A sült tarja, különösen, ha ízletes hagymakarikákkal párosul, igazi kulináris élményt nyújt. Ez az étel a magyar konyha egyik kedvelt fogása, amely számos variációban elkészíthető, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelőt. A következőkben részletesen bemutatjuk a sült tarja hagymakarikákkal történő elkészítésének fortélyait, különös tekintettel a különböző elkészítési módokra és fűszerezési lehetőségekre.
A tarja előkészítése és pácolása
A finom sült tarja alapja a gondos előkészítés. Fontos, hogy a tarjaszeleteket megfelelően kezeljük, mielőtt a sütőbe vagy serpenyőbe kerülnének.
A hús kiválasztása és előkészítése
A tarját mindig felszeletelve érdemes megvásárolni a hentestől. Ha szeretnénk, csont nélkül is kérhetjük, persze azért a csontot se hagyjuk ott, mert ínycsiklandó leves készülhet belőle. A tarjaszeleteket megmossuk, lecsöpögtetjük, vagy szárazra töröljük. Ha vastagra szeletelt húsokat vásároltunk, érdemes kicsit kiklopfolni őket, de nem kell széttrancsírozni, csak egy kicsit lazítunk a rostokon. A hártyáknál és inaknál bevagdossuk, hogy sütés közben ne ugorjon össze. A csontot nem vesszük ki, ez még finomabbá teszi sülés közben.
Fűszerezés és pácolás
A szaftos húst sokféleképpen tehetjük izgalmassá, jól állnak neki a fűszerek. Alapvető fűszerezésként sózzuk, borsozzuk a tarjaszeleteket. Emellett megszórjuk steak fűszerrel, vagy elkészíthetünk egyedi pácot is. A páchoz a köménymagot mozsárban összetörjük, sóval, borssal és füstölt pirospaprikával keverjük, majd a mustárt is hozzáadjuk. Némi olajat is belekeverünk. A hússzeleteket mindkét oldalán fűszerezzük, majd enyhén olajozott serpenyőben süssük addig, amíg színt kap a hús (körülbelül 5-10 perc).
HOGYAN PÁCOLOM A SERTÉSBORDÁT!
A tarjaszeleteket megkenhetjük mustárral is. Mindkét oldalukat megkenjük mustárral, és egymásra téve legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. Ha tehetjük, a pácolást végezzük el előző nap, úgy még ízletesebb és puhább lesz a hús. Ekkor letakarva tegyük a tarjákat hűtőbe.
Ha lehet, friss fűszernövényeket használjunk, rozmaringot vagy kakukkfüvet, persze, ha nincs kéznél, őrölt változat is megfelel.
Sült tarja tepsiben, hagymakarikákkal
A tepsiben sütött tarja hagymakarikákkal, paradicsommal és paprikával együtt sütve lesz igazán különleges és finom.
Előkészítés és rétegezés
A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és nem túl vékony karikákra vágjuk. Ugyan ezt megcsináljuk a paradicsommal és a paprikával is. A tepsit kizsírozzuk, bele fektetjük a tarjaszeleteket. Hagymakarikákkal, paradicsommal és paprikával befedjük.
Sütés
Egy kevés vizet öntünk a tarjaszeletek alá, majd alufóliával jó szorosan betakarjuk. Forró sütőben körülbelül 1,5-2 órát sütjük, amíg a hús megpuhul. Ezután levesszük az alufóliát, és további 15-20 percig pirítjuk, hogy a hús és a zöldségek szépen megpiruljanak. A sült tarja hagymakarikákkal recept szerint, ha ízlett, érdemes elmenteni.
Sült tarja serpenyőben, hagymakarikákkal
A serpenyőben előpirított, majd tepsiben sütött tarja szintén kiváló választás lehet.
Hús előpirítása
Mielőtt a tepsibe kerülne a hús, érdemes serpenyőben épp csak átsütni, hogy szép kérge legyen. A hússzeleteket megforgatjuk lisztben, majd egy mélyebb serpenyőben elkezdjük sütni őket. Enyhén olajozott serpenyőben süssük addig, amíg színt kap a hús (körülbelül 5-10 perc).
Sült hagyma elkészítése
A serpenyőben felhevítjük a maradék olajat és 25 g vajat, hozzáadjuk a felkarikázott hagymát. Kb. 10-15 percig pirítjuk, amíg szép aranybarna és karamellizált lesz. A sült hagymát terítsük rá a hússzeletekre.
Sütés tepsiben
A hússzeleteket tegyük tepsibe, a tetejükre kanalazzunk a hagymából, majd a serpenyőben maradt zsiradékot is öntsük a húsra. Tetejére morzsoljuk rá a maradék vajat, és minden szeletre tegyünk 1-1 babérlevelet. Fóliával lefedve kb. 1 órát sütjük.
Grillezett vagy serpenyőben sült tarja ropogós hagymával
Ha a ropogós hagymát kedveljük, ez a módszer tökéletes választás.
Hús sütése
A húst grillen vagy serpenyőben szép pirosra sütjük. A vastagra szeletelt húsokat kicsit kiklopfoljuk, de nem kell széttrancsírozni őket, csak egy kicsit lazítunk a rostokon. A mustárral vékonyan megkenjük a szeletek egyik felét, majd a fűszerkeverékünkkel megszórjuk őket. Mivel egymásra fogjuk őket pakolni, ezért elég csak az egyik oldalukkal törődni - úgyis összekenik majd egymást.
Ropogós hagyma elkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, felszeleteljük és karikákra szedjük. A hagymakarikákat belisztezzük, és bő forró olajban kisütjük. Egyszerre mindig csak keveset tegyünk az olajba, gyorsabban sül, nem ázik el, és így marad ropogós. A felesleges lisztet lerázzuk, majd forró olajban, kis adagokban ropogósra sütjük. Szűrőbe vagy papírtörlőre szedjük, és a hússal tálaljuk.
Különleges kiegészítések és tálalási ötletek
A sült tarja hagymakarikákkal önmagában is laktató étel, de néhány kiegészítéssel még különlegesebbé tehetjük.
Burgonya köretként
A burgonyákat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a húsokkal párhuzamosan sütjük. A feladat az, hogy lehetőleg minden egyszerre legyen kész. Tálaláskor egymásra halmozzuk a burgonyát, a húst és a hagymákat, majd jóízűen habzsoljuk az élvezeteket.
Zöldborsós tokány
Nagyon szeretjük a hagymás rostélyost. Legtöbbször mégis sertéstarjával készítem, ha nem kapok megfelelő marharostélyost. Hentes, zöldborsós vagy éppen borsos tokány, mindegyiket szeretjük, és kiválóan illenek a sült tarjához.
HOGYAN PÁCOLOM A SERTÉSBORDÁT!
Inspiráció a Szakácsok Könyvéből
Ez a recept a Szakácsok Könyvében is megtalálható, Atul Kochhar receptjei között. Érdemes böngészni a könyvet további inspirációkért.
Szerzői jogi tájékoztató
Az oldalak tartalmával kapcsolatban minden jog fenntartva, beleértve a tartalom szöveg- és adatbányászat céljára való felhasználását is - a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény rendelkezései értelmében a törvény 35/A. § (1) paragrafusa és a digitális szolgáltatások piacairól szóló európai irányelv (Az Európai Parlament és a Tanács (EU) 2019/790 Irányelve) 4. cikke alapján! Az oldalak, azok tartalma - ideértve különösen, de nem kizárólag az azokon közzétett szövegeket, grafikákat, képeket, fotókat, hangfelvételeket és videókat stb. - az IndaNext Hungary Kft ("Jogtulajdonos") kizárólagos jogosultsága alá esnek. Mindezek minden és bármely felhasználása csak a Jogtulajdonos előzetes írásbeli hozzájárulásával lehetséges. Az oldalról kivezető linkeken elérhető tartalmakért a Jogtulajdonos semmilyen felelősséget, helytállást nem vállal.
tags: #sult #tarja #hagymakarikakkal