A gasztronómia világában számos olyan eljárás létezik, amely nem csupán az ízlelőbimbókat kényezteti, hanem a szemnek is vonzó, és egyedi tálalási módot kínál. Ezek közül kiemelkedik a cipóban tálalt ételek készítése, amely a régi korok hagyományait idézi, mégis friss és izgalmas élményt nyújt. Míg régen minden folyékony fogást kenyérbe vagy cipókba töltve tálaltak, még mindig sok nemzet konyhájában megtalálható ez az egyszerű, és egyben ízletes eljárás. De nemcsak levest vagy raguszerű egytálételeket lehet kenyérbe tölteni, hanem a kenyereket, bagette-eket beirdalva és megtöltve készíthetünk laktató kísérő fogásokat is, amiket aztán egy leves mellé kínálhatunk.
A cipó mint tálalási forma
A cipóban tálalás nem csupán esztétikai szempontból előnyös, hanem a kenyér sajátos tulajdonságait is kihasználja. Fontos szempont a kenyér minősége: a gyorsított kelesztéssel készülő, pillekönnyű és felfújt pékáru itt sem jó megoldás: hiába tűnik méretre megfelelőnek, pillanatok alatt átázik, mivel nincs rendes kérge az ilyen péksüteményeknek. Ez a vastagság és szinte kőkeménynek tűnő héj lesz az, amiért tökéletes lesz számunkra a cipó, amibe például krémlevest készülünk tölteni. A cipó belsejének kivájásával és kiszárításával egy stabil edényt hozhatunk létre, amely megőrzi az étel hőmérsékletét és ízeit.
Elkészítés házilag: Saját cipó és ízletes töltelékek
A legjobb, ha a cipót is te magad készíted! A langyos tejbe morzsold bele az élesztőt, és kevés liszttel keleszd meg. Adj hozzá annyi vizet, amennyit felvesz. Közepesen kemény tésztát készíts belőle. Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt kevés cukorral. Amíg felfut az élesztő, addig előkészítjük a lisztet egy tálba. Beleöntjük az étolajat, beletesszük a sót és amikor felfutott az élesztő hozzátesszük azt is. Közepes állagú tésztát dagasztunk belőle.
A cipókba nem csak levesek kerülhetnek. Ezeket általában fűszeres vajjal és különböző, zsíros és jól olvadó sajtokkal szokták megtölteni. Van, amikor a kenyér közepét kivágják, és ide töltik a sajtos, vajas, fokhagymás tölteléket, máskor keresztirányban irdalják be a kenyeret, és ezekbe a réseket kenik meg fűszeres vajjal, töltik meg fokhagymával és/vagy sajtokkal.
Gyors házi cipó recept | Nosalty
Ínycsiklandó receptek cipóban: Csülök, bab és egyebek
A cipóban sült ételek tárháza rendkívül széles. Készülhet benne hús, zöldség, vagy akár krémleves is.
Cipóban sült csülök: A Mórichelyi-hegyháti találkozók fénypontja
A Mórichelyi-hegyháton gazdálkodók közti jó szomszédságban a gasztronómia is fő szerepet kap az összejöveteleken. Legutóbb a legnagyobb attrakció a cipóban sült csülök volt. „Itt mindent együtt készítünk, azt is együtt tervezzük meg, hogy egy-egy adott hétvégén mi legyen a menü” - bocsájtotta előre Zsinkó Józsefné, aki az ínycsiklandó csülökkel mindenkit az asztalhoz tudott csábítani.
Elkészítés:
Puhára, előre megfőzzük a füstölt csülköt. (A vízébe teszünk vöröshagymát, babérlevelet és egész borsot. egy nappal korábban elkészíteni.) Ha megkelt a kenyértészta, kerekre formázzuk. A széleit vékonyabbra nyújtjuk, hogy a közepén kicsit vastagabb maradjon. Az előkészített csülköt egészben hagyjuk, mustárral alaposan megkenjük. A tésztánk közepére helyezzük, és a tészta kinyújtott széleit ráhajtogatjuk. Össze kell zárni minden részét, vizes kézzel összesimogatjuk a réseket, majd megfordítjuk és a tetejére vágunk egy csíkot.
Hozzávalók (4 főre):
- 1 db füstölt csülök
- 50 dkg szárazbab
- 30 dkg vöröshagyma
- 25 dkg sárgarépa
- 20 dkg petrezselyemgyökér
- 1 csomag petrezselyemzöld
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 dl étolaj
- 4 evőkanál liszt
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- 4 db zsemlecipó
Előkészületi idő: 10 percElkészítési idő: 120 perc
Leírás:
A füstölt csülköt puhára főzzük, majd kivesszük és a főző lében a babot félig megfőzzük. Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és a kockára vágott zöldségeket, a borsot és a sót, és készre főzzük. Ezután az olajból és a lisztből rántást készítünk, belerakjuk az aprított fokhagymát és pirospaprikát és sűrítjük a levest. A zsemlecipónak levágjuk a tetejét, kivájjuk és a sütőben kiszárítjuk. Míg régen minden folyékony fogást kenyérbe vagy cipókba töltve tálaltak, még mindig sok nemzet konyhájában megtalálható ez az egyszerű, és egyben ízletes eljárás.
Babgulyás cipóban: Klasszikus ízek modern tálalásban
A babgulyás egy igazi magyar klasszikus, amely cipóban tálalva még különlegesebbé válik.
Elkészítés:
A babot áztasd legalább egy éjszakán át, majd tedd fel főni 10-15 percre. Ezután öntsd le róla a vizet, és tiszta, sós vízben főzd újabb 60 percig. Közben hámozd meg, és vágd apróra a hagymát, majd pirítsd meg egy kevés olajon. Szórd meg a köménymaggal, és öntsd fel két liter vízzel. Ezután mehet bele a savanyú káposzta, a leszűrt bab, a só és a babérlevél. A füstölt húst kockázd fel, majd tedd a levesbe, és főzd 60-80 percig. Ha a bab már puha, tedd bele a felkarikázott kolbászt is. Kevés liszten pirítsd meg a fokhagymát, majd öntsd a leveshez, és főzd még 10 percig. Fedő alatt párold félpuhára a karikára vágott hagymát, a répát és a fehérrépát, majd sózd, borsozd, és add hozzá az ugyancsak felkarikázott krumplit és kolbászt. Öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
Tejfölös nyúlpörkölt cipóban: Regionális ínyencség
A Mórichelyi-hegyháton nem csak csülök, hanem tejfölös nyúlpörkölt is rotyogott a bográcsban. Ezt az ételt is gond nélkül tálalhatjuk cipóban, így fokozva az élményt.
Különlegesebb fogások: Vese és agyvelő
A belsőségek kedvelői számára is van mit kínálni a cipóban tálalható ételek között, bár ezek elkészítése különös figyelmet és odafigyelést igényel.
Vese elkészítése: Az állatias illat semlegesítése
Ha belegondolunk, hogy a disznónak is kiválasztó szerve a vese, a vizeletvonal szerves része, akkor elképzelhetjük az illatát is. Édes emiatt sztrájkolt, nem készített vesét. Pacalt is csak egyszer, velem, Klári nővérem kedvéért, de amikor Klári megérezte e nyári konyhában a pacal eredendő szagát, nem evett belőle. Jó hír, apátok is szereti, tehát ő is férfiból van. A lényeg, a vesét elő kell készíteni. Ahogy félbevágjuk lapjával a vesét, kiszedjük éles késsel a fehér erezetét (ez így jól hangzik, de igazából a fehér húgyvezetéket kell teljesen kiszedni). Végül aztán hideg vízben áztatom felhasználásig, de minimum 1-2 órát. A frissen vágott vesét hosszában félbe vágjuk, hegyes kiskéssel minden eret eltávolítunk belőle, majd jeges tejbe áztatjuk néhány órára (fele jég, fele tej), majd lecsöpögtetjük, ruhával leszárítjuk.
Sütési tippek:
A fél veséket domború felükkel fölfelé fordítva hosszanti irányban 5 milliméterenként párhuzamosan bevagdaljuk (ügyeljünk rá, hogy ne vágjuk át teljesen). Ezután 90 fokkal megfordítjuk, s az előző vágásokra merőlegesen, de a munkafelülethez képest ferdén (45 fokos szögben) 1 cm-enként vagdossuk be (most is ügyeljünk arra, hogy ne vágjuk át teljesen a vesét). Így megnöveljük a felületet, amelyen közvetlenül éri hő a vesét. Így rövid idő alatt erős lángon szaftosra készíthető. A finoman bevagdosott alapanyag állaga, „szájérzete” is nagyon jó lesz.
Fokhagymapépet kevés olajjal elkeverek, sózom, borsozom, bekenem vele a vesét és megsütöm jó forró serpenyőben. Hidegen is, melegen is finom. Melegen például krumplipürével, langyos ecetes krumplisalátával. Hidegen is salátával, a képen például. Olyan mély, állatias illata van, talán valami ámbrás izé.
Vese velővel és karfiollal: Az ízek harmóniája
Ez az étek úgy készülne, hogy az így előkészített velőt szalonnazsíron, két-három vesére egy kisebb hagymát számolva aprózott hagymát aranyra pirítanék, rádobnám a csíkozott vesét. Ámde nem esszük a velőt. Apátok sem, ezért nem készítem. A legfontosabb a frissesség, az alapos tisztítás és az erős lánghasználat.
Velős vese elkészítése:
Vékony szeletre vágott újhagymát párolunk-pirítunk, amikor enyhe kis színt kap, kivesszük. Ugyanezt megismételjük a fokhagymával, amit meghintünk csilipehellyel. A serpenyőt ízásig hevítjük, liba vagy kacsazsírt teszünk bele. Mikor füstölni kezd, beledobjuk a vesét, 20 mp-ig pirítjuk, közben a serpenyőt nem mozgatjuk. (Piruljon, ne engedjen vizet, mert akkor óhatatlanul elkezd főni és keményedni). A vesedarabokat megfordítjuk, további 20-30 mp-ig készítjük. Friss zsírra adjuk ismét a vesét, hozzáadjuk a velőt, mintegy 10-20 mp-re. Rádobáljuk a hagymát, fokhagymát, csilipelyhet, a finomra vágott petrezselymet és a gyömbért. A petrezselyem helyettesíthető korianderzölddel. A megtisztított agyvelőt nagyobb darabokban pirítva adjuk a vese mellé.
Előtte pár percig sós vízben forraltam a rózsáira szedett karfiolt, (2 vesére egy kisebb karfiol fele-negyede is elég).
Agyvelő előkészítése: Finom ízek titka
Az agyvelőt enyhén ecetes vízbe áztatjuk. A megtisztított agyvelőt nagyobb darabokban pirítva adjuk a vese mellé.
Krémlevesek cipóban: A krumpli ezer arca
A krumpli egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Természetesen krémleves formájában is remekül mutat cipóban.
Sajtkrémleves cipóban:
Vágd finomra a hagymát, és futtasd meg kevés olajon, majd pirítsd hozzá a lisztet. Ezután öntsd fel a borral és másfél liter vízzel, add hozzá a leveskockákat, és forrald fel. Tedd bele a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtokat, és főzd még pár percig. Nem olvad majd teljesen fel a sajt, de ez nem baj. A hagymát tisztítsd meg, és vágd vékony karikákra, majd olvasztott vajon pirítsd meg. Szórd meg a fűszerekkel, és forrald össze az egészet. Közben vágd le a cipók kalapját, és óvatosan kapard ki a belsejüket. Ha a leves felforrt, már kanalazhatod is a cipókba.
