A szalalkáli, vagy tudományos nevén ammónium-bikarbonát (E 503), egy hagyományos, de annál hatékonyabb alternatívája a modern sütőpornak. Ez a kristályos, fehér por, amely ammónium-só alapú sütősegédként ismert, hő hatására bomlik, és eközben ammóniát, szén-dioxidot és vizet szabadít fel. Ez a folyamat biztosítja a tészták, például a mézeskalács, piskóta vagy keksz ropogós és levegős állagát. A sütés során az ammónia elpárolog, így nem hagy maga után semmilyen mellékízt, ami különösen fontos a magyar karácsonyi sütemények esetében, ahol elengedhetetlen kelléknek számít. Fontos megjegyezni, hogy bár a szalalkáli biztonságos adalékanyag, por formájában belélegezve vagy bőrrel érintkezve irritáló lehet.
Mi is az a szalalkáli?
A szalalkáli egy fehér, kristályos por, amely vízben oldódik, és hő hatására gázokat szabadít fel. Ez a tulajdonsága teszi ideális térfogatnövelő anyaggá. Jelentősen különbözik a szódabikarbónától, amelynek hatásához savra van szükség. A szalalkáli különösen a hagyományos mézes tésztákhoz ideális, de ma már a modern sütőporral is helyettesíthető, ha valaki nem szeretné a szalalkáli jellegzetes, sütés közbeni szagával megküzdeni.
Krémes😉nagymama házi szalalkálisa, háromlapos omlós puha sütemény. Egy tojásos 🥚😉 olcsó és finom😘
A szalalkáli hatásai és kezelése
A szalalkáli tápértéke nulla, azaz nem táplál, kizárólag technológiai segédanyagként funkcionál. Szárazon, légmentesen, hűvös helyen tárolva akár két évig is eláll, de rendkívül fontos, hogy óvjuk a nedvességtől, mert az befolyásolhatja a hatékonyságát.
Tészta elkészítése szalalkálival
A szalalkáli felhasználása során kulcsfontosságú a helyes előkészítés. A tésztához forró tejben kell felfuttatni a szalalkálit, ami a jellegzetes, szúrós szagával jár együtt. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a margarint, a porcukrot, a tojást, a mézet, és annyi tejet adva hozzá, hogy könnyen lehessen sodorni, összegyúrjuk. Fél óra pihentetés után 5-6 cipóra osztjuk, majd 4-5 mm vastagságú, lehetőleg azonos méretű vékony lappá nyújtjuk.
A lisztezett tepsi hátulján világosra sütjük a lapokat, ami körülbelül 10-12 percet vesz igénybe 180 Celsius-fokon. Fontos figyelni a tésztát sütés közben, mert forró sütőben hamarabb megsül. Amikor a tészta elkezd pirulni, kivehető a sütőből. Nem kell megijedni, ha a tészta sütés közben felhólyagosodik, és attól sem, hogy kemény lesz - sőt, vigyázni is kell a mozgatásával, mert könnyen törik.
Krémes töltelék szalalkális süteményekhez
A töltelék elkészítéséhez megpirítjuk a kristálycukrot, majd 2 dl vízzel felengedjük. Utána 1 liter tejben elkeverjük a 3 tojást, 5 evőkanál lisztet és 1-2 evőkanál kakaót. Ezt a keveréket hozzáadjuk a pirított cukorhoz, és sűrűre főzzük. Még forrón belekeverjük a margarint és a vaníliás cukrot. A kihűlt krémmel töltjük meg a kisült lapokat.
Hagyományos elkészítési módok
Egy másik elkészítési mód szerint a lisztben elmorzsoljuk a zsírt. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a szalalkálit, és a liszthez adagoljuk. A legjobb, ha este készítjük el a tésztát. Másnap lisztezett gyúrótáblán kinyújtjuk úgy, hogy egyik fele vékonyabb, a másik vastagabb legyen. A megmaradt egy tojást villával felverjük, és minden második tészta tetejét bekenjük vele.
A durvára vágott diót 10 dkg kristálycukorral összekeverjük, és a tojással átkent süteményeket egyenként megmártjuk benne. A tepsit vékonyan kizsírozzuk. A sütiket úgy helyezzük bele, hogy kicsi hézag legyen köztük, mert sütés közben kicsit megdagadnak. Előmelegített sütőben gyorsan megsülnek. A vastagabbakat azonnal tálalhatjuk, a vékonyabbakból egy diósat és egy natúrt lekvárral összeragasztunk, és úgy kínáljuk.
Az 50 éves aranylakodalom édessége
Az aranylakodalomra készített igazi lagzis édesség is tartalmazhat szalalkálit. Ehhez a lisztet a zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. A tejet egy kis edényben felmelegítjük, és amikor már langyos, levesszük a tűzről, majd hozzákeverjük a szalalkálit. Fontos tudni, hogy a keverék körülbelül triplájára fog felhabzani, és erős, szúrós szagú lesz, ami teljesen normális. A zsírral elmorzsolt liszthez hozzáadjuk a porcukrot, az egész tojásokat és a rumot, majd a tejben feloldott szalalkálit is. Összegyúrjuk, és ha szükséges, még egy kis tejet önthetünk hozzá a puhításra.
Öt egyforma kis cipót formálunk belőle, és lisztezett sütőpapíron vékonyra (1-2 mm) nyújtjuk, tepsik hátuljára helyezzük, majd sütés előtt villával alaposan megszurkáljuk, hogy ne emelkedjen meg túlságosan a tészta. 180 °C-ra előmelegített sütőben 7 perc alatt megsütjük a tésztalapokat, majd a sütőből kivéve hagyjuk őket kihűlni.
A krémhez a lisztet és a kakaót 2 evőkanál cukorral és egy kevés tejjel simára keverjük. A maradék tejet feltesszük forrni a cukorral. Forrás után a masszához öntjük, majd sűrűre főzzük. A kihűlt krémmel egyenletesen megkenjük a lapokat, rétegezzük, majd hűtőben állni hagyjuk. Tálalás előtt vágjuk csak fel, hidegen a legfinomabb.
Szalalkáli - egy fura találmány, de annál finomabb
A szalalkáli egy nagyon fura találmány, olyan, mint a sütőpor, és mégis máshogy lazítja a tésztákat. Emellett a benne lévő ammónium miatt nagyon erős szaga van sütés közben. Bár gyerekkorunkból sokaknak még mindig eszükbe jut a szúrós, már-már orrfacsaró szaga, a vele készült sütemény utána nagyon finom. Érdekes módon, a modern szalalkális aprósüteményeknek már szinte egyáltalán semmilyen ammónia-jellegű szaga nincs. Lehet, hogy a szalalkáli változott meg, vagy az emberi érzékelés.
Mielőtt bárki kedvét elvenné a kísérletezéstől, fontos leszögezni, hogy ez egy nagyon finom sütemény. Pont a szalalkáli miatt könnyű a tésztája, meglepően sok apróság lesz egy adagból, ami ráadásul (jól záródó dobozban) sokáig eláll, feltéve, hogy nem fogy el előtte. Ráadásul könnyű elkészíteni a tésztáját, hiszen csak össze kell gyúrni hozzá mindent. Ha nem az igazi, akkor egy kevés vizet lehet még hozzátenni. Langyos helyen fél napig hagyjuk pihenni, utána jó vékonyra nyújtsuk ki (késhegy vastagság).
Krémes😉nagymama házi szalalkálisa, háromlapos omlós puha sütemény. Egy tojásos 🥚😉 olcsó és finom😘
Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, az az, hogy gyorsan kell dolgozni a tésztával, különben még nyújtás közben nekiáll dagadni. A hűtőben érdemes tartani, ha már kezd kezelhetetlenül zsírossá és ragadóssá válni. A nagyra növő sütemények miatt célszerű apró formákkal szaggatni és egymástól jó távolra pakolni őket a tepsiben. Forró sütőben (kb. 200 fok, légkeverésesnél 180 fok) gyorsan megsülnek.
További szalalkális receptek és praktikák
A szalalkáli felhasználásával számos klasszikus sütemény készíthető. Íme néhány példa a különféle hozzávalókkal és elkészítési módokkal:
- Pudingos sütemények: 2 csomag vaníliapudingot 5 dl tejjel megfőzünk, cukrot belekeverünk, majd hozzáadjuk a citrom héját és fél kg túrót. Vajat kikeverünk, és a masszához adjuk.
- Kakaós és puncspudingos változat: 14 evőkanál tejben felfuttatunk 1 dkg szalalkálit, majd hozzáadjuk a tojások felvert habját. Egy részbe kakaót, a másik részbe puncspudingot teszünk.
- Diós-mézes sütemény: 60 dkg liszt, 25 dkg Ráma, 1 tejföl, sütőpor vagy tojás, 1 citrom héja. Összegyúrjuk, 4 lapot sütünk. 1 liter tej, 4 evőkanál liszt, 1 citrom héja és leve összekeverjük, majd a középső lapot krémmel töltjük meg. Tetejére porcukrot hintünk.
- Csokimázas sütemény: 30 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, 2 vanília puding, 1 liter tej, 6 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor péppé főzve. Ha kihűlt, 1 Rámát hozzákeverünk, és csokimázt teszünk rá.
- Rugós tésztás sütemény: Egész tojás, csomómentesre elkevert kakaó és liszt. Cukor, 1 tejföl, evőkanál cukor. Tejjel rugalmas tésztává összegyúrjuk.
- Vaníliás változat: Csomag vanília, felvert habját konyharuhával letakarjuk. Kihűlés után lehet csak szeletelni.
- Habosra kevert sütemény: 3 tojás, 30 dkg porcukor, 15 dkg Ráma habosra keverjük. Vanillincukor, 1 citrom héja és leve. Pihentetjük, 9 lapot süthetünk belőle.
- Kávés-fahéjas sütemény: 1 kg kristálycukrot megpirítunk 2 dl kávéval. Kilogramm liszt, 1 dkg őrölt fahéj, kis citromhéj. 20 dkg cukorral gőzön felverünk, és ezzel befröcsköljük a tésztát.
- Egyszerű sütemény: Cukor, pici só, annyi tej, hogy jól gyúrható legyen. Lekvárral összeragasztjuk.
- Kakaós sütemény: Citrom héja és leve a tésztára öntjük. Evőkanál kakaó. Tetejét meghinthetjük vaníliás porcukorral.
A szalalkális sütemények készítése során a tészta gyors elkészítése és a pihentetési idő betartása elengedhetetlen a tökéletes végeredményhez. A hűtőben való tárolás segíthet a tészta kezelhetőségének megőrzésében, különösen meleg környezetben. A kis formák használata és a megfelelő távolság megtartása a tepsin belül biztosítja, hogy a sütemények szépen megdagadjanak és ropogósra süljenek.
tags: #szalakalis #sutemeny #es #piskota