Svájc neve kétezer éve egybeforrt a minőségi sajtokéval, és nem véletlen, hiszen az alpesi táj, a magas hegyek, a hegyi legelőkön tarkálló tehenek és az általuk adott gazdag tej kiváló alapot szolgáltatnak a világhírű sajtkészítéshez. Az ország gazdag sajtkultúrája messze túlmutat a puszta élelmiszergyártáson; szerves része a svájci történelemnek, gazdaságnak és turisztikai vonzerőnek.
A Svájci Sajtkészítés Évezredes Hagyománya
A svájci sajtokról először az ókori Róma idejében emlékeztek meg, az első században. Ekkor a római történész, idősebbik Plinius tesz említést a „caseus helveticus-ról”, azaz a Svájc környékén élő törzsek által készített sajtokról. Ezek a sajtok ugyan még egészen kezdetlegesek voltak, de az évszázadok során a hegyek között élő népek sajtkészítő tudománya kiteljesedett, és a 13. században már megjelentek a ma is ismert svájci sajtok első változatai. A svájci kemény sajtok karrierjének kulcsa a tárolhatóságban és a szállíthatóságban rejlett. Az általuk előállított kemény sajtokat ugyanis könnyedén magukkal vihették az utazók, így az Európát átszelő vándorok tarisznyáiban hamar megjelentek a svájci sajtok. Ez a praktikum nagyban hozzájárult a sajtok népszerűségéhez és elterjedéséhez.
A 17-18. századra a sajt komoly exporttermékké vált. Egy 1793-ból származó útikalauz tanúsága szerint a svájci vidéken nehéz tejet, vajat találni, mert - ahogy az útikalauz írója feltételezi - mindből sajtot készítenek. A történelem is számos példát szolgáltat a svájci sajtok jelentőségére: még Napóleon is sajttal etette a Szent Bernát hágón átkelő katonaságát, igaz, ő erőszakkal vette el a helyi szerzetesek borait és sajtjait. Érdekesség, hogy a szerzeteseknek csak Mitterrand elnöksége alatt, 1984-ben sikerült ezek ellenértékének egy részét behajtaniuk.
A sajtok mellett a sajtkészítéshez értő mesterek híre is messze földre eljutott, s a svájci sajtmesterek Európa- és Amerika-szerte segédkeztek az országok, régiók tejiparának beindításánál vagy a már meglévő iparágak változtatásán. Ilyen módon jöhetett létre a Tilsiter is, amely ugyan svájci sajt, de születési helye mégis Kelet-Poroszország volt. A sokféle legenda egyike szerint 1893-ban született meg a Tilsiter a Westphal család jóvoltából, akik Tilsitben próbáltak meg a helyi körülmények között Emmentalert készíteni. Az első kísérletek után nem sokkal a család visszatért Svájcba, az addigra már kiforrott recepttel, és Thurgauban letelepedve vágott bele az addigra már Tilsiternek keresztelt sajt további gyártásába. Ez a tanácsadó tevékenység a mai napig létezik: kormányok, országok gyakorta kérnek segítséget a svájci szakemberektől.
Arról, hogy Svájcban hány sajtféle létezik, nincs egyértelmés egyetértés. Néhány forrás 450 fajtát említ, míg mások szerint több mint 700 van. Szóval állapodjunk meg abban, hogy svájci sajtból jelentős a kínálat. A svájci emberek képesek naponta kétszer megfejni 700 ezer tehenet, készíteni 450 fajta sajtot, majd ezekből egy év alatt fejenként 21,37 kilót jóízűen el is fogyaszt az átlagpolgár. Ezzel a teljesítményükkel azonban csak nyolcadikok a sajtevő-ranglistán: az aranyérmes franciák közel öt kilóval előzik meg őket.
A Svájci Sajtok Büszkesége: A Gruyère Sajt
A svájci sajtok közül a helyi dialektusban kimondhatatlan hangzású, mégis a legismertebb és legnépszerűbb fajta a Gruyère. Miattuk nevezik az országot a sajtkészítés első számú központjának. A Gruyère sajt egy híres svájci sajtfajta, amelyet eredetileg a svájci Gruyère régióban készítenek, pontosabban a francia nyelvű Schweiz régióból, egészen pontosan a Gruyères régióból a Fribourg kantonban származik.
A Gruyère sajt hosszú történetre tekint vissza, és hagyományos módon készül. A kiváló minőség és ízvilág jellemzi, gazdag, karakteres ízéről ismert. Svájci sajtok közötti jelentőségét mutatja, hogy kiemelkedő helyet foglal el a svájci sajtok palettáján. A Gruyère régió története egészen az ókori időkig nyúlik vissza. A középkorban a régióban számos kis település létezett, amelyek gazdálkodással és mezőgazdasággal foglalkoztak, és már ekkor is szerves része volt a sajtkészítés a helyi kultúrának és gazdaságnak.
A sajtkészítés vált az egyik fő gazdasági tevékenységgé a Gruyère régióban, és ez a hagyomány a mai napig virágzik. Összességében a Gruyère régió gazdag történelemmel és kulturális örökséggel rendelkezik, amelyek szorosan kapcsolódnak a sajtkészítés hagyományaival és a vidéki életmóddal. Mindezek mellett a Gruyère régió különleges vonzerővel bír a turisták számára is. A Gruyère sajt népszerűsége és a régió sajtkészítési hagyományainak bemutatása vonzza az érdeklődőket, így a térség turisztikai célpontként is ismert, ahol a sajtkészítés hagyományait bemutatják a látogatóknak.
A Gruyère Sajt Elkészítésének Aprólékos Művészete
A Gruyère sajt hagyományos elkészítése bonyolult folyamat, amely precíziót és szakértelmet igényel. A Maison du Gruyère sajtgyárban naponta 48 nagy, kerek sajtgurigát készítenek. Egy sajt két és fél óra alatt készül el, az érlelése azonban 6, 8 vagy 10 hónapot vesz igénybe, a kívánt ízintenzitástól függően.
Tejbeszerzés: A Gruyère sajt elkészítéséhez friss, legelőn legeltetett tehéntejet használnak. A Maison du Gruyère üzemébe 36 termelő szállítja a tejet naponta kétszer, frissen a fejés után. Fontos kiemelni, hogy egyetlen tehén napi 25 litert ad, két részletben, és egyetlen sajt elkészítéséhez mintegy 400 liter tejet használnak fel. A tehenek szabadban legelésznek, és a gazdag tejet adó svájci tehénkék hozzájárulnak a sajt egyedülálló ízvilágához.
Tejfeldolgozás: A friss tehéntejet a sajtkészítés helyszínére szállítják. A tejfeldolgozás első lépése a tej hőkezelése, ahol a tejet melegítik és keverik, majd hozzáadnak hozzá tejsavó baktériumokat.
Tej alvadásának elősegítése: Ezt követően a tejet hozzáadják az élesztőgombákhoz, majd pár órán át érlelik, hogy megkezdődhessenek a kívánt fermentációs folyamatok.
Alvadás: Amikor a tej eléri a megfelelő állagot és savasságot, hozzáadják a sajtlisztet (kalcium-kloridot vagy botos baktériumoktól származó természetes enzimeket), hogy az alvadást elősegítsék. Ez a lépés alapvető a sajt textúrájának kialakításában.
Formázás: Az alvadékot formákba öntik, amelyekben a sajt pihen, és a felesleges folyadék, a savó kifolyik. Ez a folyamat biztosítja a sajt jellegzetes kerek formáját és sűrűségét.
Sófürdő vagy kézi sózás: A formázott sajtokat sófürdőbe helyezik, vagy kézzel besózzák. A sózás nemcsak az ízért felel, hanem a sajt tartósításában és a kérgének kialakításában is szerepet játszik.
Érlelés: A Gruyère sajtot hosszú ideig érlelik, általában 5-12 hónapig, vagy akár tovább is. Az érlelés során a sajt íze mélyül, textúrája finomodik, és kialakulnak a jellegzetes aromák.
Ez a hagyományos folyamat csak általános útmutatás, mivel minden sajtkészítő mester saját technikákkal és apróbb változtatásokkal dolgozik, amelyek befolyásolhatják a sajt ízét és minőségét, így minden egyes sajtguriga egyedi karaktert kap.
A Gruyère Sajt Jellegzetes Külső és Belső Tulajdonságai
A Gruyère sajt megjelenése is rendkívül jellegzetes, és hozzájárul az azonosításához, valamint minőségének felismeréséhez.
- Méret és forma: A Gruyère sajt hagyományosan nagy kerek formában készül, általában körülbelül 35-40 centiméter átmérőjű és 10-12 centiméter vastagságú. Egy ilyen guriga súlya elérheti a 35-40 kilogrammot is.
- Sajtbőr: A Gruyère sajt külső részét egy vastag, kemény, sárgásbarna vagy vajsárga színű sajtbőr borítja. Ez a kéreg védelmet nyújt az érlelés során, és hozzájárul a sajt karakteres ízéhez.
- Sajtmintázat: A sajtbőrön jellegzetes nyomások, mintázatok láthatóak, amelyeket a préselési és formázási folyamat során alakítanak ki. Ezek a minták gyakran utalnak a sajtkészítőre vagy a régióra.
- Sajtszemek: Az Emmentálival ellentétben a Gruyère-ben csak szolid méretű légbuborékok, vagyis „lufik” találhatóak. Ezek jól láthatóak, szabályosan elhelyezkedő, apróbb vagy nagyobb sajtszemekkel teli rétegeket alkotnak a sajt belsejében.
- Színező anyagok: A Gruyère sajt természetes sárga színe az állatok legeltetéséből származó karotinoidoknak köszönhető, amelyek a tejből származnak. Ez a természetes pigment adja a sajt élénk, étvágygerjesztő árnyalatát.
Fontos megjegyezni, hogy mindezek a jellemzők változhatnak a sajtok érési ideje és a gyártói módszerek függvényében. Az éréssel természetesen a Gruyère is karakteresedik; az idő elteltével jelennek meg benne a légbuborékok, és válik egyre morzsalékosabbá az állaga, fűszeresebbé és intenzívebbé az íze. Magában fogyasztva, sajttálakra, szendvicsekbe, ételekbe téve is tökéletes. Az apróbb buborékok mellett a Gruyère íze kissé édeskés, halványan diós, és pont annyira sós, amennyire kellemes. A Gruyère igazi adu ász a svájci sajtok között. Sőt, a Gruyère-rel közeli rokonságban áll a francia Comté és a Beaufort sajt is, ami a nemzetközi elismertségét mutatja.
A Gruyère Sajt Kulináris Sokoldalúsága
A Gruyère sajt remekül kombinálható más élelmiszerekkel, és számos ételben használják az ízének és olvadós textúrájának köszönhetően. Kulináris sokoldalúsága révén széles körben felhasználható a mindennapi főzésben és a különleges alkalmakkor is.
- Sajtos sütemények és quiche: A Gruyère sajtot gyakran használják sajtos sütemények, például pite vagy quiche készítéséhez, mivel olvadáskor kellemesen krémes, de nem szétfolyós textúrát ad.
- Sajtos levesek és mártások: A Gruyère sajt kiváló hozzávaló lehet sajtos levesekhez vagy mártásokhoz, gazdag és karakteres ízével mélységet kölcsönöz az ételeknek.
- Sajtos tésztaételek: A Gruyère remekül illeszkedik a tésztaételekhez, például a sajtos tészta, lasagne vagy rakott tészta receptekhez, ahol harmonikusan összeolvad a többi összetevővel.
- Sajtos burgonyaételek: Rakott burgonya vagy gratin készítésénél gyakran használják a Gruyère sajtot, amely aranybarnára sülve ellenállhatatlan kérget képez.
- Sajtos szendvicsek és burger: A Gruyère sajt ízletes választás lehet szendvicsekhez és burgerekhez, különösen melegen, amikor finoman megolvad.
- Sajtos fogások és tapasok: A Gruyère sajtot sajtok tálcáján vagy különféle tapasok részeként is felszolgálhatják, önmagában is élvezetes csemege. A fondü, Svájc egyik kedvelt közösségi fogása, szintén elképzelhetetlen e karakteres sajt nélkül.
Fontos megjegyezni, hogy a Gruyère magas fehérje- és zsírtartalommal rendelkezik, ugyanakkor alacsony szénhidrát- és magas koleszterintartalommal bír. Mivel a sajt magas zsírtartalmú, fontos mértékkel fogyasztani, különösen azoknak, akik figyelnek az egészséges étrendre és a koleszterinszintjükre. Ezek az értékek változhatnak a Gruyère sajtok konkrét típusától és gyártási folyamatától függően.
Ismertebb Svájci Sajtfajták a Gruyère Mellett
A svájci sajtok közül a legismertebbek a félkemény és a kemény sajtok. A Gruyère mellett számos más kiváló minőségű sajt is gazdagítja a svájci kínálatot, mindegyik egyedi jellemzőkkel és történettel bír.
Appenzeller
Az Appenzell régióból származó Appenzeller jellegzetesen savanykás, enyhén gyümölcsös íze miatt kedvelt eleme a sajttálaknak. Friss gyümölcsökkel kínálva tökéletes párosítás a borokhoz. A 14. század óta jegyzett sajt jellegzetessége, hogy az elkészített friss sajt kérgét az érési folyamat során gyógynövényekkel kevert sóoldattal mossák le időről-időre. Ettől az egyedi keveréktől válik a sajt még ízletesebbé. A fűszeres sóoldat mellett a kérget gyakorta mossák borral vagy almaborral is, ami tovább gazdagítja a sajt ízét, növeli annak gyümölcsösségét. A kis lyukakkal tarkított, halványsárga sajtnak három változata ismert. A klasszikus a legenyhébb ízű, míg az extra változatot csípősnek is érezhetjük. Az Appenzellerhez jól illenek a fehérborok.
Tilsiter - Az aromás svájci sajt Keletről
A Tilsiter is nagyon népszerű, aromás sajt, melynek születési története is különleges. Ahogy korábban említettük, ez a sajt, bár svájcinak számít, Kelet-Poroszországban jött létre egy svájci család, a Westphalok jóvoltából, akik Tilsitben próbáltak Emmentalert készíteni. Végül a kiforrott recepttel hazatérve Thurgauban telepedtek le, és folytatták a Tilsiter gyártását.
Tête de Moine - A szerzetes feje
Amíg a Raclette sajtból szelt vastag takaró alatt sülnek a különféle falatok, addig a 13. század óta készített Tête de Moine sajt esetében pont az a lényeg, hogy minél vékonyabb, áttetszőbb réteget sikerüljön metszeni a korongról. Ehhez speciális eszközt is kifejlesztettek, egy olyan körkést, amely vékony hullámokban metéli le a sajtot. A borotvált sajt valószínűleg a szerzetesek tonzúrájáról nyerte el nevét, de hogy maguk a szerzetesek voltak ilyen önironikusak, vagy a pengével fodrosra szelt sajtot mások nevezték el, ez már a múlt ködébe vész. Az édeskés, enyhe sajt nagyon kellemes kiegészítője lehet az édesebb boroknak. Önmagában vagy aszalt gyümölcsökkel, édesebb, magos kenyérrel kínálva is kiváló.
Raclette - Olvadtan az igazi
A Raclette sajt ismertségét a francia-svájci ételnek köszönheti, amely igazi közösségi élményt nyújt. Az asztali grillezésre emlékeztető közös ételsütögetés igazi móka, gyerekek, felnőttek egyaránt kedvelik. Kevés előkészítést, jó alapanyagokat és azt a bizonyos raclette sajtot igényli. A jó raclette sajt ideálisan olvad, megfolyik, de egyben marad, enyhe, kissé mogyorós íze nem nyomja el az alatta rejtező falatokat, hanem kiegészíti azokat. Raclette sajt hiányában akár Emmentalerrel is készíthetünk raclettet. A Raclette sajt nem igényel hosszú érlelési időt, bár a friss, három hónapos sajtnál kissé érettebb sajttal karakteresebb ételt kapunk. A Raclette-ből létezik fűszerezett és füstölt változat is, ezeket is érdemes kipróbálni. A raclette sajt kiválóan alkalmas csőben sült ételek, melegszendvicsek készítésére is.
Emmentaler - A lyukas sajt legendája
A nemzetközi hírnévre szert tett svájci sajtok közül talán a kemény sajtok a legismertebbek: az Emmentaler és a Gruyère. Az Emmentaler számít az igazi, klasszikus svájci sajtnak. A nagy, mély lyukakról, karakteres, de nem túl erőteljes ízéről ismert sajt rendkívül sokoldalúan felhasználható. Tökéletesen megállja a helyét bármilyen sajttálon, de főzéshez, sütéshez is ideális. Raclette sajt híján nyugodtan készíthetjük vele a különféle szendvicseket, csőben sült fogásokat, pitéket, melegszendvicseket. Mivel jól olvad, ezért az Emmentaler ideális sajt a svájciak másik kedvelt közösségi fogásához, a fondühöz is. Enyhe ízének és a benne lévő - olykor diónyi nagyságú - lyukaknak köszönhetően az Emmentaler-t a gyerekek is kedvelik, érdemes ezért a sajtot nem csak a felnőtteknek szánt sajttálakon megjeleníteni, hanem a gyerekek számára is kínálni, akár egy kis csonthéjassal, gyümölccsel körítve.
Az Emmentalerben található hatalmas lyukak a sajt érése folyamán keletkeznek. A sajtot először barlangokban tárolják, majd melegebb pincékben tartják, itt alakulnak ki - az erjedési folyamatnak köszönhetően - a méretes lyukak. Az Emmentaler ízében az is közrejátszik, hogy szigorúan ellenőrzött táplálékon nevelt tehenek tejéből készítik. A svájciak nagyon alaposan szabályozzák a sajtkészítést. Nem csak a teheneknek adott táplálék milyensége van meghatározva, hanem az is, hogy mennyire kell frissnek lennie a tejnek, amikor a sajttá történő feldolgozása megkezdődik. Ennek a hegyi legelő gyógynövényben gazdag fűnek és a szigorúan szabályzott gyártási folyamatnak köszönhetően születnek a messze földön híres sajtok. Emmentáli jellegű sajtot szinte a világon mindenhol készítenek, de az eredeti svájci változat páratlan.
Sbrinz - Európa legrégebbi sajtja?
A kemény sajtoknál meg kell említeni a Svájc középső kantonjaiban készülő Sbrinz elnevezésű extra kemény sajtot is, amely - állagából és felhasználási köréből fakadóan - a parmezán távoli rokonának is tekinthető. A Sbrinz sajtot minimum 16 hónapig érlelik, de teljes íze csak 2,5 évnyi tárolás után bontakozik ki. A legendák szerint ez a sajt Európa legrégebbi sajtja, amit már Krisztus idejében is készítettek. Erre ugyan nincsen írásos bizonyíték, de ha ilyen papírokkal kéne igazolni a sajt múltját, akkor a XVI. századi írásokkal ezt is megtehetjük, amelyek már említést tesznek erről a különleges sajtról.
A Svájci Sajtkultúra Turisztikai Vonzereje és Látványsajtműhelyek
A svájci sajtkészítés nem csupán egy iparág, hanem egy kulturális élmény, amelyre épül a régiók turisztikai vonzereje. Szerencsére léteznek olyan bemutató sajtgyárak, amelyek bevezetnek ebbe a folyamatba, és betekintést adnak a gyártóüzemeikbe. Amikor a svájci Alpokban aktívan készül a sajt, nyáron, szinte mindenki közvetlenül a termelés helyéről értékesíti a termékeket. Amikor ez így van, általában egy tábla áll a túraút mentén, melyen a termékeket hirdetik. Alig van olyan jó lehetőség, hogy egy kis bepillantást nyerj a hegyvidéki életbe, és beszélgethess a helyiekkel.
La Maison du Gruyère (Gruyères)
A Gruyère birodalom bemutató sajtkészítő műhelyében, a Gruyères-ben található La Maison du Gruyère-ben az összes érzékeddel megtapasztalhatod, mi rejlik ebben a finom különlegességben, és hogyan készül. Menet közben minden érzékszervünkre hatni kívántak: volt magyar nyelvű audioguide, megtapogatható kiállítási tárgyak, illatminták az alpesi legelők növényeiből, és kóstoló a különböző ideig érlelt sajtokból. Hallhatod a tehenek kolompok csengését és a bőgő teheneket, megérezheted az alpesi virágok és a széna illatát, megérinthetsz egy tehénbőrt vagy egy sajtékefét, és különféle gruyère sajtokat kóstolhatsz. A vezetés során azonnal a bejáratnál kapsz egy audioguide-ot, amely részletesen végigvezet mindenen. A múzeumba a belépő felnőtteknek 7 CHF. A bemutató sajtműhely a vasútállomás közvetlen közelében található.
Emmentaler Bemutató Sajtműhely (Emmental völgye)
Mondd egy gyereknek, hogy rajzoljon neked egy darab sajtot, és az eredmény valószínűleg egy Emmentál sajtdarab lesz. Az Emmentál sajt többféle érlelési erősségben kapható. Az Emmentali Bemutató Sajtműhelyben mindenki találhat valami érdekeset. Kipróbálhatod, hogyan készül a friss sajt, vagy a „Királyi Úton” mindent megtudhatsz erről a hagyományos sajtmárkáról. Az Emmentali Bemutató Sajtműhely látogatása ingyenes. A név már elárulja: a sajt eredete az Emmentál völgyében, Bern kantonban van, ahol maga a bemutató sajtműhely is található.
Appenzeller Sajtbemutató (Stein)
Az Appenzeller Sajtbemutatóban minden arról szól, „Svájc legfűszeresebb titka”. Számos érdekes tényt kapsz az Appenzell vidéke hagyományairól, betekintést nyersz a sajtkellerbe, ahol akár 12 500 darab sajtot tárolnak. A felnőttek belépője 12 CHF, és vannak különféle kedvezmények diákoknak vagy családok számára. A Sajtbemutató Steinben, az Appenzell Ausserrhoden kantonban található. A tömegközlekedéssel a legegyszerűbb St. Gallen felől, ezt követően Stein felé postautóval. Autóval szintén megközelíthető, akár St. Gallen, akár más irányból. Ennek a sajtnak a receptje szigorúan titkos, amit minden reklámtáblán és számtalan videóklipeken keresztül folyamatosan hangsúlyoznak. Azonban nem titok, hogy az Appenzeller inkább karakteres sajt, nem való a gyenge idegzetűeknek. Bár a kínálat a mildtől az Extra-ig terjedő összes fokozatot felöleli, valójában nincs igazán „enyhe” Appenzeller.
Bleuchâtel - Les Ponts-de-Martel
Ez a kis sajtmúzeum a Neuchâtel-i Jura központjában található Nyugat-Svájcban. A Gruyère sajt mellett más sajtféleségeket is készítenek, például a kékesfehér penészes sajtot, a "Bleuchâtelt". Itt tökéletes lehetőség nyílik arra, hogy lépésről lépésre megfigyeld a Svájc egyik legismertebb sajttípusának készítését. Ebben a kis sajtüzemben minden nap 8:00 és 10:00 között készítenek sajtot. Látogatás során mindent megtudhatsz a híres Gruyère AOP és más sajtok készítéséről. Gyerekek részére játszótér is rendelkezésre áll. A sajtüzem hétfőtől szombatig 07:00 és 12:00, valamint 17:00 és 19:00 között nyit. A belépés ingyenes. Ha kóstolót is foglalnál, 6 frankot kell fizetned. A sajtüzem Les Ponts-de-Martelben található.
La Maison de la Tête de Moine (Bellelay)
A legtöbb sajt típusa könnyen fogyasztható, anélkül, hogy bármit is gondolni kellene az elkészítéséről. Csak levág egy darabot, és a szájába teszi. Azonban van egy rész, ami bizonyos infrastruktúrát igényel. Ez a különös sajt, amelynek fordított neve “szerzeteskoponya”, egy fatálon, szúróka és egy kés segítségével, körkörös mozdulattal kaparják le, vékony fodrokban. A La Maison de la Tête de Moine egy múzeum, sajtüzem, élelmiszerbolt és kávézó egyben. Ebben a nagy kőépületben néhány évszázaddal visszarepülünk az időben, és jól elképzelhető, hogy milyen módon készítették ezt a hagyományos sajtot régen. A belépő felnőtteknek 6 CHF. A La Maison de la Tête de Moine nem túl könnyen megközelíthető. Bellayban található, egy kis faluban a Berni Jura régióban, ahol csak néhány autóbusz-közlekedés érhető el. Ideális egy kombinált látogatás a múzeumba egy túrával, például Saignelégier, Moutier vagy Tavannes kiindulóponttal.
Marbachi Élmény Sajtkészítő Műhely (Entlebuch)
Entlebuch nemcsak egy UNESCO által hitelesített bioszféráról büszkélkedhet, hanem saját sajtműhelyről is. A nagyon hangulatos látogatói galériában a Marbachi Élmény Sajtkészítő Műhelyben megtudhatod, hogyan lesz tejből sajt, honnan származik Svájc első vízilóbükkmözzara, és még sok más érdekes dolgot. A látogatói galéria mellett a műhelyben üzlet is található különféle tehén- és vízilótejből készült tejtermékekkel. Szervezett vezetéseket és aperót is lehet foglalni, ha többet szeretnél megtudni a működésről. Azok, akik a sajtkészítőt egy két órás kalandtúrával szeretnék kombinálni, nyáron ezt megtehetik. A belépés a látogatói galériába ingyenes. A műhely Marbachban található, az Entlebuch közepén. Tömegközlekedéssel Lucerne-ből vagy Bernből vonattal kevesebb mint egy óra alatt elérhető.
Alp Morteratsch Sajtbemutató (Morteratsch)
Mi lenne egy cikk a svájci sajtkészítésről anélkül, hogy említenénk ezt a fontos gyártási ágat? Az Alp Morteratsch sajtbemutató csak az alpesi szezonban, június és október között zajlik. Az étteremben egész nap lehetőséged van étkezésre. Legyen az a keresett és foglalást igénylő Alp-brunch, az Alp-Lunch vagy egy kis harapnivaló a köztes időben. A megfigyelés az Alp-Sajt bemutatóban ingyenes. Így megspórolhatod a belépőt, és utána az elérhető étkezési formák egyikén étkezhetsz. A tejsavófürdő fürdőnként - egyedül vagy ketten - 60 CHF, és ezért három órányi fürdési időt kapsz. Az Alp Morteratsch sajtbemutató nem a sarkon van, és az odautazás néha hosszabb ideig tarthat. A vonat segítségével a sajtkészítő 30 perces útra van St. Moritz-tól Pontresinán keresztül. A Bernina Express útvonalán fekszik, egy másik népszerű svájci panorámavonat.
Nemzeti Tejipari Múzeum (Kiesen)
Ha inkább a sajt történelme érdekel, de nem akarsz közvetlenül kapcsolatba lépni vele, akkor a Nemzeti Tejipari Múzeum jó alternatíva lehet számodra. Egyrészt megtekinthetsz egy régi sajtkonyhát, ami bemutatja a 200 évvel ezelőtti gyártási körülményeket, egy videót az Emmental osztrák sajt keletkezéséről és készítéséről, valamint több tárgyat és képet a kereskedelmi sajtkészítés kezdetéről. A múzeum Kiesenben van Bern kantonban, nem messze Thuntól.
Svájci Sajtútlevél és Online Források
Ha nincs időd ellátogatni az Alpra, vagy az időjárás keresztbe teszi a túraterveidet, akkor sem kell lemondanod a finom svájci alpesi sajtról. A svájci sajtpasszal az ebben a cikkben szereplő első öt látványsajtműhelyben (Gruyère, Emmentaler, Appenzeller, Bleuchâtel, Tête de Moine) különféle előnyöket és kedvezményeket élvezhetsz. Emellett egy versennyel is próbára teheted magad: aki az összes résztvevő sajtműhelyből begyűjt egy pecsétet a részvételi kártyára, részt vehet a játékban.
A sajtútlevélen kívül a Swiss Cheese weboldalán rengeteg további anyag található. Az előállításról szóló információktól kezdve egészen a számtalan receptötletig. Akár inspirációt keresel sajttáladhoz, új sajtokat szeretnél felfedezni, vagy épp nem jut eszedbe kedvenc sajtod neve, a Sajtkereső hasznos szűrőjével könnyen megtalálhatod, amit keresel. Ez az ajánlat jelenleg csak Svájcban vagy Liechtensteinben élők számára elérhető. A Cheezy oldalán lehetőséged van arra, hogy havonta kézhez kapj egy gondosan összeállított sajtdobozt. Az előfizetésnek nincs minimális időtartama, bármikor szüneteltethető vagy lemondható.
Svájci Sajtok a Konyhában - Receptek Inspirációként
A svájci sajtok kiválóan alkalmasak a konyhai felhasználásra, legyen szó egyszerű, gyors fogásokról vagy bonyolultabb ételekről. Íme néhány inspiráció a rendelkezésre álló adatok alapján:
Sajtos csirke
Hozzávalók:
- 6 csirkecomb
- 20 dkg Emmentáli sajt (reszelve)
- Só
- 1 tojás
- 5 nagy evőkanál tejföl
- 3 evőkanál olaj
Elkészítés: Egy nagyobb serpenyőbe 3 evőkanál olajat öntünk, majd a bőrös, besózott csirkecombokat belefektetjük. Körben alaposan bekenjük a tojással elkevert tejföllel, majd a reszelt sajttal megszórom. 190 fokon sütjük, amíg a hús átsül és a sajt szépen meg nem pirul.
Sajtos-cukkinis lepény
Hozzávalók:
- 1 csomag leveles tészta
- 2-3 közepes cukkini
- 1 tojás
- 2 dl tejföl
- Szárított kakukkfű
- Só
- 10 dkg reszelt Raclette sajt
Elkészítés: A leveles tésztát gáztepsi méretűre nyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. A tejfölhöz hozzáadjuk a tojást, finoman megsózzuk, kakukkfűvel meghintjük, majd elhabarjuk. A cukkiniket vékonyan felkarikázzuk. A tésztára ráöntjük a tejfölös krémet, majd a cukkinikarikákat sorba rendezve ráfektetjük. Picit sózzuk, majd a reszelt sajttal alaposan megszórom. 180 fokon addig sütjük, amíg szépen meg nem barnul a sajt.
Ez a két recept csak ízelítőt ad a svájci sajtok kulináris sokoldalúságából. Akár a Gruyère gazdag ízét, akár az Emmentaler enyhébb karakterét, vagy a Raclette kiváló olvadóképességét keressük, a svájci sajtok mindig tartogatnak meglepetéseket a konyhában. Érdemes felfedezni további svájci recepteket, és megtapasztalni, hol érdemes enni, mit érdemes enni Svájcban. A tejtermékekről és sajtokról szóló információk, például az Emmentáli, a nagyon lyukas sajt vagy a Gruyère, a világ legjobb sajtja témakörök további inspirációt nyújthatnak.