A kelt tésztának lelke van, mondják, és Szabadfi Szabolcs, akit az egész ország Szabi, a pék néven ismer, ennek a léleknek kiváló ismerője. Évtizedek során gondosan feltérképezte a kenyér és a péksütemények lelkivilágát, és most megosztja velünk a legmélyebb titkait, hogy soha többé ne kelljen közértben vennünk a pékárut. Jöjjenek tehát a legjobb kenyér, zsömle, kifli, a pacsni, fánk, pogácsa és még megannyi tökéletes recept, valamint számos zseniális tipp - egyenesen a pékmestertől! Készítsétek el az összes csodálatosan finom péksüteményt!
A Fincsi Tejes Kifli Titka
Szabi, a pék most megosztja velünk az egyik legjobb és egyben legkönnyebb tejes kifli titkát. Igaz, ez nem éppen egy időtakarékos recept, ám azt el kell fogadnunk, hogy ha élesztővel dolgozunk, akkor a jó eredményhez idő kell. Nos, ez a fincsi tejes kifli pont ilyen, szóval ne sajnáljuk tőle a rá fordított energiát. Hidd el, megér minden ráfordított percet. Ha reggelire vagy vacsorára szeretjük a klasszikus tejes kiflit jó vajasan egy bögre kakaóval kiegészítve, vagy csak egy laza szendvicset dobnánk össze belőle, akkor most jól figyeljünk, mert a következő recept nekünk szól.
A Tejes Kifli Elkészítése Lépésről Lépésre
A tejes kifli elkészítéséhez dagasztótálba öntjük a vizet és a tejet. Belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk a cukorral és egy kanálnyi liszttel, majd 10 percet hagyjuk felfutni. Ez a lépés alapvető fontosságú az élesztő aktiválásához és a tészta későbbi kelésének biztosításához.
A felfuttatott élesztőbe szitáljuk a többi lisztet, rászórjuk a sót, belecsipkedjük a puha vajat és lassú fokozaton 3 percet dagasztjuk robotgéppel. Ezután gyorsabbra váltunk, és további 4 perc alatt készre dagasztjuk. A megfelelő dagasztás elengedhetetlen a gluténháló kialakulásához, ami a kifli rugalmasságát adja.
Gömbölyítjük a tésztát, majd egy tálban letakarva a pulton pihentetjük 30-45 percet. A pihentetés során a tészta lazul és kelni kezd. Ha ezzel megvagyunk, 14 egyenlő részre osztjuk, felgömbölyítjük őket és letakarva további 15 percet pihentetjük. Ez a második pihentetés elősegíti a könnyebb formázást.
Kisodorjuk és kifliket formázunk a tésztagömbökből. Lespricceljük vízzel, hogy ne bőrösödjenek, és a pulton fedetlenül kelesztjük további 30 percet. Közben időnként újra lespricceljük, ha azt látjuk, hogy száraz a külsejük. A nedvesség segít megőrizni a tészta rugalmasságát kelés közben.
Mindeközben két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra, és a sütő aljába teszünk egy edényt, hogy vele együtt melegedjen. Az edényben lévő víz gőzt termel, ami hozzájárul a kifli ropogós héjához és puhább belsejéhez.
🌭 Kovászos tejes kifli készítése otthon
Pozsonyi Kifli: Hagyományos Finomság Szabi Pék Tippjeivel
A karácsonykor kötelező bejglivel közeli rokonságban áll a pozsonyi kifli. A vékony tésztába burkolt, gazdag tölteléktől duzzadó péksütemény megérdemelné, hogy sokkal gyakrabban készítsük. Szabi, a pék avatott be minket a pozsonyi kifli sütésének titkaiba. Egy decemberi délutánon jártunk Szentendrén, a Paprikabíró utcai Il Panificio Basilico „majorban”, hogy annak pajtájában kapjunk beavatást a pozsonyi kifli sütésébe, megtoldva bejglihez is hasznos tippekkel.
A Pozsonyi Kifli Tésztájának és Töltelékének Készítése
A diós, mákos vagy gesztenyés töltelék megegyező mennyiségű legyen, mint a tészta - ezt saját preferencia alapján keverhetjük ki. Fontos, hogy a töltelék és a tészta aránya kiegyensúlyozott legyen a tökéletes ízélmény érdekében. A pozsonyi kifli és a bejgli a 16-20 C fokos hőmérsékletet szereti, ezért semmiképp ne melegedjen meg a tészta a kezünk alatt vagy a dagasztóüstben. A hideg tészta könnyebben kezelhető és jobban tartja a formáját.
A sütés előkészületei során egy masszív, zsíros tésztát kell kapnunk, és ez a töltelékre is vonatkozik. A gazdag, zsíros tészta adja meg a pozsonyi kifli jellegzetes textúráját. A mákos pozsonyi kiflit Szabi patkó formára, a diósat ácskapocsra hajtja. Ez a hagyományos formázás nemcsak esztétikailag szép, de segít a töltelék egyenletes eloszlásában is.
Tippek a Hibátlan Pozsonyi Kifliért
Ha túl lágyra sikerült a töltelék, mindenképp szúrjunk lyukakat a meghajtott kiflikre egy hurkapálca segítségével. Itt tud távozni a gőz és így nem fog kirepedni. Ez a kis trükk megakadályozza a kiflik deformálódását és a töltelék kifolyását. 175-180 fokon, légkeveréses funkción süssük a kifliket, semmiképp sem ennél magasabb hőfokon. A lassabb, alacsonyabb hőmérsékleten történő sütés biztosítja, hogy a kifli alaposan átsüljön, anélkül, hogy megégne a külseje. Ne bánkódjunk, ha mégis repedne, ez nem igazi hiba, inkább a házi készítésű péksüteményekre jellemző autentikus jegy.
Kovászos Vizes Zsemle Szabi, a Pék Módra
Szabadfi Szabolcs, vagy ahogy egy ország ismeri: Szabi, a pék, a Péksuli következő online óráján vizes zsemlét készít nektek kovásszal. Ha pontosan követitek az utasításait, garantált a vékony, ropogós héjú zsemle! A kelt tésztának lelke van, mondják, és egy jó pék ennek kiváló ismerője. Szabi a pék a kenyér és a péksütemények évtizedek során gondosan feltérképezett lelkivilágának legmélyebb titkait osztja meg velünk, hogy soha többé ne kelljen közértben vennünk a pékárut. Most megmutatja, hogy készíthetünk otthon ropogós, kovászolt vizes zsemlét!
Hozzávalók a Kovászos Vizes Zsemléhez
A tökéletes kovászos vizes zsemléhez a következő hozzávalókra lesz szükségünk:
- 20 dkg kovász (70%-os hidratáltságú)
- 4,5 dl víz
- 2 evőkanál joghurt
- 50 dkg liszt (BL55)
- 25 dkg liszt (teljes kiőrlésű)
- olaj
- 1,8 dkg só (+ 0,2-0,5 dl víz)
A kovász használata adja a zsemle jellegzetes, enyhén savanykás ízét és a vékony, ropogós héját. A kétféle liszt kombinációja biztosítja a megfelelő textúrát és tápértéket.
A Kovászos Vizes Zsemle Elkészítése és Sütése
A kovászos vizes zsemle elkészítése igényli a precizitást és a türelmet, de a végeredmény minden ráfordított energiát megér. Fontos, hogy a kovász aktív és friss legyen, mert ez alapja a sikeres kelésnek. A liszteket és a többi hozzávalót pontosan kimérve, Szabi pék útmutatása szerint dagasszuk meg a tésztát. A dagasztás során figyeljünk arra, hogy a tészta rugalmas és homogén legyen.
A dagasztás után a tésztát pihentetni kell, hogy a kovász kifejthesse hatását és a tészta megkeljen. Ezt követően formázzuk meg a zsemléket, majd ismételt pihentetésre van szükség, mielőtt a sütőbe kerülnének. A sütési hőmérséklet és idő kulcsfontosságú a ropogós héj és a puha belső eléréséhez. Szabi, a pék részletes utasításai garantálják a sikert, így otthon is élvezhetjük a frissen sült, házi kovászos vizes zsemlét.