Végre itt a várva várt jó idő, ilyenkor aki teheti, a szabadban keres elfoglaltságot magának, és szívesebben ülünk asztalhoz is a kertben, teraszon, mint a levegőtlen lakásban. A szabadban enni egy egészen más élmény, mint a négy fal között; valahogy jobban esik minden falat, jobban hűsít minden korty, ha végre kiszabadulunk a friss levegőre. Viszont a sütögetés nem annyira egyszerű, mint azt sokan gondolják. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a grillezés szuper élmény helyett inkább egy aknamezőn történő lavírozáshoz hasonlít, annyi a buktató; kezdve a potenciális ételmérgezéstől a túlzásba vitt iszogatáson át a darazsakkal vívott ádáz küzdelemig. Ebben a cikkben azonban nem csupán a grillezés fortélyait járjuk körül, hanem olyan kreatív megoldásokat is bemutatunk, amelyekkel a konyhai hőség és a tűz használata nélkül is ízletes és változatos ételeket varázsolhatunk az asztalra.
A kétzónás grillezés fortélyai: biztonság és ízélmény
Az egyik legnagyobb hiba, amit a sütögetés során elkövethetünk, az, hogy túl magas hőmérsékleten kezdünk az ételek elkészítéséhez. Ahelyett, hogy az egész grillrács alatt beizzítjuk a tüzet, inkább alakítsunk ki két zónát úgy, hogy az egyik oldalra húzzuk az izzó szenet, ez lesz a forró szektor. A másik oldal maradjon hűvösebb, ez lesz az úgynevezett indirekt terület, amely ideális zsírosabb ételek - például csirkeszárny vagy báránysaslik - sütésére. Az ilyen ételekből lecsöpögő zsírcseppek egy tűzforró grillrácson csak durván felcsapó lángokat szítanak, ráadásul az eredmény nagy valószínűséggel kívül szénné égett, belül nyers hús lenne. Az indirekt zóna alkalmazásával megadhatjuk az időt azoknak az ételeknek, amelyek ezt kívánják, és a sütögetés is jóval biztonságosabb lesz, s még a szomszéddal sem kell összevesznünk, amiért a felcsapó lángok megtépázták a kerítés mellett álló, kedvenc cserjéjét.
A kétzónás grillezés akkor is kitűnően alkalmazható, ha tetővel ellátott barbecue-nk van: az eszközt ilyenkor sütőként is használhatjuk - egy nagyobb húsdarab esetén a forró területen süssünk kérget minden oldalra, majd a húst húzzunk az indirekt zónába, és fedjük le a grillt, míg az étel szép lassan elkészül. Ez a módszer biztosítja, hogy a hús alaposan átsüljön, de ne égjen meg a külseje, miközben belül szaftos marad. A tető alatt történő sütés egyenletesebb hőeloszlást biztosít, és segít megőrizni az ételek nedvességtartalmát, ami különösen fontos a nagyobb húsdarabok esetében.
Ne hanyagoljuk el a zöldségeket a grillezés során!
Ideje, hogy elfelejtsük a pár percre a grillrácsra dobott, tűzforró fémpálcákra feltűzdelt, félig égett paprikákat. Tartsuk észben, hogy a megfelelően grillezett zöldségek rengeteg ízzel gazdagíthatják a kerti sütögetést követő lakomát, de csak akkor, ha rájuk is kellő figyelmet fordítunk. „A zöldségek sütése gyakran sokkal több időt vesz igénybe, mint amit gondolnánk. A karfiol vagy a répa kifejezetten kemény, ezért az elkészítésük időigényes” - magyarázza Taylor.
„Ha nincs elég időnk, grillezés előtt, még a konyhában forró vízben hőkezelve, majd jegesben kihűtve blansírozzuk meg kicsit a zöldségeinket, amellyel megnyitjuk a sejtfalakat. Így, melegen aztán már pácolhatjuk is őket - aki hidegen és nyersen próbált már répát pácolni, tudja, miről beszélek.” A blansírozás elősegíti, hogy a zöldségek puhábbá váljanak, és jobban magukba szívják a pác ízeit.
Taylor tippje, hogy grillezzünk paszternákot: hámozzunk meg és negyedeljünk fel egy kilót, fektessük a hasábokat grilltálcára, locsoljuk meg kevés olajjal, és sózzuk, borsozzuk. Kis extraként a tálca alá dobhatunk néhány füstöléshez való fabrikettet is. A grillsütőt fedjük le, és a zöldségeket hagyjuk bent legalább 45 percig, csak időnként rázzunk rajtuk egyet-egyet. Amikor már majdnem teljesen megpuhultak, a paszternák csíkokat szórjuk meg kevés parmezánnal, és süssük nyitott fedéllel további 7-10 percig, a zöldséghasábokat folyamatosan forgatva.
„Mi sok-sok citrusos öntetet, sok ecetet használunk, olyan dolgokat, amelyek frissességükkel egyensúlyba hozzák a húsok nehézségét, dekadenciáját” - fogalmaz Carter, akinek egyik kedvenc körete a grillezett kel. „Kevés olajjal locsoljuk meg a leveleket, amely lecsöpög a parázsra, és a felcsapó láng kissé megpörköli a zöldség széleit. Ettől a kel elképesztően finom lesz. Tálaláskor a ropogós, füstös zöldség kap egy könnyed ponzut (citrusos szójaszósz), amelyhez még adunk egy kis gyömbért, mézet és citromlevet is.” A séf a különféle alapanyagokból készíthető savanyúságokat is jó szívvel ajánlja a nehéz húsokhoz, mivel ezek frissességet és savasságot visznek az étkezésbe, ellensúlyozva a húsok gazdagságát.
Lassan járj, tovább érsz: a lassú sütés művészete
Bár a Smokesteak profi technikáját otthon nehéz lekövetni, azért mégsem lehetetlen. Carter általában tömörebb húsokat választ, amelyeket indirekt hő mellett füstöl fel nagyjából 16 óra alatt. Aki szeretné megpróbálni, annak a séf az úgynevezett Minion-módszert ajánlja: tegyünk néhány forró széndarabot egy begyújtatlan, hideg szénágyra, majd folyamatosan kontrolláljuk a légáramlást, nehogy hirtelen az összes szén lángra kapjon. Az igazán profik ezzel a módszerrel akár 18 órán keresztül képesek fenntartani a lassú tüzet. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a hús lassan, egyenletesen süljön át, és magába szívja a füst aromáit, így különlegesen omlós és ízletes lesz.
Minions Start a Lawn Mowing Business | Mower Minions Mini Movie
Kéménnyel egyszerűbb: a faszenes grillezés optimalizálása
Általában véve a faszenes barbecue-k olcsóbbak és sokoldalúbban használhatóak, mint a többi grilltípus, ezért nagyon népszerűek, azonban ennek a változatnak is vannak természetesen gyenge pontjai. Ha valaha találkoztunk már például kőkemény, megfeketedett bőrű csirkecombbal, az nagy valószínűséggel faszenes grillen készült. Ha javítani szeretnénk a szén egyenletes égésén, ruházzunk be egy úgynevezett begyújtókéménybe - ezt ajánlja a kenti BBQ Barn séfje, David Wade is. A henger alakú, óriási fémkupára emlékeztető eszközben előzetesen begyújtható a faszén, amely aztán nagyjából 20 perc elteltével egyenletesen átizzik, így a grillsütőbe töltve már nem okoz gondot az egyenlőtlen hőmérsékletű darabokkal való állandó foglalatoskodás.
„A begyújtókéményben az eszköz formája miatt a lángok hamarabb átjárják a szenet, amely könnyebben eléri az izzási hőmérsékletet. 15-20 perc múlva a kémény tele lesz egyenletesen felforrósodott széndarabokkal, amelyet a grillbe öntve azonnal kezdődhet a sütögetés. Életmentő kis eszköz.” Ez a beruházás jelentősen megkönnyíti a faszenes grillezést, és hozzájárul az ételek egyenletesebb átsüléséhez.
Ízes füst: a gázgrill ízélményének fokozása
Akinek gázgrillje van, más problémákkal találkozik. A gázzal működő grillsütők tagadhatatlan előnye, hogy gyorsak és könnyen kezelhetőek, ugyanakkor a rajtuk készült ételekből nehéz előcsalogatni a valódi grillezéshez tartozó füstös élményt. Aki erre az autentikus impulzusra vágyik, szerezzen be egy füstdobozt, ajánlja Wade. „A füstdoboz lényegében egy általában rozsdamentes acélból készülő doboz, amelynek a tetején és az alján lyukak vagy kis bemetszések találhatóak. Sütés előtt a dobozba tegyünk megnedvesített, illatos faforgácsot, és a dobozt tegyük a grillrácsra. Amikor a forgács felveszi a grillsütő hőjét, a fa a dobozban lángra kap. Ekkor tegyük rá a füstdobozra a tetejét - a tűz azonnal elalszik, és megindul az aromás füst. Ezután a grillezést a szokásos módon végezzük tovább, persze a füstölés idejére a grillsütő fedelét is tegyük fel.” A füstdoboz használatával a gázgrill is képes lesz a faszenes grillezésre jellemző, mély és komplex ízvilágot biztosítani, anélkül, hogy le kellene mondanunk a gázgrill kényelméről.
Mérjünk, ne mérgezzünk: a húshőmérő elengedhetetlen szerepe
„Időtlen idők óta dolgozom séfként, és mindig hű társam volt egy megbízható húshőmérő” - állítja a Kenti Főzőiskola tulajdonos-konyhafőnöke, James Palmer-Rosser, aki rendszeresen tart grillsütési mesterkurzusokat. „A segítségével megfelelően, és ami talán még ennél is fontosabb, biztonságosan készíthetőek el a különböző húsételek. Az alábbi hőmérsékletek betartásával garantált a tökéletes és biztonságos végeredmény:
- Csirke: 73 ˚C
- Burgerek: 71 Celsius-fok
- Kolbászok: 65 Celsius-fok
- Steakek: 60 (rare) - 71 (well done) Celsius-fok
Ezen hőmérsékletek ismerete és betartása alapvető fontosságú az ételmérgezés elkerülése és az optimális ízélmény elérése érdekében. A húshőmérő segítségével elkerülhető a hús túlsütése vagy alulsütése, így mindig a kívánt állagot és biztonságot érhetjük el.
A hibátlan hal titka: gyors és forró sütés
Grillezés szempontjából a legtöbb gondot talán a halak okozzák, aminek elsősorban az az oka, hogy elég egy pillanatnyi elkalandozás, és az addig ígéretes halszelet máris cipőtalpra emlékeztet - vagy ezt elkerülendő, éppenséggel túl kevés időt tölt a tűzön. Nincs túl sok tér a hibázásra, egyetlen apró figyelmetlenség is szomorú eredményekkel bosszulja meg magát. A halak grillezésénél a gyorsaság és a magas hőmérséklet a kulcs, hogy a hús ne száradjon ki, és tökéletesen átsüljön.
Ne pazaroljuk a steaket: pihentetés és megfelelő fűszerezés
Ha valaki steaket grillezne, azon túl, hogy érlelt (marha)húst használ, figyeljen az alábbiakra: „Az emberek általában a hűtőből egyenesen a forró grillre teszik a steakjüket. Ne tegyék! A steak nem más, mint izomszövet. Hagyjunk időt, hogy ellazuljon. A hűtőből kivéve adjunk neki 30-60 percet, mielőtt a grillrácsra tesszük. És a sütés elején csak sót használjunk, ne borsozzunk is rögtön! A forró grillen a sütési idő alatt a bors megég, és megkeseríti a húsunkat. Mindig csak a végén borsozzuk a steaket” - javasolja Stevenson.
„Én a következőképpen csinálom: amikor a húsom már majdnem elkészült, akkor borsozom, illetve ha kell, még utánsózom egy kicsit. Aztán leveszem a steaket a tűzről, és hagyom pihenni - általában jó szabály, hogy feleannyi ideig, mint ameddig sütöttem.” A pihentetés során a hús rostjai ellazulnak, és a nedvek egyenletesen oszlanak el a húsban, így sokkal szaftosabb és ízletesebb lesz a végeredmény.
Smashburgerek Stevenson módra: vékony, ropogós és ízes
„Annyira elegem van már a vastag hamburgerekből” - fogalmaz. „Ezerszer kínáltam őket a gyerekeimnek, de ők mindig olyat akartak, amilyet a gyorséttermekben kapni. Szóval gondoltam egyet: tényleg, miért is nem sütök vékonyabb burgereket, amiket aztán pakolhatok akár duplán, triplán is a szendvicsekbe? A siker elsöprő volt.” Stevenson smashburgereit gyorsan, a lehető legforróbb felületen ajánlott elkészíteni.
A szerző titka az amerikai sárga mustár, amivel sütés közben megkeni a burgerek egyik oldalát. „A sárga mustáros hack új szintre lépteti a burgert, higgyék el nekem” - állítja. A mustár nemcsak extra ízt ad, hanem hozzájárul a burger karamellizálódásához, és ropogósabbá teszi a felületét.
Sütés nélküli receptek a forróságban: a konyha hűvösen tartása
Itt a jó idő, kinek van kedve a konyhában szöszmötölni, sütőt bekapcsolni? Azonban tévedés azt gondolni, hogy a sütés nélküli desszertek nem az igaziak: akár tortát is készíthetsz, méghozzá nem is akármilyet! Néha nagyon jól esik ledobni a béklyókat, amik a tűzhelyhez láncolják a nyári forróságban a háziasszonyokat. Hosszútávon persze bele kell szaladni néhány rántott húsba és pörköltbe is a családi béke érdekében, de időnként lehet egy kicsit csalni.
Jó hír, hogy négy olyan recept következik, amihez a tűzhely közelébe se kell menned, mégis jóllakik a család apraja-nagyja, az általad asztalra varázsolt finomságokból. Jól hangzik? Nem egyszerű olyan menüt tervezni, ami lehetőleg egészséges, nem terheli meg túlságosan a kaja kasszát és megeszi a család minden tagja és mindezt úgy, hogy ne főlj puhára te is a konyhai serte-perte közben a nyári hőségben.
Gyors wrap variációk
Azért imádom ezt a kaját, mert ezerféleképpen variálható attól függően, hogy mennyi időm van rá és, hogy épp mi van a hűtőben. A wrapba szánt zöldségeket mosd meg és kockázd fel. A szósz elkészítése is gyorsan megvan, és saját ízlésre alakítható. A szósz összeállítása közben a készen vett tortilla lapokat dobd be a mikróba egy percre, hogy lehessen őket tölteni. A sonka szeleteket terítsd bele a tortilla lapokba, majd halmozd rá a salátát, kanalazz rá egy adag szószt úgy, hogy mindenhová jusson és jó szorosan tekerd fel. Ha kicsivel több időd van sült csirkemell csíkokat vagy darált húst is tehetsz bele a sonka helyett. A saját kezűleg készített tortilla lapokhoz is lehet rengeteg receptet találni a neten. Jó hír, hogy gyorsan megvan a rossz hír, hogy könnyen törik. Én időnként megpróbálkozom vele, de egyenlőre még hajlamos a kirepedezésre feltekerés közben, szóval még nem publikálnám.
Virsli-sajt tekercs salátával
Nincs benne semmi ördöngösség, mégis oda vannak ezért a vacsoráért a kicsik és a nagyok is. A virslit hosszában vágd be és tegyél a résbe reszelt sajtot, ha szeretitek akkor egy-egy szelet füstölt-főtt baconnel és körbetekerheted. Persze szimplán köré is teheted a sajt szeleteket, de akkor nem fog olyan szépen ráolvadni a virslire. Most jöhet a köretnek valami klassz kis saláta. Igazából bármiből összedobhatod, ami épp otthon van és csinálhatsz hozzá joghurtos vagy olívaolajos öntet is. A képeken bab, kukorica valamint csicseriborsó saláta van. Illetve kedvcsinálónak került még melléjük egy paradicsomos-mozzarella és egy vegyes kaliforniai paprikás-uborkás-retkes saláta is. Mivel vannak olyan összetevők, amiket normál esetben főzni kellene, ezeket konzervből old meg.
Hamis spagetti: cukkini tésztával
Gyerekkoromban irdatlan mennyiségű tésztát fogyasztottam, szinte bármivel képes voltam megenni. Lássuk sikerül-e a válogatósabb gyerkőcöket (és férjeket) meggyőzni arról, hogy most is csak egy színes spagettivel van dolguk, és megkóstoltatni velük. Ez a spagetti annyi csavart tartalmaz, hogy a tészta helyett hajszálvékonyra szeletelt cukkini kerül a tányérra. A cukkinit alaposan meg kell mosni, és levágni a két végét, majd felszeletelni. Igen nyersen. Ha kész, akkor jöhet rá a szósz vagy feltét. Kerülhetnek rá különféle magok, csonthéjasok is pl. fenyőmag, dió stb.
Sütés nélküli desszertek: édes kényeztetés a nyári melegben
Néha jólesik egy könnyű desszert, amihez a tésztát nem kell keleszteni, hajtogatni. Sőt, amihez még a sütőt sem kell bekapcsolni, felmelegíteni. Olyan csodásan finom süteményrecepteket gyűjtöttünk össze, melyeket egyszerűen, gyorsan, sütés nélkül készíthettek el. Bármelyiket próbáljátok ki, nem fogtok csalódni. Ünnepi alkalmakra is válogathattok a kínálatból.
Gyümölcsös pohárkrém babapiskótával
Tedd egy kis edénybe a friss vagy fagyasztott gyümölcsöt, add hozzá a cukrot és a vizet, majd forrald 5 percig folyamatosan kevergetve. Hogy igazán mutatós legyen, rétegezd poharakba a krémet és a gyümölcsöntetben megmártózott babapiskótát (ez a mennyiség négy pohár megtöltéséhez elegendő). Legalulra tegyél egy kis joghurtos krémet, helyezz rá „méretre vágott” babapiskótát, majd ismét kerüljön rá krém. Ha marad, a tetejére pöttyözhetsz a gyümölcsöntetből, vagy rámorzsolhatsz egy kis babapiskótát. Két ígéretes találatom lett ez (ami babapiskótát használ) és ez (ami főzés nélküli pudingporral dolgozik). Az utóbbi receptből a pirított zsemlemorzsát én elhagynám, hogy amiatt se kelljen tűzhelyet használni.
Frissítő gyümölcstorta mascarponéval és kekszalappal
Az alap - ami egy 22 cm átmérőjű formához ideális mennyiség - elkészítéséhez késes robotgéppel őröld finomra a kekszet, majd öntsd hozzá az olvasztott vajat, és keverd össze alaposan. Egy piteformát bélelj ki folpackkal úgy, hogy a szélein is túllógjon (így tudod majd szépen kiemelni a formából a kész tortát), majd egyenletesen oszlasd el benne a vajas kekszmorzsát. A krém elkészítéséhez verd kemény habbá a tejszínt, egy másik tálban pedig dolgozd össze a mascarponét, a krémsajtot és a porcukrot. Az így kapott krémet kanalazd a kihűlt kekszalapra, simítsd el a tetejét, majd dekoráld az alaposan megmosott, vékony szeletekre vágott nektarinnal és kivivel, valamint a bogyós gyümölcsökkel - a díszítést természetesen ízlésednek és kreativitásodnak megfelelően kedvedre változtathatod.
Vaníliapudingos kakaós kocka - sütés nélkül!
Ez a sütemény egy gyors és ízletes megoldás, amelyhez nem kell bekapcsolni a sütőt. A vaníliás pudingpor és a kakaós keksz kombinációja egy krémes és gazdag ízvilágot eredményez, amely garantáltan elnyeri a család minden tagjának tetszését. Könnyen elkészíthető, és ideális választás, ha valami édesre vágyunk a meleg napokon.
Kekszes-banános krémes süti
Egy másik népszerű és egyszerűen elkészíthető sütés nélküli desszert a kekszes-banános krémes süti. Ez a recept 45 perc alatt elkészíthető, és 8 adagra elegendő. A keksz és a banán lágy krémréteggel kombinálva igazi csemege, amely gyerekek és felnőttek körében is nagy kedvenc. A banán édessége és a keksz ropogóssága tökéletes harmóniát alkot.
Málnás krémes fagylalt (nem sorbet)
Szuperegyszerű, nagy adag lesz belőle és málna helyett bármilyen más gyümölccsel is elkészíthető a Nosalty receptje, ami nem egy sorbetes édesség, hanem egy krémes, lágy fagylalthoz hasonlít inkább. Ezt a mutatós édesség semmi sütést nem igényel, csupán pohárba kell kanalazni a külön-külön is isteni hozzávalókat, majd megfelelően lehűteni a masszánkat.
Egészséges reggeli zabkása "overnight" módszerrel
Édességet reggelre? Miért ne, ha csupa egészséges hozzávalóból készül? A zabkása nagyon könnyen elkészíthető vegán változatban és akár főzésmentesen is az „overnight” módszerrel. És ráadásul nem csak reggeli, de munkahelyi gyors ebéd vagy egészséges vacsora is lehet belőle. Ez a módszer előkészíti a zabkását előző este, így reggel már csak fogyasztanunk kell, időt spórolva a rohanós reggeleken.
Kókuszos sütőtöktorta - nyersvegán változatban
A nyersvegán és vegán tortakülönlegességek azért is szuperek, mert sütés nélkül valami látványosat és finomat adhatunk a vendégeinknek viszonylag rövid munkafolyamat után. Ilyen ez a különleges kókuszos sütőtöktorta is, mely kora ősszel igazi éke lehet a vendégváró asztalnak. A kókusz és a sütőtök ízének harmóniája egyedi és felejthetetlen desszertet eredményez.
A keksz népszerű alapanyaga ezeknek a sütés nélkül készülő édességeknek. Kerülhet darált formában golyócskákba, egészben keksztortába, az édes babapiskóta pedig az ellenállhatatlan, klasszikus tiramisu alapja. Hogy az itt található finomságok közül melyiket válaszd, leginkább attól függ, milyen gyorsan ennél valami finomat.