Grillezett Zöldségek: Az Ízek Harmóniája

A grillezés nem csupán a húsok kiváltsága; a sült zöldségek minden ételt képesek a legmagasabb szintre emelni, különösen a kelbimbó, a spárga és a cukkini. De persze sok mással is érdemes kísérletezni, és ha esetleg most még valaki úgy is gondolja, hogy ő bizony nem szereti a zöldségeket, reményünk szerint ezzel az írással egészen biztosan megváltozik a véleménye. A grillezett zöldségek sokoldalúak, ízletesek és rendkívül egészségesek, tökéletes kiegészítői lehetnek bármilyen főételnek, vagy akár önmagukban is megállják a helyüket könnyed, mégis laktató fogásként.

Melyek a Legjobb Zöldségek Grillezéshez?

Nincs egyetlen jó válasz arra a kérdésre, hogy melyek a legjobb zöldségek grillezéshez, ugyanis érdemes mindig olyan zöldségeket használni, amelyek jól illeszkednek az általunk választott ételhez. Mellélőni nagyon nem lehet, bármit válasszunk is, de íme néhány a kedvencek közül:

• Hagyma: Karikára vagy negyedekre vágva, édes és karamellizált lesz.
• Gomba: Egészben vagy félbevágva, umami ízt ad.
• Sárgarépa: Meghámozva, hasábokra vágva, édeskés ízt kap.
• Fejes káposzta: Vastag szeletekre vágva, különlegesen finom.
• Cukkini: Hosszában szeletelve, vagy karikákra vágva.
• Paprika: Negyedelve, vagy egészben sütve.
• Spárga: A fás részek eltávolítása után.
• Paradicsom: Koktélparadicsom egészben, nagyobbak félbevágva.
• Padlizsán: Hosszában szeletelve, enyhén olajozva.
• Kukorica: Héjában, vagy csupaszon, picit megolajozva.
• Édeskömény: Vastag szeletekre vágva.
• Póréhagyma: Hosszában félbevágva.
• Articsóka: Előpárolva, majd grillezve.
• Brokkoli: Nagyobb rózsákra szedve.
• Karfiol: Nagyobb rózsákra szedve.
• Cékla: Meghámozva, vastagabb szeletekre vágva.
• Jamgyökér: Meghámozva, vastagabb szeletekre vágva.
• Pasztinák: Meghámozva, hasábokra vágva.
• Fehérrépa: Meghámozva, kockákra vágva.
• Zöldbab: Csokorba fogva, baconbe tekerve.
• Kelbimbó: Félbevágva.

Azt javasoljuk, hogy próbáljunk ki olyan zöldségek grillezését is, amelyeket általában nem használunk, vagy korábban csak párolva, vagy főzve fogyasztottunk. Teljesen más ízvilágot érünk el grillen, mint a sós vízben főzve vagy párolva.

Miért Grillezzünk Zöldségeket, amiket máskor nem szeretünk?

Sokan valószínűleg úgy nőttünk fel, hogy utáljuk a zöldségeket, különösen az olyanokat, mint például a káposzta és a kelbimbó. Ez azért is lehet, mert ez a két zöldség kénvegyületeket tartalmaz, tehát ha főzzük vagy pároljuk őket, akkor kifejezetten keserűvé válhatnak. Az ekkor lezajló kémiai reakciók elég bonyolultak, de lényegében ilyen helyzetben, mikor magas hőnek vannak kitéve, ezek a zöldségek hidrogén-szulfidot termelnek. Pároláskor ez a hidrogén-szulfid nem tud kiszabadulni, vagyis benne marad a zöldségben, ezzel pedig kénes szagot és keserű ízt idézhet elő, amelyet sokan nem kedvelünk. Amikor viszont ezeket a zöldségeket grillezőben vagy sütőben készítjük, ez a kellemetlen vegyület ki tud szabadulni, és így nem teszi tönkre az ételünket. A magas hő hatására karamellizálódnak a zöldségekben lévő természetes cukrok, ami édeskéssé és ropogóssá teszi őket, egészen új dimenziót nyitva meg az ízek világában.

A Zöldségek Grillezésének Időzítése és Hőmérséklete

A zöldségek grillezésének pontos ideje több tényezőtől függ, beleértve a zöldségek méretét és tömörségét, valamint az elérni kívánt állagot. Általánosságban azt mondhatjuk, hogy a zöldségeket addig kell sütni, amíg elég puhák nem lesznek ahhoz, hogy villával könnyen átszúrhassuk őket, de még nem válnak pépessé.

Ajánlott Grillezési Idők és Hőmérsékletek:

• Hagyma: 8-10 percig 205℃-on, pár percenként átforgatva. Negyedelve lesz a legjobb.
• Kukorica: 15-20 percig 175℃-on, pár percenként átforgatva.
• Paprikák: Oldalanként 6-8 percig 205℃-on (a héjas oldal sütése kicsit tovább tarthat). Negyedelve érdemes.
• Spárga: 5-10 percig 205℃-on, pár percenként átforgatva. A fás részeket távolítsuk el.
• Gomba: 8-10 perc 205℃-on. Egészben vagy félbevágva.
• Tökök és a cukkini: 5-8 perc 205℃-on. Hosszában, téglalap formára szeletelve.
• Padlizsán: 4-6 perc 205℃-on. Hosszában szeletelve.
• Édeskömény: 5-6 perc 205℃-on. Vastag szeletekre vágva.
• Póréhagyma: 4-6 perc 175℃-on. Hosszában félbevágva.
• Articsóka: 15-20 perc 175℃-on, előpárolás után.
• Kelbimbó: 15-20 percig 260℃-on, olívaolajjal lekenve, sóval és borssal fűszerezve, vagy amíg aranybarna nem lesz. Félbevágva.
• Brokkoli: 15-20 perc 200°C-on (légkeveréses sütőnél 180°C). Nagyobb rózsákra szedve.
• Karfiol: Hasonlóan a brokkolihoz, 15-20 perc 200°C-on (légkeveréses sütőnél 180°C). Nagyobb rózsákra szedve.

Ideális Hőmérséklet a Grillsütőben

A zöldségek ideális grillezési hőmérséklete leginkább az adott típustól és az elérni kívánt állagtól függ, de általánosságban közepes, vagy közepesen magas hőmérséklet az ajánlott tartomány. Receptjeink nagy többségében 150-230 ℃ közötti hőmérsékleten grillezzük a zöldségeket, kivéve ha előtte alacsonyabb hőmérsékleten nagyobb mennyiségben füstöljük őket. A sütőben sült zöldségekhez a legjobb hőmérséklet körülbelül 200 °C, légkeveréses sütőnél 180 °C, gázjelzés szerint 6-os fokozat. Ez biztosítja, hogy a zöldségek ropogós, aranybarna széleket kapjanak, miközben belül puhák maradnak. A puhább zöldségek, például a paradicsom, gyorsabban sülnek, míg a gyökérzöldségek, például az édesburgonya, lassabban, ezért érdemes a sütőhőmérsékletet ennek megfelelően igazítani, vagy bizonyos zöldségeket később tenni a sütőbe.

Grillezési Sorrend: Hús vagy Zöldség Előbb?

Általában a húsok elkészítését javasoljuk előbb, mivel azok sütési ideje hosszabb ideig tart, és magasabb hőmérsékleti tartományt igényel, mint a zöldségek sütése. Az alábbi esetekben tehát mindenképpen a húsok priorizálását javasoljuk:

• Ha a húsnak pihennie kell tálalás előtt, míg a zöldségeknek nem.
• Ha a hús lassabban sül meg, mint a zöldségek, még akár azonos hőmérsékleten is.
• Ha a húshoz magasabb hőmérsékletet kell használnunk, mint a zöldségekhez sütéskor. Ez egyébként takarékosabb is, hiszen elég egy kicsit hűlni hagyni a grillt a zöldségek sütése előtt, nem pedig felmelegíteni a sütőt. Ez a sorrend egyébként különösen a faszénen való sütésnél fontos, hiszen ezek általában a sütés elején tudják csak elérni azt a magas hőmérsékletet, ami a húsok készítéséhez kell.
• Ha a hús hosszú ideig füstölődik, akár több napon keresztül.

Azonban, ha ugyanazon a hőmérsékleten sütjük a húst és a zöldségeket, és körülbelül ugyanannyi időt is vesz igénybe a grillezésük, akkor nyugodtan süthetjük őket egyszerre. Természetesen, ha a zöldségek grillezése várhatóan tovább tart, mint a húsé, akkor persze kezdhetünk a zöldségekkel is.

Az Olaj Használata Grillezés Előtt

Igen, grillezés előtt, ha lehet, finoman kenjük meg olajjal a zöldségeket. Ez a lépés ugyanis elősegítheti, hogy a fűszerezés (például só és bors) jobban tapadjon a zöldségeinkre, illetve az olaj azt is megakadályozza, hogy a zöldségek kiszáradjanak és odaégjenek a grillező felületre. Használjunk csak annyi olajat vagy vajat, amennyi a bevonáshoz szükséges, és ha igazán ropogós széleket szeretnénk, hagyjuk el a sütőpapírt. Az olívaolaj kiváló választás a grillezett zöldségekhez, de repceolaj vagy akár olvasztott vaj is használható, utóbbi különösen jól passzol gyökérzöldségekhez.

Egészségesek a Grillezett Zöldségek?

Igen, a grillezett zöldségek kifejezetten egészségesnek mondhatók, hiszen csak kevés olajozást igényelnek, szemben a bacon vagy zsírban való sütéssel. Ez viszont azt is jelenti, hogy több olajat használunk, mintha nyersen vagy párolva fogyasztanánk a zöldségeket. Viszont, még ha adunk is egy kis olajat és sót a zöldségekhez, legalább fogyasztjuk őket, ami mindenképpen egészségesebb, mintha egyáltalán nem ennénk. A grillezés során a zöldségek megőrzik vitamin- és ásványi anyag tartalmuk nagy részét, miközben egyedi, füstös ízt kapnak, ami sokak számára vonzóbbá teszi őket.

Grillezett Zöldség Receptek - Inspirációk a Konyhába

A zöldségek grillezéséhez elég könnyű lehet, hiszen ha úgy van, elég megkenni őket egy kis olívaolajjal, valamint sóval és borssal megfűszerezni és máris mennyei ételt varázsolhatunk. Ha viszont egy kis inspirációt keresel, itt van néhány a kedvenc grillezett zöldség receptjeink közül.

1. Grillezett Zöldségek Citromfüves Öntettel

Ez az egyszerű, sült zöldséges étel tökéletes választás lehet kezdő grillezőknek. Az ízeket itt a házi készítésű, könnyű és ízletes citromfüves vinaigrette teszi majd különlegessé, ami után ne lepődjünk meg, ha soha többé nem leszünk hajlandók kész bolti öntetet vásárolni az ételeinkhez.

Hozzávalók:

• 24 darab bébi kaliforniai paprika
• 2 csokor kis sárgarépa
• 1 darab bébitök
• 250 g gyöngyhagyma
• 450 g cukorborsó
• 250 g koktélparadicsom
• 115 g konzerv bébi kukorica
• 1 darab bébi padlizsán
• 2 evőkanál olívaolaj

Mártás:

• 60 ml almaecet
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 1 gerezd fokhagyma, darált
• ½ teáskanál só
• ¼ teáskanál őrölt fekete bors
• 2 evőkanál friss citromlé
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál friss kapor
• 1 teáskanál darált friss metélőhagyma
• 180 ml olívaolaj

Elkészítés:

1. Mossuk meg és vágjuk elő a zöldségeket a méretüktől függően.
2. Locsoljuk meg az olívaolajjal, majd grillezzük a fentiekben ismertetett hőmérsékleteken és idők alatt.
3. Közben keverjük össze a mártás hozzávalóit.
4. Tálaláskor locsoljuk meg a zöldségeket a friss citromfüves öntettel.

2. Sült Gyökérzöldségek (Cékla, Jamgyökér, Répa, Tök)

A gyökérzöldségek, mint például a cékla, a tök vagy a jamgyökér tele vannak tápanyagokkal, így grillezett formában ízletes és kiadós köretként szolgálhatnak bármilyen főétel mellé. A sütőben sült zöldségek ropogósak, aranybarnák, és annyira ínycsiklandóak, hogy minden tányér üres marad.

Hozzávalók:

• 1 csokor cékla
• 1 csokor aranycékla
• 1 darab vajtök
• 1 darab jamgyökér
• 1 darab paszternák
• 1 darab nagy sárgarépa
• 1 darab nagy vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál friss kakukkfű levél
• 1 darab fahéjrúd
• 3 evőkanál olívaolaj
• Só, bors
• 2 evőkanál méz

Elkészítés:

1. Mossuk meg és hámozzuk meg a gyökérzöldségeket. Vágjuk őket egyenlő méretű, nagyjából 2-3 cm-es darabokra. A vöröshagymát vágjuk vastag cikkekre.
2. Egy nagy tepsiben vagy sütőtálban terítsük szét a zöldségeket egy rétegben.
3. Locsoljuk meg az olívaolajjal, szórjuk meg sóval, borssal, kakukkfűvel. Tegyük mellé a fahéjrudat.
4. Grillezzük (vagy süssük sütőben) 200°C-on (légkeveréses sütőnél 180°C) körülbelül 30-40 percig, vagy amíg megpuhulnak és a széleik karamellizálódni kezdenek. Félidőben forgassuk át őket.
5. Az utolsó 10 percben locsoljuk meg a mézzel, és süssük tovább, amíg szép aranybarna nem lesz.

3. Grillezett Zöldség Nyárs Bundás Ciabattával

Ebben a receptben zöldség nyárs készül egy izgalmas bundás-sajtos ciabatta kíséretében, illetve néhány hasznos tipp is elhangzik!

Hozzávalók:

• 1 csomag gomba grill fűszerkeverék
• 1 fej lilahagyma
• 2 darab kaliforniai paprika
• 1 darab cukkini
• 1 fürt paradicsom
• 3 darab jalapeno paprika
• 2 evőkanál olaj

Bundás ciabatta:

• 1 darab ciabatta
• 200 ml tej
• 4 darab tojás
• Só, bors ízlés szerint
• Reszelt sajt (opcionális)

Elkészítés:

1. A zöldségeket mossuk meg, vágjuk nagyobb, nyársra szúrható darabokra. A lilahagymát negyedeljük, a paprikát vágjuk kockákra, a cukkinit vastagabb karikákra. A paradicsomot és a jalapenót hagyhatjuk egészben.
2. Fűszerezzük a zöldségeket a grill fűszerkeverékkel és locsoljuk meg olajjal.
3. Szúrjuk fel a zöldségeket nyársra, és grillezzük közepes-magas hőmérsékleten, forgatva, amíg megpuhulnak és szép grillezett mintázatot kapnak (kb. 8-10 perc).
4. A ciabattát vágjuk vastagabb szeletekre. Keverjük össze a tejet, tojásokat, sót és borsot. Mártsuk bele a ciabatta szeleteket.
5. Süssük a bundás ciabattát serpenyőben vagy grilllapon, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz. Szórhatunk rá reszelt sajtot is.
6. Tálaljuk a zöldség nyársat a bundás ciabattával.

4. Sherrys Sült Zöldségek

A sült gyökérzöldségekhez egy másik ötlet lehet ez a sherrys ízvilágot idéző, fahéjat és mézet tartalmazó recept, ami egy felejthetetlen és kiadós köretként szolgál bármilyen főétel mellé.

Hozzávalók:

• 3 darab sárgarépa
• 2 darab egész paszternák
• 1 darab egész édeskömény
• 2 darab cékla
• 4 darab sárga burgonya
• 4 darab piros héjú burgonya
• 1 darab közepes vöröshagyma
• 2 darab egész fehérrépa
• 1 fej fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 120 ml Sherry likőr
• 2 teáskanál zöldség fűszerkeverék
• 1 teáskanál szárított kakukkfű

Elkészítés:

1. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk egyforma méretű darabokra a zöldségeket. A fokhagymát hagyjuk egészben, csak vágjuk félbe keresztben.
2. Egy nagy tepsibe tegyük a zöldségeket. Locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg a zöldség fűszerkeverékkel és a kakukkfűvel. Keverjük össze.
3. Süssük 200°C-os (légkeveréses sütőnél 180°C) sütőben 30 percig.
4. Ezután öntsük rá a Sherry likőrt, és süssük további 15-20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és a széleik karamellizálódnak.

5. Grillezett Spárga

Ez a sült spárga recept egyszerű, de magával ragadóan ízletes. Ennél a receptnél az igazi különlegességet a Milestone66 SPG+ fűszerkeverék kapja, mely nagyon jól kiemeli a spárga saját ízvilágát.

Alap hozzávalók:

• 1 csokor spárga
• 2 evőkanál olívaolaj (szükség szerint használhatunk többet)
• Ízlés szerint grillfűszerkeverék (pl. Milestone66 SPG+)

Elkészítés:

1. A spárgák fás végét törjük le.
2. Locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg grillfűszerrel, és alaposan keverjük össze.
3. Grillezzük 5-10 percig 205℃-on, pár percenként átforgatva, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak.
4. Variációként tekerhetjük baconbe vagy prosciutto sonkába is a spárgát grillezés előtt.

6. Grillezett Cukkini

Ezek a kis grillezett cukkini hasábok könnyen elkészíthetők, és mindössze néhány hozzávalóra van szükségünk a tökéletes végeredményhez.

Hozzávalók:

• 4 db közepes cukkini
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál sherry ecet
• 2 db kakukkfű levél
• Ízlés szerint só, bors vagy Milestone66 SPG+ fűszerkeverék

Elkészítés:

1. A cukkinit mossuk meg, és hosszában vágjuk vékonyabb szeletekre, vagy karikákra. A zsenge cukkinit nem kell meghámozni.
2. Egy tálban keverjük össze az olívaolajjal, sherry ecettel, kakukkfűvel, sóval és borssal vagy grillfűszerrel.
3. Grillezzük a cukkini szeleteket oldalanként 2-4 percig 205℃-on, amíg megpuhulnak és szép grillezett mintázatot kapnak.

7. Grillezett Padlizsán Szendvics

A verseny ugyan kiélezett, de szerintünk a grillezett padlizsán az igazi főszereplője ennek a szuper laktató grillezett zöldséges szendvicsnek. Egyszerűen locsoljuk meg a padlizsánt és a többi zöldséget olívaolajjal és citromlével, fűszerezzük sóval és borssal, majd grillezzük őket puhára.

Hozzávalók:

• 4 darab ciabatta
• 360 g csicseriborsó
• 1 darab padlizsán
• 1 darab cukkini
• 1 darab zsenge tök
• 2 darab portobello gomba
• Só, bors ízlés szerint

Hummusz:

• 85 g tahini
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál citromlé

Ricotta krém:

• 120 g ricotta
• 1 darab egész citrom leve
• 1 gerezd fokhagyma
• Só, bors

Egyéb:

• 2 darab paradicsom
• 1 csokor bazsalikomlevél

Elkészítés:

1. A padlizsánt, cukkinit, tököt hosszában szeleteljük fel. A portobello gombát egészben hagyjuk. Locsoljuk meg olívaolajjal és citromlével, fűszerezzük sóval és borssal.
2. Grillezzük a zöldségeket 4-6 percig 205℃-on, amíg megpuhulnak és szép grillezett mintázatot kapnak.
3. Közben készítsük el a hummuszt: keverjük össze a tahinit, olívaolajat, zúzott fokhagymát és citromlevet.
4. Készítsük el a ricotta krémet: keverjük össze a ricottát, citromlevet, zúzott fokhagymát, sót és borsot.
5. A ciabattákat vágjuk félbe, pirítsuk meg enyhén a grillen.
6. Kenjük meg a ciabatta egyik felét hummuszal, a másikat ricotta krémmel.
7. Rétegezzük rá a grillezett zöldségeket, karikázott paradicsomot és friss bazsalikomlevelet.
8. Nyomkodjuk össze, és tálaljuk azonnal.

8. Grillezett Hagyma Virágformában

A hagymát persze a szokásos egyszerűbb módon is elkészíthetjük: szeletekre vagy kockákra vágva, olívaolajjal meglocsolva, sóval és borssal ízesítve, közepes lángon puhára párolva. De ha igazán le akarjuk nyűgözni barátainkat és a családot, akkor próbáljuk ki ezt a grillezett receptet, ahol a hagymánk a csodálatos ízeken kívül, étvágygerjesztő virágformát is kap.

Hozzávalók:

• Nagy fej vöröshagyma
• Olívaolaj
• Só, bors
• Vaj (opcionális)
• Friss fűszerek (pl. kakukkfű, rozmaring)

Elkészítés:

1. Vágjuk le a hagyma tetejét és alját, de ne szedjük le teljesen a gyökerét, ez tartja majd egyben.
2. Vágjunk a hagymába sugarasan bemetszéseket a tetejétől az aljáig, de ne vágjuk át teljesen, hogy virágszerűen szétnyíljon.
3. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Tegyünk a közepébe egy kis vajat és friss fűszereket.
4. Grillezzük 205℃-on 8-10 percig, vagy amíg a sziromszerű részek megpuhulnak és karamellizálódnak.

9. Grillezett Brokkoli Parmezán Sajttal

Ha egy gyors és finom köretet keresünk hétköznap esti vacsorákhoz, akkor mindenképpen próbáljuk ki ezt a Traegeren készülő sült brokkoli receptet parmezán sajttal.

Hozzávalók:

• 1 darab egész brokkoli
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál citromlé
• 1 gerezd fokhagyma
• Só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• 30 g reszelt parmezán sajt

Elkészítés:

1. A brokkolit szedjük nagyobb rózsákra.
2. Egy tálban keverjük össze az olívaolajjal, citromlével, zúzott fokhagymával, sóval és borssal.
3. Grillezzük (vagy süssük sütőben) 200°C-on (légkeveréses sütőnél 180°C) 15-20 percig, amíg megpuhul és a széle elkezdenek pirulni.
4. Tálalás előtt szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.

10. Grillezett Kelbimbó Bacon-Sajtos Szósszal

A kelbimbót olívaolajjal lekenve, sóval és borssal fűszerezve süssük 260℃-on körülbelül 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Ha viszont ennél összetettebb ételre vágyunk, akkor próbáljuk ki a következő kelbimbó receptet, melyben egy bacon-sajtos szósz dobja fel mégjobban a zöldséget.

Hozzávalók:

• 1 kg kelbimbó félbevágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• Só, őrölt bors

Bacon-sajtszósz:

• 100 g bacon kockára vágva
• 1 evőkanál vaj
• 1 kis fej hagyma apróra vágva
• 1 evőkanál liszt
• 300 ml tej
• 2 evőkanál Milestone66 Yellow fűszerkeverék
• 120 g reszelt sajt

Elkészítés:

1. A kelbimbót mossuk meg, félbevágjuk, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
2. Grillezzük 260℃-on 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
3. Közben készítsük el a bacon-sajtszószt: egy serpenyőben pirítsuk ropogósra a kockára vágott bacont. Vegyük ki a serpenyőből, tegyük félre.
4. A visszamaradt zsiradékban olvasszuk fel a vajat, pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát.
5. Szórjuk rá a lisztet, kevergetve pirítsuk 1 percig, majd fokozatosan öntsük hozzá a tejet, folyamatosan keverve, amíg besűrűsödik.
6. Adjuk hozzá a Milestone66 Yellow fűszerkeveréket és a reszelt sajtot. Keverjük, amíg a sajt elolvad és krémes állagú lesz.
7. Tálaláskor öntsük a grillezett kelbimbóra a szószt, és szórjuk meg a pirított baconnel.

11. Grillezett Gomba

A grillezett gomba, különösképpen a grillezett bébi portobello gomba, remek kiegészítője lehet sok más ételeknek, például töltelékekbe vagy pizza feltétnek.

Hozzávalók:

• 500 g egész gomba megtisztítva (pl. bébi portobello)
• 1 evőkanál repceolaj
• 2 evőkanál Milestone66 SPG+ grillfűszer

Elkészítés:

1. A gombákat tisztítsuk meg, ha nagyok, vágjuk félbe.
2. Egy tálban keverjük össze a repceolajjal és a grillfűszerrel.
3. Grillezzük 8-10 percig 205℃-on, forgatva, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak.

12. Grillezett Articsóka Hideg Tojásszósszal

Tyler Florence elismert séf szerint a tökéletesre grillezett articsóka kulcsa az, hogy sütés előtt 30 percig előpároljuk.

Hozzávalók:

• 3 darab egész articsóka
• 3 evőkanál olívaolaj
• Só, őrölt bors
• 2 evőkanál pankó morzsa pirítva

Sauce Gribiche - tojásszósz:

• 230 g majonéz
• 100 g natúr joghurt
• 2 evőkanál savanyúság
• 2 evőkanál petrezselyemlevél
• 2 evőkanál kapribogyó
• 1 evőkanál medvehagyma
• 1 teáskanál kakukkfű levél
• 2 darab kemény tojás
• 1 darab citrom leve
• Só, őrölt bors

Elkészítés:

1. Az articsókákat előpároljuk 30 percig. Hűtsük le, majd vágjuk félbe.
2. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
3. Grillezzük 15-20 percig 175℃-on, amíg megpuhul és szép grillezett mintázatot kap.
4. Közben készítsük el a tojásszószt: Keverjük össze a majonézt, natúr joghurtot, apróra vágott savanyúságot, petrezselyemlevelet, kapribogyót, medvehagymát, kakukkfű levelet, zúzott kemény tojást és citromlevet. Ízesítsük sóval, borssal.
5. Tálaláskor szórjuk meg a grillezett articsókát pirított pankó morzsával, és kínáljuk mellé a hideg tojásszószt.

13. Grillezett Karfiol Parmezán Sajttal

A karfiolnak mostanában különösen sok reflektorfény jut (láttunk már karfiol pizzát és karfiol szárnyakat is!), de ez nem is olyan nagy meglepetés, hiszen önmagában is remek zöldség. Egyszerű sült karfiol receptünk segítségével pedig könnyedén a saját konyhánk sztárjává is válhat ez a sokoldalú zöldség.

Hozzávalók:

• 1 darab egész karfiol
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 teáskanál paprika
• Só, őrölt bors
• 100 g parmezán sajt

Elkészítés:

1. A karfiolt szedjük nagyobb rózsákra.
2. Egy tálban keverjük össze az olívaolajjal, zúzott fokhagymával, paprikával, sóval és borssal.
3. Grillezzük (vagy süssük sütőben) 200°C-on (légkeveréses sütőnél 180°C) 15-20 percig, amíg megpuhul és a széle elkezdenek pirulni.
4. Tálalás előtt szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.

14. Baconbe Tekert Zöldbab

Amikor a legtöbbünk grillezésre gondol, valószínűleg az első alapanyag ami eszünkbe jut, nem a zöldbab. Mi most ezen szeretnénk változtatni a következő szalonnába tekert zöldbab receptünkkel, amihez mindössze egy tepsire és egy sütőre van szükségünk.

Hozzávalók:

• 2 teáskanál zöldség fűszerkeverék
• 700 g zöldbab
• 1 csomag bacon
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

1. A zöldbabot mossuk meg, csepegtessük le.
2. Egy tálban keverjük össze az olívaolajjal, zúzott fokhagymával, sóval és zöldség fűszerkeverékkel.
3. Vegyünk egy csokor zöldbabot (kb. 10-15 szál), és tekerjük körbe egy szelet baconnel. Ismételjük, amíg el nem fogy a zöldbab.
4. Helyezzük egy tepsire, és süssük 200°C-on (légkeveréses sütőnél 180°C) 20-25 percig, vagy amíg a bacon ropogósra sül, és a zöldbab megpuhul.

15. Grillezett Sárgarépa

Kedvenc grillezett receptünkhöz, mely egyaránt tökéletes egy hétvégi vacsorára vagy egy különleges alkalomra is, érdemes gyönyörű és friss sárgarépákat használni.

Hozzávalók:

• 12 darab sárgarépa, zsengébb, vékonyabb javasolt
• 3 evőkanál olaj
• 2 evőkanál aprított friss petrezselyem
• 2 evőkanál Milestone66 SPG+ grillfűszer

Elkészítés:

1. A sárgarépákat mossuk meg, hámozzuk meg, és hasábokra vágjuk.
2. Egy tálban keverjük össze az olajjal és a grillfűszerrel.
3. Grillezzük 8-10 percig 205℃-on, pár percenként átforgatva, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak.
4. Tálalás előtt szórjuk meg friss petrezselyemmel.

16. Grillezett Sörös Káposzta

A grillezett sörös káposztánk ideális köret lehet akár Szent Patrik napjára is, hiszen egy egész doboz Guinness sör felhasználásával készül.

Hozzávalók:

• 2 db káposzta
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 500 ml Guinness fekete sör

Elkészítés:

1. A káposztákat vágjuk vastag, kb. 2-3 cm-es szeletekre.
2. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
3. Grillezzük a káposzta szeleteket 8-10 percig 205℃-on, oldalanként 4-5 percig, amíg megpuhulnak és szép grillezett mintázatot kapnak.
4. Egy hőálló edénybe tegyük a grillezett káposztát, öntsük rá a Guinness sört, és fedjük le. Hagyjuk állni 10-15 percig a grillen, vagy amíg a sör elpárolog, és a káposzta magába szívja az ízeket.

Hol Készítsd El a Grillezett Zöldségeket?

Naná, hogy egy fa pellet grillsütőn! Ismerd meg a sütőket, nézd meg a videót:

Ha a tavasz és a nyár a kedvenc évszakod, akkor biztosan te is várod már a kertben grillezős, családi vagy baráti összejöveteleket, ahol a sütés-főzés egyfajta ünnep is egyben. Ma már nagyon sokféle grillkészülék közül választhatsz, vannak egészen kis helyigényűek is, így akár a teraszon is hódolhatsz a szenvedélyednek. Ha nem rajongsz a zöldségekért, tegyél velük egy próbát úgy, hogy grillezve készíted el őket. Nem nehéz megtanulni így sütni, de érdemes néhány szabályt megfogadni, hogy ne rontsd el őket. Arra figyelj, hogy a különböző zöldségeket kicsit másképp kell készíteni, de ne aggódj, mert könnyen megtanulható a folyamat. Fontos, hogy hagyj helyet a rácson, hogy minél nagyobb felületen érje őket a hő, annál jobb, füstösebb ízük lesz. A sütőben sült zöldségeket átalakíthatod légsütőben készült változatra is.

Fontos Tippek a Tökéletes Grillezett Zöldségekhez

• Előkészítés: Attól függően, mit sütnél, más az előkészítési folyamat. A kaliforniai paprikának távolítsd el a csumáját és negyedeld fel. A hagyma is negyedelve lesz a legjobb. A tökféléket, a cukkinit és a padlizsánt hosszában, téglalap formára szeleteld fel. A gombának törd ki a szárát, és ha nagy, akkor vágd félbe. A spárgát, ahogy mindig, csak törd el, hogy a fás részét eltávolítsd. Vágd a zöldségeket egyenlő méretű darabokra, hogy egyenletesen süljenek és egyszerre legyenek kész. Ez megakadályozza, hogy egyes darabok megégjenek, míg mások még nyersek maradnak. A keresztesvirágúakat, például a karfiolt és a brokkolit, szedd nagyobb rózsákra; ne legyenek túl kicsik, mert gyorsan túlfőnek és kiszáradnak. A vöröshagymát vágd vastag cikkekre, így a sütőben megpuhulnak és édesednek anélkül, hogy szétesnének. Ha egész fokhagymagerezdeket sütsz, egyszerűen vágd félbe keresztben.

• Rács tisztaság: Melegítsd fel a grillt közepesen magas hőfokra, de előtte ellenőrizd, hogy tiszták-e a rácsok. Ha nem elég tiszták, tisztítsd meg őket.

• Grillezési sorrend a rácson: A paprika és a hagyma nyugodtan sülhet a grillrács legforróbb részén, vagyis a hátulján. Ezekkel a zöldségekkel kezdd a műveletet, majd jöhet a padlizsán, a tök, a cukkini, a gomba; majd egy gyors forrázás után a spárga.

• Fűszerezés: A grillezett zöldségeket bőven elég, ha sózod, kicsi olívaolajat és citromot csepegtetsz rájuk, és máris eheted. De bátran kísérletezz más fűszerekkel is! A rozmaring karakteres, fenyőre emlékeztető ízt ad, különösen jól passzol tökhöz vagy gyökérzöldségekhez. A zsálya földes, enyhén borsos aromát kölcsönöz, az oregánó pedig mediterrán jegyeket ad a körethez. Ha frissebb ízt szeretnél, a bazsalikom tökéletes, csak a sütés végén add hozzá, hogy ne égjen meg a sütőben. Az olvasztott vaj karamellizálja a zöldségeket, miközben mélyíti a természetes ízeket, kiemelve a hagyma és a sütőtök édességét, és felerősítve a karfiol mogyorós jegyeit. Néhány ág kakukkfű földes aromát ad, amely ellensúlyozza a gazdag ízeket, és még kifinomultabbá teszi az összhatást. A fokhagyma még karakteresebbé teszi az ízt: a zöldségekkel együtt sülve puha és kellemesen lágy lesz.

• Pácolás: Egy kis edénybe kezd el összekeverni a páchoz valót. Ebbe jöhet a kétfajta olaj, a chili szósz, a lime leve, az osztriga szósz, a méz, a fokhagyma, a gyömbér és a só. A páclét locsold rá a zöldségkeverékre és jól dolgozd el, hogy mindenhova jusson belőle. Az osztriga szószt hipermarketekben vagy keleti boltokban is kapni, de ha nincs kedved beszerezni, helyettesítheted halszósszal vagy szójaszósszal.

• Fagyasztott zöldségek: Igen, a sütőben sült zöldségek receptjéhez használhatsz fagyasztott zöldségeket friss helyett. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy a fagyasztott zöldségek általában puhábbak és több nedvességet tartalmaznak, ami befolyásolhatja, mennyire lesznek ropogósak. A legjobb eredmény érdekében süsd őket közvetlenül a fagyasztóból, terítsd egy rétegben a tepsibe, hogy egyenletesen süljenek, és esetleg emeld a sütő hőmérsékletét a nedvesség csökkentéséhez. 15-20 perc után ellenőrizd, készre sültek-e.

• Tálalás: Lehetőleg azonnal, még melegen tálald, hogy a legteljesebb pompájában élvezhesd ki az ízek kavalkádját. A recept szinte bármiből ínycsiklandó roppanós zöldséget eredményez enyhén karamellizált felszínnel, így bátran kísérletezhetsz mással is. A fehérrépa vagy a kelbimbó is nagyon finom. Meglátod, meglepően könnyű olyan fogást találni, ami jól passzol egy tepsi sütőben sült zöldséghez. Próbáld ki például egy citromos és zsályás sült pulykával. A friss citrus és a zsálya tökéletesen harmonizál a vajas zöldségekkel. A sült sertés szintén nagyszerű választás, különösen a mixben található édes sütőtökkel és vöröshagymával. A sült báránycomb is remekül passzol, hiszen átveszi a kakukkfű és fokhagyma földes jegyeit. Ha szeretsz kísérletezni, bátran variálj. Használd az éppen szezonális zöldségeket: paszternákot, sárgarépát, cukkinit vagy akár egy marék koktélparadicsomot - mind nagyszerűen működik sütve. Ez a recept meglehetősen rugalmas, ezért ne félj új ízeket kipróbálni.

tags: #sult #zolseg #grill