A sertéslapocka sokoldalú és ízletes húsétel, amely megfelelő elkészítéssel rendkívül puhává és omlóssá válhat. A lassú sütés a kulcs ahhoz, hogy a húsrostok teljesen ellazuljanak, és a lapocka igazi kulináris élménnyé váljon. Akár hétköznapi vacsorára, akár ünnepi alkalmakra készül, a serpenyőben előkészített, majd lassan sütőben készült sertéslapocka garantáltan elnyeri mind a háziak, mind a vendégek tetszését.
Jamie Oliver és a Lapocka Szent Grálja
Az ismert sztárséf, Jamie Oliver, aki több szakácskönyvet is kiadott és munkái során szinte az egész világot bejárta, számtalan nemzetiség konyháját ismeri vagy kóstolta. Ennek ellenére egy hétköznapi húsételt nevezett meg kedvenceként: a lassan sült sertéslapockát. Jamie Oliver a lassan sült sertéslapockát egyenesen a Szent Grálhoz hasonlította, elkészítésének titka pedig a lassú sütés, aminek köszönhetően a hús puhává és omlóssá válik.
Megjegyezte, hogy bár találhatunk a hentesnél kicsontozott sertéslapockákat is, aminek elkészítése jóval kevesebb időt vesz igénybe, mint csontos változata, ám utóbbi sokkal ízletesebb lesz pont a csontnak köszönhetően. A csontos sertéslapocka elkészítésének titka a hosszú sütési idő. Jamie szerencsére volt annyira jófej, hogy kedvenc lassan sült sertéslapockájának receptjét szívesen megosztotta.
Jamie Oliver Receptje Lépésről Lépésre
Először bedörzsöli a sertéshúst olívaolajjal, sóval és borssal. Ez az előkészítés alapozza meg az ízeket és segíti a kéreg kialakítását. Ezután egy serpenyőben kérget képez rá. Ennek köszönhetően lesz csak igazán ropogós a külső része. Amikor ezzel végzett, beteszi a sütőbe és a lehető legalacsonyabb lángon addig süti a húst, amíg az konkrétan le nem csúszik a csontról vagy egy villa segítségével a sertéslapocka könnyedén darabokra nem szedhető. Ez nagyjából egy hat-nyolc órás folyamatot jelent.
Azért, hogy a hús megőrizze szaftosságát, locsolgatni kell almalével, almaborral vagy húsleves alaplével. Ha pedig azt szeretnénk, hogy teljes legyen az összkép, akkor tálaláskor ne feledkezzünk el mellé kanalazni egy adag almaszószt.
Gyorsabb Serpenyős Lapocka Hétköznapokra
A serpenyős sertésszelet hétvégén vagy hétköznap is tökéletes választás. Komolyan vehető, laktató fogás, ugyanakkor alig van vele munka, így egy sietősebb este is bátran nekiállhatsz.
Hozzávalók és Előkészítés
- Lapocka: Megmosva, kisebb darabokra vágva, de úgy, hogy követi a hús „kötegeit”. Lehet helyette combot is használni, de ha valaki a comb dióját veszi, azt ne vágja szét, hagyja egyben és úgy süsse meg.
- Olívaolaj: Kevés, a serpenyő hevítéséhez.
- Fűszerek: Só, bors, pirospaprika, fokhagymapor és szárított petrezselyem.
- Egyéb: Liszt, torma, tejföl, fagyasztott zöldborsó, rizs, friss petrezselyem.
A lapockát meg kell mosni és leitatni róla a nedvességet. A húsdarabokat sóval és borssal jól meg kell szórni, és szobahőmérsékleten hagyni állni egy órát. A pihentetési idő leteltével a lisztet össze kell keverni a pirospaprikával, a fokhagymaporral és a szárított petrezselyemmel. Ezzel a keverékkel vékonyan meg kell hinteni a hússzeleteket.
Serpenyős Sütés és Párolás
Egy olyan teflon serpenyőben, amelynek van fedője is, kevés olívaolajat kell hevíteni - jó forró legyen - és a lapockadarabok minden oldalát alaposan átsütni. Ezután fel kell önteni 1-1,5 dl vízzel és fedő alatt sütni-párolni 1,5 órát, néha megforgatni. A húsdaraboktól függ, mennyi idő szükséges, például 25-30 dkg-os húsdaraboknak ennyi idő elegendő. A húsra figyelni kell, mert könnyen elillanhat a víz és akkor leéghet.
Amikor a széle megbarnult, már jó.
Tormás Szósz
A hús után visszamaradt szaftba tormát és tejfölt kell tenni, kevergetés közben felforralni.
Köretek a Lapockához
A lapocka mellé többféle ízletes köret is készíthető, amelyek kiegészítik a hús gazdag ízét.
Párolt Zöldborsó
Teáskanálnyi olívaolajat kell hevíteni, rászórni a fagyasztott zöldborsót, kevergetve megpárolni. A borsó általában akkor jó, amikor ráncossá válik.
Petrezselymes Rizs
Teáskanálnyi olívaolajon párszor át kell keverni a rizst és meg is sózni. Az 1 bögre rizst fel kell önteni 2 bögre forró vízzel, átkeverni, a tetejére tenni 2 evőkanál fagyasztott petrezselymet, lefedni és takarék lángon 18 percig főzni. Majd legalább 2 percig fedő alatt pihenni hagyni és csak utána keverni meg.
Burgonyás Köretek
A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is.
Pirított burgonya petrezselyemmel: A tisztított, karikázott, vagy kockázott burgonyát sós vízben fel kell tenni főni. Beletesszük az aprított petrezselymet, megfuttatjuk 1 percig, de nem égetjük meg. Tegyük rá a tisztított szeletelt, vagy kockázott előfőzött burgonya karikákat, ill. kockákat, 0.5 dl vízzel oldjuk a leragadt pörzsanyagot, és pirítsuk át a burgonyát sacc 8-10 percig. Tálaláskor friss aprított petrezselyemmel kínáljuk.
Krumplipüré: A krumplit pucolni kell, kockázni és sós vízben főzni, míg jó puhává nem válik. Törjük át krumplinyomóval, pakoljuk egy robotgépbe és közepes fordulaton keverve adjunk hozzá annyi tejet, hogy szép krémes, habos állaga legyen.
Anyósom Receptje a Serpenyős Lapockához: A Régi Ízek Varázsa
Az anyósom szokott lapockát sütni, mikor nála vendégeskedünk. A fia és én is szeretjük a húsételeket, ezért esik erre rendszeresen a választása. A zsír, amiben süti, később kiváló az isteni, lilahagymás zsírosdeszkához. Az eredeti anyós-féle recepthez képest én több hagymát és fokhagymát használok, mert ezek barnára sülten a hideg zsírban nagyon jó ízűek.
Elkészítés
Meg kell pucolni a vöröshagymát, félbevágni és utána felkarikázni. Meg kell pucolni a fokhagyma gerezdeket is. Meg kell mosni és feldarabolni a lapockát. Minden oldalát alaposan megsózni és egy akkora serpenyőbe helyezni, amekkorában minden hús a serpenyő aljával érintkezik.
Beletesszük a felkarikázott hagymát, belepréseljük a fokhagyma gerezdeket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Közepes lángon kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük a húst. Folyamatosan figyelni kell és ha kell újra felönteni vízzel. Arra is ügyelni kell, hogy a hagyma semmiképp ne égjen oda. Ekkor rá kell tenni a zsírt és még kb. 20 percig sütni. Azon melegében friss kenyérrel, vagy majonézes kukoricasalátával imádjuk a legjobban. Diéta esetén csak magában fogyasztjuk. Hidegen, zsírjában is szívesen fogyasztjuk. A zsír alján gyűlik össze a sült vörös és fokhagyma.
Ínyenc Változatok és Kiegészítők
A serpenyőben sült lapocka számos ínyenc változatra ad lehetőséget.
Yorkshire Pudding és Pecsenyelé
A yorkshire pudding kiváló kiegészítője lehet a sült húsoknak.
Yorkshire pudding elkészítése: Egy muffinsütő formát tegyünk bele egy tepsibe. A mélyedésekbe töltsünk annyi olajat, hogy kb. 3-4 mm vastagon álljon a formákban. Tegyük be 190 fokos sütőbe 20 percre, hogy jól felforrósodjon az egész. Közben dobjuk össze a tésztát: Törjünk fel négy tojást egy nagyobb keverőtálba és verjük fel őket. Öntsünk hozzá 2 dl tejet, majd szitáljunk hozzá 20 dkg lisztet. Adjuk hozzá a sót és az egészet jól keverjük össze. Egy palacsintatészta-szerű dolgot kapunk, amit most érdemes egy olyan kancsóba átönteni, amiből majd kényelmesen tudjuk adagolni. Most kell kikapni a sütőből a tűzforró, kevés olajjal megtöltött muffin formákat és ebbe belecsorgatni a tésztát úgy, hogy ne érje el teljesen a forma peremét. Mehet be a sütőbe, továbbra is 190 fokon, ahol kb. 20-25 perc alatt készre sülnek a kis yorkshire puddingok. Ha jól csináltuk, gyönyörűen felfújódnak majd és szépen kiemelkednek a formákból.
Pecsenyelé: A pecsenyeléhez gyűjtsük össze az összes szaftot és zsírt a tepsiből egy tálba. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsunk barnára egy teáskanálnyi paradicsompürét, majd öntsük rá a tepsiből kinyert dolgokat. Nagy lángon szórjuk meg egy púpozott teáskanálnyi liszttel és kicsit pirítsuk le. Öntsük fel alaplével és egy kevés sörrel, az egészet jó alaposan forraljuk be, majd szűrjük át és tálalásig tartsuk melegen.
Fokhagymás és Fűszerköményes Lapocka
A lapockát meg kell mosni és leitatni róla a nedvességet. Meg kell locsolni étolajjal, majd sózni, borsozni és szórni meg őrölt fűszerköménnyel. Dobjuk be egy tepsibe és 230 fokon süssük 20-25 percen keresztül. Vegyük ki, gyorsan daraboljunk mellé megpucolt répákat, kicsi olajat és sót nyomjunk azokra is, majd az egész megy vissza a sütőbe 150 fokra 30 percen keresztül.
Közben a fokhagymagerezdeket szeleteljük fel, majd durva szemű sóval és 2-3 evőkanál olajjal pépesítsük össze egy mozsárban. Ha letelt a fél óra, kapjuk ki a tepsit a sütőből és a húst alaposan kenjük be a krémes fokhagymával. Mehet vissza az egész megint a sütőbe, 120 fokon két órára! Az idő letelte után a húst érdemes kb. 20 percig pihentetni, mielőtt szeletelnénk és tálalnánk.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Lapockához
- Időzítés: A hosszú sütési idő a kulcs az omlós húshoz. Ne siettessük a folyamatot.
- Locsolgatás: A hús nedvességtartalmának megőrzéséhez rendszeresen locsoljuk meg a fent említett folyadékokkal.
- Csontos vagy kicsontozott: Bár a kicsontozott lapocka gyorsabban elkészül, a csontos változat ízletesebb, és a lassú sütés során a csontból kioldódó ízek gazdagítják az ételt.
- Készlet a kamrában: Mindig legyen otthon fagyasztott zöldborsó és petrezselyem, liszt, rizs és búzadara, mustár, torma és tejföl. Ez megnyugtató, főleg akkor, amikor kiderül, a hagyma éppen elfogyott és a pörköltnek vásárolt lapockából valami mást kell főzni.
- Pihentetés: Szeletelés előtt érdemes a húst pihentetni, így a rostok ellazulnak, és a szaft bennmarad a húsban.
- Kreatív köretek: Ne csak rizst vagy burgonyát kínáljunk, kísérletezzünk friss salátákkal, sült zöldségekkel vagy akár savanyúságokkal.
tags: #sult #lapocka #serpenyoben