A hidegebb hónapok beköszöntével különösen felértékelődik a nyár ízeinek megőrzése. Bár egy kicsit talán már megkésve, de hátha valaki jövő karácsonyra felhasználja ezt a receptet, ami egy igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Minden kedvenc gyümölcsünkből érdemes befőzni pár üveg lekvárt nyáron, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. Télvíz idején is van mit befőzni, és ha nagyon finom ünnepi nyalánksággal akarsz kedveskedni szeretteidnek, érdemes tenni egy kört a piacon, olcsóbb narancsra és citromra vadászva. Ez a dzsem egy tökéletes választás, amikor gyors és finom sütire vágyunk, vagy egyszerűen csak valami különleges finomságra.
Az Alapanyagok Megválasztása és Előkészítése
A dzsem elkészítéséhez kulcsfontosságú a megfelelő minőségű gyümölcs kiválasztása. Vegyél érett, vékonyabb héjú gyümölcsöt. Kerülhet a szatyorba néhány vörös bélű példány és egy-két zöld citrom is. A narancsmagok gondosan távolítsd el! Sok mag van benne? Annál jobb! Semmi szükség zselésítő vegyi bombákra: a magokban lévő pektin szépen be fogja sűríteni a dzsemet. Ugyanakkor, ha nagyon komolyan akarod venni a szent ügyet, tüllzacskóba vagy teatojásba gyűjtve tedd őket a dzsembe.
A Narancs és Citrom Héjának Előkészítése
Kilónként egy-két narancs és egy citrom héját vékonyan le kell hámozni, és beáztatni meleg vízbe. Amíg a többivel dolgozol, többször cseréld a vizet. Így szabadulsz meg a vegyszerektől és a viaszos bevonattól. Hat kisebb narancs külső sárga héját vékonyan hámozzuk le, vágjuk kis kockákra. A belső fehér héját szedjük le, dobjuk el.
A Gyümölcs Húsának Előkészítése
Az összes gyümölcsöt (a félkopaszokat is) gondosan meg kell tisztítani, a fehér macibunda keserű, le vele. Gerezdekre kell szedni őket, és a fazék fölött, hogy lé kárba ne vesszék, minden gerezdet két-három darabra vágni. Én a magokat benne hagyom, és amikor feljönnek a tetejére, lehalászom. Ami marad, marad. Még senki nem halt bele. A narancs húsát pedig három megtisztított, hámozott almával együtt szintén vágjuk kockákra.
Az Alma Előkészítése: Maradékok Újrahasznosítása
Az almákat átmostam, mert ez már maradék. Forró citromsavas vízben héjastól megfőztem. Kiszedtem. Kicsit hűlt és héját hártyaként lehúztam. A 3 kisebb (kb. 1 kg hámozott, feldarabolt savanykás alma magház nélkül (pl. Az 1 kg feldarabolt almához kell kb. 1,3 kg alma. Négybe vágod, kiveszed a magházat, lehámozod (más sorrendben is elvégezheted ezt a munkát), darabokra vágod. Beleteszed egy 2 -3 literes lábosba.
A Főzés Folyamata
A gyümölcsök és cukor keverékét fedő alatt lassan elkezded melegíteni, hogy levet eresszen. Rázúdítod a cukrot, jól összekevered, és fölrakod főni - fél óra kell neki, ez persze függ a mennyiségtől, én három-négy kilóból csinálok egyszerre. Kevergesd, oda ne kapjon.
Nyolcvan dkg cukrot 3 dl vízzel főzzünk fel és amikor jól forr, tegyük bele a narancshéjat, majd 10 percnyi fővés után a gyümölcskockákat is. Addig főzzük, amíg tányérra cseppentve hamar meg nem kocsonyásodik.
A Héjak Hozzáadása
Miközben rotyog, a kiázott héjakat az éles kiskéseddel hajszálvékony szálakra vagdosod, és a főzés utolsó 10 percére beleteszed a dzsembe, ettől finom, kesernyés, pikáns íze lesz.
Az Alma és Narancs Egyesítése
Narancsot daraboltam és az alma főzővizébe raktam. Puhára főztem, majd pár perc alatt turmixoltam. Ebbe beleraktam az almapépemet. Tetszés szerint ízesítettem. Majd összefőztem. Amikor besűrűsödött az egész vagy alma még darabos lenne átturmixoljuk. Utána édesítővel (vagy cukorral vagy kókusz cukorral!! Ki hogyan kedveli) édesítheti.
A Sűrítés Titkai
A magokban lévő pektin szépen be fogja sűríteni a dzsemet, így semmi szükség zselésítő vegyi bombákra. A botmixerrel pürésíted és tovább főzöd. Amikor besűrűsödött, üvegekbe mered.
Dzsemfix Használatával
Hámozzuk meg a narancsokat, majd a fehér részeit is szedjük le. Vágjuk a gerezdeket apró darabokra. A magokat távolítsuk el. Tegyük a gyümölcshúst egy lábasba, szórjuk rá a dzsemfixet, adjuk hozzá az almát, a fűszereket és lassú lángon, állandóan kevergetve kezdjük el főzni. Ha felforrt, adjuk hozzá a cukrot, majd egy-két perc főzés után szedjük ki a fűszereket (én itt merülő turmixszal összeturmixoltam), még 2 perc forralás, majd tölthetjük is az üvegekbe.
Az Üvegek Sterilizálása és Töltése
A kész dzsemet azon forrón üvegekbe töltöd, celofánt teszel rá, gondosan lezárod, és fejreállítod. Nem kell tartósítószer, kigőzöli magát, nem fog penészedni (Ez minden lekvárnál működik). Lezárjuk és 5 percre fejre állítjuk az üvegeket, és akkor nem kell bele tartósítószer. A forrón üvegekbe töltött dzsem tetejére egy csipetnyi tartósítószert teszünk, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk.
A Hűtési Folyamat
Végül az egész hordát párnákkal vagy ócska pulóverekkel kibélelt kosárba vagy nagy lavórba rakod, és gondosan betakargatod. Minél lassabban hűl ki, annál jobb. Másnap mehet a spájzba.
Datolyaszilva Lekvár Recept – 1 kg Házi Lekvár Készítése Lépésről Lépésre
Az Alma Tartósítása és Felhasználása
Vannak évek, amikor nagyon jó az almatermés. Ilyenkor olcsó az alma és a falusi háztartásokban is gondot jelenthet a sok alma tárolása. Gazdaságos megoldás a tartósítás. Az egyik jó megoldás a süteményekbe (almás pite, almás rétes) tehető formában eltenni az almát, de készíthető belőle befőtt, almapüré, almalekvár is. A kész lekvárra megnevezéssel és dátummal címkét teszel.
Variációk és Különlegességek
Lehet cifrázni! Lehet szaporítani almával: nagyon finom; de lehet úgy is, hogy összefőzöl narancsot, citromot, grépfrútot, zöld citromot − kesernyésebb lesz, több cukor is kellhet bele, de a színes héjdarabkák cirmos kavalkádja nagyon szép látvány.
Egy-két üvegbe becsempészhetsz egy rozmaringhajtást vagy egy csipet friss gyömbért: így hideg sült kacsa- és libamáj vagy vadhús remek kísérői lesznek. Ezt most ünnepekre sütihez készítettem.
Felhasználási Tippek
A legegyszerűbb vastagon rákenni egy langyos vajas pirítósra, és elharapdálni valami finom tea mellé. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, melyhez szintén kiválóan passzol az alma-narancs dzsem. Akár sajtos rúdhoz is felhasználható.
tags: #alma #dzsem #naranccsal