A levesek világa rendkívül gazdag és változatos, legyen szó húsos, zöldséges vagy édes fogásokról. Két kiemelkedő kategória, a paradicsomleves és a gyümölcslevesek, különleges helyet foglalnak el a magyar konyhában, és sokak kedvencei. Ezek a levesek nem csupán táplálóak, de egyedi ízvilágukkal és sokoldalúságukkal is hódítanak.
A Klasszikus Paradicsomleves Készítése
A paradicsomleves, különösen a galuskával dúsított változata, sokak számára a gyermekkori emlékek része. Az elkészítése viszonylag egyszerű, de néhány lépés gondos betartásával igazán ízletes és krémes levest kaphatunk.
Hagyományos Recept és Elkészítés
A paradicsomleves alapja egy rántás, melyhez az olajat felmelegítjük, és beleszórjuk a réteslisztet, majd elkeverjük. Kis pirítás után őrölt pirospaprika kerül rá, ami nemcsak színt, de enyhe füstös ízt is kölcsönöz a levesnek. Ezt követően beleöntjük a passzírozott paradicsomot, és felöntjük még a maradék vízzel. Az ízesítéshez zellerlevelet és hagymát is tehetünk bele. Miután felforrt, Vegetával, sóval és kristálycukorral ízesítjük. Fontos, hogy a leves közepes lángon rotyogjon, amíg a többi hozzávaló elkészül.
A Galuska Titka
A paradicsomleveshez gyakran kínálnak galuskát, ami különösen népszerű a gyermekek körében. Egy mély tányérba leütjük a tojásokat, picit megsózzuk, és annyi réteslisztet keverünk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Evőkanállal merve, késsel apránként beleszaggatjuk a levesbe, így apró, puha galuskák úsznak majd a sűrű paradicsomlében.
Klasszikus paradicsomleves | Mindmegette.hu
A Gyümölcslevesek Varázsa: Sokoldalúság és Egészség
A gyümölcslevesek a magyar konyha igazi különlegességei, melyeket hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatunk, és bármely napszakban jól esnek. Ideális előételnek, desszertnek, délutáni nassolásnak, vagy akár könnyű vacsorának is. A reggeli levesfogyasztás sem bűncselekmény, sőt! Készíthetők friss gyümölcsökből, de télen befőttből vagy mirelit gyümölcsökből is megállják a helyüket.
Alapanyagok és Variációk
Bármelyik gyümölcsből készíthetünk finom levest, a legkedveltebbek az eper, meggy, cseresznye, barack, alma, körte, szilva, málna. De akár sárgadinnyéből, aszalt szilvából vagy ribizliből is készíthetünk izgalmas változatokat. A Drótpostagalamb recepttárának 68. könyve, Bodnár László: Levesek című gyűjteménye is számos gyümölcsleves receptet tartalmaz, például almaleves, nyírségi almaleves, áfonyás banánleves, birsalmaleves, bodzaleves, citromleves, boros cseresznyeleves, csipkebogyóleves, sárgabarackleves, kivis krémleves, körtekrémleves, kávés körtekrémleves pezsgővel, málnaleves, diétás gyümölcsleves, hideg narancsleves, hideg őszibarackleves, joghurtos szilvaleves, keszőceleves, poéka-leves és hideg szőlőleves törökösen. Emellett szerepelnek variábilis és vegyes gyümölcslevesek is, mint például a kávés-konyakos gyümölcsleves és a különleges gyümölcsleves.
Az Őszibarack- és Szilvaleves Elkészítése
Egy konkrét példa a vegyes gyümölcslevesre a következő:Hozzávalók: 4-5 szem őszibarack, 8-10 szilva, 5 db alma, 2-3 db körte, 1 pohár tejföl, 4 ek finomliszt, 10 dkg kristálycukor, 1 db citrom, 1 csipet só, 1 cs vaníliás cukor, 8-10 db szegfűszeg, 2 db egész fahéjrúd.
Elkészítése: A citromot felkarikázzuk. A szilvát és az őszibarackot kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. Az almákat, körtét meghámozzuk, kicsumázzuk, daraboljuk. Egy fazékba annyi vizet öntünk, amennyi levest szeretnénk. Beletesszük a cukrot, sót, teatojásban a fahéjat és a szegfűszeget. Beletesszük az almát, őszibarackot, szilvát, körtét, citromot, és 10 percig főzzük. A teatojást kivesszük. A liszttel elkevert tejföllel besűrítjük a levest. Hagyjuk felforrni. Citromlével és cukorral utána ízesítünk. A levest lehűtjük, és hidegen tálaljuk. A nagy melegben jobban esnek a hűtött levesek, melyeket különösen gyorsan elkészíthetünk a most érő sokféle gyümölcsből.
Gyors és Egyszerű Gyümölcslevesek
A főzött levesek mellett nagyon egyszerűen összedobhatjuk az első fogást, ha csak leturmixoljuk a nyári gyümölcsöt, és friss nyári zöldfűszerrel (menta, citromfű) ízesítjük. Ez a leves nem sokban különbözik egy egészséges turmixtól. Sokan szeretik ehhez hasonló gyümölcsmixekkel kezdeni a napot, amelyekben egy vagy több nyers gyümölcs a főszereplő, és nagyot dobhatunk vele a napi vitamin- és ásványianyag-bevitelünkön.
Különleges Szilvalevesek
A fahéjas szilvaleves egy igazi ínyencség, amihez nem feltétlenül szükséges sűrítőanyag. A szilva egyébként sem felejthető ízű gyümölcs, de bizonyos módszerekkel valódi ízbombát kapunk. A gyümölcsök előzetes alacsony hőfokon való sütése (szikkasztása) koncentrálja a gyümölcs ízét, a rásülő cukor pedig karamellizálja. Már ezzel is egy mélyebb ízű levest kapunk, de vörösborral még egy csavart adhatunk neki. Ez esetben tejszínre, joghurtra sincs szükség, tejtermékek nélkül is krémes, telt lesz a leves. Az alkohol el fog párologni belőle, de ha mégsem vörösborral készítenénk a levest, ne felejtsünk el hozzáadni savas komponenst. A gyümölcsöket megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és egy tepsibe tesszük sütőpapírra. Megszórjuk barna cukorral, fahéjjal, és ha nem ijedünk meg az élénk ízektől, friss rozmaring is kerülhet rá. Fedés nélkül 140 fokos sütőben jó 45 percen át sütjük, pontosabban szikkasztjuk. Tegyük át egy lábasba, és adjunk hozzá annyi vizet, amilyen sűrűségűre akarjuk majd csinálni. Adjuk hozzá a sót, a vaníliarúd kikapart magjait vagy vaníliaőrleményt, és forraljuk össze. Kóstoljuk meg, hogy igényel-e még egy kis cukrot!
Ribizlis Almaleves
Az almából és savanykás ribizliből készített klasszikus gyümölcsleves egy másik kedvelt változat. Ezeknél a leveseknél gyakran nem használnak lisztet vagy keményítőt a sűrítéshez, és nem dúsítják tejszínnel, így felbontás nélkül sokáig el tudjuk tárolni. Mivel nem tartalmaznak lisztet és tejterméket, glutén- és laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Hidegen és melegen is kínálhatjuk.
Praktikus Tanácsok és Tippek
A 8 dkg kristálycukor sok esetben csak irányszám, az ízlésünknek megfelelően változtathatjuk az édesítő mennyiségét. Görög joghurttal krémesebb, lágyabb ízű és enyhén édeskésebb is lesz a leves. Igazi kis kényeztetés, ha egy gombóc fagylaltot adunk levesbetétként. A fagyasztott gyümölcsökből és zöldségekből is lehetséges krémleveseket készíteni, így a zimankós hónapokban is velünk lehetnek ezek a fahéjas, kellemesen telt ízű ételek. A fajtát válasszuk meg ízlésünk és lehetőségünk szerint, de ez nem a kemény, feszes húsú, fanyarkás gyümölcsök terepe. Tökéletes receptek arra az esetre is, ha a gyümölcseink már kicsit megpuhultak, túlérettek. A kiengedés után számolnunk kell azzal, hogy kevésbé lesz feszes a gyümölcs bőre és húsa. A gyümölcsöket megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és egy tálba tesszük. Ha sietségben vagyunk, akár rögtön a turmixgépünk kelyhébe is tehetjük. Hozzáadjuk a cukrot (vagy mézet, vagy amivel édesítünk), a fahéjat és a joghurtot. Az igazi gyümölcsrajongók nem szűrik le a levest, hiszen mi bajunk is lehetne a leturmixolt gyümölcshéjtól? A gyümölcsök forrásban lévő vízben, sóval, cukorral és édes fűszerekkel egy forrás elegendő! A tejfölt/tejszínt kevés hideg vízzel és a sűrítő liszttel/keményítővel habverővel simára keverjük, és a levesünkhöz lassú sugárban, folyamatosan keverve hozzá öntjük. Tegyük bele a lekvárt és forraljuk ki. Szükség szerint citromlével savanyítjuk. Leggyorsabban a ledugaszolt, hideg vízzel felengedett mosogató medencében tudjuk lehűteni, de így csak 20 C-fok környékét érjük el.
Klasszikus paradicsomleves | Mindmegette.hu
A Levesek Széles Világa: Bodnár László Recepttára
Bodnár László "Levesek" című műve, a Drótpostagalamb recepttárának 68. könyve, átfogó képet ad a levesek sokféleségéről. A tartalomjegyzékből is látszik, hogy milyen széles skálát ölel fel a könyv, a húslevesektől a zöldséglevesekig, és természetesen a gyümölcslevesekig.
Hús-, Csont- és Erőlevesek
A könyv részletesen tárgyalja a hús-, csont- és erőlevesek elkészítését, kiemelve, hogy a legjobb ízű, legerősebb húsleves mindig az öreg állatokból, a mócsingos, inas, bőrös húsokból, csontokból készül. Fontos megjegyezni, hogy ha a levest tekintjük fontosnak, hideg vízben kell elkezdeni a hús főzését. Ha viszont a főtt húst akarjuk főételnek feltálalni, forrásban lévő vízben kezdjük meg a hús főzését. Igazán jó húslevest csak nagyobb mennyiségben lehet készíteni, a felesleget pedig eltehetjük a mélyhűtőbe.
Marhahúsból: Marhahúsleves (6-8 személyre) receptek szerepelnek, melyekhez 1 kg marhaszegy, 1 kg ritkacsont (velős csont is) és különböző zöldségek, fűszerek szükségesek. A csontot feldaraboljuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük. A velős csontot átkötjük, hogy a velő fővés közben ki ne essen. Nagy fazék aljára tesszük az előfőzött csontokat, erre a velőscsont-csomagot, végül az egy darabban maradt hús kerül a tetejére. 2,5-3 órai csöndes forralás után beleeresztjük a megtisztított, egészben hagyott zöldségeket, és mindent puhára főzünk. A leves leszűrve tálra rakjuk a húst és a zöldségeket. A velős csontból kiütött velőt pirított kenyérszeletekre kenve, pirospaprikával és törött borssal, sóval meghintve tálaljuk.Jó és ízletes levest nyerünk, ha kellő mennyiségű húst, egynehány jó csontot, egy darabka borjúmájat veszünk a leveshez. Legjobb húsok: a fartő, hátszín és a felsál vége. Mindenek előtt természetesen egy kifogástalan tiszta, csak éppen erre a célra való fazékba tesszük fel a megmosott, kissé vert húst, lehetőleg folyóvízbe. A marhahúsnak kell 3-4 óra, hogy jó puhára főhessen, és az a fő, hogy lassan egyenletesen forrjon, csak akkor nyerünk szép tiszta levest. Ha a leves habzani kezd, hagyjuk egy ideig főni, és csak akkor szedjük le a habzókanállal a felületen úszkáló habfoszlányokat. Ez alatt elkészítjük a zöldséget, melyet, ha a leves már egész tisztának látszik, só és fűszerrel együtt beleteszünk. Zöldség alatt értendő a húsmennyiséghez mérten sárgarépa, petrezselyem gyökér és egy kevés zöldje is, kis darab zeller, kevés paszternák, kis karalábé, kelkáposzta, ha van egy-két borsó hüvelybe; kis hagyma karfiol, vagy gomba sem ront a levesen. Aztán egy pár szem bors, kis szerecsendióvirág és egy kevés zsírban szép sárgára párolt néhány sárgarépa szelet, ez adja meg a leves színét. Lehet sáfrányt is használni, de csak nagyon keveset. Most aztán mindevvel lassan forrni hagyjuk a levest, amíg a hús jó puha, és aztán még félrehúzva állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Tálalás előtt leszűrünk egy másik tiszta edénybe kellő mennyiségű levest, melybe aztán tészták, haluskák, gombócok tetszés szerint lesznek befőzve.
Gomba-erőleves: Hozzávalók: 40dkg gomba, 30dkg vörös marhacsont, 10 dkg sárgarépa, 10dkg fehérrépa, 2 csomó petrezselyemzöld, 1 tojásfehérje, 1 mk. paradicsompüré, só, egész bors, 2dkg vaj, 5dkg vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2dl vörösbor. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, a négy legszebb, legfehérebb gombafejet félretesszük, a többit apróra vagdaljuk. A megtisztított sárgarépát, fehérrépát karikára, a petrezselymet finomra vágjuk. A tojásfehérjéből félkemény habot verünk, kevés paradicsompürével kikeverjük, majd összegyúrjuk az apróra vagdalt gombával, petrezselyemmel. Felengedjük másfél liter hideg vízzel és 2dl vörösborral. Beletesszük a csontokat, a zöldségeket, és sóval, borssal, fokhagymával ízesítve lassú tűzön kb. egy órán át főzzük. Ezután finom szűrőn leszűrjük. Közvetlenül a tálalás előtt a négy gombafejet vékony szeletekre vágjuk, kevés vajban megpirítjuk, majd a tűzforró gomba-erőleves betétjeként tálaljuk.
Sertéshúsból: Húsleves karajcsontból, Csontleves, Orjaleves I. és II., Hamis orjaleves.Baromfihúsból: Tyúkhúsleves (6-8 személyre) I. és II., Tyúkleves, Tyúkhúsleves zsemlegombóccal, Kakasleves (6-8 személyre), Húsleves kakasból, Májgaluska leves.Vadhúsból: Fácán húsleves, Hédervári galambleves, Vadászleves.Húsos Levesek: Gulyásleves I. és II., Bográcsgulyás I., II., III., Bográcsgulyás fazékban, Csángógulyás, Kolozsvári gulyás.Sertéshúsból: Gulyásleves karajcsontból, Babgulyás füstölt oldalassal, Húsgombóc leves Klemi módra, Jókai bableves I., II., III., IV., V., Káposzta, vagy korhely leves, Tárkonyos bableves füstölt csülökkel I. és II., Húsvéti sonkaleves, Káposztaleves módosan, Töltöttkáposzta leves, Hortobágyi "gyümölcsleves", Kunsági leves, Hamis palócleves, Tárkonyos raguleves, Tárkonyos leves sertéshússal, Korhelyleves, Nyelvleves, Velemi bableves, Mátrai káposztás malacgulyás, Sóskaleves malachússal Klemi módra, Malacaprólék leves, Tejfölös malacaprólék leves.Birkehúsból: Húsvéti bárányleves (7-8 személyre), Palócleves, Tárkonyos bárányleves I.Levesek baromfihúsból: Diós tyúkleves, Ragout leves, Tárkonyos csirkeleves tejszínes habarással, Csirkegulyás, I., Becsinált-leves, Citromos becsinált-csirke, Becsinált-jérce, Főtt jérce, Csirkeaprólék-leves, Mazsolás csirkeleves, Kati zöldborsólevese, Raguleves gombával, Spárgaleves.Galamb: Galamb-becsinált.Liba: Libaraguleves, Libaaprólék-leves maceszgombóccal (6-8 személyre).Pulyka: Pulykaleves kávéval.Vadhús: Vadnyúl-velouté leves, Fácánleves berántva I., II., III., Fácánleves Újházi módra.Kolbászból, hentesárukból: Alföldi leves, Burgonyás húsosfazék (egytálétel 4 személyre), Katonaleves, Kenyérleves, Kolbászgulyás, Káposztaleves (egytálétel, 4 személyre), Káposztaleves pirított zsemlekockával, Kolbászos káposztaleves.Levesek többféle húsból: Barnaleves, Palócleves, Gulka-leves.Egyéb húsos levesek: Májpüré leves, Mindentbele leves, Hurkaleves.Árva Levesek: Lisztes-tésztás Levesek (Cibereleves, Görcsleves, Kenyérleves, Koldutáskaleves, Köménymagleves (rántott leves), Köménymagos leves I. és II., Különleges lebbencsleves (egytálétel, 4 személyre), Lábatlan "tyúkleves", Lestyánleves (4 személyre), Maceszgaluska-leves (4 személyre), Makaróni leves, Petrezselyemleves (4 személyre), Panade-leves, Suhantott leves, Suhintott leves, Tarhonyaleves, Zsemlegaluska-leves (4 személyre)).Burgonyalevesek: Krumplileves, Nudlileves, Tárkonyos burgonyaleves I. és II. (4 személyre), Zöldséges burgonyaleves, Zöldséges burgonyaleves lazaccal.Levesek száraz hüvelyesekből: Zöldséges bableves.
Zöldséglevesek
A könyv kiemelt figyelmet fordít a zöldséglevesekre is, melyek közül számos változatot bemutat.Bimbóskel: Kelbimbóleves.Brokkoli: Fokhagymás brokkoli leves (4 személyre).Cékla: Édes leves mentő ötlet módra céklából.Fokhagyma: Fokhagymaleves, Fokhagymakrém leves, Erdélyi fokhagymaleves, Rizses fokhagymaleves, Tejfölös fokhagymaleves.Gomba: Gombaleves, Tejszínes gombaleves.Hagyma: Hagymaleves, Parmezános hagymaleves, Sajtos hagymaleves.Kapor: Kapros erőleves.Karalábé: Karalábéleves, Karalábégaluska leves I. és II. (4 személyre).Karfiol: Karfiolleves, Karfiolleves Juli-suli módra.Káposzta: Káposztaleves.Kelkáposzta: Kelkáposzta.Padlizsán: Hideg padlizsán-krémleves.Paradicsom: Paradicsomleves I. és II., Böjtös paradicsomleves.Patisszon (Csillagtök): Hideg, kapros csillagtökleves.Sárgadinnye: Sárgadinnye leves I. és II.Sárgarépa: Nyári leves, Sárgarépakrém-leves, Tejfölös karottaleves (4 személyre).Sóska: Sóskaleves I. és II., Hideg sóskaleves, Sóska leves, Sóskaleves malachússal Klemi módra.Spárga: Spárgaleves I., II. és III., Spárga-krémleves I. és II.Tök: Húsleves tökből, Kókuszos tökleves, Tök-krém leves.Turbolya: Turbolyaleves.Uborka: Uborkaleves.Zeller: Zellerkrémleves I., Zellerleves, Sajtos zellerleves (4 személyre).Zöldbab: Erdélyi zöldbableves, Fejtettbab-leves, Zöldbableves (nagymamám módjára).Zöldborsó: Zöldborsóleves.Vegyes zöldségekből: Gezemice-leves (Rostás - féle ügyeleti), Gezemiceleves, Hamis gulyásleves I. és II., Vásárhelyi kötözött táskaleves csészében, Zöldségleves.
Tej-, Tejtermék-, Tojáslevesek és Egyéb Levesek
A könyvben számos egyéb leves is megtalálható, melyek a kulináris változatosságot tükrözik. Ide tartoznak például a csokoládéleves, csurgatott leves, habtejleves, krémleves Albert módon (4 személyre), tejleves, mandulás tejleves, sajtgaluskaleves, sajtleves - egyszerűen (4 személyre), savanyútojás-leves I. és II., pikáns tojásleves (4 személyre).Az "Egyéb levesek" kategóriában olyan különlegességek szerepelnek, mint a bíboros leves, pezsgős borleves, részeges erőleves, borleves I., II. és III., sörleves, sörleves mézzel, hideg sörleves és töpörtyűgombóc-leves. Ezek a receptek jól mutatják, hogy a levesek milyen széles skálán mozognak, és mennyi lehetőséget kínálnak a kreatív konyhai kísérletezésre.
tags: #poharas #paradicsomleves #gyumolcsleves #szilvaleves