A tepsis tarja sült burgonyával egy egyszerű és ínycsiklandó étel, amely tökéletes választás a rohanós hétköznapokra, de az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Ez a finom és laktató fogás kevés munkával készíthető el, mivel a hús és a köret egy időben sülnek a tepsiben, így nemcsak időt spórolhatunk, hanem a mosogatnivalónk is minimalizálódik. A sertéstarja sokak kedvenc húsféléje, ugyanis zsíros és ennek köszönhetően ízletes, szaftos. Rántott húsként is finom, de sokan nem kedvelik a zsírosabb részeket, amik nem tűnnek el teljesen a bő olajban sütés során. Ha azonban tepsiben sütjük a tarjaszeleteket, akkor a zsír szépen lassan kiolvad a húsból, ami ráadásul porhanyós is lesz.
A Tarja: Sokoldalú és Ízletes Alapanyag
A tarja hálás alapanyag, ugyanis kevés fűszerrel is finom étel készíthető belőle. Elég csak sóval, borssal és fokhagymával fűszerezni, már így is kifejezetten ízletes ebédünk lesz. Azonban tovább bolondíthatjuk rozmaringgal, fűszerpaprikával, vagy éppen kerülhetnek a hússzeletek hagyma- vagy savanyúkáposzta-ágyra is. A sertéstarja zsírtartalma miatt sütés közben omlóssá és ízletessé válik, különösen, ha lassú tűzön, tepsiben készítjük. A zsír szépen lassan kiolvad a húsból, amely így puhává és szaftossá válik.
Hagyományos Tepsis Tarja Ujj Burgonyával
Ez a recept egy klasszikus megközelítést kínál a sült tarja és burgonya elkészítéséhez, ahol a hús és a zöldségek együtt sülnek, ízük tökéletesen összeér.
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db kápia paprika
- 1 ek. zsír
- 1 tk. kakukkfű
- 1,5 fej fokhagyma
- 1 tk majoránna
- 1 db babérlevél
- 60 dkg sertéstarja
- bors
- 1 tk. őrölt kömény
- 1 tk. fokhagymapor
- 1 dl víz
Elkészítés:
- A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, felkarikázzuk kb. félcentis karikákra. A vöröshagymát félfőre vágjuk, a paradicsomot felcikkezzük, a paprikát rusztikus darabokra vágjuk.
- Előveszünk egy tepsit, az aljára kanalazzuk a zsírt, és ebbe rakjuk a felaprított burgonyát a zöldségekkel együtt. Fűszerezzük alaposan sóval, kakukkfűvel, fokhagymagerezdekkel, a majoránna felével, babérlevéllel, majd alaposan összeforgatjuk, és elrendezzük a zöldségeket.
- A sertéstarját szeleteljük fel, és sózzuk be. Keverjük össze a borsot, az őrölt köményt, a fokhagymaport és a majoránna másik felét, majd dörzsöljük be vele a hússzeleteket.
- Helyezzük a befűszerezett tarjaszeleteket a zöldséges burgonyaágyra a tepsiben. Öntsük alá az 1 dl vizet.
- Takartjuk le a tepsit alufóliával, és előmelegített sütőben (kb. 180-190 fokon) süssük 40 percig.
- Ezután vegyük le a fóliát, és süssük tovább 20-30 percig, amíg a tarja szép pirosra sül és a burgonya ropogós nem lesz.
Rozmaringos Sült Tarja Újburgonyával
Ez a változat egy frissebb, rozmaringos ízvilágot hoz, különösen ideális újburgonya szezonban. A hús előzetes pácolása és elősütése hozzájárul a még gazdagabb ízvilághoz.
Hozzávalók:
- 60 dkg sertéstarja
- 1 kg újburgonya
- Pác:
- 2 evőkanál olaj (vagy olívaolaj)
- kevés só
- frissen őrölt bors
- 3-4 gerezd fokhagyma, meghámozva és összezúzva
- 1 teáskanál pirospaprika
- friss rozmaring levelei, lecsipkedve
- (opcionális: 1 teáskanál méz, 1 evőkanál mustár)
Elkészítés:
- A pác elkészítése: Keverjük össze az olajat, egy kevés sót, frissen őrölt borsot, a meghámozott és összezúzott fokhagymát, a pirospaprikát, valamint a rozmaring lecsipkedett leveleit. Ha szeretnénk, elkeverhetjük a mustárt a mézzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd belezúzzuk a fokhagymát, és belecsorgatunk 2 evőkanál olívaolajat.
- A tarja előkészítése: A húst megmossuk, a szeleteket kicsit kiklopfoljuk, az inas részeket levágjuk, majd a pácba tesszük. Alaposan összekeverjük, majd megforgatjuk benne a sertéstarját. Lefedve a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de akár több órára vagy egy egész éjszakára is.
- A burgonya előkészítése: A körethez az újburgonyát alaposan megmossuk, felcikkezzük (ha nagyobbak, tovább daraboljuk). Egy tepsit vékonyan kiolajozunk, beleszórjuk a burgonyacikkeket, megsózzuk és -borsozzuk, és egy nagy csipet pirospaprikával fűszerezzük.
- Sütés: A sütőnket előmelegítjük 190 fokra. Letakarjuk a burgonyát alufóliával, és 30 percig sütjük.
- A hús elősütése: Míg a krumpli sül, foglalkozzunk a hússal. Egy felforrósított serpenyőben felforrósítjuk a vajat (vagy olajat), és megsütjük benne a hússzeleteket oldalanként kb. 5-5 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek. Ez az elősütés segít bezárni a hús nedvességét.
- Közös sütés: Vegyük ki a burgonyát a sütőből, a tetejére fektessük rá a hússzeleteket, a serpenyőben maradt zsírral öntözzük meg. Fólia nélkül süssük tovább ropogósra további kb. 30 perc alatt, vagy amíg a hús teljesen átsül és a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.
Serpenyőben sült vajpuha csontos tarja
További Tippek és Variációk a Tökéletes Tarjához
- Hagymaágy: Kiváló és szaftos sült tarja készíthető jénai edényben. Nem elég, hogy minden zamat az üvegtálon belül, tehát az ételben marad, de még zöldségköretet is készíthetünk a főétellel egyszerre. A bepácolt húst a zöldségágyra helyezzük.
- Káposztaágy: A tarjaszeleteket elhelyezhetjük hagyma- vagy savanyúkáposzta-ágyra is. Ez különösen télen népszerű változat.
- Füstölt paprika: A krumpliágyra fektetett tarját előtte füstölt paprikával ízesített lisztbe forgatva elősüthetjük, majd így készíthetjük tovább. A végeredmény kellően szaftos, ízekben gazdag hús lesz.
- Burgonya előkészítés: A krumplit pucoljuk meg, tetszés szerint vágjuk félbe vagy negyedekre. Arra figyeljünk, hogy nagyjából egyforma darabok legyenek, így egyenletesen sülnek át.
- Fokhagymás-mustáros pác: Egy másik ízletes pác receptje: Az olajat öntsük egy tálba, adjuk hozzá a mustárt, a borsot, a préselt fokhagymát. Tegyük bele a hússzeleteket úgy, hogy mindenhol fedje a keverék. A tetejére mehet a felkarikázott hagyma fele, és fóliázzuk le.
- Alpesi sertésszelet: Az alpesi sertésszelettel is változatosabbá teheted a családi étkezéseket, hasonlóan elkészítve.
Miért érdemes tepsiben sütni a tarját?
Sokak kedvence a tepsis tarja, ugyanis zsíros és ennek köszönhetően ízletes, szaftos. Rántott húsként is finom, de sokan nem kedvelik a zsírosabb részeket, amik nem tűnnek el teljesen a bő olajban sütés során. Ha azonban tepsiben sütjük a tarjaszeleteket, akkor a zsír szépen lassan kiolvad a húsból, ami ráadásul porhanyós is lesz. A jénai edényben való sütés további előnye, hogy minden zamat az üvegtálon belül, tehát az ételben marad, ami még intenzívebb ízeket eredményez.
A sült tarja ujj burgonyával egy igazi klasszikus, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését. Próbálja ki a fenti recepteket, és élvezze az ízek harmóniáját!
tags: #sult #tarja #ujj #burgonyaval