A bejgli, ez az édes, gazdag sütemény, melynek elkészítése generációról generációra száll, igazi Hungarikum, amire büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence, amely minden ünnepi asztal elengedhetetlen része. De mi is a titka a tökéletes bejgli elkészítésének, különösen, ha sütőporos változatról van szó, és hogyan kerülhetjük el a rettegett repedéseket?
A Tésztakészítés Művészete: Az Alapoktól a Pihentetésig
A bejgli tésztájának elkészítése kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából. Ahhoz, hogy a sütemény puha és omlós legyen, gondos előkészületekre van szükség.
Hozzávalók és Előkészítés
A sütőporos bejglihez a következőkre lesz szükségünk (4 rúdhoz): 60 dkg liszt, 13 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2 db tojás, 2-3 kanál tejföl, és 1,5 csomag sütőpor.
A tészta összeállításánál a következőképpen járunk el: a 25-25 dkg lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a margarint, a porcukrot, a 2 tojássárgáját, sót, sütőport, és jól összedolgozzuk. Fontos, hogy a lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval, hozzáadjuk a puha vajat, belemorzsoljuk az élesztőt (vagy a tejben elkeverjük), beletesszük a tojásokat és 1 dl tejet, majd a lisztet is hozzáadjuk, és összeállítjuk a tésztát. Továbbá annyi tejre van szükség, hogy könnyen gyúrható legyen a tészta. A langyos tejben elkeverjük a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. Ha az élesztő felhabosodott, a többi hozzávalóval mixerrel összedolgozzuk.
Gyúrás és Pihentetés
Miután alaposan összegyúrjuk a tésztát, négyfelé osztjuk, vagy 3 cipót formálunk belőle, és félretesszük pihenni. Letakarva fél órát pihentetjük, de akár 1 órán keresztül is állni hagyhatjuk. Érdemes megjegyezni, hogy fél órát hideg helyen is pihentethetjük.
A Töltelékek Gazdagsága: Dió és Mák Varázslata
A bejgli lelke a töltelék, legyen az dió vagy mák. Mindkettőnek megvan a maga egyedi ízvilága, melyet gondosan összeválogatott fűszerek és adalékok tesznek teljessé.
Diós Töltelék
A diós töltelékhez 50 dkg dióra van szükségünk. Külön hozzáadunk még 20 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, fél marék zsemlemorzsát, és 1 kávéskanál fahéjat. A tejet felforraljuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával, majd hozzáadjuk a diót. A vizet felmelegítjük a vajjal és a cukorral, belekeverjük a darált diót és az ízesítőket. Ha a töltelék nagyon puha lenne, akkor 2-3 evőkanál darált háztartási kekszet adunk még hozzá. A forrásban lévő vízbe tegyük a cukrot, ha felolvadt, akkor a diót. Vegyük le a tűzhelyről. Majd a morzsa, citrom leve és héja jön. Végül a fahéj és méz. Mindent hagyjunk jól lehűlni.A kétféle töltelékhez kikeverjük a diót a cukorral, a mazsolával, a zsemlemorzsával és a fahéjjal. Kevés tejjel kenhető állagúvá válik. (Nem szoktam megfőzni.) Mindezt jól elkeverjük, megfelezzük, és a kinyújtott tésztára szétkenjük.
Mákos Töltelék
A mákos töltelékhez 50 dkg mákra van szükségünk. Hasonlóan a diós töltelékhez, ehhez is hozzáadunk 20 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, fél marék zsemlemorzsát, és 1 kávéskanál fahéjat. A tejet felforraljuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával, majd hozzáadjuk a mákot. Felmelegítjük a vizet a vajjal, és belekeverjük a cukros darált mákot. A forrásban lévő vízbe tegyük a cukrot, ha felolvadt, akkor a mákot. Vegyük le a tűzhelyről. Majd a morzsa, citrom leve és héja jön. Végül a fahéj és méz. Mindent hagyjunk jól lehűlni.A mákot is kikeverjük a cukorral, a mazsolával, a zsemlemorzsával és a fahéjjal. Kevés tejjel kenhető állagúvá válik. (Nem nem szoktam megfőzni.) Mindezt jól elkeverjük, megfelezzük, és a kinyújtott tésztára szétkenjük.
A tölteléket hagyjuk kihűlni.
A Formázás és Sütés Fortélyai: A Repedések Elkerülése
A bejgli formázása és sütése során számos apró részletre kell odafigyelni, hogy elkerüljük a repedéseket és a tökéletes végeredményt kapjuk.
Nyújtás és Töltés
Az első tésztát kinyújtjuk, és megtöltjük a mákos töltelék felével, és kicsit rányomkodjuk a tenyerünkkel. A cipót 4 felé osztjuk. Kisodorjuk négyzet alakúra, kb. 35x35 cm-re. A töltelékkel megkenjük a tésztát. Továbbá a tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket. Mielőtt feltekerjük, minden tekercsre ráreszelünk fél darab almát.
A tésztát osszuk két részre és nyújtsuk ki. Próbáljuk meg egyenletesen vastagra, különben kireped. Majd mehet a töltelék szintén egyenletesen.
Tekerés és Előpihentetés
Feltekerjük a tésztát, és papírral bélelt tepsire rakjuk. A tészta szélét behajtjuk, majd feltekerjük. Hajtsuk balról-jobbról be a tészta üres részét, majd tekerjük magunk fele.
A tekercseket tepsibe tesszük. Ezután 3-4 órán át hideg helyen pihentetjük. Akár 10 percre a hűtőbe is tehetjük (hogy a tekercsek ne repedezzenek be). A tekercseket tepsibe tesszük, megkenjük tojás sárgájával, 20 percet pihentetjük.
Hagyományos diós és mákos Bejgli házilag - Gábor a Házi Pék karácsonyi recept ajánlata
Tojásos Kenés és Szurkálás
A bejgliket lekenjük tojássárgával, és 10 percet pihentetjük. Majd lekenjük felvert tojás fehérjével, és most is pihentetjük. Majd a tojásfehérjével, megint 10 percet a hűtőben tároljuk. A tetejét tojással megkenjük és villával megszurkáljuk. Megbökdössük villával vagy hústűvel, hogy a gőz eltávozzon belőle. Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni, több helyen középen a legaljáig.
Egymás mellé fektetjük őket a tepsiben, helyet hagyva közöttük, mert sütés közben összenőnek. A tepsi mérete 19 x 32 cm, vagy 30 x 34 cm lehet.
Sütés
Előmelegített sütőben sütjük. A 180 °C-os sütőben 40-50 perc alatt megsütjük (tűpróba). U.i. Nem baj ha kireped, az íz a lényeg.
Kulináris Inspirációk a Konyhából
Ahogy a bejgli, úgy más ételek is megérdemlik a figyelmet, melyek gazdagítják konyhánkat. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás a bejgli, de ne feledkezzünk meg más, hasonlóan ízletes fogásokról sem.
Palacsinta: A Gyors és Finom Élvezet
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, amely szintén gyorsan elkészíthető és rendkívül sokoldalú. Akár édes, akár sós töltelékkel, mindig megállja a helyét.
Burgonya: Az Ezerarcú Alapanyag
Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
Tudatos Fogyasztás és Környezetvédelem
A konyhai élvezetek mellett fontos a tudatos fogyasztás és a környezetvédelem is. Mindenhová viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A felelős gondolkodás a konyhán túl is kiterjed, hiszen az apró döntéseink is hozzájárulnak egy fenntarthatóbb jövőhöz.