Bár elsőre mind ugyanannak a zöldségnek tűnhetnek, a különböző sütőtökfajták íze, állaga és felhasználása jelentősen eltérhet. Van, amelyik tökéletes krémlevesnek, más sütve vagy töltve a legfinomabb, és akad, amelyik szinte minden ételben remekül működik. A sütőtökszezon nyakunkon, de mint minden élelmiszer esetében, a választék itt is akkora, hogy könnyű elveszni benne. Sárga és tök, ez eddig rendben van, de faragni akarjuk vagy éppen sütni, édes legyen vagy krémes állagú a sütés után? Az Interfood cikke segít eligazodni a különféle tökök útvesztőjében, és segít megtalálni a célnak leginkább megfelelőt.
A sütőtök eredete és táplálkozási értékei
A sütőtök Dél- és Közép-Amerikából származik, ahol elsősorban az indiánok termesztették ültetvényeiken. Az emberiség történetében nagyjából a kutyákkal egy időben lett háziasítva, és hamarabb kezdték termeszteni, mint a búzaféléket, mert könnyen lehetett szaporítani. Magyarországon is nagyon régóta termesztik, akár vegyes kultúrában is, hiszen igénytelensége miatt remekül megél például a kukoricás sorai között is.
A sütőtök igazi őszi vitaminbomba, tele van B2, B11 és C-vitaminnal, valamint karotinnal. Könnyen emészthető, kitűnő táplálék, és már a csecsemőknek is bátran adható. Cukortartalma mellett többféle vitamint, fehérjét és jelentős mennyiségű emészthető rostot tartalmaz. Szénhidrát-tartalma megközelítőleg a burgonyáéval megegyező. A sütőtökben lévő karotinoidok és C-vitamin, a tökmagban lévő E-vitamin pedig, mint antioxidánsok, védelmet nyújtanak a szervezet számára. Ezek jelentős szerepet játszanak az érelmeszesedés és a daganatos betegségek kialakulásának kockázatának csökkentésében. Hatékonyan alkalmazhatjuk a sütőtök levét a megfázásos betegségekre, gyulladással járó elváltozások gyógyítására, elsősorban a nyálkahártyák gyulladásaira van gyógyító hatása. A sütőtökben lévő kálium vértisztító hatású.
A sütőtökfélék széles palettája
A sütőtök a kobakosok vagy tökfélék családjába tartozik, akárcsak a cukkini, dinnye, főzőtök vagy az uborka. A kobakosok családjának számos ismert faja létezik, többek között a lopótök, spárgatök, úritök, pézsmatök, luffa, Halloween-tök, stájer tök, görögdinnye, csillagtök és sárgadinnye. A sütőtöknek mintegy 900 fajtája van, melyek közül egyesek ehetőek, mások inkább dísztökként funkcionálnak. Az étkezésre alkalmas sütőtököket csoportosíthatjuk formájuk, színük és beltartalmi értékük szerint is. Lehet a termése hosszúkás, gömb, lapított gömb alakú, de körte alakú sütőtök is. A formájuk, színük is rendkívül változatos, hiszen vannak labda, lapított gömb, sonka alakú, bézs, szürke, sárga, narancssárga és pirosas héjszínű sütőtök fajták. A hús színük jellemzően világos sárga, narancssárga.
Az ehető sütőtökfajták
Az őszi sütőtökszezonban többfélével is találkozhatunk a piacokon és a bevásárlóközpontok polcain. Fontos azonban figyelni arra, hogy nem minden tök ehető! Ugyanis a dísztök fogyasztása kis mennyiségben is okozhat rosszullétet.
Nagydobosi sütőtök
A nagydobosi sütőtök hazánkban klasszikusnak számít, ez az egyik legismertebb és legkedveltebb magyar tökfajta. Államilag elismert, és elsősorban Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében termesztett népszerű fajta. Az első, államilag elismert, Magyarországon termesztésbe vont sütőtök fajta. Mérete elérheti akár a 10 kilót is, tömege 5-10 kg, héja hamvas, szürkés-zöldes, külsőleg szürke héjú, vastag, narancssárga húsú, rövid, zömök kocsányú, 6-10 részben cikkelyezett. Húsa élénk narancssárga, lisztes állagú, kemény, minden tökös étel kiváló alapjául szolgál. Sütve krémes, ízre pedig jellegzetesen édes, enyhén diós vagy gesztenyés aromája van. Íz világa széles spektrumú: az édestől a parázsig (gesztenyére emlékeztető ízig) terjed. Ha ezt a fajtát választjuk, akkor nagyon oda kell figyelni arra, hogy kellően érett legyen. Keszler László, a gárdonyi négyszeres tökkirály standján a nagydobosi töknek vastag, szürke a héja, és a felbontásához komoly, éles késre van szükség. Magháza nagyobb, mint a kanadaié. Ezt a fajtát érdemesebb novemberben vásárolni, mert ha megcsípi a dér, akkor sokkal édesebb. Általában ezt szokták sütőben sütni. Ez az egyik legfinomabb sütésre való tök, melynek íze a dióéhoz, gesztenyéhez hasonló sült állapotban.
Kanadai sütőtök (sonkatök, pézsmatök, orange tök)
A hosszúkás, körte alakú, narancssárga héjú tökre, amit kanadai-, sonka- vagy pézsmatöknek nevezünk, szintén érdemes odafigyelni. Tömege nagyjából 2-4 kg, ezért ideális kisebb lakomákhoz is. Az orange, más néven kanadai sütőtök vagy sonkatök. Tömege 2-4 kg, körte alakú, sima héjú, élénk narancssárga színű fajta. Állaga krémes, ízre édes és könnyű feldolgozni is. Levesekhez, főzelékek készítéséhez ez a legjobb választás, mert kicsit vizes, nem annyira lisztes a húsa, mint a nagydobosi vagy a kiszombori töknek. Íze megbízhatóan finom, kifejezetten krémes állagú, jól tárolható, könnyen feldolgozható. Jó alapul szolgál levesek, saláták, ivólevek, főzelékek készítéséhez. Ez a fajta középerős növekedésű, melynek termése megnyúlt körte formájú, jellemzően 2-4 kg közötti tömegű. A héj színe sötétnarancs, hússzíne szintén. Nem tárolható el hosszabb ideig.
A pézsmatöknek is nevezett kanadai sütőtök sonka vagy körte formájú. Kis méreténél fogva mára a legismertebb, legkeresettebb fajtává vált. A sonkatöknél egy-egy tövön 3-6 palack alakú kabaktermés fejlődik. Termései csupán 1-2 kilósak. Terméshéja sárga színű. A termésen belül a vékonyabb részen nincsenek magok, ez a rész csak húsból áll. Magok csak a kiszélesedő részben találhatók. A termés legnagyobb részét a húsa teszi ki. Könnyebb feldolgozni, héja vékony, húsa vastag. A kanadai tök hosszúkás, nyújtott körte alakú. Sárga kívül, sárga belül. Minél narancsosabb a színe, annál magasabb a cukortartalma és annál finomabb. Viszonylag kicsi a magháza, és elég sok benne a hús. A Kanadai sütőtök jellegzetes hosszúkás, sonkára hasonlító formájú, melynek héjszíne világos sárgás, bézses. A belső hússzíne szép narancsos. Az utóbbi időben egyre népszerűbb a háziasszonyok körében, mivel méreténél fogva - mely átlagosan 2-4 kg tömegű - könnyen szállítható, feldolgozható.
Hokkaido tök (japán tök)
Ez a japán tökféle egyre népszerűbb, hisz mérete kicsi, ízletes és héjastul fogyasztható. Színe sötét narancssárga, majdnem piros, ízre intenzív és mézédes, húsa vastag és lisztes. Kevésbé ismert a kisméretű, 3-5 kilós, harsány narancsszínű fajta, amely intenzív, édes ízével igazán különleges élményt nyújt. Egyes változatai sötétzöld vagy narancssárga héjúak is lehetnek. Nevét a Hokkaido szigetéről kapta. Sütni, főzni, levesnek, pürének is alkalmas, de leginkább tölteni kiváló. Hazánkban kevésbé ismert tök fajta, mely a Japán Hokkaido szigetről kapta a nevét. Azonban eredetileg Amerikából származik. Külső héjszíne élénk narancssárgás, már-már pirosas. A súlya jellemzően 3-5 kg körüli. A Hokkaido tök édes ízű, melynek a héja is ehető. A Hokkaidó-tök viszonylag kisebb. A súlya nagyjából fél és másfél-két kiló között mozog. Valamivel drágább, mivel nem annyira gyakori. Mérete miatt akkor célszerű ezt a fajtát választani, ha valaki egy vagy két főre főz. Szintén csepp formájú tök az Uchiki kuri. Átlagtömege: 1,5 kg. Húsa narancssárga és rendkívül édes.
Kiszombori sütőtök
A kiszombori egy hosszú tenyészidejű tökféle, amely akár a fagyokig szedhető. Héja fehér, az alakja hosszúkás, felületén hosszanti barázdák vannak. Terméshéja szürkés-fehér, hosszanti barázdákkal. Húsa vastag, színe nem olyan élénk, inkább okkersárga. Hosszú tenyészidejű, jó termőképességű fajta. Húsa narancssárga színű és vastagabb, mint a Nagydobosi fajta. Kiváló ízű. Friss fogyasztásra és a feldolgozóipar számára termesztik. Termései enyhén megnyúlt gömb alakúak. Terméshéja fehéresszürke. Húsának színe narancssárga. Tenyész ideje rövidebb, húsa vastagabb, mint a Nagydobosi fajtáké. Friss fogyasztásra, de még inkább feldolgozó ipari célra termeszthető.
Provence-i tök
A provence-i tököt a vastag hurkáiról lehet megismerni. Ha érett, ennek is vastag héja és narancssárga színe van.
Óvári hengeres tök
Hengeres fajták közé sorolható az Óvári hengeres. Középerős növekedésű, sárgás-rózsaszínes héja, húsa sötét narancs. Termése kora ősszel érik, 60-90 cm hosszú, súlya 2-6 kg között mozog. Édes ízű, sütve igen finom.
Rózsatök
A banán tökre nagyban hasonlító Rózsatök nagyobb termésű, héja rózsaszín, íze markáns.
Egyéb ehető tökfajták
A tökfőzelékhez, lekvárhoz való tökfajták pedig az Isten gyalulta-, spagetti-, vagy laskatök, ausztrál spagetti tök, boglárka vagy buttercup tök és a spárgatök.
A dísztökök és a Halloween tök
Fontos tudni, hogy a boltban kapható kicsi dísztökök valóban csak díszítésre alkalmasak, emberi fogyasztásra nem! A dísztökök ugyanis kukurbitacinokat tartalmaznak, ami egy toxikus vegyület - ettől keserű például az uborka is. Egy falat ilyen vegyületet tartalmazó tök is gyomorgörcsöt, hányást, hasmenést és kiszáradást okozhat. Ez az anyag ráadásul ellenáll a hőnek, így mindegy, hogy nyersen eszünk egy dísztökből, vagy megsütjük előtte. A dísztökök arról ismerhetőek fel, hogy élénk, változatos a színük, furcsa, szokatlan az alakjuk és általában kisebbek ehető társaiknál, a héjuk pedig kemény.
Mindenki találkozhatott már Magyarországon is ezzel a tökfajtával, elsősorban az angolszász Halloween ünnep környékén szoktak megjelenni a kereskedőknél. Élénk narancssárga héjú, könnyen faragható tök, azonban az íze jellegtelen, főzésre nem igazán ajánlott. A Halloween-tököt takarmánytökfélékből nemesítették. Meg lehet enni, de nincs olyan beltartalma, amiért érdemes lenne, ezért csak ki szokták őket vájni. Ez a tök fajta kifejezetten a töklámpás készítésére nemesített fajta, így bár ehető, de elég semleges ízű. Zsengén leszedve még étkezési célra is használható, de érett állapotban, amikor már meglehetősen kemény, csak díszítésre, tökfaragásra használjuk. Megfelelő fűszerezéssel ugyan sütésre, főzésre is fel lehet használni, de aki ebből eszik először, annak biztosan nem lesz kedvence a sütőtök. Pedig csak nem a megfelelő fajta került kiválasztásra a sütőtökös étel készítésére. Azonban jó tudni, hogy az áruházak, zöldségesek kínálatában megtalálható Halloween tök éretten már kemény és ehetetlen.
A legismertebb dísztök fajta a faragásra szánt lapított formájú, narancssárga héjszínű kerek termésű Halloween tök. Evésre nem ajánlott, íze semleges. A díszként hasznosítható lopótökök családjába sorolhatjuk a kolbásztököt és kabaktököt. Kertekben kerítések befuttatására is használják. Termésfaluk érésük közben megfásodik. A kolbásztök hosszú, egyenes termése zöld állapotában különböző formára hajlítható.
Olajtök
Érdekesség, hogy az Őrségben hagyományosan olajtököt termesztenek, mely valamivel kisebb, mint egy Halloween-tök, csak a héja zöld-cirmos. A magjának viszont nagyon magas az olajtartalma, amit ki lehet préselni. Tökmagolajjal lehet sütni-főzni, de kozmetikumként is lehet használni. A tökmag kiemelkedő táplálkozás-élettani értékét az igen magas magnézium- (970 mg/100 g), kálium- (920 mg/100 g), alacsony nátrium-, jelentős E-, B1- és B2-vitamintartalmának köszönheti.
Sütőtök vásárlása és tárolása
A sütőtök érési ideje igen hosszú. A termés beéréséig akár 6 hónap is eltelik, ezért a hűvösebb nyarakon sok termés nem is képes beérni. A terméseket mindenképpen hagyjuk a napon beérni, majd az utolsó időszakban helyezzük őket téglára, kőre, hogy a földdel érintkezve meg ne rothadjanak. A sütőtök akkor a legízletesebb, amikor a dér már megcsípte és a termések keményítő tartalma nagy részben már elcukrosodott. A legfinomabb sütőtök külseje ezüstszürke és bordázott, a legjobb az első dér eljövetele után szedni, hiszen ekkorra a keményítőtartalmának nagy része már cukorrá vált, húsa pedig nagyon finom édes. A sütőtököt télen fagymentes, hűvös, szellős helyen tároljuk.
Ha sütőtököt vásárolunk, az egyik legfontosabb szempont, hogy kellően érett-e. Ez leginkább a kocsányon ellenőrizhető: ha a kocsány friss, zöld, akkor a nedvkeringés még nem állt le a növényben, a termés még éretlen. A kellően beérett tök kocsánya száraz, a héja kemény, teljesen be van színesedve, azaz nincsenek benne zöld foltok vagy csíkok, matt, nem fénylik.
Amit tilos venni, az a nyersen darabolt tök. Vétek ez, nem hasonlítható a fél dinnye vásárlásához. A tököt akkor szokták darabolva árulni, ha már elkezdett rothadni, és sajnos ilyenkor már az egészségesnek tűnő tökdarab sem finom.
Sütőtök a konyhában
Legyen szó bármilyen sütőtökről, a legfinomabb felhasználási módja, ha csak bedobjuk a sütőbe egy kis mézzel megcsurgatva, és élvezzük a kellemes, őszies fogást. A sütőtökszeleteket fektessük sütőpapírral borított tepsire, majd toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük puhára 35-45 perc alatt.
A sütőtök terméshozama a cukkinihez hasonlóan igen bőséges. Egy bokor is elegendő lehet egy négytagú család számára. Rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető, de a szervezet vitamin raktárát is feltölthetjük vele a téli időszak előtt. Nemcsak a szezonban érdemes fogyasztani, mivel le is fagyasztható. De télire akár befőttnek, lekvárnak is elrakható. A sütőtöknek nem csak a terméshúsa hasznos! Mértékkel fogyasztva a pirított tökmag, amely amellett, hogy igen ízletes, a benne lévő olajoknak köszönhetően élettanilag is igen hasznos. De a tök virága is számos módon elkészíthető, bár így a tél elején ehhez már nem lehet hozzájutni.
Baconös-sajtos sütőtök | Mindmegette.hu
Sütőtök krémleves recept
A meghámozott, kimagvalt, megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd a megtisztított, felszeletelt burgonyát hozzáadjuk, és együtt puhára pároljuk. Az egészet áttörjük, vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Felforralva, világos vajas rántással besűrítjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, és néhány percig forraljuk.
Sütőtökös pite recept
Hozzávalók a tésztához: 4 dl finomliszt, 1 evőkanál porcukor, 20 dkg margarin, 1 tojássárgája, csipetnyi só, 2 evőkanál víz. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk, és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát, hogy pereme is legyen. A töltelékhez valókat simára keverjük, a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék, kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából kis virágokat formázunk és ezzel díszítjük.
Sütőtök befőtt recept
A sütőtököt hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A narancsot és a citromot is pucoljuk meg és vágjuk szeletekre (a narancs és citrom mennyiségét lehet ízlés szerint változtatni). Tegyük rétegesen egy tálba a tököt, a gyümölcsöket és a cukrot, úgy, hogy a legfelső réteg is cukor legyen. Hagyjuk állni egy éjszakán keresztül, majd következő nap tegyük egy lábosba és folyamatos keverés mellett nagyon lassú tűzön forraljuk fel. A forrás után még legalább fél órát főzzük.