A konyhai eszközök tárháza végtelen, mégis sokan ódzkodnak a szilikon formáktól, pedig legyen szó szilikon muffinsütőről, kuglófsütőről vagy egy különleges maciformáról, ezek az eszközök új dimenziókat nyitnak meg a sütésben. A szilikon formák egyik legnagyobb előnye a tapadásmentes felület, amely lehetővé teszi, hogy a sütemények könnyen kijöjjenek a formából anélkül, hogy darabokra törnének. Emellett hőállóak, általában -40°C-tól 230°C-ig használhatók, így fagyasztásra és sütésre egyaránt alkalmasak.
A szilikon sütőformák szakszerű használata
Sokan azt gondolják, hogy a szilikon formákat nem kell kenni, de a gyakorlat azt mutatja, hogy az első használatkor bizony bőségesen be kell kenni zsiradékkal ezt a sütőformát is. Hiába hirdetik legfőbb előnyeként, hogy zsiradék vagy sütőpapír nélkül készítheted benne a süteményeket, az első sütés előtt jól be kell kenni, és ez bizony később sem fog ártani - legfeljebb kevesebb kell majd -, főleg, ha kiszáradt a forma.
A használat során érdemes megfogadni a következőket:
- Előkészítés: A formát a sütő rácson töltsük meg. Tehát a rácsot vegyük ki a sütőből, helyezzük el az asztalra, tegyük rá a szilikon formát, és ez után öntsük csak bele a piskóta vagy a muffintésztát. Mivel lágy az anyag, így elég nehézkesen emelnénk a sütőbe töltött állapotban.
- Hideg ételek: Ha hideg ételt készítünk benne, pl. pudingot vagy zselét, érdemes hideg vízzel kiöblíteni előtte, hogy szépen kijöjjön a végeredmény.
- Sütés: Ugyan ellenáll a magas hőmérsékletnek, azért a nyílt lángnak nem! Sütés után érdemes megvárni, hogy a formában hűljön ki a süti, teljesen hideg állapotban könnyebben és szebben jön ki.
Karbantartás és tisztítás
Annak érdekében, hogy a szilikon eszközök hosszú évekig szolgáljanak, fontos a kíméletes bánásmód. Ne vágjunk bele a formába, hiszen könnyen megsérülhet; ez nem késnek való terep. A kézi mosogatás megfelelőbb, mint a mosogatógép, bár a legtöbb forma gépben is tisztítható. Mégis jobb kézzel elöblíteni, így marad benne egy kevés zsiradék, ami védi az anyagot. Kerüljük a dörzsis szivacsokat is. Ha mosogatógépben mossuk, győződjünk meg róla, hogy nincs benne ételmaradék, ami eltömítheti a formák apró réseit, és mindig szárítsuk meg alaposan, mielőtt elraknánk őket.
Szilikon sütőszőnyegek: Tisztítási és tárolási tippek a hosszú élettartamért!
Házilagos szilikon öntőforma készítése
Amennyiben egyedi formára vágyunk, vagy a régi műanyag formáinkat szeretnénk pótolni, házilag is készíthetünk szilikon öntőformát. Ehhez szilikongumit és katalizátort kell beszereznünk. Az öntőforma készítése során a szilikont egy edényben kell összekeverni a katalizátorral - ügyelve az alapos elkeverésre -, majd a kiválasztott tárgyra önteni.
Fontos a megfelelő előkészítés: a formát érdemes egy dobozba ragasztani, hogy a massza ne folyjon el. A szilikont lassan, minél magasabbról öntsük, hogy a buborékok kipukkadjanak. A térhálósodás ideje a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ, általában 6-8 óra szükséges a kötéshez. A végeredmény egy olyan forma, amely rugalmas, tartós és tökéletesen visszaadja a minta részleteit.
Alternatív megoldások: Amikor nincs kéznél a megfelelő forma
Nem minden otthon rendelkezik speciális edényekkel, de némi kreativitással improvizált eszközökből is készíthetünk sütőformát.
- Alufólia: Ha nincs forma, fólia segítségével kekszet süthetünk, vagy akár a muffinokat is formázhatjuk vele, ha egy kis golyót gyúrunk belőle a papír és a sütő közé. A fólia segítségével bármilyen méretű tortaformát hajtogathatunk, amelyet tűzőgéppel rögzíthetünk.
- Konzervdoboz: Ha kuglófformára lenne szükségünk, egy tortaforma közepébe helyezett, csomagolásától megfosztott konzervdobozzal elérhetjük a kívánt hatást.
- Papír és karton: A falakat kartonból is építhetjük, a műanyag mappákból kivágott részekkel pedig akár levehető formát is kialakíthatunk.
Sütési technikák: Pite és egyéb finomságok
A sütés kémia és fizika. A különböző anyagoknak (kerámia, üveg, alumínium, acél, szilikon) eltérő a hőleadása. Ha biztos sikert szeretnénk, pitékhez a kivehető aljú, perem nélküli acél formák a legmegbízhatóbbak.
A pitesütés során, ha a tésztát félkészre sütjük, magas hőmérsékleten addig kell sütni, amíg a vaj csillogása el nem tűnik (kb. 6-9 perc). Ilyenkor nem szükséges szurkálni. Ha viszont készre sütjük a tésztát, érdemes megszurkálni, és nehezéket (kerámia sütőbabot, lencsét vagy babot) tenni bele, hogy a tészta ne emelkedjen meg és egyenletes maradjon.
A szilikon formák sokoldalúsága révén nemcsak süteményeket, de jeges finomságokat, hideg tálakat vagy akár bonbonokat is készíthetünk. A "Hóember" vagy "Maci" formák különösen népszerűek a gyerekek körében, ahol a kreatív díszítés - legyen szó kókuszreszelékről, franciadrazséról vagy csokoládéról - legalább annyira fontos, mint a sütemény íze.