A jelenlegi, vírusveszélyes helyzetben érdemesebb tartózkodnunk a közösségi élményektől, beleértve a vásárlást is. Kiemelten fontos ez a hatvan év felettiek esetén, de ahhoz, hogy őket megvédjük, a fiatalabbaknak is ugyanez ajánlott. Gazdálkodjunk abból, ami otthon van! A szükség olykor kreativitást szül, mi pedig rásegítünk és arra biztatunk, hogy maradj otthon és süss-főzz a meglévőből! Elsősorban használd el a bontott ételeid, figyelj rá, hogy még annyi se romoljon meg, kerüljön kidobásra, mint máskor. Fagyassz, főzz be, készíts el mindent, ami rövidesen tönkremegy. Törekedj az alapélelmiszerekre, liszt és olaj, só és cukor általában van otthon, ezekből pedig lehet ám egész finomakat főzni.
Sós nassolnivalók élesztő nélkül
A liszteket, sót elkeverem. Elmorzsolom benne a vajat, majd a tojások sárgáját, tejet hozzáadva gyors mozdulatokkal összegyúrom. Kb. 1,5 cm vastagságú téglalapot nyújtok. Berácsozom egy éles késsel úgy, hogy 2×2 cm-es négyzetek legyenek. Nem vágom át a tésztát, csak a tetején legyen a rácsozás jól kivehető. Tálcára helyezem, lefóliázom, fagyasztóba rakom 30 percre. Én 2 téglalapot nyújtottam, 2 kisebb tálcára raktam, így kényelmesen elfért a mélyhűtőben. Miután kiveszem a tésztát, pár perc várakozási idő után, éles késsel, a rácsozás mentén gyönyörűen vágható. Tehát feldarabolom, de nem szedem szét darabokra, hanem enyhén felvert tojással lekenem, magvakkal megszórom. A szórás ne legyen több rétegű, mert sütés után úgyis lepotyogna a felső réteg. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem egyenként a kockákat. 180 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeveréssel, kb 20 perc alatt megsütöm. Nem kell bele élesztő.
Tortilla lapok otthon
Szórd a lisztet egy magas falú tálba, majd tedd hozzá a sót és az oregánót. Utóbbi nem feltétlenül szükséges, sőt bazsalikommal is helyettesítheted, ha az van otthon. Add az olajat és a vizet is a liszthez, majd gyúrd össze alaposan az egészet. Ha keménynek tűnik a tészta, a langyos vízből még egy picit adhatunk hozzá. Formáljuk a tésztát cipó alakúra és vágjuk 8 egyforma méretű darabra. Az egyes darabokat lisztezett deszkán nyújtsuk kör alakúra, papír vékonyra. Nem lesz nehéz dolgunk, ez a típusú tészta nehezebben szakad. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, vagy palacsintasütőt, és oldalanként 1-1 percig, zsiradék nélkül süssük rajta a tortilla lapokat. Mikor a tészta kezd felpúposodni és barnább foltok jelennek meg rajta, akkor van készen. Sajttal, husival, salátával, banánnal és pudinggal… tehát gyakorlatilag bármivel töltheted, amit a hűtődben találsz! Még finomabb, ha tálalás előtt a mikróban újra melegíted.
Tortilla készítése házilag, egyszerűen - Ezerszer jobb, mint a bolti
Töltött batyuk egyszerűen
Gyúrd össze a hozzávalókat egy tálban, majd pihentesd a tésztát, amíg keresel valami tölteléknek valót. Ez lehet akármilyen sajt, egy kis pirított bacon, kolbász, vagy épp hagyma, tejfölbe keverve, de tehetsz bele túrót, apróra szeletelt paprikát, fokhagymát vagy paradicsomszószt kukoricával - a lehetőségek tárháza végtelen, csak az otthoni készleteden múlik. A tölteléket apróra vágva fűszerezd ízlés szerint. A tésztát oszd el hat egyforma méretű gombócra, nyújtsd ki egy kicsit és a közepére halmozz tölteléket. Takard be a tésztával, nyomkodd össze a széleit. Melegíts fel egy serpenyőt, majd, amikor már forró, olaj nélkül süsd benne a batyuk mindkét felét 3-4 percen át. 1 dl olaj (+ a kisütéshez) fog kelleni.
Hagyományőrzés és kreatív helyettesítések
Főleg húsvét előtt gyakori jelenség, hogy a boltok polcai kicsit kiürülnek - írja a Nosalty. Amennyiben idén véletlenül élesztő nélkül maradnál, és már nem tudsz, vagy nem akarsz többet vásárolni menni, átalakíthatod úgy a jól bevált receptjeidet, hogy működjenek így is. Mielőtt belekezdünk, azt mindenképpen le kell szögezni, hogy élesztő nélkül nem lehet hagyományos kelt kalácsot sütni. De apró trükkökkel elérhetjük, hogy a tészta hasonlóan levegős és puha legyen, ezért minimálisan be tudjuk csapni érzékeinket és talán a vendégeket is. Sovány vigasz ugyan, de élesztő nélkül legalább nem kell órákat várni a kelesztésre.
- Sütőpor: A boltokban kapható sütőpor erejét rendszeresen láthatjuk, amikor egyszerű süteményeket készítünk.
- Szódabikarbóna: Tulajdonképpen a sütőpor egyik hozzávalója, önmagában kevésbé aktív. Akkor érhetjük el vele a legjobb eredményt, ha valamilyen savas dologgal keverjük össze a tésztában. Ez lehet ecet, citromlé, joghurt vagy tej is.
- Tojásfehérje: A felvert fehérje a sütőben szintén képes felfújni a sütemények tésztáját, mivel apró levegőbuborékokat keverünk bele. Ez a helyettesítés lágyabb állagú tésztáknál lehetséges. A liszt mellett az egyik fő összetevő, hiszen a tojás lazítja és összetartja a tésztát.
- Alternatívák: Jó megoldás lehet még az almapüré: 60-80 gramm almapürét vegyünk minden egyes tojás helyett. Talán kicsit meglepő, de ecettel is pótolhatjuk a tojást: 2 evőkanál almaecetet keverjünk el. A méz, a juharszirup, az agáve és a gyümölcscukor szintén kiválthatja a cukrot. Dió helyett a mogyoró és a mandula éppen olyan jó. A legkézenfekvőbb megoldás, hogy a vajat margarinnal vagy olajvilággal helyettesítjük. Az omlós tésztába a zsiradék kb. 1/3 része helyett dolgozzunk zsírszegény túrót. Nincs otthon sütőpor vagy szódabikarbóna? A magas alkoholtartalmú röviditalok, mint például a rum és a borpárlat (brandy) tökéletes választás, hatásukra ugyanis szépen feljön a sütemény. A legtöbb receptben a sütőport helyettesíthetjük szódabikarbónával és egy kis tejjel, valamint citrommal. Jó, ha tudjuk azonban, hogy a szódabikarbónából kevesebb (kb. 2/3) mennyiségre van szükség, ugyanazért a hatásért. Müzliből is készíthetünk tortalapot. A magos tortalap kiváló pl. almás-túrós krémmel töltve.
Világkonyha a konyhádban
Ausztria: Sacher-torta
Hozzávalók (16 szelet): 20 dkg vaj, 20 dkg csokoládé, 20 dkg kristálycukor, 6 tojás, 20 dkg liszt, vaníliás cukor, baracklekvár. A kikenéshez: kevés vaj, liszt.Elkészítés: A vajat habüstben vagy mély porcelántálban habosra keverjük, hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Amikor simára kevertük, hozzáadjuk a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Vajjal kikent, kevés liszttel megszórt tortaformába helyezzük a masszát, és negyven-hatvan percig sütjük. Amikor kihűlt, elsimítjuk rajta a felmelegített baracklekvárt, s amikor az is kihűlt, elkenjük rajta a csokoládéfondant-t.
Belgium: Gofri
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3 tojás, 12 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg cukor, csipet só, 1/2 liter tej, reszelt citromhéj.Elkészítés: A liszthez keverjük a sütőport. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a margarint, sót, vaníliás cukrot, cukrot, a 1/2 liter tejet, és a citrom héját. Jól összekeverjük. A tojások fehérjét keményre verjük, és beleforgatjuk a masszába. Azonnal süthetjük a gofrisütőben, kb. 4 perc alatt megsül.
Bulgária: Medenki
Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 dl cukor, 2 dl olaj, 6 evőkanál méz, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 4 dl liszt, 2 marék dió.Elkészítés: A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd az olajat hozzákeverjük. A mézet a szódabikarbónával elkeverjük, és a tojásos keverékhez adjuk, majd apránként a lisztet is belekeverjük. A tésztából gombóckákat formázunk, mini muffinformába vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, mindegyik tetejére 1-1 dióbelet teszünk, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
Ciprus: Lokma
Hozzávalók: 1,5 bögre tejpor, 0,5 bögre liszt, 1/2 kávéskanál sütőpor, 5 dkg olvasztott vaj, 1 dl tej, olaj a sütéshez, a sziruphoz: 2 bögre cukor, 2 bögre víz, 1/2 kávéskanál őrölt kardamom, 8 db csillagánizs, 8 db szegfűszeg, 2 evőkanál narancsvirágvíz.Elkészítés: A tejport, a lisztet, a sütőport összekeverjük, az olvasztott vajat és a tejet, összekeverjük. 10 perc pihentetés után féldiónyi golyócskákat gömbölyítünk belőle. Amíg a szirup fő és hűl, addig letakarva hideg helyre tesszük. A szirup hozzávalóit pár percig forraljuk, a narancsvirágvizet csak az utolsó lobbanásnál öntjük hozzá. Langyosra hűtjük, majd tálba szűrjük. Amíg a szirup hűl, bő, forró olajban kisütjük a fánkocskákat. Szalvétára szedjük, a felesleges olajat felitatjuk, majd beleszórjuk a szirupos tálba.
Csehország: Túrós bukta
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2,5 dkg élesztő, 2,5-3 dl langyos tej, 7 dkg cukor, reszelt citromhéj, csipet só, 7 dkg olvasztott vaj, a töltelékhez: 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás sárgája, 3 tojásfehérje.Elkészítés: Az élesztőt 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet keverőtálba szitáljuk, a felfutott élesztővel és a többi hozzávalóval (a vaj kivételével) kelt tésztát dagasztunk. Amikor szép sima a tészta, a vajat is beledagasztjuk, majd liszttel meghintve, letakarva langyos helyen a duplájára kelesztjük. Amíg kel a tészta, a túrót villával összetörjük, a többi hozzávalót belekeverjük, a tojásfehérje felvert habjával lazítjuk. A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, kinyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, 7-8 cm átmérőjű pohárral kiszaggatjuk. Közepébe ujjal tojás nagyságú gödröt lapogatunk, és a túróval megtöltjük.
Dánia: Dán csokis süti
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg tortadara, 8 dkg darált dió, 4 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 mokkáskanál sütőpor. A tetejére: 6 evőkanál baracklekvár, 10 dkg csokoládé.Elkészítés: A vajat serpenyőben felolvasztjuk, a cukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk. Kis lángon keverjük, míg a cukor el nem olvad benne, majd a tortadarát is beleszórjuk, felolvasztjuk. A tűzről levéve a darált diót is beleszórjuk, és hozzáadjuk - egyesével - a tojások sárgáját. A lisztet a sütőporral elvegyítjük, és a masszához adjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszába forgatjuk. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formába tesszük. Kb. 170 fokos sütőben 30-40 percet sütjük.
Egyesült Királyság: Hot cross buns
Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 1,4 dkg száraz élesztő, 5 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 kávéskanál fahéj, 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió, 1 elhabart tojás, 5 dkg puha vaj, 1,7 dl meleg tej.Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, majd jönnek a fűszerek, a tej, az elhabart tojás, pici só, végezetül a mazsola. A tésztát alaposan kidolgozzuk, hagyjuk pihenni 25 percet. A tésztát átdolgozzuk, egyforma darabokat szakítunk belőle, zsemlévé görgetjük. A megformázott gombócokat sütőpapíros tepsire ültetjük, kicsit hagyjuk kelni, majd 175 fokos sütőbe tesszük.
Észtország: Kardamomos bukta túrókrémmel
Hozzávalók: 3 dl langyos tej, 3 dkg élesztő, 9-10 dl liszt, 1,5 dl cukor, 7 dkg vaj, a töltelékhez: 25 dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 1 dl tejföl, 2 csomag vaníliá cukor, porcukor.Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a sót, a kardamomot, a narancs reszelt héját, a tojást és a maradék tejet, majd géppel kidagasztjuk. Amikor már összeállt, hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat, és addig dagasztjuk, míg egyenletes, fényes tésztát kapunk. 30 percig kelesztjük meleg helyen, majd újra átdolgozzuk, és 14-15 kis bucit formálunk belőle.
Finnország: Runeberg muffinjai
Hozzávalók: 8 dkg őrölt mandula, 11 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl cukor, 2 tojás, 2 dl búzaliszt, 1,5 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt kardamom, 3/4 dl tejszín, a tetejére: málnalekvár vagy dzsem, 1 dl porcukor, 2 teáskanál víz vagy citromlé.Elkészítés: A puha margarint és a cukrot habosra keverjük, majd óvatosan kevergetve egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A sütőporral elkevert lisztet, a kardamomot, a darált kekszet és a mandulát szintén a masszához adjuk, végül a tejszínt is beleöntjük, és az egészet alaposan összekeverjük. A tésztát muffinformákba adagoljuk, majd kanállal kis mélyedést készítünk a közepükbe, melybe málnalekvárt kanalazunk. 200 fokon kb. 15-20 percig sütjük.
Franciaország: Creme brulée
Hozzávalók: 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 10 dkg cukor, 4 db tojássárgája + 2 db egész tojás, 4 dkg barnacukor.Elkészítés: A sütőt 150 fokra előmelegítjük, a tepsibe 2 cm vizet teszünk. A tejet és a tejszínt felforraljuk, majd hozzákeverjük a cukrot, ha felovadt, levesszük a tűzről, és kicsit pihentetjük. A tojássárgáját és az egész tojásokat folyamatos, nem durva, de erőteljes keverés mellett hozzáadjuk a tejszínes keverékhez, kis tálkákba töltjük, 2-3 cm vastagon (kb. 1dl). Beletesszük a vizes tepsibe, amit sütőbe tolunk, és 50 perc alatt szilárdra gőzöljük.
Görögország: Baklava
Hozzávalók egy közepes tepsihez: 2 csomag réteslap (16 lap), 40 dkg darált dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg porcukor, 3 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 15 dkg vaj, a sziruphoz: 2,5 dl citromlé, 25 dkg méz, 25 dkg cukor, 1 dl víz.Elkészítés: A sziruphoz a cukrot a mézzel, a citromlével és a vízzel feltesszük főni. Nem sűrítjük be túlságosan, mert a tészta sok szirupot megiszik. A diót és a porcukrot összekeverjük a morzsával, fűszerezzük. A vajat megolvasztjuk, a réteslapokat a tepsi méretére igazítjuk. Vajjal tocsogósan kikenjük a tepsit, belefektetünk egy réteslapot, amit szintén alaposan megkenünk, így járunk el összesen hat lappal, majd a diós töltelék felét elosztjuk rajta.
Hollandia: Poffertjes (minipalacsinta)
Hozzávalók: 10 dkg liszt, csipet só, 3 dkg cukor vagy cukorszirup, 1/2 csomag szárított élesztő (3.5g), 1 tojás, 1,5 dl szobahőmérsékletű tej, 3 evőkanál vaj a sütéshez.Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, összekeverjük egy csipet sóval, a cukorral és az élesztővel. Hozzáadjuk a tojást és a tejet, csomómentesre keverjük, és lefedve, meleg helyen 1,5 órát pihenni hagyjuk. Serpenyőben vajat hevítünk, kanálnyihalmokat teszünk bele a tésztából, és mindkét oldalukat pirosra sütjük.
Horvátország: Horvát rétes
Hozzávalók: 1 pohár joghurt vagy tejföl, 1 pohár olaj, 2 pohár cukor, 1,5 pohár búzadara, 3 egész tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 8 darabos réteslap, a töltelékhez: 25 dkg túró, 1 dl tejföl, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja.Elkészítés: A joghurtot vagy tejfölt, az olajat, a cukrot, a búzadarát, a tojásokat a vaníliás cukrot és a sütőport összekeverjük. Kiterítünk egy réteslapot, 2-3 evőkanál masszát elkenünk rajta, és ugyanígy folytatjuk a negyedik lapig. Arra kerül a töltelék, amihez a túrót, a tejfölt, a a cukrot és a citrom héját összekeverjük.
Írország: Kávés-wiskey-s kuglóf
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 2 mokkáskanál sütőpor, 4 tojás, 20 dkg cukor, 22 dkg vaj, 3 dkg holland kakaópor, 2 marék mazsola, 1 dl feketekávé, 1 dl whiskey, 14 dkg 70%-os étcsokoládé, csipet só, csipetnyi őrölt szerecsendió.Elkészítés: A mazsolát a kávé és a whiskeykeverékébe beáztatjuk. A sütőt 195 fokra előmelegítjük. Az étcsokoládét gőz felett megolvasztjuk. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és a tojásokat, tovább keverjük, majd mehet hozzá a liszt, a csipetnyi só és szerecsendió, valamint a sütőpor és a kakaópor.
Lengyelország: Áfonyás pierogi
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, forralt meleg víz, csipet só, 40 dkg áfonya (gyümölcs vagy sűrű lekvár).Elkészítés: A lisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk, csipetnyi sót adunk hozzá. A liszt közepébe készítünk egy mélyedést, ebbe egy kevés forralt vizet öntünk. Egy villával elkezdjük összedolgozni a tésztát, és mindig csak egy kevés vizet adunk hozzá. Amikor összeállt a tészta, akkor lisztes deszkán átgyúrjuk, majd pihenni hagyjuk. A tésztát lisztes deszkán jó vékonyra nyújtjuk, és egy pogácsaszaggatóval nagyobb köröket vágunk ki belőle.
Lettország: Réteges áfonyás pohárkrém
Hozzávalók: 30 dkg fekete rozskenyér, 15 dkg cukor, 1 csapott teáskanál fahéj, 2,5 dl tejszín, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 15 dkg áfonyalekvár, maréknyi áfonya.Elkészítés: A rozskenyér héját levágjuk, a kenyérbelet elmorzsoljuk, elkeverjük a fahéjjal és a cukor felével. A vaníliás pudingport elkeverjük a tejjel és a maradék cukorral, és krémesre főzzük. A tejszínhabot felverjük a vaníliás cukorral. Poharakba osztjuk a kenyérmorzsát, majd rétegezzük a lekvárt, a vaníliakrémet és a tejszínhabot.
Litvánia: Szívsütemény
Hozzávalók: 1 bögre méz, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál tejszín, 1/2 teáskanál fahéj, 1/4 teáskanál őrölt szekfűszeg, 1 teáskanál sütőpor, 2 bögre liszt, 12 dkg vaj.Elkészítés: A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet és a felolvasztott vajat, a fűszereket és a tejszínt. Jól elkeverjük, majd a sütőporral elvegyített lisztet fokozatosan beledolgozzuk. Akkor jó, amikor már nem ragad a kezünkre a tészta. Lefedjük, és fél órára hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, szív alakú formával kiszaggatjuk, majd előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
