsd addig, amíg aranybarna színt kapnak.
Az Újkrumpli Egészségügyi Előnyei
Az újkrumpli nem csupán finom, hanem tápláló is. Ahogy említettük, kevesebb kalóriát, de több vasat, kalciumot és foszfort tartalmaz, mint téli társa. Fontos kiemelni, hogy a burgonya nemcsak ízletes köret, hanem értékes tápanyagai miatt érdemes lenne gyakrabban fogyasztani.
További Ötletek és Variációk
A sült újkrumpli kiválóan passzol sült húsokhoz és grillezett sajtokhoz/zöldségekhez. Ha már unod a klasszikus, hasábokra vágott sült krumplit, akkor válts héjában sült újburgonyára!
További receptek és ötletek:
- Kolbászos-sajtos Hasselback krumpli
- Fűszeres sült krumplispirál joghurtos mártogatóssal
- Borsós töltött burgonya
Ha új köretekre vágysz, érdemes körülnézni olyan ajánlott tartalmak között is, amelyek 10 szuper egészséges köretet mutatnak be, ha nem akarsz megint rizst vagy krumplit enni, vagy 15 isteni köretet, ami sokkal jobb, mint a krumpli és a rizs. Húsvétkor pedig 15 szuper köret húsvétra a sonka és a bárány mellé is található.
A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Mindmegette Google News oldalán is érdemes követni a legfrissebb híreket és receptekért.