A gasztronómia világában kevés olyan alapanyag létezik, amely egyszerre képes megtestesíteni a hagyományt és a modern, kísérletező konyhaművészetet, mint a sütőtök. Egy igazi „szuperfood”, a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag idényzöldség, a tök kapta a főszerepet a Főmenü konyhájában. Tökre megéri kísérletezni! Szebbnél szebb, frissen beérett tökféléktől roskadoznak a piacok és a zöldségesek polcai országszerte, októbertől hivatalosan is elkezdődött a tök szezonja.
A zöldségféle kellemes, édeskés íze mellett szervezetünkre is jótékony hatást gyakorol, hiszen serkenti a máj működését, remek béltisztító és tele van olyan fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek az egészséges köröm- és hajnövekedéshez is hozzájárulnak. Széll Tamás, a Főmenü házigazdája szerint érdemes minél többféle tökös receptet kipróbálni, de a dísztököktől óvakodjunk, mert azok emberi fogyasztásra alkalmatlanok.
A sütőtök sokoldalúsága a Főmenü konyhájában
A Főmenü második évadának legutóbbi adásában a Michelin-csillagos séf rögtön három különböző recepttel mutatta meg, milyen jól variálható, izgalmas hozzávalók lehetnek a tökfélék. Széll Tamás és Böröcz Zsófi egy klasszikus sütőtökös rizottót és egy modernizált tökfőzeléket mutattak a nézőknek, de egy mangalicás töltött tök is az asztalra került. A műsorvezetőpáros a Duna Televízió népszerű gasztroműsorának 2. évadában szombatonként 17 órától várja a nézőket a képernyők elé, egyszerű, de mégis különleges receptekkel és forradalmi konyhai tippekkel.
Az egyik legfontosabb konyhatechnológiai tanács a sütőtök feldolgozása során a következő: a sütőtököt vágd cikkekre, távolítsd el a magjait - de ne dobd ki -, és 170 fokos sütőben süsd körülbelül 50 percig, amíg vajpuha nem lesz, és itt-ott kissé megpirul. Mielőtt feldarabolnád a tököt, jól mosd meg, mert a héját is használni fogod. Ha kész, kanállal kapard ki a puha húst, majd tedd félre. A héjat és a magokat tedd egy kisebb fazékba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, és forrald fel.
Közben mézen karamellizálj egy kis aprított póréhagymát, adj hozzá egy kevés aprított gyömbért és igény esetén egy kis chili paprikát is. Ehhez add hozzá a sült sütőtököt, szűrd rá a héjból és magból készült alaplevet és a tejet, majd ízesítsd a narancslével és sóval. Ezt forralgasd pár percig, majd turmixold teljesen simára, krémesre. Fogyaszd forrón, a tetejét szórd meg pirított tökmaggal és pár csepp tökmagolajjal.
Hagyomány és újítás: A megosztó tökfőzelék modern formában
Egy igazán sokoldalúan, sokféleképpen elkészíthető fogás, ugyanakkor állandó helyet kapott a legmegosztóbb ételek sorában is a tipikus menzakaja, a tökfőzelék. Sokan csak felnőtt fejjel jönnek rá, hogy milyen finom tud lenni, de van, aki egy életen át nem tudja megkedvelni az ízvilágát. Régi kedvenc tökkel „felütve” - ez volt a mottója a legutóbbi adásnak.
Böröcz Zsófi a Főmenü legutóbbi adásában vegetáriánus változatban készítette el a hagyományos hazai fogást, amelyhez különleges fasírozottat készített, ugyancsak egy tökfélét, a cukkinit felhasználva. A frissítő, kaporral meghintett tökös étel ráadásul pillanatok alatt elkészül és nem igényel óriási konyhai rutint és eszközparkot, így bárki könnyen elkészítheti.
Gasztronómiai kalandozás: Tök és mangalica találkozása
A Főmenü konyhájában nemcsak kímélő ételek készülnek, a séfek mindig gondolnak azokra is, akik a húsos, nehezebb fogásokat kedvelik. Egy furcsa találkozás: tök és mangalica együtt a tányéron. A mangalicával és gombákkal töltött vajtök, kapros tökmártással tökéletes arra, hogy elhagyják a komfortzónájukat a fekete öves húsevők.
A szülők a mindennapokban a gyors és egyszerű ételeket szeretik, de néha jól jön egy különlegesebb recept, amivel az év végi vendégségek idején lehet nagy sikert aratni. Ez a fogás kiváló példa arra, hogyan emelhető egy rusztikus zöldségféle a fine dining szintjére, miközben megőrzi házias jellegét.
Kulináris élmények a gyakorlatban: Lidl Élménykonyha és közösségi programok
A gasztronómiai tudás átadása nem ér véget a televíziós képernyők előtt. November 18-19-20-án a BabaMama és KidExpón Széll Tamás és Mautner Zsófi élőben főznek a családoknak. A Lidl Élménykonyhájában egészséges és izgalmas ételek készülnek majd, a változatos tízóraireceptek mellett családi ebédötletekkel és jópofa gyümölcsfaragó foglalkozással is várnak.
Az őszi-téli időszak legnagyobb családi rendezvényén kétszáz kiállító, sztáranyukák és elismert szakértők ingyenes tanácsadásai várnak. Hagyhatsz videoüzenetet születendő gyermekednek, hozzáértők segítenek a névválasztásban, de lesz Mini me- és címlapfotózás is. A BabaMama Expo a várandósság időszakától a gyerkőcök hároméves koráig kínál tájékozódási lehetőséget a szülőknek, a KidExpo pedig a nagyobbaknak biztosít érdekes programokat és izgalmas foglalkozásokat.
Különleges kiegészítők: A parenyica sajt és a tök harmóniája
Az ételek mellett a tálalás és a kiegészítők is meghatározóak. Egy igazán különleges kiegészítő recept, amely remekül passzol a tökös fogásokhoz: a parenyica sajtot tépkedd szálaira, adj hozzá egy kis vékonyra szeletelt lilahagymát, az egészet sózd-borsozd, szórd meg egy csipet cukorral, locsolj rá egy kanál almaecetet és olívaolajat vagy tökmagolajat. Ez a könnyed saláta kiváló kontrasztot ad a sült tök édességének és a krémlevesek teltségének, így emelve újabb szintre az otthoni gasztronómiai élményeket. A profi séfek által javasolt trükkök alkalmazása egyszerűbbé teszi a főzést, miközben az ízélményt a legmagasabb szintre emeli, legyen szó egy egyszerű hétköznapi vacsoráról vagy egy reprezentatív ünnepi fogásról.