A tudatos étkezés térnyerésével egyre többen keresnek alternatívákat a hagyományos búzaliszt helyett. A búzaliszt kiváltása sokak számára az első nagy lépés, amikor tudatosabban kezdenek étkezni. Fontos megérteni, hogy liszt helyett sütéshez és főzéshez is többféle alternatíva létezik, de nem mindegyik működik egyformán jól minden receptben. Van olyan alapanyag, ami süteményben működik szépen, de sűrítésre teljesen alkalmatlan, vagy ízében passzol az édes süteményekhez, de kenyérként egyáltalán nem harmonizál. Az alapprobléma az, hogy a búzaliszt rendkívül sokoldalú. A megfelelő lisztalternatíva segíthet abban, hogy a búzaliszt kiváltása ne nyűg legyen, hanem kényelmes és fenntartható változás. A gluténmentes étkezésre való átállás elsőre bonyolultnak tűnhet - főleg, ha valaki még csak most ismerkedik a témával. Bár ma már sokkal szélesebb a kínálat, mint a korai gluténmentes és vegán korszak kezdetén, az egyik legnagyobb kihívást továbbra is a glutént tartalmazó lisztek kiváltása jelenti, különösen akkor, ha valaki nem szeretne lemondani a sütés öröméről - vagy a finom ízekről.
Miért keressünk alternatívát a búzaliszt helyett?
A finomított liszt értékes tápanyagokban, például rostokban jóval szegényebb, mint a teljes kiőrlésű társai, és az is igaz, hogy a búzafinomlisztnél számos egészségesebb opció létezik, amit érdemes lehet kipróbálnod a sütés-főzés során. A fehér liszt elsősorban tiszta szénhidrát. Ahogyan a nevében is benne van, finomított élelmiszerről van szó, ami azt jelenti, hogy a búzaszemeket nem egyszerűen megőrlik, hanem a finomítási eljárás során minden fontos összetevőt eltávolítanak belőle. Fontos megjegyezni, hogy őseink is sütöttek és rendszeresen fogyasztottak kenyeret, de ők nem a mai búzából, hanem tönkölyből, hajdinából, árpából készítették, melyekkel nem tettek semmi mást, szimplán megőrölték. Így a gabonaszemekben benne maradt a csíra, a korpa, megőrizték rosttartalmukat. A ma használt fehér liszt azonban nem tartalmaz rostokat, csírát, korpát, hirtelen megemeli a vércukorszintet, ami ugyanilyen hirtelen hamarosan le is zuhan.
Egyszerű gluténmentes kenyér recept
A búza önmagában nem ellenség, hiszen számos értékes tápanyag található benne, mint például A-, B- és E-vitamin, folsav, króm, réz, nikkel, mangán, cink, foszfor, kálium, kalcium és vas. A finomítási eljárás során azonban a búza tápanyagtartalma megsemmisül, a fehér lisztben ezért nem marad már hasznos összetevő. A szerencsés tény, hogy nincs hiány a fehér lisztet helyettesítő alternatívákból.
Gluténmentes lisztek és felhasználásuk
A gluténmentes lisztek közül egyik sem működik tökéletesen önmagában úgy, ahogyan a búzaliszt. Egyesek túl szárazak, mások túl nedvszívóak vagy morzsálódnak. A gluténmentes sütés kulcsa a türelem, a kísérletezés és a megfelelő alapanyagok kombinálása. A gluténtartalmú lisztet nem szabad 1:1 arányban gluténmentes liszttel helyettesíteni. Akinek nincs kedve vagy ideje otthon kevergetni, használhat professzionálisan összeállított lisztkeveréket is, például a MEDhUSA Great! gluténmentes kenyérlisztet, amelyet kifejezetten házi kenyérsütéshez terveztek. A Fibriya Univerzális Rostmix sem egyszerűen egy újabb liszthelyettesítő, hiszen a rostok vizet kötnek meg, növelik az étel térfogatát, így hozzájárulhatnak a hosszabban tartó teltségérzethez is.
Rizsliszt
A rizsliszt barna- és fehérrizsből is készülhet, és természetesen gluténmentes. Sütéshez érdemes más lisztekkel keverni. A rizsliszt remekül beválhat omlós, porhanyós süteményeknél, de krémlevesekhez is jól passzol a textúrája. Felcsiki Tünde, a Mindmegette szakértője mentes témában, azt tanácsolja, hogy gluténmentes sütemények készítésekor érdemes többfajta liszt keverékét használni. Felhasználás előtt egy tálban szitáljuk össze a liszteket, mert így szellősebb lesz a tészta. A semleges ízű rizslisztet önmagában nem ajánlom tészták, sütemények készítéséhez, mert száraz, törékeny tésztát kaphatunk. Jól használható porhanyós, omlós tésztákhoz, de palacsinta, galuska, krémleves is készülhet belőle. Édes tésztákhoz is remek, de szószokat is sűríthetünk vele. A barna rizsliszt hántolatlan, vagyis csírát és korpát is tartalmazó rizsszemből őrlődik, így teljes értékű volta miatt magasabb rosttartalmú, B-vitaminokat, foszfort, és magnéziumot is tartalmaz. Nem egy magányos farkas, érdemes keverni más lisztekkel (legalább 30%-os arányban) mert önmagában meg tud keményedni, a belőle készült omlós tészták túl omlósak lesznek, a galuskák szétesnek a gyöngyöző vízben. Keverve viszont remek piskótákat, linzereket, kekszeket, kevert tésztákat, gnocchikat ad. Kókuszgolyóhoz, vagy crumble-k kekszmorzsájához ez az egyik legjobb választás.
Zabliszt
A zabliszt előnye, hogy keményítőtartalma viszonylag alacsony, a rosttartalma viszont magas. Segíthet a koleszterinszint csökkentésében, valamint a vércukorszint stabilizálásában. A gluténmentes lisztet, melyet natúr zabpehely ledarálásával otthon is elkészíthetsz, az egyik legegészségesebb liszthelyettesítő, mely a koleszterinszintet csökkentő, oldható rostokat tartalmaz, nem emeli meg a vércukorszintet és támogatja az emésztést. Tartalmaz sok fehérjét, vasat, agyserkentő hatású mangánt, valamint gyulladáscsökkentő összetevőket. Fogyasztása után sokáig jóllakottnak érzed majd magad, így kevesebbet fogsz enni a későbbiekben. A teljes kiőrlésű zabpehelyhez hasonlóan magas élelmi rost tartalmú liszt. A benne található fehérjék, ásványi anyagok, és az újabban sokat emlegetett béta-glükán nevű poliszacharid ellátnak tápanyaggal, az emésztést, és az immunrendszert is barátilag támogatják. A zablisztet közvetlenül a zabszem őrlésével készítik, a zabpehelyliszt pedig a pehely őrölt változata. A kettő közt a gyakorlatban annyi különbséget tapasztalhatunk, hogy a zabpehelylisztnek nagyobb a nedvességkötő képessége, a zabliszt viszont kevésbé tud macsukás és csomós lenni. Gluténmentes diétában érdemes figyelni rá, hogy gluténmentes zabliszttel dolgozzunk. Amerikai palacsintában verhetetlen. Mivel a nedvességet felveszi, mártásokhoz, levesek, főzelékek sűrítéséhez is remek, bár jellegzetes ízét is hozzáadja. Más lisztekkel keverve kekszek sütéséhez nagyon jó (akár 40%-ban is használhatjuk). Önmagában nem ad jó állagot, porózussá teszi a tésztát, szétesik a keksz. Ha tömörebb, gumisabb állagú kevert tésztát szeretnénk készíteni, arra is kiváló. Ha nyújtható tésztát szeretnénk, akkor is érdemes egy kis zabpehelyliszttel tuningolni, mert rugalmasabbá teszi a tésztát.
Csicseriborsó liszt
A csicseriborsó fehérjében és rostokban gazdag hüvelyes, a többszörösen telítetlen zsírok jó forrása. A vércukorszint kontrolljában és a koleszterinszint csökkentésében is segíthet, rosttartalma miatt pedig támogatja az emésztést és a fogyókúrával kapcsolatos célokat is. A csicseriborsóból készülő liszt esetében is hasonló előnyökkel lehet számolni, ráadásul a gluténmentes diétát folytatók is beilleszthetik az étrendjükbe. Kalóriaszegényebb, mint a fehér búzaliszt, a fehérjetartalma viszont magasabb, és több benne a vitamin. A szárított csicseriborsó őrlésével előállított, magas növényi fehérjetartalmú, melegítő hatású, magnéziumot és rostot is tartalmazó, kiemelkedően készséges liszt. Rost tartalmánál fogva megköti a nedvességet és ruganyos állagot lehet vele elérni, de csak önmagában, tojással, vízzel kicsit kemény, porózus lepénytésztát ad. A közel-keleti konyha többek közt lapos kenyerek készítésére használja. Liguriából származik a farinata nevű csicserilepény, amelyet sok-sok olívaolaj, vagy vaj tesz puhává. A vegán omlettek terjedésével a csicseriliszt pályája felragyogott. Remekül használható omlettek helyettesítésére, megfelelő fűszerezéssel visszaadja a tojás élményét. Tömörebb, rugalmas tésztákban tudja kihozni magából a legtöbbet. Sós, amerikai palacsintákhoz, kelesztetlen blinikhez, zölséges tócsnikhoz, gofrikhoz, húsos, halas fasírtokhoz nagyon jó. Pástétomokhoz is használható, jól összetartja a masszát. Piskótákhoz nem ideális.
Quinoa liszt
Az utóbbi években a quinoa nagy népszerűségre tett szert mint értékes tápanyagokban gazdag, gluténmentes köret, salátabetét. A fehérjetartalom az, ami miatt a quinoaliszt alkalmas a gluténmentes sütéshez, ugyanis többnyire nem kellenek hozzá adalékanyagok, hogy megfelelő szerkezetű legyen az adott pékáru, sütemény. A kész liszt meglehetősen borsos árú, ám otthon is elkészítheted: mosd meg a quinoát, várd meg, amíg teljesen megszárad, majd serpenyőben kavargatva pirítsd meg, vigyázva, hogy oda ne égjen - ezzel a kicsit kesernyés ízét veszed el.
Hajdinaliszt
A keserűfűfélék családjába tartozó álgabona, a hajdina egészséges és viszonylag olcsó szuperélelmiszer. B-vitaminokban gazdag, magas a rost- és a fehérjetartalma is, e két tulajdonságnak köszönhetően bérelt helye van az egészséget is szem előtt tartó diétákban. A hajdinaliszt gluténmentes, tápláló alternatívája a búzalisztnek. Ha a gluténmentesség nem célod, de süteményeid laktatóbbá tennéd, rost- és vitamintartalmukat növelnéd, kezdésként megpróbálhatod a szükséges fehér liszt negyedét helyettesíteni vele. Hagyományosan az ázsiai és az orosz konyha is előszeretettel használja a keserűfűfélék közé tartozó hajdina lisztes őrleményét. Kicsit szürkés és földes ízű. Eredetileg ebből készítették a blinit, illetve oladyit, azokat a kelesztett, sűrű palacsinta tallérokat, amelyeknek tejfölös és édes változatai is hódítanak. Az ázsiai konyha hajdinalisztes remeke a soba tészta. A hajdina részben a tápanyagtartama miatt terjedt el Ázsiában, ásványi anyagok pótlására is használták. Trükkös kis jószág. Ha tömények használjuk süteményekhez, akkor frissen egészen puhák, majd kihűlve jól megkeményednek. Klasszikus, hajtogathatós crepe-típusú palacsintához nagyon jó, illetve gofrikhoz, tócsnikhoz, amerikai palacsintákhoz. Házi metéltekhez, és krumpligombóchoz remek.
Mandulaliszt
A mandulaliszt az egyik legismertebb lisztféle keto és paleo étrendben. Előnye, hogy gluténmentes, alacsonyabb szénhidráttartalmú, és kellemes, enyhén diós ízt adhat. Alacsony szénhidráttartalmú lisztféle, ezért fogyni vágyók számára az egyik legjobb választás. Ráadásul nagyon jól lehet vele sütni. Kitűnő forrása az antioxidáns hatású E-vitaminnak és más sejtvédő antioxidánsoknak. Sütésnél egy adag fehér lisztet két adag mandulaliszttel helyettesíthetünk. Édeskés ízével kifejezetten finommá teszi a süteménytésztákat, így valójában nem lehet lemondás a fehér liszthez képest. Sűrítéshez is kiváló, mivel nagyon jól magába szívja a folyadékokat és a zsiradékokat.
Kókuszliszt
A kókuszliszt rendkívül rostos és erősen nedvszívó alapanyag. Kis mennyiség is elég belőle, viszont könnyű vele mellélőni. A kókusz húsát megszárítják, majd porrá őrlik, ebből lesz a kókuszliszt. Ez egy nagyon finom textúrájú lisztfajta, mely természetesen gluténmentes. A fehér lisztet 1:1 arányban helyettesítheted vele sütésnél. Ha keto diétát vagy paleo étrendet követsz, a kókuszlisztet neked találták ki, hiszen alacsony a szénhidráttartalma. Ideális ételek sűrítéséhez, de ha sütésnél használod ügyelj arra, hogy bőségesen adj hozzá folyadékot, mivel extra magas rosttartalma miatt több folyadékra van szüksége ahhoz, hogy a tésztát egyben tartsa. A szárított kókuszhús zsírtalanított őrleményének rosttartalma több mint 50%-os, ezzel az egyik legjobb élettani hatású lisztek közé tartozik. Rossz emésztés mellett viszont bélirritációt tud okozni. Telített zsírsavakban gazdag, csak úgy, mint a kókuszolaj. Édeskés íze miatt a belőle készült sütemények kevesebb édesítést igényelnek. Kétszer-háromszor több nedvességet tud magába szívni, mint más lisztek. Ahhoz, hogy a kókusztészta összálljon, több tojásra és zsiradékra van szükség, mint amit a gluténmentes lisztek hagyományosan igényelnek. A sütés ráadásul még inkább szárítja. Önmagában ne használjuk, mert csak az önbizalmunkat nyírbálja, legfeljebb 20-30%-ban keverjük más lisztekkel. Olyan esetben mentő angyal tud lenni, ha sütés előtt véletlenül túlhigítottunk egy tésztát. Olyankor sűrít, összekap. Nyers vegán sütemények alapjául szolgáló aszalt gyümölcsös, magos őrlemények remek kiegészítője. A mandulaliszt, zabliszt, hajdinaliszt némileg meg tudja szelídíteni szétesős egyéniségét, így azokkal lepényekben, kevert tésztákban tud szervülni, és beleadja édeskés karakterét. Leveseket, főzelékeket, mártásokat sűríteni képtelen.
Lenmagliszt
A lenmagliszt gyakran szerepel low carb receptekben. Előnye, hogy rostban gazdag és gluténmentes, ízvilága egészen izgalmas, fűszeres, viszont sokaknak zavaró, hogy erőteljesebb, magosabb ízt ad, ami nem minden ételnél előny. A lenmagról tudjuk, hogy rendkívül egészséges és igaz ez a belőle készült lisztre is. Rostokat, omega-3 zsírsavakat és olyan fontos tápanyagokat tartalmaz, mint a réz, a magnézium, a mangán és a tiamin. Lisztté őrölve pedig még egészségesebb, hiszen a szervezet könnyebben meg tudja emészteni. Használhatod sütéshez is, magas olajtartalma miatt akár a tojás vagy a zsiradék egy részét is elhagyhatod mellette a receptből. Tésztákban 1 tojás kiváltáshoz keverj össze 1 rész lenmaglisztet 3 rész vízzel. Élesztőből viszont használj 25%-kal többet az előírtnál, ha lenmagliszttel sütsz. Ahhoz, hogy a fehér liszttel közel azonos anyagot nyerjenek ki, előbb ki kell sajtolni az olaj nagy részét. Miután megtörtént a finomítás, nagyjából 18 gramm zsírt fog tartalmazni a liszt amiből 10 gramm omega-3 zsírsav. De gazdag még A-,B-,C-,D- és E-vitaminban is. Ásványi anyag tartalma is magas.
Tökmagliszt
A tökmagliszt gyakran szerepel low carb receptekben. Előnye, hogy rostban gazdag és gluténmentes, ízvilága egészen izgalmas, fűszeres, viszont sokaknak zavaró, hogy erőteljesebb, magosabb ízt ad, ami nem minden ételnél előny. A tökmagliszt magas fehérjetartalommal rendelkezik, ezért fogyaszthatják vegetáriánusok is. Kifejezetten ajánlott azoknak is akik fogyókúrázni szeretnének mivel nagyon alacsony a szénhidráttartalma és zsírszegény is. A tökmagliszt felhasználása is könnyű. Nagyszerű kiegészítője lehet az ételeknek. Fogyasztható süteményekhez, és más pékárukhoz is vagy tésztához.
Mák liszt
A mák liszt az olajmentesített mákot jelenti. A máknak csupán a hasznos ásványi anyagai és a vitaminjai maradnak meg, persze minden előnyös tulajdonságával együtt. A mákliszt hatása megnyilvánul abban, hogy nyugtatja az idegeket, erősíti az immunrendszert és megelőzhető vele a csontritkulás is. Kiváló csontregeneráló és csontépítő hatása is van.
További lisztalternatívák és tulajdonságaik
Teljes kiőrlésű lisztek
Teljes kiőrlésűnek nevezzük azt a lisztet, melynek készítéséhez a gabonaszem egészét felhasználják. A teljes kiőrlésű lisztben minden értékes összetevő megtalálható, azaz nem üres kalóriákat fogyasztunk vele, hanem ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat is. A teljes kiőrlésű lisztek íze jóval gabonásabb, de ha búzából készül, nagyjából ugyanazt az ízt és hatást érheted el vele, mintha fehér lisztet használnál. Az alternatív lisztek közül tulajdonságok tekintetében ez áll legközelebb a fehér liszthez, ez nagyon jól jön például kenyérsütésnél. A teljes kiőrlésű liszt magasabb rosttartalommal rendelkezik, ami segíthet lassítani a szénhidrátok felszívódását és stabilizálni a vércukorszintet.
Tönkölyliszt
A tönkölybúza ősi gabonafajta, mely egészséges és tápláló, viszont tartalmaz glutént. Jelentős mennyiségben található benne rost, fehérje, mangán, foszfor, B3-vitamin (niacin), magnézium, cink és vas. A tönkölybúza óriási előnye a többi gabonafélével szemben, hogy természetes gyomirtóként működik, azaz termesztéséhez nincs szükség vegyszerekre, így bio módon termeszthető. Mivel a szervezetben lassabban szívódik fel, mint a fehérliszt, cukorbetegek számára is megfelelő alternatíva. A tönkölyliszt hagyományos búzaliszttel hasonló ízű, de alacsonyabb a glikémiás indexe.
Kukoricaliszt
A kukoricaliszt szénhidráttartalma magas. Kiváló krémlevesekhez, mártások sűrítéséhez, galuskához, hústöltelékek dúsításához. Belőle készül a híres népi étel, a puliszka. Édes süteményekhez is jól használható, csak arra vigyázzunk, hogy friss legyen. A kukoricaliszt használható például sűrítőként, de olyan ételekhez is jó, amelyeknek nem szükséges hagyományos búzaliszt.
Burgonyaliszt
A burgonyaliszt szárított burgonya lereszelésével készítik, szintén gluténmentes. Ha sütésre használjuk, ezt is általában más lisztekkel érdemes keverni.
Kölesliszt
A köles magas vastartalma (100 grammban 7 mg), kedvezően hat a vérképzésre. Rostban és vitaminokban gazdag, de szénhidrátban szegény. Jelentős az E-vitamin-tartalma is. Fehérjében és zsírban gazdag, lassabban szívódik fel, így cukorbeteg és inzulinrezisztensek is fogyaszthatják. Kiváló béta-glükán-forrás, ami egyfajta élelmi rost, amely elősegíti a vér koleszterinszintjének csökkenését, az immunrendszer megfelelő működését. Sőt, segítheti a fogyókúrát is. Könnyen emészthető, és szervezetünknek fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Jelentős a lecitintartalma. Erősíti a kötőszöveteket, védi a szívet és az érrendszert. Sötét és világos változatban kapható. Telítetlen zsírsavtartalma 77%-kal több, mint a búzáé. Szintén gluténmentes. Amennyire szeretem a szemes, hántolt kölest, annyira kevésbé tudtam megszeretni a köleslisztet. Pedig jó rosttartalmú, kovasavat is tartalmazó, tápláló, rugalmas tésztákat, puha pogácsákat lehet belőle kihozni. De részben kesernyés íze, részben pedig gyors öregedése és keseredése nem tette vonzóbbá.
Sütési praktikák és adalékanyagok
A legtöbb alternatív liszt nem viselkedik úgy, mint a búzaliszt. Ez izgalmas lehet annak, aki szeret kísérletezni, de a mindennapokban sokak számára inkább fárasztó és időigényes, kudarcos kísérletezésekhez is vezethet. A legtöbb receptben jóval kisebb mennyiség is elég belőle, mint búzalisztből. Ha gluténmentes és szénhidrátcsökkentett megoldást keresel liszt helyett, a rostdús alapanyagok különösen jó választások lehetnek. A rostmix egyik legnagyobb előnye a sokoldalúság. A palacsinta, a muffin vagy egy kis adag keksz ideális terep a gyakorlásra. Ha valami nem sikerül, nem vész kárba sok alapanyag. A régi, jól bevált receptek átalakítása izgalmas kihívás. A gluténmentes változatok nemcsak egészségesebbek lehetnek, de új ízeket, textúrákat és technikákat is hoznak a konyhába.
Sikérpótlók és állagjavítók
A természet jól kitalálta a gliadint és glutenint, amelyek a gabonák gluténtartalmát adja. Vízben nem oldódva, de azt megkötve rugalmas kolloid anyagot képeznek, amelyek azt a nehezen utánozható duzzadó és ruganyos, puha és nyújtható állagot adják. Ezt próbálják utánlőni a gluténmentes lisztkeverékek is, amelyek a sikért állagjavító adalékokkal és keményítőkkel pótolják. Sajnos egy mentes croisant sosem lesz olyan, mint az eredeti, de ettől még nagyon klassz dolgokra képesek a gluténmentes gabonák is a maguk műfajában.
Chiamag
A chiamag már évek óta nagy népszerűségnek örvend, mivel vízzel elkeverve megduzzad, és összetartja a különböző tésztákat, ezért gyakran használják tojáspótlóként is.
Tápióka keményítő/liszt
Az eredetileg Dél-Amerikában termő, magas keményítőtartalmú manióka gyökerének mosásával, ülepítésével és szárításával állítják elő. Nem szimpla maniókaliszt, mert annak feldolgozása eltérő. A nálunk kapható tápiókalisztek/keményítők Ázsiából származnak. A gluténmentes sütés nagy megmentője: a kekszeket ropogóssá, a linzert istenien omlóssá teszi, a flódni tésztáját nyújthatóvá, a beigliét rugalmassá és ellenállóvá a töredezéssel szemben. Lepények, kelesztetlen pizzatészták állagának javítására és ízeinek kiemelésére szoktam használni néhány kanállal. Zöldséges quiche-eim sem készülnek nélküle.
Psyllium husk (útifűmaghéj)
Több mint 80%-ban nem felszívódó élelmi rost, amely a belekre tisztítólag hat és a bélmozgást is segíti, így székrekedésre javasolják például. Olyan mennyiségű vizet képes megkötni, hogy a térfogatát akár nyolcszorosára is megnövelheti. Sokan szidják amiatt, hogy “taknyossá” teszi a tésztákat. A tojás nélkül sütött kenyereknek, lepényeknek áldás, de fontos, hogy keveset használjunk belőle, és az átszitált lisztekben keverjük el jól, különben csomósodik, ragacsos gubucokat tud képezni.
Aszalt gyümölcsök és pürék
Kevert tésztákhoz, lepényekhez, krékerekhez nedvességet, és a gyümölcsök esetében édességet adó, rostban gazdag adalékok. Segítenek összefogni a tésztát. Megfelelő szódabikarbóna-sav aránnyal kiegészítve alig észrevehető, ha a süteményből ki kellett hagynunk a tojást.
Étkezési savak
A sav, ami felkarolja, megemeli, szellőssebbé teszi a tésztát. Ha élesztőt is használunk, azzal együttműködik, és keltebbé teszi a tésztát.
Olajos magvak és olajok
Ha állagot szeretnénk javítani, a növényi olajtartalom fontos. Egy kis pirított, darált dió a lepény vagy quiche tésztájában, tökmag és tökmagolaj a kenyérben, tört vagy őrölt mandula a meggyes pitében, törökmogyoró a céklás reform brownie-ban mind az az illatos, ropogós, ízes adalék, amelyeket mindenki megérdemel cserére azért, hogy az élet lemondatta a kovászos parasztkenyér vagy a vajas croisant örömeiről.
Tojáspótlók
1 db tojás helyettesítésére 1 csapott evőkanál őrölt len vagy chiamag 3 evőkanál meleg vízzel olyan kocsonyás űrpudingot képez, ami segít összefogni a tésztákat.
Kala namak só
Pakisztán vulkanikus bányáiból, illetve sós tavaiból, például a Didwanából kinyerhető só. Hőkezeléssel finomítják, amelynek során szulfid vegyületekben gazdag, sötét színű kristályokat kapnak. Ennek köszönhető a kala namak nevű só kénes, tojásos illata, amely a lepényeknek, kenyereknek, krékerekeknek a gazdagabb, sajtos illatjegyeket ad.
Kelesztés és pirítás
Kenyérsütéshez gluténmentes kenyérhez szinte mindig szükség van legalább kétféle lisztre - de három-négyféle kombinációja még jobb eredményt ad. Egyes lisztek a nedvesség megkötésében, mások a szerkezet kialakításában segítenek. A keserűséget pirítással lehet csökkenteni: sütőben, 150°C-on, körülbelül 10-15 percig.
A durum- és fehér liszt közötti különbségek
A durum- és a fehér liszt közötti különbségek a búza típusából és az előállítás folyamatából származnak.
Durum liszt: A durum liszt a durum búza (Triticum durum) őrléséből származik. Ez a búza típus a keményítő- és fehérjetartalma miatt kiváló minőségű lisztet eredményez, amelyet gyakran használnak tészták, pékáruk és tésztafélék készítéséhez. Különösen alkalmas tésztákhoz, például spagettikhez, lasagnéhoz és raviolikhoz. A durum liszt tartalmaz glutént, de gluténtartalma alacsonyabb, mint a fehér lisztnek.
Fehér liszt: A fehér liszt általában a puha búza (Triticum aestivum) őrléséből származik. Ez a búzafajta alacsonyabb keményítő- és fehérjetartalommal rendelkezik, ezért a fehér liszt finomabb és könnyebb textúrájú. Sokféle sütési célra használható, például kenyér, péksütemények és sütemények készítéséhez.
Az Ecofamily kínálatában megtalálhatsz mindent, amire a sütéshez vagy az otthoni kenyérsütéshez szükséged lehet.
tags: #sutemeny #sutesre #legalkalmasabb #nem #buzaliszt