A sütőtök, az ősz egyik legkedveltebb kincse, rengeteg vitaminnal és számtalan elkészítési lehetőséggel kecsegtet. Kis hazánkban a sütőben sütés hagyománya a legelterjedtebb, ami egyszerű és egészséges, bár időigényes módja az elkészítésnek. Azonban a sütőtök sokoldalúsága ennél jóval többet rejt: kiváló kiegészítője szószos tésztáknak, és rendkívül finom sütemények, krémlevesek alapja is lehet. A következőkben részletesen bemutatjuk a sütőtökkel kapcsolatos tudnivalókat, a vásárlástól az elkészítésig, különös tekintettel a vaníliás krémre és más izgalmas receptekre.
A tökéletes sütőtök titka és fajtái
Kevesen tudják, de a sütőtök igazán finom ízét akkor éri el, ha megcsípi egy kicsit a dér. Bár már ősz elejétől kapható a boltokban, és ekkor is szép sárga színekben pompázik, érdemes kivárni az első enyhe talaj menti fagyokat a vásárlással, mert ez adja meg az igazi édességét.
Hosszú ideig idehaza a sütőtök egyet jelentett az óriásira növő, kékes-szürkés vastag héjjal rendelkező, sárga húsú „Nagydobosi kék sütőtök”-kel. Emlékeim szerint komoly fizikai erőbefektetést igényelt ennek feldarabolása. Aztán évekkel később kezdtek idehaza is elterjedni a jóval kisebb méretben is termő sárga héjú, sárga húsú sütőtökök (ezek tudományos neve: Cucurbita moschata). Közülük is a legnépszerűbb variáns a hosszú nyakú vagy más néven pézsmatök, amit ki kanadai sütőtök, ki vajdió, ki muskáttök néven emleget. Nagy előnye, hogy rendszerint 0,5 -1,5 kg-osra nő, ami kifejezetten háztartásbarát méret. Jóllehet húsa kissé keményebb a hosszú nyelű töknél, de hőkezelés hatására kifejezetten selymes állagú és pompás aromájú zöldségféle.
A legismertebb sütőtökfajták:
- Nagydobosi: Nagy, lapított gömb alakú, erősen bordázott, szürkés héjú kabaktermése többnyire 5-10 kg-ot nyom, de óriás példányok is teremnek. Akkor szedik, amikor a dér már megcsípte. Ilyenkor a legfinomabb az íze, amely kissé édeskés. Kemény, 4-5 cm vastag narancssárga húsa minden tökös ételhez kiváló.
- Kanadai, más néven sonkatök: A 2-4 kg-os, megnyúlt körte alakú, sima héjú termés húsa élénk narancssárga színű. A hazai fajtákhoz képest kevésbé karakteres, kissé vizes ízű. Jó alap lehet leves, saláta, ivólé és főzelék készítéséhez.
- Hokkaidó-tök: A Hokkaidó szigetéről elnevezett hagyma alakú, harsány narancsszínű japán fajta jellemzően kisméretű, de elérheti az 5 kg-ot. Intenzív, édes íze van, és ehető a héja. Sütésre, krémlevesnek, pürének is alkalmas, továbbá kiválóan tölthető. Amennyiben hinni lehet a kevéssé adatolt történetéről fellelhető információknak, valamikor a 16. század folyamán portugál hajósok vitték magukkal a jelenleg ismert típus ősének magjait Japánba, majd a 19. században már mint új tökfajta került az amerikai kontinensre Japánból. A Hokkaido elnevezés őrzi Japán legészakibb szigetének nevét, jóllehet nem csupán ezzel a névvel illetik világszerte (angolul pl. Red Kuri squash vagy Orange Hokkaido squash).
Az érett sütőtök felismerése és tárolása
Az érett sütőtöknek száraz a kocsánya, kemény a héja, és ütögetésre kongó hangot ad. Fontos, hogy ne vegyük meg, ha zöld a kocsánya, vagy ha körömmel be tudjuk nyomni a héját! Csak ép héjú, benyomódásoktól mentes példányt vásároljunk! Szeleteltből olyan darabot válasszunk, amelyiknek erőteljes narancssárga a színe és legalább 2-3 cm vastag, tömör a húsa!
Az egész termést szobahőmérsékleten tarthatjuk 1-2 hétig. Miután a héja kissé összeszáradt, vigyük át egy 10-13 fokos helyiségbe, ahol további minimum 3 hónapig tárolhatjuk. A megkezdett, majd a vágási felületén folpakkal letakarva a hűtőbe tett tököt 1 héten belül, a folpakba csomagolt tökszeleteket 3 napon belül használjuk fel.
A sütőtök feldolgozása
A sütőtökös ételek elkészítése előtt a tök héját - a Hokkaidó fajta kivételével - minden esetben el kell távolítani. Először vágjuk félbe a termést egy éles konyhakéssel. Ezután evőkanállal kaparjuk ki a magokat és a rostos részt. A kivájt részeket fektessük vágódeszkára, majd késsel vagy zöldséghámozóval vágjuk le róluk a héjat.
A sütőtök legoptimálisabb feldolgozásához egy rém egyszerű, ám a levesek esetében különösen hálás módszer a magok eltávolítása utáni elősütés. Így nem csupán minden értékes része feldolgozhatóvá válik, hiszen valósággal kikanalazható a héjából, de megkíméli az ember magát a csuklóra oly kevéssé jó hatást gyakorló erőltetéstől, ami a feldarabolással jár. Ennek a módszernek nagy előnye még, hogy olyan aromákkal gazdagodik a krémleves a már eleve elősütött tök ízeinek köszönhetően, amit pusztán főzéssel sosem sikerült elérni.
Pasta con la zucca🤩, az olasz SÜTŐTÖKÖS tészta! 🇮🇹
Fagyasztás nyersen és pürésítve
- Nyersen fagyasztás: A meghámozott és tetszőlegesen feldarabolt tökbelet adagonként csomagoljuk mélyhűtőtasakba vagy műanyag dobozba. A hámozást nem igénylő Hokkaidó-tököt feldarabolás előtt mossuk le meleg vízzel. Ne felejtsük el ráírni a fagyasztás dátumát a csomagolásra!
- Pürésítve fagyasztás: Püréhez a Hokkaidó-tököt is ajánlott meghámozni. A kisebb darabokra vágott vagy felkockázott tökbelet szórjuk egy 2-3 cm magasan vízzel töltött edénybe, és pároljuk puhára kb. 20 perc alatt. Turmixoljuk össze botmixerrel, hagyjuk kihűlni, majd bedobozolva és dátummal ellátva tegyük a mélyhűtőbe. Bármikor készíthetünk belőle egy isteni krémlevest.
Eltarthatóság és kiolvasztás
Akár feldarabolva, akár pürésítve fagyasztjuk le, a sütőtök 3-4 hónapig eláll a mélyhűtőben. A feldaraboltat kiolvasztás nélkül elkezdhetjük sütni. A pürét is csak addig pihentessük szobahőmérsékleten, amíg magától az edénybe csusszan a csomagolásából.Jó tanács: Hagyatkozzunk az orrunkra! Ha egy régebben lefagyasztott adagnak dohos szaga van, azt akkor is ki kell dobni, ha a dátum szerint még jó.
Édes sütőtök-krémleves
A Cityfood egy igazi különlegességgel szeretné kedves olvasóit meglepni, ami nem más, mint az édes sütőtök-krémleves. Ehhez a recepthez szükséges alapanyagok a következők:
- 1 kg sütőtök (jelen esetben Hokkaido-tök, de hosszú nyelű sütőtökből is készülhet, tisztítást követően cca. 700-800 g)
- 1 alma
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 liter zöldség alaplé
- 2 dl főzőtejszín
- 1/2 citrom leve
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- Só ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
- A sütőt 180 fokra előmelegítjük (légkeverés mellett), a sütőtököt alaposan megmossuk, megtöröljük, majd széles pengéjű nagy késsel félbevágjuk. A magjait dinnyevájó segítségével eltávolítjuk. A sütőrácsra egy méretes sütőpapírt terítünk, és a félbevágott tököt a héjával lefelé ráhelyezzük. Nagyságtól függően kb. 30-40 percig sütjük, vagy amíg megpuhul.
- Amíg a tök a sütőben időzik, a hagymákat egészen finomra aprítjuk, az olajon megdinszteljük, majd a leves kb. felével felforraljuk.
- Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, és a gyümölcsöt felkockázzuk.
- A puhára sült tököt kikanalazzuk a héjából, és azon melegében hozzáadjuk a fazék tartalmához, majd annyi levessel öntjük fel, amennyi ellepte, belekanalazzuk a fűszereket (fahéj, vaníliás cukor, citromlé).
- Amikor felforrt, hozzáadjuk a maradék levest, valamint a tejszínt. Így még egyet forralunk rajta, majd botmixerrel krémesre pürésítjük. Mivel a kevésbé sűrű (értsd: iható állagú) krémlevesek a népszerűek, mindig ügyelünk rá, hogy a végeredmény ennek megfelelő legyen.
Sütőtök vanília krémmel - Egyszerű és finom!
A sütőtökkrém egy igazi őszi csemege, amely akár minden évben visszatérhet az asztalunkra - az elkészítése könnyű és számtalan ételhez passzol.
Hozzávalók:
- 1 és 1/2 csésze sütőtök (pucolva, kockákra vágva)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma (összezúzva)
- 1/4 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1/4 teáskanál őrölt fahéj
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- 1/4 csésze tejszín (vagy növényi alapú tejszín)
- 1/4 csésze reszelt parmezán sajt
- Friss petrezselyem vagy koriander levél aprítva a díszítéshez
Elkészítés:
- Előmelegítjük a sütőt 200 Celsius fokra.
- Egy tepsit bélelünk ki sütőpapírral, majd terítsük el rajta a sütőtök kockákat.
- Spricceljük meg az olívaolajjal a sütőtököt, majd szórjuk rá a zúzott fokhagymát, őrölt gyömbért, szerecsendiót, és fahéjat. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
- A sütőtököt süssük 25-30 percig, vagy amíg teljesen puhává és aranyszínűvé válik.
- Miután megsült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni egy kicsit. A kihűlt sütőtököt tegyük egy turmixgépbe vagy aprítógépbe.
- Adjuk hozzá a tejszínt és a reszelt parmezán sajtot.
- Turmixoljuk addig, amíg a krém sima lesz.
A sütőtök magjának felhasználása
A sütőtök magja sem vész kárba, számos módon felhasználható, például szárítva és pirítva.
Így szárítsd meg a tökmagot
Még frissen mossuk le róla a rostokat, majd csepegtessük le, és egy rétegben oszlassuk el sütőpapírral leterített vagy olajjal kikent tepsiben. Toljuk be a 180-200 fokra előmelegített sütőbe 20 percre, és félidőben forgassuk át. A leírtak szerint vagy otthoni aszalógépben megszárított tökmagot hűvös és száraz helyen hosszú ideig tárolhatjuk egy légmentesen zárható dobozban.
Így készíts pirított tökmagot
A héjából kiszabadított szárított tökmagot szórjuk egy száraz, tapadásmentes serpenyőbe. Közepes tűzön kezdjük el melegíteni, és közben folyamatosan kevergessük fakanállal 3-4 percig, hogy egyenletesen pörkölődjön. Amint megérezzük az illatát, kapjuk le a tűzről és öntsük ki tálba, vagy a még forró serpenyőben keverjük össze pl. tengeri sóval, paprikával, esetleg karamellizáljuk fahéjas cukorral. A pirított tökmag egészséges nassolnivaló, kitűnő pestóba, müzlihez és granolához, továbbá sütési hozzávalóként (pl. kenyérbe).
A sütőtök táplálkozási értékei
A sütőtök nem csupán finom, de rendkívül egészséges is. 100 g főtt vagy sült Hokkaido-tök energiatartalma: kb. 75-80 Kcal; rosttartalma, kb. 6 g; fehérjetartalma kb. 2 g; kalciumból ekkora mennyiségben 28 mg, vasból, kb. 0,7 mg, káliumból közel 900 mg, A-vitaminból 7 mg található benne, és kis mennyiségben folsavakat is tartalmaz (a nyers zöldség cca. 100 g-jának energiatartalma: kb. 40 Kcal; rosttartalma: kb. 2 g; fehérjetartalma: kb. 1 g; kalciumból: 20 mg, vasból: kb. 0,5 mg, káliumból: közel 350 mg, A-vitaminból: 4 mg). Az alma, amiből a hidegek beköszöntével minden nap érdemes egyet fogyasztanunk az egészségünk megőrzése érdekében, szintén hozzájárul a leves tápértékéhez.
Sütve és főzve, sósan és édesen egyaránt az őszi-téli hónapok megunhatatlan kedvence a sütőtök. Érdemes beépíteni étrendünkbe, és kipróbálni a sokféle elkészítési módot, hogy kihasználjuk minden előnyét.