A konyhai pazarlás minimalizálása nem csupán a környezettudatos életmód egyik alappillére, hanem a kreatív főzés és sütés motorja is. Bár a fogyasztói kultúra minden erejével próbálja sulykolni belénk, hogy mindenből a legjobbat vegyük, akkor is cseréljük le újra, ha már kicsit sérült, kiszolgált, kopott, de működőképes, ez a szemléletmód ellentétes azzal a hagyománnyal, miszerint régen igyekeztek mindent, a húsokat, a zöldség- és gyümölcsféléket is teljesen feldolgozni, hogy ne legyen maradék. Szerencsére ma már egyre többen ismerik fel a maradékmentő praktikák jelentőségét, amelyek segítségével nemcsak főételeket, hanem nagyszerű desszerteket is kreálhatunk, nem is gondolnánk, mennyiféle finomság készülhet például a gyümölcsturmix maradékából, vagy akár a már száradásnak indult kekszekből.
Süteményszélek új élete: elegáns pohárkrémektől a formázható masszákig
A maradék sütemények, különösen a szabadon, forma nélkül összeállított, réteges sütemények esztétikai okokból eltávolított szélei, amelyeket egyszerűség kedvéért „sütiszélként” is említhetünk, sosem jelentenek valós problémát, hiszen nincs olyan háztartás a világon, ahol problémát jelentene bárminemű édesség utolsó morzsáig történő elfogyasztása. Azonban arról gyorsan és könnyedén gondoskodhatunk, hogy a maradékok elfogyasztása szinte elegáns kulináris élménnyé váljon. Nem kell aggódnunk amiatt, hogy ezeket a széleket ne enné meg senki - erre vállalkozó szellemű családtagot, lakótársat vagy szomszédot bármikor könnyen találhatunk.
Más édességeket is megmenthetünk az alább következő módokon, a lényeg csupán annyi, hogy olyan süteményt használjunk, amelynek keményebb, de omlós tésztája van, a tésztarétegek között pedig bármilyen édes kréme. Jelen esetben a pohárba összezúzott süteményszélek és lágy mascarponehab kerül, valamint két ízes szósz és némi gyümölcs vagy mag kiegészítésként.
Pohárkrém készítése: A sütiszéleket egy késes aprítóban morzsás állagúra dolgozzuk. A habtejszínt és a mascarponét felverjük egy tálban porcukorral és fahéjjal (nem érdemes túl cukrosra csinálni, mert a sütemények már alapból édesek). Poharakba rétegezzük a süteményt és a habot, valamint almapüréből is teszünk a rétegek közé. A pohárkrém receptjéhez direkt több hab készül, ugyanis nem tudjuk az összes maradékot egyféle módon felhasználni.
Formázható massza: A maradék mascarponés habot és süteménymorzsát visszatesszük a késes aprítóba, majd krémes, de formázható masszává dolgozzuk őket.
Természetesen nem kell szigorúan követnünk a fent leírt receptet, pontosabban az ízesítést bátran felrúghatjuk - már csak azért is, mert minden süteményhez más ízesítés passzol. Míg a marlenkának jól áll a karamell, az alma és a dió, addig például egy zserbó esetében jobban járunk baracklekvárral és csokiszósszal.
A kekszek és száraz sütemények újjászületése: alapoktól a golyókig
A túl kemény mézeskalácsot vagy kekszet összetörhetjük mozsárban vagy késes robotgépben, és máris kekszes, réteges pohárkrémek alapjai vagy a csodálatos New York-i sajttorta kekszalapja lehetnek. Az ünnepekről megmaradt, akár megszáradt aprósütemény vagy gyümölcs tökéletesen felhasználható édességek készítéséhez. Morzsalékosra aprítunk körülbelül 30 dkg maradék, vegyes aprósüteményt (például linzert, hókiflit). Megolvasztunk 13-15 dkg vajat, kissé lehűtjük, majd jól összegyúrjuk a morzsával. Elosztjuk egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alján, lenyomkodjuk, és rövid időre hűtőbe tesszük.
Klasszikus Sajttorta 🍓🧀 - BebePiskóta
A különböző ízesítésű kekszeket legegyszerűbben úgy tudjuk újrahasznosítani, ha ledaráljuk. Ehhez használhatunk kézi vagy gépi darálót. Ha egyik sincs, akkor zacskóba téve, konyharuhába csavarva klopfolóval vagy sodrófával is morzsává törhetjük. Jól záródó üvegben vagy dobozban tárolhatjuk. Arra azért vigyázzunk, hogy rövid időn belül használjuk fel, nehogy megpenészedjen. A darált keksz számos finomabbnál finomabb sütemény alapja lehet: ebből készül a sajttorta alsó rétege és ez adja a kókuszos tekercs tésztájának az alapját. Ezzel kell összekeverni a gesztenyemasszát, ha gesztenyés szívet akarunk készíteni, és akkor is jól jön, ha kókuszgolyót gyúrunk.
Kókuszkocka változatok: A kókuszkocka nélkül nem létezik ünnep, legyen az egy többszáz fős lakodalom, egy nevetéstől hangos, vidám gyermekzsúr, vagy egy meghitt karácsonyi ünnep. Egy klasszikus kedvenc, mely népszerűségét a piskótatészta, a csokoládémassza és a kókuszreszelék tökéletes harmóniájának köszönheti. Ez az elképesztően finom sütemény többféle módon variálható. Emellett, rendkívül mutatós és mennyien finom a kakaóporral kevert, ezáltal barnaszínű piskótatésztából készített változat. A felszeletelt kockákat olvasztott fehércsokoládéba mártom, majd kókuszreszelékbe forgatom. A barna és fehér változatban elkészített kókuszkockákat muffin papírba helyezem, melyek egymás mellett elhelyezve, rendkívül mutatósak az ünnepi asztalon.
Kókuszgolyó garantált sikere: Egy kis darálás, összegyúrás, hempergetés és meg van a Kókusz golyó garantált sikere. Ez egy sütés nélküli, babazsúrok, családi összejövetelek alkalmával rendszeresen asztalra kerülő klasszikus süti, mely a lakodalmas asztalokon is megállja a helyét és sosem megy ki a divatból.
Bejgliből máglyarakás, kalácsból felfújt: a kelt és töltött tészták újraálmodása
A legtöbb családban biztosan akad egy darabka mákos vagy diós bejgli, ami nem akar elfogyni. A máglyarakáshoz ujjnyi vastag szeletekre vágunk 30-40 dkg bejglit. Kemény habbá verünk 3 tojásfehérjét 5 dkg porcukorral meg 1 ek baracklekvárral. Fél liter forró tejben elkeverünk 3 tojássárgáját, 1 tasak vaníliás cukrot és 3-4 ek porcukrot. Vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük a bejgliszeleteket, és leöntjük a tojásos tejjel. Ha a folyadékot magába szívta, a tésztamasszát megkenjük 2 ek lekvárral, majd megrakjuk 3-4 durvára reszelt almával. A tetejére a tojáshab kerül. Végül 180 fokon sütjük körülbelül annyi ideig, amíg a tojáshab aranybarna lesz.
Ha édes kalács vagy kuglóf maradt meg a karácsonyi lakomából, egyszerű dolgunk lesz, ugyanis mennyei kiflifelfújtat vagy kenyérpudingot készíthetünk belőlük, de akár még french toastot is. A szikkadt süti ráadásul jobban magába szívja az édes, fűszeres tejet, így még finomabb és puhább lesz sütés után. A kelt tészta szintén kiszáradhat, ha nem fogy el időben, vagy ha épp elfelejtjük letakarni. Szerencsére egy finom máglyarakáshoz épp megfelelő alapanyagot adnak, csak tojásra, almára és egy kis lekvárra lesz szükségünk hozzá.
Szerencsére nem csak a krém vagy töltelék nélküli sütiket gondolhatjuk újra, a mákos és diós bejgli, illetve a zserbó is tökéletes alapja lehet egy újragondolt verziónak. Készítsünk belőlük gubát, vagy a fentebb linkelt receptek alapján felfújtat. Édes, fűszeres tejjel, aszalványokkal összesütve mennyei lesz.
Piskóta hibátlan megmentése: kreatív megoldások minden esetre
Nagyon egyszerűnek tűnik, de jó piskótát sütni távolról sem könnyű. Előfordulhat, hogy nem lesz elég magas, vagy beesik a közepe, esetleg, mint más sütiknek is néha, megég az alja. Semmi pánik, nincs minden veszve! Ha a piskóta odaégett, éles, hosszú pengéjű késsel óvatosan, vékony rétegben vágjuk le a megégett részeket az aljáról. Ha ferde lett vagy horpadt, az sem baj, csak arra figyeljünk, hogy át legyen sülve. A többi megoldható.
Torta alap kekszből: Az első tipp akkor lehet jó gondolat, ha szülinapos számára készült volna a torta, és már nincs idő más megoldást keresni. Vegyünk elő egy kisebb, lecsatolható peremű tortaformát, és pakoljunk rumba - vagy aromába - mártott háztartási kekszet az aljára. Ez kicsit előre megpuhítja majd a kekszeket, a további puhítás a rá kerülő massza feladata lesz. A résekbe is tördeljünk darabokat, hogy ne legyenek nagy hézagok.
Piskóta golyók: Amennyiben nem tortára van szükségünk, a piskótát másként is megmenthetjük. Ugyancsak szedjük azt apróra, majd némi tejjel és vaníliás cukorral keverve gyúrjunk masszát. Tegyünk a masszába darált diót is, és még annyi tejet, hogy jól formázható, de mégse ragacsos legyen. Formázzunk belőle golyókat, melyek közepére egy-egy negyed dió kerüljön. Ha szereti a kókuszgolyót, jobbat nem is kívánhatna, minthogy az elrontott piskótája így reinkarnálódjon. Készítsünk keveréket a tördelt piskóta, sötét kakaópor, tej, rum vagy rumaroma, kókuszreszelék és baracklekvár összetevőkből. Formázzunk golyócskákat, és forgassuk őket kókuszreszelékbe.
Somlói galuska: Az egyszerű piskóták vagy kevert tészták remek alapanyagot adnak a puncs szelethez. Ennek a sütinek a középső rétege ugyanis apró darabokra morzsolt, gyümölcslével, margarinnal és kakaóporral (más receptek szerint rummal) elkevert piskótából áll. A másik lehetőség, hogy somlói galuskát készítünk a maradékból. Tovább variálhatjuk, ha mindezt magvakkal (dióval, mogyoróval) vagy gyümölcsökkel, illetve tejszínhabbal díszítjük.
Egyéb édes maradékok, új formában: gyümölcsöktől a csokoládékig
Sokan fogyasztanak reggelente gyümölcsturmixot vagy különböző frissen préselt leveket, amelyek egyrészt igazi vitaminbombák, másrészt felmerülhet a kérdés, lehet-e valamit kezdeni a visszamaradó kipréselt, rostos gyümölcshússal vagy éppen a répa maradékával. A jó hír, hogy lehet: ha nem maradt benne mag vagy ehetetlen héj, nyugodtan használjuk gyümölcskenyerek, kevert sütik alapjaként - csodásan gazdagítja majd őket, és extra sok rosthoz is jutunk így.
Növényi italok maradékai: Bár a növényi tejpótló italokat sokan a boltban készen veszik, nem nehéz nekiállni házi körülmények között sem. Az otthon készített növényi italok a boltiak árának töredékébe kerülnek, és még szemetet sem termelünk a csomagolásukkal. De mi legyen a kókusztejből visszamaradó kókuszos masszával, vagy a különböző magtejek alapjaival? Ezek a rostos részek szintén felhasználhatók sütemények, kekszek vagy müzliszeletek dúsítására.
Megbarnult banán: A megbarnult banánt nem érdemes kidobni, hanem célszerű meghámozva pépesíteni, vagy egyszerűen összetörni villával. Ezután kevés citromlevet öntünk hozzá, majd kis dobozokba adagolva lefagyasztjuk. Később felhasználhatjuk banánkenyérbe, turmixokba, vagy akár fagylaltba is.
Grillázsos joghurtkehely: A maradék kekszeket összemorzsoljuk, és tálkába rakjuk. Felverünk kevés tejszínt, majd vaníliás joghurtba vegyítjük. A grillázsos joghurtkehely receptjét is megtalálhatja.
Csokoládé újrahasznosítása: Az ünnepek után szinte mindenkinek tele van a szekrénye csokoládéval. Mikuláscsokik, bonbonok, szaloncukrok, táblás csokik és azok az étcsokoládék, melyeket végül nem használtunk fel a süteménykészítésnél. Ha nálunk sem fogy el, és kidobni sem szeretnénk, két lehetőségünk maradt. Vagy elajándékozzuk (a kollégák között biztosan akadnak olyanok, akik szívesen elmajszolják a kávé mellé) vagy felhasználjuk. Utóbbiban szívesen segítünk, ugyanis számtalan pofonegyszerű édességben jó helye van egy tábla étcsokinak vagy egy nagyobb csokimikulásnak. Tehetjük brownie-ba vagy muffinba, megtölthetünk vele gombócokat, felolvasztva dekorálhatjuk vele bármilyen sütemény tetejét, de kerülhet leveles vagy kelt tésztába, kekszbe vagy pohárkrémbe.
Palacsinta újraálmodva: Palacsintából nehéz annyit készíteni, hogy megmaradjon; itt inkább az fordulhat elő, hogy nem jól sikerül a tészta, vagy nem megfelelő a csillagok állása - vagy ki tudja, miért, de nem akar sikerülni a sütés. Nem lesznek szép, egész, feltekerhető palacsinták, hanem leragad, szétszakad. Ha mégis előfordulna ilyen, akkor pudinggal rétegezve, tejszínhabbal díszítve, palacsintakehelyként fogyaszthatjuk el az elrontott darabokat.
Klasszikus sütemények változatos világa
A Zserbó szelet a dió, a házi készítésű sárgabarack lekvár, a csokoládé és némi tészta tökéletes ízharmóniája. Egy olyan sütemény, amit lehetetlen megunni. Nagyon ritka az olyan esküvő, karácsony, születésnapi- névnapi összejövetel, hogy ne kerülne az asztalra Zserbó szelet. Karácsonyra készítettem már három lapból álló Zserbó szeletet is, amelyben a tésztalapok közé cukorsziruppal készített mákos krémréteg és vaníliapudingos túrókrémréteg került.
A Mézes krémest mindazoknak ajánljuk, akik szeretik a többlapos, krémes, mézes ízű süteményeket. A Mézes krémes süti sok családnak nagy kedvence, igazi „retro” süti. Ünnepi alkalomra készítettem már három lapból álló Holland mézes krémest is, melyeket egy rétegben vanília pudingból készített főzött krémmel, egy rétegben csokoládé pudingból készített főzött krémmel töltöttem meg.
Klasszikus Sajttorta 🍓🧀 - BebePiskóta
A Citromos szelet egy múltbeli, igazi lakodalmas sütemény, de emellett egyszerű könnyedségének köszönhetően vendégvárónak is ideális. Ezt az egyszerű, hagyományos süteményt négy lappal készítjük, melyeket vanília pudinggal készített főzött krémmel töltünk be. A Citromos szelet pikáns ízét, üdítő jellegét a krémhez hozzáadott citrom héja és leve adja.
A Hhatlapos süti a családi összejövetelek kötelező eleme, olyan igazi „egyszerűen finom” süti. A puha omlós tészta lapokat kakaós főzött krémmel töltöm meg. Nem túl édes, éppen annyira amennyire kell, de az omlós tészta lapoknak köszönhetően szinte elolvad a szánkban annyira puha és krémes. Kedvenced a mézes süti? Szereted a pudingot? Akkor Neked ez a süti főnyeremény. Lágy, krémes, mézes. Karácsonyi krémes sütemények, lakodalmas sütemények kiválasztásánál elsők között szerepel a Lajcsi szelet, mely egyszerűsége miatt egy igazi klasszikus. Mindenki szereti a krémes, réteges süteményeket.
Az Üdítő szelet több néven is (Fanta szelet, Mirinda szelet) ismert, ahány ház, annyi elnevezés. Igazi dekoratív, meglehetősen kreatív, kellemesen friss és üdítő sütemény, ezért előszeretettel kérik bulikra, családi összejövetelekre. Kakaós tésztája képezi a sütemény alsó rétegét, melyre vanília pudingos túrókrémet helyezek. Az üdítő szelet felső rétegét üdítőből készített zselészerű „máz” képezi, melynek kiválasztásánál a képzelet szab csak határt.
A Kijevi krémes puha, egyszerű és mennyeien finom krémes süti. Kiváló desszert ünnepi alkalmakra és vendégvárásra is. A felejthetetlen ízét a tésztára rásült diós tojásfehérje hab adja, melyet a következő rétegben felvitt vanília pudingból készített főzött krém tesz tökéletessé. Feltétlenül ajánljuk ezt a süteményt a dió és a mák rajongóinak. Minden ami benne van, külön-külön is finom, de együtt egyszerűen tökéletes. A diós, mákos és kakaós tésztalapokat felejthetetlenné teszi az a selymes vaníliás grízes krém, amellyel a lapokat összeragasztjuk. A diós, mákos és kakaós tésztának köszönhetően nagyon mutatós sütemény, a tetejét csokoládé mázzal díszítjük. Bármely ünnepi alkalomra, vagy egy egyszerű vasárnapi délutánra is alkalmas könnyű desszert, mely kreatív és látványos is egyben, egy igazi műalkotás. A csokoládé intenzív ízével, a fanyar lekvárral és az édes piskóta tésztával biztos a siker.
A Sakk szelet angol változatát, az úgynevezett Battenberg szeletet, sárga és rózsaszín tésztából készítjük. Igazi házi sütemény, ami mutatós, krémes, vaníliás, édes és diós egyben, egyszóval mennyei. A diós és a vaníliás krém csodás találkozása. A süteményt két mézes lappal készítjük, mely alul és felül helyezkedik el, a két lap közé pedig, diós piskóta tészta kerül. A süteményt a lapok összeragasztásához felhasznált főzött vaníliás krém teszi tökéletessé.
Egy igazán finom, ízletes, a középső rétegét alkotó kekszdarabos masszától pedig, egy mutatós réteges sütemény is egyben. A Gesztenyés kekszes szelet nemcsak vendégváróként, hanem az ünnepi asztalokon is megállja a helyét. A sütemény alsó és felső rétegéhez egy barnaszínű piskóta tészta készül, a középsőrétegét és egyben a sütemény kreatív jellegét, a kekszdarabokkal dúsított gesztenye massza adja.
A Muffin babazsúrokra, családi összejövetelekre, vagy akár hétvégi délutánra ideális, egyszerű, de sokféleképpen variálható finomság. Az egyszerű fűszerek mellett a nyers tésztát gyakran gazdagítjuk aszalt gyümölcsökkel, olajos magvakkal, gabonapelyhekkel vagy épp csokoládéval.
A legtapasztaltabb háziasszonnyal is előfordulhat olykor, hogy elszámolja magát, és megmarad egy adag sütemény. A vendégek fele bejelenti, hogy éppen fogyókúrázik, allergiás az egyik összetevőre - vagy egyszerűen csak a vártnál kevesebbet fogyasztanak. A legtöbb süti két-három nap múlva már nem az igazi - még nem romlik meg, de már egy kicsit szikkadt lesz, kiszárad. Kidobni viszont kár lenne. Ezért is érdemes elsajátítani a fenti technikákat és ötleteket a süteménymaradékok kreatív felhasználására.
tags: #sutemeny #szelek #felhasznalasa