Élő csirke vágása és feldolgozása: Átfogó útmutató a neveléstől a tálalásig

A csirkék hús céljára történő nevelése és feldolgozása tapasztalatot és tudást igénylő folyamat, amely a megfelelő tartási körülményektől és takarmányozástól a vágás precíz technikájáig terjed. A sikeres baromfitenyésztés alapvető ismeretei, a jó tartási viszonyokkal együtt, kiváló eredményeket hozhatnak. A csirkehús fajták fenntartása eltér a tojásos és vegyes madarak tenyésztésétől, különleges feltételeket és étrendet igényelnek, amely elősegíti a gyors súlygyarapodást. Fontos a korai érésű fajták és keresztezések kiválasztása a gyors hizlalás és az ízletes termékek előállítása érdekében, mivel minél idősebb a csirke, annál kevésbé ízletes a húsa. Ideális választásnak tekinthetők a brojler keresztezések, valamint a hús- és hús-tojás irányú, korán érő képviselők.

Csirkék nevelése húsra: fajták és tartási szabályok

A legnépszerűbb húsfajták és keresztezések alapvető jellemzőit érdemes áttekinteni a sikeres tenyésztéshez.

A szokatlan ízű húsosztályú csirkék egzotikus fajtáinak rajongói számára léteznek különleges fajták. A Faverolle és a La Flash francia rétegek, amelyek húsának íze a vadhúsra emlékeztet. A Silki, Kadaknat és Ayam Tsemani egzotikus csirkék fekete hússal és csontokkal, amelyek nyúlhús ízűek.

Brojlerek tartásának és termesztésének alapvető szabályai

Minden baromfitenyésztőnek ismernie kell a brojlerek tartásának és termesztésének alapvető szabályait a sikeres húsnevelés érdekében.

• Nem szerinti szétválasztás: Az első héten a csirkéket nemenként rendezik, a kakasokat és a tyúkokat külön etetik. Ez optimalizálja a takarmányfelhasználást és a növekedést.
• Háromlépcsős etetési rendszer: Figyelnek a háromlépcsős etetési rendszerre: kezdő, növekvő és befejező adagokat alkalmaznak.
• Betegségmegelőzés és mikroklíma: Betegségmegelőzési intézkedéseket alkalmaznak, és optimális mikroklímát alakítanak ki (életkor szerinti léghőmérséklet, 55-60% páratartalom).
• Tágas kifutó: Elkerített, tágas sétát alakítanak ki a baromfi számára, ami javítja a hús ízét.
• Kényelmes baromfiház: Egy kényelmes baromfiházat mély alommal alakítanak ki a padló tartására.
• Ketreces nevelés lehetősége: Ketrecben történő emelés lehetséges, de ez növeli a marhahús zsírtartalmát.
• Megfelelő etetés: Az egyes fajok esetében megfelelő etetési szervezésre van szükség. A rendszert betartják: napi 3-4 étkezés az etetési időszak alatt.
• Takarmány összetétele: A húscsirkék tenyésztésére szolgáló takarmánynak legalább 20% fehérjét, valamint ásványi vegyületek és vitaminok teljes skáláját kell tartalmaznia.

Fontos! Gyakori mítosz, amely tömeges halálozáshoz vezethet, hogy a brojlereknek hormonokra van szükségük a növekedéshez. Valójában a gyors súlygyarapodás genetikailag meghatározott, és egyetlen adalék sem képes ezt befolyásolni. Nem szabad kockáztatni a nyájat a hormonális gyógyszerek bevezetésével!

Vágás és hentelés otthon

A csirke levágása előtt gondosan fel kell készülni a vágási folyamatra. Mivel nehéz teljes értékű levágást otthon megszervezni, kezdettől fogva át kell gondolni a legkényelmesebb ideiglenes hentesüzletet.

Felkészülés a vágásra

A sikeres és hatékony vágáshoz elengedhetetlen a megfelelő eszközök előkészítése és a csirkék gondos felkészítése.

Amire szükség lesz:

• Vágótölcsérek baromfihoz: Ez az eszköz nagyban megkönnyíti a folyamatot, és lehetővé teszi a hasított test gyors vérzését, ami pozitív hatással van ízére és piaci jellemzőire.
• Éles vékony kés vagy speciális olló: A választott vágási módtól függően.
• Tartályok vér gyűjtésére.
• Tetem vágóasztal.
• Egy tartály forrásban lévő vízzel a kopasztás megkönnyítése érdekében.
• Égő: A megmaradt tollak elégetésére használható.
• Kések és vágódeszkák, valamint minden, ami a csomagoláshoz és tároláshoz szükséges (zacskók, fagyasztó).

A csirke felvágása előtt történő előkészítés:

1. Elszigetelés: A levágásra tervezett egyedeket egy tiszta helyiségben kell elszigetelni, ürüléktől és szennyeződésektől mentesen.
2. Éheztetés: A levágás időpontja előtti napon abba kell hagyni a kiválasztott egyedek etetését. Mi délben vesszük el a kaját és kb. következő nap hajnalban vágunk. Természetesen szabadtartásnál elkerülhetetlen, hogy füvet és növényeket egyenek, de ez nem akkora gond. Ez higiénikusabbá teszi a vágást és a pucolást.
3. Tisztálkodás: Kiváló minőségű toll megszerzéséhez a csirkéket meg kell fürdetni.
4. Hidratálás: Napközben a csirkéket sós vízzel itatják és vizet adnak nekik annak érdekében, hogy teljesen megtisztítsák az emésztőrendszert az ételektől és a széklettől.
5. Gyűjtés és pihentetés: A csirkéket jobb este, fejlámpával (akár vörös színűvel, ha túlságosan riadnak) begyűjteni, mert kevesebb stresszel jár. Az éjszakát szállítóládákban, jól szellőző helyen, esőtől védve töltik a vágás helyszínéhez közel (kézben lehessen őket odavinni).

Jegyzet! Az egyedek levágásra történő fogása során rendkívül óvatosnak kell lennie. Célszerű a mancsuknál fogni őket, mivel fennáll a károsodás veszélye. Hematómák, sérült szárnyak vagy egyéb sérülések rontják a csirke piacképességét.

Vágási technikák otthon

A baromfi levágására két népszerű módszer létezik: belső és külső. Az alábbi táblázat bemutatja, hogyan lehet megfelelő módon levágni egy csirkét ezen technikák alkalmazásával.

Csirke levágása előtt tanácsos megkötni a mancsait. A lefejezés után is fennáll a motoros funkció fenntartásának kockázata. A brojlerek és kakasok otthoni levágásához hasonló technikákat alkalmaznak, de néhány árnyalatot figyelembe kell venni. Kakas vagy brojler házi levágása - az alábbi lépésenkénti ábra:

1. A kakas szúrása előtt elő kell készíteni ezt a folyamatot, éhesen kell tartani, és meg kell tisztítania a szennyeződéstől és az ürüléktől.
2. A hímeknek és a brojlereknek közvetlenül a vágás előtt meg kell kötni a lábukat.
3. A kakast rögzíteni kell, és a fejét könnyű, de nagyon éles baltával le kell vágni.
4. Közvetlenül ezután felfüggesztik kivizsgálás céljából.

Kakasok és brojlerek esetében a külső és belső módszer alkalmazható, a legegyszerűbb lehetőséget a fentiekben írtuk le, amelyet a legkönnyebb otthon speciális képességek nélkül megvalósítani.

Vágási idők és módszerek otthon

A csirkék vágási ideje a fajtától, súlytól és gazdasági céltól függ. Ipari méretben a madarakat általában 1-2 hónapos korban vágják le. Otthon a baromfit az előírt idő után vágják le. Kis gazdaságokban a baromfit általában ősszel, szeptember végén - októberben vágják le. A hideg időjárás kezdete és a baromfi kizárólag vásárolt takarmányra való átállásának szükségessége miatt. Nyáron a csirkéket szabadon engedik, táplálékuk nagy részét maguk szerzik be, a gazda csak etetni tudja őket. Ősz közepén a fű kisebb lesz, a csirkék elkezdenek több szemet fogyasztani. Ha a madarakat hús megszerzése céljából nevelik, akkor az ősszel történő levágás sokkal jövedelmezőbb, mint egész télen etetni őket (a madár nem lesz nagyobb, mint kellene, az összes felesleges takarmány zsír formájában rakódik le). A takarmány megtakarítás jelentős. A madarak elérik a pubertást. Október végén a csirkék elkezdenek tojni.

A levágás idejének meghatározásakor fontos tényező a csirkék születési dátuma. Levágás előtt a gazda megvizsgálja a baromfipopulációt. Először is alultáplált és hízó, lassú, színtelen fésűkagylóval vagy csirkecombokkal vágják le. Mindig fennáll annak a veszélye, hogy a madár hirtelen elpusztul (nem szakember számára nehéz megállapítani, hogy a csirkének van-e betegsége). A vágás megakadályozza a veszteséget. Ha minden madár egészségesnek tűnik, akkor leggyakrabban hímekkel kezdik el a vágást. A ketrecbe vagy dobozba, ahol a madár van, tartály vizet helyeznek. Folyadékra van szükség a belek lehető legkorábbi felszabadulásához.

Otthon a madarakat többféle módon vágják le. Egy adott kiválasztása attól függ, hogy mennyi ideig kívánja tárolni a húst, valamint a hús célja. Tehát, ha a tetemet nem értékesítésre szánják, akkor a hús kipirosodása vagy a nem túl szép vágás nem okoz panaszt senkinek.

• Balta használata: Egyik kezével a csirkét a deszkához nyomják, hogy ne lobogjon, másrészt baltát tartanak. Egy madár nyakát elvágják vele. Ennek a vágási módnak a fő hátránya az, hogy ennek eredményeként nyílt seb keletkezik, a hús pirosra vált és az előírtnál rövidebb ideig tárolódik. Legjobb a vágás után fogyasztani.
• Külső vágás késsel vagy ollóval: A hús minőségének megőrzésének legmegbízhatóbb módja a külső késsel vagy éles ollóval történő levágás. A csirkét a térd közé szorítják (testét egy zacskóba teheti, ha végeit a nyakához köti), egyik kezével a fejénél fogva fogja meg, és késsel metszést végez a fülcimpa alatt, kb. 1 cm. Ugyanakkor a nyaki vénát, az arc- és az álmos vénákat elvágják artériákként. Válasszon éles kést, a vágás hossza általában nem haladja meg az 1,5 cm-t.
• Csőrön vagy hasadékon keresztüli vágás: A madarat a csőrön vagy hasadékon keresztül lehet levágni. A gazdának éles ollóra lesz szüksége. A levágást előzetes kábítással (ha a csirke nagy) vagy anélkül végezzük. Fontos! A második injekciót a madár izmainak feszültségének enyhítésére végzik, ellazulnak, ennek eredményeként gyorsabban lehet vérezni a tetemet és jobban összeszedni. A vér nem kerülhet a tetembe.
• Kábítás utáni vágás: Néha egy madarat lemészárlás után lemészárolnak. De tapasztalat nélkül jobb, ha nem próbáljuk meg ezt megtenni. A madarat egy zsákba teszik, a feje a felszínen marad. Fognak egy tompa nehéz tárgyat, és fejbe ütik a csirkét. Amint elveszíti az eszméletét, késsel elvágom a nyakát, vagy baltával leválasztom a testről.

Vérzés: Közvetlenül a levágás után a madarat mancsaival függesztik fel egy horog segítségével, vagy egyszerűen úgy, hogy mancsait két oszlop között kifeszített kötélhez kötik. Szükséges, hogy az összes vér elhagyja a tetemet.

Saját elveink a vágásról

Egy állat vágása nem a vágás pillanatában kezdődik. Megelőzi az előkészületek és akár az előtte lévő napok. Minden állatfajnak más az anatómiája és a viselkedése, mindkettőt ismerni kell. Nem szégyen tanulni és inasnak szerződni valaki mellé. A vágást csak tapasztalt és profi személy végezze, mindenféle bódító szer hatása nélkül.

Minden állat 3 féleképpen tud reagálni a veszélyre: menekül, támad vagy feladja. Az első kettőből csak káosz lesz, ezért meg kell tanulni azt a kezelési módot, aminél az állat minél kevesebb stresszel kerül kiszolgáltatott vagy bódult helyzetbe a támadás vagy menekülés kizárásával. Az emberi sérülés elkerülése prioritást élvez mindennel szemben.

Csirkevágásra alkalmazva:

1. Éheztetés: Az állatok elől a szilárd takarmányt el kell venni kb. 16 órával előtte. Higiénikusabb a vágás és pucolás. Mi délben vesszük el a kaját és kb. következő nap hajnalban vágunk. Természetesen szabadtartásnál elkerülhetetlen, hogy füvet és növényeket egyenek, de ez nem akkora gond.
2. Gyűjtés: A csirkéket jobb este, fejlámpával (akár vörös színűvel, ha túlságosan riadnak) begyűjteni, mert kevesebb stresszel jár. Az éjszakát szállítóládákban, jól szellőző helyen, esőtől védve töltik a vágás helyszínéhez közel (kézben lehessen őket odavinni).
3. Vágás: Lehetőleg árnyékban történjen. A csirkéket fejjel lefelé lógatjuk a lábuknál fogva és vágótölcsérbe kerülnek (kiszolgáltatott helyzet). (Nincs átvágva a légcső vagy lefejezve az állat.) Tekerjük be a madarat valamibe úgy, hogy csak a nyaka és a feje látsszon ki. Így kevesebbet vergődik, nekünk is könnyebb. Helyezzünk egy asztalra a betekert tyúkot úgy, hogy a széléről lelógó nyaka alá tálkát tarthassunk, mert ebben megfoghatjuk a vérét. Tépdessük ki a tollat ott, ahol el fogjuk vágni a torkát. Érdemes a kés éle és hüvelykujjunk közé szorítani a pihéket, így könnyebben kijönnek. Ha alaposan letisztítottuk a bőrt, elég egyetlen metszés, máris túl vagyunk a dolgon.

Előkészületek a vágásra

• Kések: Minden kés borotvaéles, külön kések a pucoláshoz és a vágáshoz, a kettő nem keveredik. Mindenkinek külön tartalékkés. A kés élezése akkor jó, ha véletlen megvágod magad vele, észre sem veszed. Kés: műanyag, csúszásmentes markolat, ujjakasztóval.
• Vágóhíd fertőtlenítve.
• Forrázó víz: A forrázáshoz a víz felmelegítve (ha nem tudod időzíteni, akkor valakinek korábban kell kelnie és beindítania).

Hűtés

A vágás után a legfontosabb, hogy a hús maghőmérséklete 4 Celsius fok vagy az alá, a belsőségeké 3 Celsius fok vagy alá menjen minél gyorsabban. Mi kis csapat vagyunk, így tudjuk tartani a 15 percet nagyjából.

Vágástechnika baromfitelepeken

Ha nagy tétel levágására van szükség, akkor a baromfitelepeken és a feldolgozó üzemekben speciális technológiákat alkalmaznak. A kereskedelmi célú baromfitenyésztésben általában több részleggel rendelkező külön műhely készül a levágásra annak érdekében, hogy gyorsan levágják, hentesek legyenek, és további feldolgozásra vagy értékesítésre kerüljenek.

A csirkék leölése egy baromfiüzemben - a fő módszer:

1. Előkészítés: A madarat először előkészítik - egy nap alatt megfogják, és átmegy az emésztőrendszer ételmaradékoktól történő megtisztításának szakaszán.
2. Szállítás és átvétel: Ha szükséges a vágóhídra szállítani, a madarat nagy dobozokban ültetik, és rendeltetési helyükre küldik. A recepciósok kiszámítják, mérik a testtömeget a speciális előírásoknak megfelelően.
3. Kábítás: Elektromos áramot használnak a csirkék kábítására, mielőtt a csirkéket felaprítanák.
4. Vérzés: A kábítás után a vérzést 30-60 másodpercig végezzük. Ha elmarad az idő, az elhullott madár testében a vérnek alvadási ideje lesz, és az így keletkezett tetemet nem küldik tovább felhasználásra.
5. Felfüggesztés: Vérzés céljából a tetemeket mancsaik segítségével speciális eszközökre függesztik.
6. Elsődleges feldolgozás: 15-20 perces kivizsgálás után elvégzik az elsődleges feldolgozást - speciális berendezések segítségével vagy manuálisan a tetemeket leszaggatják, a mancsokat levágják és levágják.

Jegyzet! A technológia a különböző vállalkozásoknál jelentéktelen mértékben eltérhet, a kapott tetemek további felhasználásának céljaitól függően.

Baromfi elsődleges feldolgozása

Az élő csirke felvágása előtt mindent elő kell készíteni a baromfi elsődleges feldolgozásához, amely a következő lépésekből áll:

1. A tetemek kopasztása és éneklése - a tollak teljes eltávolítása: Ezt azonnal a kivizsgálás után kell megtenni. A csirkét 10-15 másodpercig forrásban lévő vízbe mártják, vagy gőzzel kezelik, majd az összes nagy tollat ​​manuálisan vagy egy speciális gép segítségével eltávolítják. Ezt követően a tetemet tűzzel kezelik, hogy a megmaradt apró tollakat elégesse.
   • Kézi száraz módszerrel: A toll pengetése közvetlenül a tetem kiirtása után kezdődik. Ha késlelteti ezt a folyamatot, akkor a tetem megkeményedik, és szinte lehetetlen lesz eltávolítani a tollakat. Kézzel pengetve, tollakat növekedésük irányába húzva.
   • Forró vízzel: Vágás előtt a vizet felmelegítik, egy nagy vödörbe vagy vödörbe öntik (3-4 liter elegendő). A vértelen tetemet nyakon eresztik le forrásban lévő vízbe (a víz hőmérséklete 80-90 fok) pontosan egy percig. Fedéllel letakarhatja, ha forró vizet szór a bögréből a nyakára és a szárnyaira. Vegye ki a csirkét a vödörből, helyezze egy vágási területre, és pengetesse meg. A hőkezelt toll és a pehely könnyen elválasztható. Ugyanakkor nincsenek vékony, szinte láthatatlan tollak, amelyek eltávolítása sok időt vesz igénybe. Sajnos a finom csirkebőr megsérülhet, ha leforrázza, majd eltávolítja a tollakat.
   • Forrázás és gőzfürdő: A csirkét néhány másodpercig egy vödör forró vízbe mártjuk, kivesszük és hagyjuk, hogy a tollakból kifolyjon. Ezt követően a tetemet sűrű ruhába csomagolják és 15 percig hagyják. Ha kellően sűrű és nagy műanyag zacskó van kéznél, akkor a madarat is bele kell helyezni, szorosan megkötve a végeit. Kiderül egyfajta "gőzfürdő". A hő és a gőz kiterjeszti a csirke bőrének pórusait, így a toll gyorsan és pontosan eltávolítható, anélkül, hogy károsítaná a bőrt. A kész hasított testet egy vágódeszkára fektetik és pengetik, rendszeresen meleg vízbe mártva.
   • Speciális fúvóka segítségével: Eladva a piacon és az online áruházakban a tanya részében. A fúvókát henger formájában készítik, gumiból készült ujjakkal. A tollakat a fúvókaujjak közötti súrlódással távolítják el. A legfontosabb az, hogy egy fúvókát válasszon a tollfedél merevségének és a madár méretének megfelelően. Kismadarak esetében az ujjak alkalmasak, legfeljebb 5 cm hosszúak.
2. Tisztítás és égetés: Ha a csirke eladó, akkor a farok alá egy késsel lyukat készítenek. Rajta keresztül a beleket és a belső szerveket gondosan eltávolítják. A lábakat, a szárnyakat és a nyakat nem érinti. A tetemet meleg vízzel mossuk, majd egy égőből tűzzel öntjük át. Ez segít megszabadulni a legfinomabb szőrszálaktól és a szöszmaradványoktól. Ha nincs otthon égő, akkor a madarakat egy szokásos gázégővel égetheti meg. A lényeg az, hogy az egyesítés után ne maradjon égési sérülés és korom a bőrön. Ezt úgy lehet elkerülni, hogy a madarat időben megfordítjuk, és legalább 2-3 centiméter távolságban tartjuk a lángtól. Ugyanezt az eljárást el lehet végezni tűz felett is.
3. Kizsigerelés: A következő szakasz a kizsigerelés. A kés feldolgozásának rendkívül élesnek kell lennie. Az alsó hasat kivágják, és eltávolítják belőle a belsejét, amely azonnal felhasználható sütéshez vagy fagyasztáshoz. Fontos! A hasított test vágásakor a legfontosabb a hasnyálmirigy óvatos eltávolítása. Sérülés esetén a hús kellemetlen keserű ízt kap, és el kell dobni. Ha a csirke eladó, akkor az összes belső szerv, beleértve a májat is, megmarad, még akkor is, ha az eladó nem tervezi a zsigerek eladását a tetemmel. Ezek szükségesek az állat-egészségügyi és az egészségügyi ellenőrzés áthaladásához. A belső szervek határozzák meg a hasított test minőségét az ellenőrző szakemberrel. A belső szerveket gondosan eltávolítják, az egyik kezével a testet a másik kezével tartva.
4. Csomagolás és tárolás: Kizsigerelés után azonnal megkezdheti a madár csomagolását tárolásra vagy aprításra, és félkész termékekké dolgozza fel. A kibelezett tetemeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, ebben az esetben az eltarthatósági idő gyakorlatilag korlátlan. Ha a gazdaságnak van pincéje, akkor a tetemeket oda lehet helyezni. A húst legfeljebb 5 napig tárolják a pincében. Télen, súlyos fagyok esetén a bőrös tetemeket közvetlenül a ruhaneműkön függesztik fel. Ebben a helyzetben egy napig tárolják őket, majd hideg vízzel leöntik őket, és ismét kiviszik az utcára. Vágás előtt a csirkét hideg vízzel felöntjük, 5-10 percig hűvös vízben tartjuk. Ez segít megőrizni a hús természetes színét. A belső szervekből a szív, a kamra és a máj marad.
5. Főzés: Az utolsó szakasz a főzés. A kész hasított testet azonnal darabokra vághatja, a filét egy shish kebabhoz vághatja, a csontváz részét elválaszthatja a húslevesekhez, vagy darálhatja húsra darált húst.
   • Lábak levágása: Vágja le a lábakat. A comb és a comb találkozásánál késsel bemetszést végeznek, amely után egyszerűen egy csatabárddal ütik meg ezt a helyet. A lábakon szinte nincs hús, de húslevest lehet főzni, ezért a tetemnek ezt a részét nem dobják el a gazdaságokban. A mancsokat meleg vízben mossuk, majd levágják a végén lévő lemezeket - a karmokat.
   • Szárnyak és lábak levágása: A madár szárnyai és lábai levágódnak. A tetemet a hátára helyezzük, és a lábát egyik kezével oldalra húzzuk. Éles késsel metszést végeznek a láb és a test találkozásánál. A lábat kifordítják az ízületből, majd késsel elválasztják a test többi részétől.
   • Nyak szétválasztása: Válassza szét a nyakat. Először a fejet elválasztják a hasított testtől, majd a nyakat.
   • Tetemek vágása: A tetemet a hátára fordítják, és késsel bemetszést végeznek a mell közepén. Ugyanez a metszés történik a gerinc mentén. A mellkas és a hát a gerinc mentén elválasztva.
   • Fontos! Ha a csirkét néhány órán belül rendeltetésszerűen használják, akkor az ürülék eltávolítása után a beleket a hasított testben hagyják.

Hasznos tippek a csirke feldolgozásához

Tapasztalt baromfitenyésztők, akik évek óta húskategóriás csirkéket tenyésztenek, saját exkluzív technikákkal és titkokkal rendelkeznek, amelyek felgyorsítják a baromfi levágásának, feldolgozásának és hentelésének folyamatát. Az alábbiakban bemutatunk néhány tippet a folyamat megkönnyítésére:

• Tollszaggató gép: Ha hosszú távú csirkehús-tenyésztést tervez, ajánlott hasznos eszközt szerezni - egy tollszaggató gépet. Ez az eszköz lehetővé teszi a tollak háromszor gyorsabb eltávolítását.
• Alacsony kalóriatartalmú étrend a vágás előtt: A minimális zsírtartalmú hústestek megszerzéséhez a csirkéket a vágás előtt 3 héttel alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag étrendbe kell helyezni.
• Pörkölt készítése: Ha azt tervezi, hogy pörköltet készít csirkehúsból, akkor jobb, ha a hasított testet kezdetben 2-3 napig a fagyasztóban tartja.
• Öreg csirkék húsa: Ha az öreg csirkéket levágásra küldik, húsuk túl kemény lesz. Könnyen megoldható a helyzet - vízben kell forralni, miután sűrű üvegtartályt (csiszolt üveg, kancsó parafa) tettünk bele. Használhat húst darált húshoz.
• Értékesítésre szánt tetemek előkészítése: Ha a tetemek értékesítését tervezik, akkor közvetlenül a darabolás után 5-10 percig jeges vízbe kell meríteni őket.

Számos módszer létezik a csirke otthoni levágására. Egy adott kiválasztása a hús preferenciáitól és további felhasználásától függ. Vágáshoz és henteléshez éles késekre és ollóra, tiszta edényekre, hús, belek hajtogatására lesz szükség. Mindezt előre el kell készíteni.

tags: #survivor #csirke #vagas