A tejbegríz gyermekkorunk egyik nagy kedvence, amit még a menzán sem tudtak elrontani. Édesanyáink is örültek, ha ezt kértük ebédre vagy vacsorára, ugyanis villámgyorsan elkészült, és tudták, hogy egy falat sem marad majd a tányéron. Bár sokan egyszerű, fahéjas vagy kakaós formában ismerik, a desszert számtalan lehetőséget rejt magában. A tejbegríz szinte mindenki szereti, kinek a gyerekkorát juttatja eszébe, és van, aki sohasem szokott le róla. Ezt az egészséges változatot ráadásul bátran fogyaszthatjuk, akár reggelire is.
Az alapoktól a tökéletes állagig
A tejbegríz elkészítése látszólag egyszerű, mégis igényel némi odafigyelést. Egy alaprecepthez szükségünk van 1 liter hideg tejre, 8 evőkanál búzadarára, 2 evőkanál cukorra és 1 teáskanál vajra vagy margarinra. Egy lábasba öntjük a hideg tejet, majd belekanalazzuk a búzadarát, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett, kb. 15-20 perc alatt készre főzzük. Ha túl sűrűnek találjuk, öntsünk hozzá annyi forró vizet, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ha összeforraltuk a hozzáadott vízzel, tegyük bele a margarint, keverjük el, 1 percig forraljuk, majd a tűzhelyről lehúzva keverjük pár percig.
Maestro tipp Lengyel Erikától, a gyerekbarát ízek mesterétől: Vigyázzunk a hozzáadott vízmennyiséggel: nem szabad elfelejtenünk, hogy ahogy hűl, úgy sűrűsödik a kása.
Modern desszertköltemények pohárban: Áfonyás tejbegríz
Ha új szintre szeretnéd emelni gyermekkorunk egyik kedvenc desszertjét, a tejszínes-áfonyás változat vendégvárónak is tökéletes. A hozzávalók: egy csipet só, 10 dkg búzadara, 10 dkg teavaj, 3,5 dl tejszín. Az öntethez 60-70 dkg fagyasztott áfonya, ízlés szerint cukor, 1 dl almalé, 1 citrom reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor szükséges, a tetejére pedig 6-8 db babapiskóta vagy piskóta tallér.
Az elkészítés során a vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a belsejét és belerakjuk a tejbe. Közepes lángon elkezdjük melegíteni, amikor felforrt beleszórjuk a búzadarát, cukrot, és a csipet sót. 8-10 perc alatt készre főzzük. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a szoba hőmérsékletű vajat. Teljesen kihűtjük, néha megkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg. A fagyasztott áfonyát egy lábasba tesszük, hozzáöntünk 1 dl almalevet, ízlés szerint cukrot adunk hozzá valamint az 1 zacskó vaníliás cukrot is beleszórjuk. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, ekkor 1 citrom héját belereszeljük. Ezt is hűtjük. A tejszínt jó kemény habbá verjük és a kihűlt tejbegrízbe forgatjuk.
Előkészítünk 8 db poharat vagy pudingformát. Elkezdjük a rétegezést, először a lágy tejbegríz kerül a pohárba, majd a kihűlt áfonyaöntet, megint krém és végül áfonya. A tetejét megszórjuk darabokra tört piskótával, meghintjük fahéjjal, porcukorral. Azonnal fogyasztható, de hűtőben 3 napig eláll.
Egyszerű tejbegríz
Kreatív ízesítések: Almától a Túró Rudiig
A legtöbben édes kakaóporral, fahéjjal vagy egyszerűen cukorral szórtuk meg a grízes finomságot, azonban számos különlegesebb feltét létezik. Almás pités változatnál az almákat megpucoljuk, kiszedjük a csumájukat, majd falatnyi kockákra vágjuk. Egy serpenyőben vajat melegítünk, majd hozzáadjuk az almát, a fahéjat, a csillagánizst és a cukrot. 6 percen át, folyamatosan keverve összepároljuk. A tányérokba szedett tejbegrízre halmozzuk és melegen tálaljuk.
A Túró Rudis verzióhoz az alaprecepthez keverünk 25 dkg krémes túrót, 1/2 citrom héját, 10 dkg cukrot és egy löttyintésnyi vaníliát. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, rácsorgatjuk a krémre, majd a szeletekre vágott Túró Rudikat a tetejére szórjuk. Hasonlóan izgalmas az áfonyás sajttortás variáció: 20 dkg mascarponét vagy natúr vajkrémet 1 evőkanál tejföllel, cukorral, citromhéjjal és vaníliával keverünk össze, majd az áfonyalekvárt a tetejére halmozva, néhány laza mozdulattal beleforgatjuk.
Sütőben sült és különleges állagú textúrák
A tejbegríz nem csak főzve, hanem sütve is kiváló élményt nyújt. Egyik lehetőség a gratinírozott technika: a tejet felforraljuk a cukorral és a sóval, apránként adjuk hozzá a búzadarát. Ha elkészültünk, lehúzzuk a tűzről, és még forrón hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Tűzálló tálkákba töltjük, a tetejét kevés porcukorral meghintjük, és grill fokozaton 200 Celsius-fokon sütjük, míg szépen hólyagosodik és pirul.
Egy másik különleges megoldás a gyermekek számára kifejlesztett, sütőben sült változat. A tejből és búzadarából sűrű tejbegrízt főzünk, majd hagyjuk kihűlni. Eközben a tojásfehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgáját kicsit habosítjuk, majd összekeverjük a tejbegrízzel. Lazán beleforgatjuk a masszába a fehérjehabot, majd egy sütőformába kanalazzuk. 180°C-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Kókuszreszelékkel megszórva, vagy lekvárral megkenve, gyümölcsökkel tálaljuk. A kókuszreszelék kiváló zsírforrás, amely segíti a babák agyának megfelelő fejlődését.
Gasztronómiai kalandozások: Luxus és elegancia
Tejberizs luxus kivitelben, tejszínnel, málnával, pisztáciával, és mikor még egy kevés rózsavíz is kerül bele, akkor lesz valóban bódító. A málnát pedig bátran helyettesítsük áfonyával, szilvával vagy őszibarakkal. A gyümölcsöket vágjuk fel nagyobb darabokra, reszeljünk rájuk citromhéjat és gyömbért, csavarjuk rájuk egy fél citrom levét. Édesítsük nyírfacukorral vagy édesítőszerrel, majd keverjük át őket étkezési keményítővel.
Egy hőálló tálat egy kevés vajjal kenjünk ki és tegyük bele a gyümölcsöket. A tejet egy lábasban felforraljuk, hozzáadjuk a búzadarát, valamint a kétféle cukrot. Sűrű állagú tejbegrízzé főzzük, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ezután a lágy vajat vagy margarint hozzáadjuk, és konyhai robotgéppel kihabosítjuk. Végül óvatosan, spatulával hozzáforgatjuk az áfonyát is. A leveles tésztát kitekerjük és 6 egyforma méretű darabra vágjuk. A téglalapok egyik oldalára halmozunk egy-egy adag tölteléket, a széleket üresen hagyva. A téglalapok másik oldalán a tésztát éles késsel beirdaljuk, a széleket felvert tojással megkenjük, és a beirdalt részt ráhajtjuk a töltelékre párnát formázva. Az illesztéseket villával jól összenyomkodjuk, és aranybarnára sütjük.
A kulináris élvezetek sora ezzel nem ér véget. Az amarettós-áfonyás receptnél a kristálycukrot és a vizet felforraljuk, felére sűrítjük, majd ha kissé lehűlt, hozzáadjuk az amarettót. A kekszet összetörjük, meglocsoljuk az amarettós sziruppal. Az áfonyát megszórjuk barnacukorral, és a citromot is rácsorgatjuk. Egy üvegpohár aljára tejbegrízt kanalazunk, majd egy adag áfonyaragut, egy újabb adag grízt, majd megint áfonyát, végül megint grízt. Ezek a variációk mind azt bizonyítják, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is alkothatunk valami rendkívülit, ha merünk kísérletezni az ízekkel és a textúrákkal.